“十碗頭”作為響噹噹的地道紹興菜，到底有什麼？
在紹興民間，長期以來凡結婚盛典，老人做壽，小孩滿月“得周”等活動，都需要辦筵席請人吃飯，因其菜餚數量為十碗，取其“十全齊美”，完完備備的寓意，故名“十碗頭”。“十碗頭”這個詞現在聽到越來越少了，上了年紀的人瞭解的比較多些。那到底紹興民間的“十碗頭”是哪十碗呢？
第一碗是【紹十景】是“十碗頭”的主菜。其配料甚是講究，八大顆魚圓、八大顆肉圓，配以蛋糕片、熟豬肚片、熟筍片、黑木耳、肉皮、海蔘、豬心、蔥段等，數量以八為計，盛入大海碗。此菜黃、紅、白、黑、綠五色俱全，可稱得上色、香、味俱佳。豐盛實惠，寓意吉祥。
第二碗是【肉絲小炒】，稱『洋菜』。實質上就是配料多一點的肉絲。用肉絲、香乾絲、筍絲或者茭白絲、菜梗絲、黃芽韭菜等加紹酒、醬油煸炒而成，上蓋蛋絲，蔥花，盛起時別忘加匙羹米醋，爽口鮮香。
第三碗是【醋魚】，也稱『醋熘魚』。選用價廉物美的胖頭魚，將刮魚丸後的魚頭、魚肚斬成塊狀，放上一點薑末，在油鍋是煎煮，然後用生粉、醬、米醋一揉，再放上黃芽韭菜而成，香鮮酸甜。
第四碗是【扣肉】。用刀在皮面上劃數條，然後在油鍋是烤，將皮烤得“皺攏”，下面填上油豆腐或“勒筍”的其中一樣。舊時，經濟雖然不富裕，但禮儀規矩一般不會違反。吃十碗頭，此肉不動筷，宴席結束，由主家原碗端回。
第五碗是【白鱉扣雞】或『白鯗扣鵝』。先將桂皮、大茴、食鹽等調味品放在“戥子碗”底層，然後放上像“中指”那麼大的八塊雞或鵝肉，皮朝底，肉朝上，再放上“白鯗”數塊，在蒸蘢裡蒸煮。待發菜時，將蒸熟的雞或鵝倒入巳大“二六”碗裡煮熟的青菜梗上面。禽類網加“白鯗”及調味品，蒸煮過的汁液氣味鮮美。舊時，客人在“白鯗扣雞”和“白鯗扣鵝”兩菜中約定俗成，只吃一扣，留下一扣，以示年年有餘。
第六碗是東坡肉『東坡肉』。是將肉連精帶皮切成十釐米左右的方塊，在油鍋裡稍微烤一下，到肉黃即可，皮朝碗底，放上醬油，在蒸蘢裡蒸煮，待發菜時開蘢，將蒸肉撲的碗底有輔料（油豆腐，芋艿，“勒筍”，豆腐皮，其中一樣均可）的上面，此時皮朝上精肉在下，肉酥嫩，色黃亮，食之不膩。此肉出自北宋蘇東坡在杭州任剌史時，喜吃此肉。吃時八人謙讓地“識相”地自行挾食，儘量做到人人有吃的。
第七碗是【炒時件】。這是紹興人節儉之處，辦“十碗頭”有不少生肚（雞、鴨、鵝的俗稱）要剖，其內臟，紹興民間叫“時件”，配以香菇、木耳、豆腐乾、筍片、茭白片、韭芽等炒成，是一道好菜。
第八碗是【炒金鉤】，又叫『金鉤白菜』，其菜色乳白，紅黃黑映襯漂亮，軟爛入味。主料是白菜，輔以金華火腿、蝦米、鮮香菇等。
第九碗是【紅燒慈姑】。這個簡單，是冬天的時令菜，就不多說了。
第十碗【八寶菜】，又稱『如意菜』，富有如意、吉利、發財之意。其特點是清口去膩、鮮香入味。主料是醃菜心，輔以熟冬筍、水髮香菇、香乾、金針菇、水發竹蓀、黃豆板、水發黑木耳等配料。
第一碗是【紹十景】【紹十景】是“十碗頭”的主菜。其配料甚是講究，八大顆魚圓、八大顆肉圓，配以蛋糕片、熟豬肚片、熟筍片、黑木耳、肉皮、海蔘、豬心、蔥段等，數量以八為計，盛入大海碗。此菜黃、紅、白、黑、綠五色俱全，可稱得上色、香、味俱佳。豐盛實惠，寓意吉祥。
第二碗是【肉絲小炒】『肉絲小炒』，稱『洋菜』。實質上就是配料多一點的肉絲。用肉絲、香乾絲、筍絲或者茭白絲、菜梗絲、黃芽韭菜等加紹酒、醬油煸炒而成，上蓋蛋絲，蔥花，盛起時別忘加匙羹米醋，爽口鮮香。
第三碗是【醋魚】『醋魚』，也稱『醋熘魚』。選用價廉物美的胖頭魚，將刮魚丸後的魚頭、魚肚斬成塊狀，放上一點薑末，在油鍋是煎煮，然後用生粉、醬、米醋一揉，再放上黃芽韭菜而成，香鮮酸甜。
第四碗是【扣肉】『扣肉』。用刀在皮面上劃數條，然後在油鍋是烤，將皮烤得“皺攏”，下面填上油豆腐或“勒筍”的其中一樣。舊時，經濟雖然不富裕，但禮儀規矩一般不會違反。吃十碗頭，此肉不動筷，宴席結束，由主家原碗端回。
第五碗是【白鱉扣雞】『白鯗扣雞』或『白鯗扣鵝』。先將桂皮、大茴、食鹽等調味品放在“戥子碗”底層，然後放上像“中指”那麼大的八塊雞或鵝肉，皮朝底，肉朝上，再放上“白鯗”數塊，在蒸蘢裡蒸煮。待發菜時，將蒸熟的雞或鵝倒入巳大“二六”碗裡煮熟的青菜梗上面。禽類網加“白鯗”及調味品，蒸煮過的汁液氣味鮮美。舊時，客人在“白鯗扣雞”和“白鯗扣鵝”兩菜中約定俗成，只吃一扣，留下一扣，以示年年有餘。
第六碗是東坡肉『東坡肉』。是將肉連精帶皮切成十釐米左右的方塊，在油鍋裡稍微烤一下，到肉黃即可，皮朝碗底，放上醬油，在蒸蘢裡蒸煮，待發菜時開蘢，將蒸肉撲的碗底有輔料（油豆腐，芋艿，“勒筍”，豆腐皮，其中一樣均可）的上面，此時皮朝上精肉在下，肉酥嫩，色黃亮，食之不膩。此肉出自北宋蘇東坡在杭州任剌史時，喜吃此肉。吃時八人謙讓地“識相”地自行挾食，儘量做到人人有吃的。
第七碗是【炒時件】『炒時件』。這是紹興人節儉之處，辦“十碗頭”有不少生肚（雞、鴨、鵝的俗稱）要剖，其內臟，紹興民間叫“時件”，配以香菇、木耳、豆腐乾、筍片、茭白片、韭芽等炒成，是一道好菜。
第八碗是【炒金鉤】『炒金鉤』，又叫『金鉤白菜』，其菜色乳白，紅黃黑映襯漂亮，軟爛入味。主料是白菜，輔以金華火腿、蝦米、鮮香菇等。
第九碗是【紅燒慈姑】『紅燒慈菇』。這個簡單，是冬天的時令菜，就不多說了。
第十碗【八寶菜】『八寶菜』，又稱『如意菜』，富有如意、吉利、發財之意。其特點是清口去膩、鮮香入味。主料是醃菜心，輔以熟冬筍、水髮香菇、香乾、金針菇、水發竹蓀、黃豆板、水發黑木耳等配料。
