正宗重慶小面，並不在高大上的大酒樓，也不在精緻優美的專賣店，而在‘蒼蠅館子‘’’。各家有各家的特色，有各自的祕方，並不是千店一味的統一味道。之所以外地很多會倒閉，是因為他們很多都不是重慶人開的，也不是來自於重慶的技術，而是一些加盟店為了迅速推廣，標準化培訓出來的流水線產品。我是重慶人，在外地吃，也不滿意，何況外地朋友？
味道之外，另一個重要原因是價格。我貼一張我們本地的價格（此圖價格略低，正常價會比圖片高百分之十～二十）。對比可知，在外地賣的最基本的‘重慶小面’，價格是15元左右，牛肉，肥腸，雞雜等，都在二十以上。不僅比重慶貴很多，比同城的其他地方面也略貴五元左右。偶爾吃一頓兩頓無所謂，但麵條是上班族解決午餐晚餐的重要方式，價格貴這麼多，一個月下來需要多支出好幾百。對價格比較敏感的工薪一族，拋棄了它一點不奇怪。但是因為做重慶小面的老闆，不願意定位為低端街頭小吃，而選擇在繁華地段，租金很貴，價格根本降不下來，低端人群嫌貴。但是又無法定位為高端餐飲，裝修，環境等也僅是路邊店水平，所以價格也上不去，想靠高利潤生存也不行，高端人群也不屑常去。上不上，下不下的，挺難受的，倒閉也就不奇怪了。
在2017年的時候，我們這邊的小城市才剛剛有重慶小面的出現，還記得剛開業的時候，那段時間生意是真的火爆，應為離我工作的地方不遠，每次中午吃飯的時候多會去那邊，去晚了光排隊就要等上一段時間
然後中間隔了還不到兩個月的時間，那條街上就開始陸續出現了重慶小面的店面，價格又要比第一家的便宜幾塊錢，然後我又換到下一家重慶小面吃飯，這時候的第一家店，己經開始在最忙的時候不需要排隊了，可想而知被分走了多少客源
又等到第三家第四家重慶小面開業的時候，然後就徹底開始了價格戰了，這個時候大家多知道，一個行業一但有幾家開始打擂臺的時候，那麼遲早就要有的堅持不下去關門大吉了，而我們那條街上就是這種情況
本來一條街上有四家重慶小面，就己經夠競爭的了，現在又為了搶客源不斷的推出優惠活動，就是為了把其它家趕走，好做獨家生意，沒想到過了一段時間之後，這四家重慶小面競然多掛上了轉讓的廣告，還免費送重慶小面的技術
其實到這個時候，在我們這個小城市，己經沒有多少人去吃重慶小面了，剛開始第一家火爆的原因就是以前經常聽過但沒吃過，所以就去吃了幾次，但是發現重慶小面的價格比我們這邊的普通麵條的價格要貴上幾塊錢，時間一長就沒有多少人去吃了
所以先是在出現扎堆開業的跟風現象，然後到迅速的相互轉讓，這中間的過程只不過是在幾個月的時間裡就相互發生了，其實說來說去在我們這裡的小城市，像我們這樣普通的工薪階層，主要吃的就是一個實惠，像重慶小面這樣的也就是偶爾去嚐嚐口味
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在重慶正宗的小面也好久沒吃到了，以前小時候，我媽是北方人，早上老煮麵給我吃，我特討厭吃麵，八幾年讀初中，一次老師把我和另一個同學留校處罰，然後給了我們一人二兩糧票和兩毛錢，叫我們去吃麵，我說我不喜歡吃麵，只吃一兩，那個同學說那他吃三兩，第一次吃外面的小面，真好吃，我後悔死了。那家面開了很多年的，以前只路過，一次都沒去過。那時候的小面才正宗，芽菜，豬油，早上才做香的辣椒和花椒，口感超好，百吃不厭。前幾年還吃到過這種做法的小面，不會是一碗油，吃了不爽。有好多重慶出名的小面都言過其實，比如以前在儲奇門住的時侯，就覺得眼鏡面不好吃，只能說牛肉可以，還沒黑妹的面好吃，不過勞動力市場對面賣滷菜又賣面的味道很不錯，是兩口子，但要老闆娘打的作料好吃，男的打的就差很多。重慶小面做法很多，有的面油是澆頭油是正常的，但光小面很油就不對了。
重慶小面什麼時候火過？早已是重慶人生活中的一部分，有“最近饅頭火了這種說法嗎”？在重慶，一家好吃的麵館，你們看到社會各個階層的人一起談笑風生。“老闆，今天面起耙老，”“對頭，花生也酥過老，”“嗯，我覺得還是加點鹽菜好吃”，除了坐在一起吃麵，可能他們一生都不會再有任何交集。前段時間不是有個什麼很火的賣各類方便麵那種店嗎，我一不太熟朋友在步行街開了一家，開業的時候我去吃過一次，當時就料定在重慶他開不了半年，結果，沒想到三個月就涼了。
問題：有人說重慶小面已經不火了，有些店已經倒閉了，這是為什麼？
有人說？那個人給老夫站出來，一招從天而降的拳頭，你見過沒？重慶小面已經不火了麼？打胡亂說，亂開黃腔。你不欣賞重慶小面不代表大家都不欣賞啥。我就很欣賞，每次去重慶都要到老地方去吃小面。
重慶小面依然很火。你感覺不火了，可能是因為你最近不愛吃了，去的少了；你感覺不火了，可能是你家附近的麵館少了；你感覺不火了，可能是因為你家附近的麵館太多了，小麵館已經吸引不了你了；你感覺不火了，可能是你家附近那些小麵館技術太長了，生意做不走了。
重慶小面依然很火。上個星期去重慶公幹。吃的就是小面，依然是當年那個地兒，當年那個味兒，當年那個老闆和美麗的老闆娘。
重慶小面依然很火。在我們家附近最近還剛開一家重慶小面。雖然早上我沒怎麼去吃，可是我看別人也沒怎麼去吃。你說神不神奇，意不意外，大家都不去吃。但是它就不火了麼，當然不是，是因為這一家的技術太差了。
川菜館太多了，倒閉的原因有很多：房租太貴、廚師手藝差、服務水平差、位置不好等多種多樣的原因。但是一些經典的老店，那個味可是很正宗的味，幾十依然。比如成都的“蒼蠅小館子”名庭飯店，那麼多年都在哪裡，吃的人每天排隊。
正宗重慶小面，是天下無雙的面，是能令人放棄200元/人的大餐而選擇的6元/人的面。可以說今天的大部分重慶人都沒吃到過重慶小面，因為無論正宗的麵館還是吃過的食客都基本只限於老城區，今天的重慶城區面積和人口是30年前的10倍，稀釋嚴重，作為土著有時候為了吃碗正宗小面我也得趕車10多公里專程去吃，在重慶要找到一家正宗小麵館就是百裡挑一，而外地則不可能有，昔日小麵館的師傅匠人已經六七十歲了還跑外地去辛苦賣面你覺得可能嗎？有的老闆已經不在了，手藝卻沒完全傳承下來，譽為非物質文化遺產的彈子石小北味就是例子，女兒繼承的，味道確實大不如當年老闆娘在世的時候，以前這家館子無論紅湯還是清湯小面 ，還有酸辣粉，都是好吃到爆！！哥第一次吃小面就是在小北味，當年才七歲，要知道此前我認為麵條是最難吃的食物之一！但後來直至今天我卻認為正宗重慶小面是最好吃的食物超過重慶火鍋沒有之一。
今天的大部分重慶麵館，已經在漸漸失去匠人精神，或者說由於城市擴張速度快，遠遠超過小面手藝人成長的速度，今天隨便一個培訓兩天的三腳貓功夫的也趕開小麵館了，做出的小面，真不如蘭州拉麵。
現在的重慶小面，個人覺得，可以分成以下四中:第一種，外地人來重慶做麵館生意。這種店90％都是所謂的醬油麵。一口吃進去，全是醬油味！第二種，網紅，加盟，所謂的名人開的麵館。這類麵館都有一個通病，前期大肆宣傳，結果味道沒特色。要嘛幹辣，要嘛全是雞精，味精的味道。第三種，重慶本土小麵館。這類型的麵館，算是保留了重慶小面的基本味道，一碗小面的靈魂是什麼？辣椒油。一口面吃進去，各種味道在嘴裡跳躍。隨著時代的變遷，以及各種美食層出不窮，還有就是傳統手藝人，找不到人延續下去，導致了正宗的小麵館越來越少。反而那些醬油麵，廣告效應面卻猶如雨後春筍一樣，突突突的冒個不停。當然，還有第四種，每個重慶人，在家裡，爸爸媽媽煮的那一碗麵。也許，這才是我們重慶人的心中，那所謂的正宗重慶小面吧。
反正從我個人來說，我是基本不得在外吃小面了。偶爾小面癮來了，要嘛去吃平源面，要嘛就是去吃糊辣殼面，或者隔壁的豬肝麵。其他那些醬油麵，是真的吃不下去！
最後我想說，經常看見很多人說重慶小面難吃。最開始的時候，的確很生氣。生氣的原因，不是別人說不好吃。就好比現在那些所謂的新派火鍋，以及各地的火鍋一樣。不都不是重慶火鍋的味道，卻打著重慶火鍋的名頭來糊弄他人。完全是在給重慶火鍋抹黑。小面也一樣。很多人吃都沒吃過重慶的小面，也許只是在他們那裡，或者是來重慶玩，吃了一碗醬油麵，就一票否決了重慶小面。哎，我是真的為我們重慶的小面，感到委屈。就好比我在重慶，吃了一次山寨的廣式燒鵝，我就能以偏概全的說廣式燒鵝難吃了？
哎，如今美食，猶如百花齊放，難免會出現這種李鬼幹掉了李逵的現象。從我個人的角度來說，我只希望來重慶玩的朋友，請你們不要因為吃了假貨，就否定重慶的正宗美食！
重慶小面確實是一道傳統美小吃，可是走出四川卻沒打響，很快被撤退，一二線城市殘留的店鋪，也是勉強維持，火不起來。
在當地歷史悠久又很受歡迎的重慶小面，為什麼不能像川菜和火鍋那樣走哪火哪呢？我們從三個方面找找原因：
第一個方面，沒能搭住順風車。這個順風車不是早期的川菜，四川的家常菜在改革開放初期走出四川，迅速的攻城略地，成了大氣候。趁著這個強勁勢頭，重慶火鍋再次四面出擊，一樣迅速蔓延全國，甚至淪陷了原本更強勢的北火鍋，北京涮羊肉。如此一來，川菜的名頭勢不可擋。
四川小面就是要搭乘這個順風車，心想一定的可以坐享其成，讓全國人們吃慣了四川家常菜和火鍋後，再來一碗勁爆的四川小面，這個美食天下就是川味一統江湖了。但是結果並非所願。
第二個方面，嚴重水土不服。重慶小面本身的特點，註定不能像四川家常菜和重慶火鍋那樣，走到哪裡都可以適當本土化，以迎合當地吃貨口味。重慶小面就不能夠這樣做，恰如古人描寫美女一樣，增一分則肥，減一分則瘦。辣味、紅油、配料，甚至面量，一點都不能改變，否則就不是重慶小面了。可是正宗的重慶小面卻並不受很多地方吃貨的待見。
第三個方面，設計者忽略了一個重要現象，就是南有粉，北有面，哪裡也顯不著你四川小面特別突出的好來。人家本來坐地虎，當地生活必不可少的一部分，你四川小面非要去插一槓子，俗話說得好，強龍壓不住地頭蛇，何況你還不是強龍呢。
所以，四川小面搭的是輛末班車，因為流行將近四十年的四川家常菜，二十年的火鍋已經走過了高潮期，接近尾聲。今後再流行的菜系，不再會以某個地方菜為主了，而是以有著地方菜血統、融入多種美食元素的新款菜系，藉助網絡傳播。傳統的地方菜迴歸本位，不走樣的傳承下去，就像洛陽水席，兩千年不變，依然流行當地民間。
結合很多朋友和我呢感受覺得不太喜歡重慶小面的原因如下，
第一，太油膩，不管是乾麵還是水面都很有很多油，在注重清淡飲食健康的今天恐怕最不適合了！
第二，面是很香可是能量太高！越來越多的人尤其是為了擁有好身材的人都不這麼吃麵了。
第三，份量不足！有很多人去吃了但是吃不飽啊！這是最不爽滴！
最後我想說其實重慶最好吃的面是那種看起來不這麼起眼卻是自己親自自制面的小麵館，真的，不管是刀削麵，雜醬麵，牛肉麵。。。。真的吃了爽口很！！！
關於重慶小面的這個事情，我感受還是挺直接的，至少從我家外面那條街上面的門店變化，就能感受的到這個事情。
但是我覺得這些重慶小面門店的倒閉，跟重慶小面“不火了”的這個說法之間未必是那麼直接的關係，這不代表小面就不好吃了，這是兩回事哦！
其實這個事情最簡單的解釋，就是一個“跟風”現象造成的。其實也沒什麼不好理解的，同時這也是很多“網紅美食”被人們不看好的原因（並不是說小面是網紅美食啊！），一旦走紅就會被很多人跟風模仿，幾乎一夜之間遍地開花。比如我家之前走出去10分鐘的路程之內能找到差不多十家左右重慶小面的店，就是一時跟風造成的。
而這些跟風的店家很多會開始倒閉，也是一個正常的事情。
原因之一小面雖然很好吃，但是它本身就是一個特色很強的地方美食，一個食物它的特色越強烈的同時，它的受眾相對的就沒有那麼大，它的誕生就是因為締造它的人們的口味，如果全國各處開店的話，適應性就是一個極大的考驗。
原因之二就是技術上的問題了，上面我們也說到了，小面是很好吃的地方特色美食，那麼冒然的跟風開店就會面臨一個問題，這些店家有沒有這個技術和能力把面做的好吃。這是一個餐飲行業生存的根本所在了，所以趁著熱度開店，可能最初人們會因為好奇而嘗試一次去吃，但是隻要吃過一次，覺得不是那麼好吃，基本就沒第二次了，這樣的店家生存不下去，也是情理之中的事情。
所以我覺得吧，重慶小面的“火不火”跟很多外面的門店倒不倒關係不大，這不是直接的因果關係。它就是重慶人的小面，離不開的小面。
