他13歲輟學,跟著大人搬一天磚3塊錢,如今41歲靠一道菜起家
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他13歲輟學,跟著大人搬一天磚3塊錢,如今41歲靠一道菜起家
他13歲輟學,跟著大人搬一天磚3塊錢,如今41歲靠一道菜起家
他13歲輟學,跟著大人搬一天磚3塊錢,如今41歲靠一道菜起家
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他13歲輟學,跟著大人搬一天磚3塊錢,如今41歲靠一道菜起家
他13歲輟學,跟著大人搬一天磚3塊錢,如今41歲靠一道菜起家
微言薄語
1/12 圖中這位豪爽漢子叫王順喜,今年41歲,老家是河南省洛陽市孟津縣小浪底鎮東達宿的,家裡面兄弟5個,他13歲時因為家裡交不起學費,就跟著同村的長輩開始在建築工地打工,當時給人當小工,搬磚和水泥,一天才3塊5毛錢工資,但自食其力的生活已經讓他滿足,在建築行業摸爬滾打的那些年,王順喜也通過承攬一些工程,賺了人生的第一桶金。有了基礎之後,就在洛陽市孟津縣魏家坡開了一家洛陽水席店,專營本地傳統美食。
2/12 今天,老王為我們展示的就是洛陽本地的特色菜——洛陽水席的頭一道菜《牡丹燕菜》,老王說這道菜在洛陽地區很常見,但想做的很好吃卻並不容易,他家的做法也是自己遍訪民間高人,才學到的手法。牡丹燕菜的第一步就是選食材,一定要選白蘿蔔,而且要個體大小均勻,根形圓整,表皮光滑,皮色乳白,並且不能貪大,以中型偏小為上策。這種白蘿蔔肉質比較緊密,比較充實,做出來成粉質,軟糯,口感好。如圖所示,白的反光。
3/12 將白蘿蔔切絲,此時的蘿蔔一定要掐頭去尾,選用中段,切成2毫米粗,6釐米長的細絲。這樣口感才更佳!
4/12 第三步就是將蘿蔔絲放入冷水中浸泡20~30分鐘,使其更加脆爽,並將白蘿蔔中的“蘿蔔味”給適當減淡。將浸泡好的蘿蔔絲,撈出來放在高溫蒸煮過的紗布上自然瀝乾水分。此時的蘿蔔絲,根根分明,如同銀針一般。
5/12 在做好的蘿蔔絲上撒上綠豆粉,並攪拌均勻。綠豆味甘,性涼,在增加食物美味的同時,還具有清熱解毒、解暑除煩、利水消腫、清膽養胃、潤腸通便、明目之功效,洛陽作為中國的十三朝古都,文化底蘊十分深厚,其飲食文化的代表作就是——洛陽水席,而洛陽水席中的第一道菜就是牡丹燕菜,這道菜之所以能夠流傳下來就是因為美味和健康的雙重結合。古人有食補之說,一道能夠流傳下來的名菜,肯定有其綜合原因的。
6/12 這一步做好之後,為了保持蘿蔔的清脆口感,老王還有一個絕招,只告訴了作者,卻建議作者不要寫在文章之中進行公佈,作者也表示理解,畢竟搞一件發明創造是一件很難的事情,但被人偷師學藝說不定就是兩三分鐘的事情,在此,作者想向各位讀者高人請教一下,有什麼方法能保持蘿蔔的清脆口感呢?歡迎大家留言!蘿蔔絲經過神祕加工後,就開始上蒸籠進行蒸制。大概需要5分鐘。
7/12 在進行菜品蒸制的時間內,老王家的孩子還給大家表演起了少林武術,精彩的表演,引起食客們的陣陣叫好。如今,大家的生活水平都提高了,吃飯早已不是為了果腹,更多的時候就是在體驗一種美食文化,將美食文化與傳統武術聯繫起來,讓大家在吃好喝好的同時也能有更好的視覺體驗,看起來老王果然是幹一行,鑽一行,幹啥事還都是下過一番功夫的。
8/12 表演結束,白蘿蔔也已經蒸好,此時再配上肉絲、香菇絲、火腿絲、蹄筋或者魷魚絲,進行擺盤。初具規模的菜品一擺放好就看著讓人有食慾。再放上佐料,撒上紫菜、香菜、韭黃、蔥花、蝦皮等配料,有葷有素,白色,紅色,綠色,深紫色色彩不同,煞是好看!
9/12 最後一步,將盛放完畢的燕菜內,澆上煲好的高湯,一碗酸辣鮮香的牡丹燕菜就算基本完成了,為什麼說是基本完成呢?因為還有這最後一步,那就是放上雞蛋皮!
10/12 一碗完整的牡丹燕菜是一定要放上一塊又好看,又好吃的雞蛋皮的,即美觀又增加了整道菜的營養,更為關鍵的是,剛剛煎好的雞蛋皮,充分吸收了牡丹燕菜的湯汁,放在嘴裡,鮮香軟糯,酸辣可口,一筷子下去,讓人胃口大開!
11/12 菜品做好之後,王老闆很多時候都是自己將飯菜端上桌子,自己現在的一切都是白手起家奮鬥來的,勤勞,樸實,厚道的本性依然在老王身上保持著。
12/12 一碗牡丹燕菜,既可以是“四葷四素四盤甜四座墨客拔酒弦,八熱八涼八湯碗八窗良友舌味鮮”的洛陽水席中的第一菜,更可以是一碗牡丹燕菜,再配兩個手工大蒸饃的水席單做,可簡可繁,豐儉由人,至於味道如何,看看照片中食客的喜悅之情,相信各位看官也會有所感觸吧!(圖文:朱偉博)關注微言薄語瞭解更多美食故事。
2019-08-31

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