春天可以吃哪些野菜，有哪些注意事項呢？
河南野菜甲天下。河南地跨南北氣候帶，食材資源非常豐富，除了普遍種植的蔬菜瓜果，大量野生的食用植物都是盤中菜，尤其是春天，萬物甦醒，最是吃春迎新的好時候。開春吃野味，從臘月開始，煙花三月結束，時間長達三個多月。按著生長的先後秩序，主要分三大類，各舉幾個常吃的：
第一類，野草類。
●最早的味道是薺菜，河南南方叫做地菜，是因為這個菜長得棵小、貼地，顏色也綠中帶有土地黃。這個草臘月就長成，正月開花，其他能當菜的野草出土長成時，它就老了。薺菜是食用最普遍的野菜，最多的吃法是做餃子餡。如今有了人工種植，可以放開了吃，涮火鍋最過癮。其次是涼拌。薺菜有特殊的清香，不需要任何特殊處理，直接入饌。
●薺菜下去時，各種野草菜都先後出土長大。最先接上的是黃花頭，學名蒲公英。最多用於涼拌，有種人們樂於接受的清涼苦味。也是不需要特殊處理，擇洗乾淨直接的拌了。
●草籽，學名苜蓿，豫南秋天割罷水稻的田裡基本都會種上它。和小麥差不多時候出苗，冬天長出來，春天見風長，酸酸嫩嫩，煞是美味。可炒可調可做湯。
●麵條菜，田間地頭，麥地菜地裡，大把都是了。
●野蒜。這貨喜潮溼，豫南比較多，水邊，丘陵山窪裡很多，豫西山裡也多見。一片一片的。炒菜，餃子餡，還有醃著當鹹菜的。
●雞爪頭，學名蕨菜。這個野菜生山區，長得快也老的快，所以鮮吃很少，都是做成菜乾慢慢享用。
第二類，小喬木類。
●首推天賜芽，也叫甜刺芽，野生枸杞的新春第一芽，有著非常吸引食慾的清香，淡淡的苦，彈彈的口感，我做的最多是開水焯下涼拌，美味的無法描述，是那種身處青山遠黛脫凡塵的感覺。
第三類，樹木類。
●最早露頭的是柳芽。嫩芽帶著花蕾，不僅美味佳餚，還是天然消炎藥。柳芽的苦味比較重，前期需要處理。焯水後浸泡在涼水裡半天，有的泡一天，完全沒了苦味，最好的吃法是涼調。
●榆錢，榆樹的花。這寶貝不得了，歷史上幫助窮人度過無數的饑荒。不僅花好吃，樹皮樹根都能用來充飢。所以至今還主要用來做饃，當主食。
●香椿。這個不多說，過去是散養的大樹芽，如今有大棚種植了，還是滿足不了市場，去年春上剛上市都賣到四十多元一斤。今年更厲害，本月22日成都市場新上的椿芽標價119元一斤，非常勵志，引得多少人樹立新的人生目標，爭取早日得到香椿芽財務自由，任性吃上香椿炒雞蛋。
●槐花，吃罷槐花就是暮春初夏的季節。槐花最多三個吃法：①拌麵蒸；②槐花饃；③涼拌菜。
當然還有很多好吃的野味植物菜，這裡掛一漏萬，敬請各位補充。
“一年之計在於春”，春季是欣欣向榮的季節，田裡的野菜也多了起來，婆婆經常就會挑一些野菜回來，洗洗乾淨做能做菜吃。春天可以吃的野菜很多，分享幾款我比較熟悉的！
1、薺菜
在豐富的野菜裡，我最愛的就是薺菜，自然鮮香，帶著泥土的自然芬芳，無論是包餃子、包餛飩，還是做成湯都是特別鮮美。
元宵節的時候，婆婆就挑了一些薺菜，剁碎和肉做成薺菜肉餡，來包餛飩，這樣的餛飩，不用其他菜，我一個人就能吃8個。如果是在外吃水餃，我也最喜歡薺菜肉餡的。
除了包餛飩，媽媽還常用薺菜來包春捲，春季有“咬春”的習俗，無論是薺菜肉絲還是薺菜蛋皮的做春捲的夾餡，與炸得金黃酥脆的春捲皮，都是搭配的一絕！
野生的薺菜搭配公公制作的手打肉丸、來點蛋皮，葷素搭配的小湯，對於吃飯必喝湯的江蘇人，也是我們家中常做的美食。
2、槐花
除了薺菜，春天可以吃的野菜還很多，比如說春末夏初槐花樹開的花——槐花，就是路邊上有很多這樣的花，當它是花骨朵的時候，就可以採摘下來洗洗乾淨，然後做菜炒著吃就是一絕。
比如說做雞蛋餅、槐花炒雞蛋、槐花包子、槐花餃子，只要你喜歡槐花的香味，拿這些美食大家都可以嘗試一下。
3、馬齒莧
春天還有可以吃的一種野菜叫做馬齒莧，吃法和槐花、薺菜差不多，可以炒菜、可以包餃子、包餛飩、做包子餡等。這種野菜生命力極為頑強，口感也自然鮮美。
晒乾以後的馬齒莧可以當做乾菜用，類似與梅乾菜，比如做馬齒莧扣肉等蒸菜也相當的不錯。
4、香椿
除了上面幾種野菜，隆重介紹一款到了春季吃，超市也有賣的，特別貴的野菜——香椿，無論是清炒、做餅還是涼拌，還是很不錯喲！
5、艾草
馬上清明節了，清明前後我們必吃青團這種傳統點心，青團的綠色就是來源於艾草，加上糯米制作，軟糯可口，特別應景！
野菜雖好，但是有幾點要注意：
1、別把草當野菜挑回來吃，最好請教一下家裡的老人，野菜都有什麼特徵。
2、搞清楚野菜的吃法，用什麼烹飪手法，比如和什麼搭配比較好，怎麼搭配更營養有價值。
3、選嫩不選老，比如說槐花就要花骨朵的時候吃。
4、搞清楚是不是別人長的，比如說有的公共財物不允許隨意採摘。
夥伴們，春天你的家鄉，都有那些野菜呢？你都用它們做過什麼美食呢？歡迎在評論區分享你的美食創意喲！
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春季是一個生髮的季節。萬物復甦，野菜也蓬蓬勃勃充滿了田間地頭及溝澗。
野菜是一種天然的綠色食品，不僅口味嫩鮮，且有醫用價值而受人親睞。
馬齒莧有頑強的生命力，顆大，含有不飽和脂肪酸，能抑制膽固醇生成，還是天然的消炎止痢藥。
蒲公英，全身都是寶，小小的黃花隨風起舞，清熱排毒的作用不可小覷，對口腔潰瘍有很好的抑制作用。
薺菜，人見人愛，含豐富的維生素C，無論是做餡還是做湯，鮮美的口味適合所有人。
刺兒菜，有止血功效，適合高血壓病人。
野菜品種繁多，並不是所有人都適合吃野菜，尤其是脾胃虛寒的人不易食用。
另外，現在不少地方的農藥噴灑過度，注意農藥的影響。
感謝邀請：春天來了，人們的餐桌上也漸漸豐富起來，各種應季的新鮮蔬菜和野菜開始被做成不同的美食上了餐桌。尤其野菜，以其純天然的屬性開始受到的越來越多的人的喜愛。今天我給大家分享一下在我們這裡幾種食用率較高的野菜和食用時的注意事項：
一、春天食用率較高的幾種野菜：
1、薺菜
薺菜是春天最常見、最好吃的可食用野菜之一，它營養價值很高，吃的方法也比較多，可涼拌、可炒食、可做湯，可以包餛飩、包餃子，包包子，做出的美食營養又美味，因此最受歡迎。
2、皇席菜
皇席菜又名黃蓿菜、黃鬚菜、黃莖菜、皇食菜、鹼蓬草、鹼蓬、鹼蓬棵等。一般生於海濱、湖邊、荒漠等處的鹽鹼荒地上，該菜含有人體所需要的蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質等，是一種天然的綠色保健食品。用這種野菜可以包包子，包水餃，涼拌，炒，做龍鬚餅等都非常好吃。在我們這裡，春天一來，地裡路邊到處都是這種野菜，很多人都會去野地裡採這種野菜回來吃。但由於皇席菜生命力旺盛，所以根本不會影響它的生長，到了秋天它就會變成紅色，也就是東營有名的“紅地毯”自然景觀，非常的漂亮非常壯觀。
3、馬齒莧
馬齒莧，又名馬齒菜、馬齒草、五方草，也是當地常見的可食用野菜之一，此菜性寒，可清熱解毒、利水消腫、消除塵毒。馬齒莧的吃法也有很多種，用開水焯過之後炒食、涼拌、做餡包包子，水餃都很好吃。
4、車前草
車前草是山野中常見的野菜之一。具有利尿、止瀉等作用。可以涼拌、煮熟、生吃、做湯、做粥或燉著吃，是一味不可多得的佳蔬野菜。
5、香椿芽
此菜摘自香椿樹上的初春剛剛長出的嫩芽，摘下的香椿芽，聞起來香味撲鼻，入口則鮮美可口。香椿芽營養豐富，做法多樣，可以涼拌、炒著吃、煎著吃，炸著吃，醃著吃等，都是不可多得的美食，深受人們喜歡。
除了以上幾種之外，能吃的野菜還有馬蘭頭、槐花、榆錢、紫蘇葉、蒲公英等等好多種，在這裡就不一一介紹了。
二、食用野菜要注意的事項：
野菜好吃，但是不能亂吃多吃，在食用野菜的時候一定要注意以下幾點：
1、分辨清楚野菜品種：在你吃野菜之前，一定要認清這是什麼野菜，是否可食，有什麼禁忌等，不可盲目亂吃。
2、清楚來源：採野菜之前，要看看周圍的情況，是否和容易打農藥的農作物離的比較近，周圍是否有汙染源等。如果有這些情況，是不可以採的。
3、清洗乾淨：採回來的野菜，一定要清洗乾淨，大多數的野菜要用水燙一下再做接下來的步驟，特別是涼拌時，一定要注意飲食衛生和安全。
4、不可多食：野菜大多性涼，不可食用過多，要適量食用。
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每年春季，便是野菜旺盛生長的季節，在這個時期，有很多美味的野菜會上市。如今不少的人都已經吃慣了油葷的食物，變得更加註重養生起來，平時裡更加喜歡吃一些綠色營養的蔬菜，恰好野菜便是天然又美味的營養蔬菜，因此不少人都喜歡吃。今天想為大家介紹的是，春季可以食用的野菜有什麼種類？在吃的過程中，又有哪些值得注意的點？
可食用野菜種類推薦 香椿，在整個冬天，它就積累下來了很多營養，初春一到，它便慢慢展放嫩芽。這時候的香椿不僅顏色翠綠亮眼，味道更是濃香十足，營養價值也極高。它有著能幫助增強自身的免疫力，讓肌膚潤滑的好作用，是不可多得的養身美食。
車前草。這種野菜有極強生命力，不喜歡肥沃的土地，偏偏喜歡那些在坑坑窪窪的地上生長。這道野菜營養價值也極高，最主要味道鮮美，它從頭到根都是可以用來食用的，平日裡炒來吃，又脆又香。 
大家好我是粵鄉韻大萍，我的家鄉也有很多野菜。野菜一般是性味苦寒。吃野菜講究是新鮮。
我來介紹一下我家鄉的野菜
一：艾葉，一般是在清明前後食用。可以用來做艾餈或者艾葉煮雞蛋
二：馬齒莧，一般是焯水後炒著吃或者涼拌
三：苦菜，苦菜用來做湯或者炒著吃
四：蕨菜
五：車前草。在我家鄉一般用來煲糖水喝。紅豆車前草糖水或者綠豆車前草糖水。主要是清熱解毒，清肝明目
吃野菜的注意事項
1、不認識的野菜不要吃以免中毒
2、就放久的野菜不能吃
3、野菜多數是苦味的不宜多吃。苦味野菜性味苦寒，有敗火功效，不宜多食
4、受汙染的野菜不能吃
春天是萬物復甦的季節，在以往的時期，這個時候的很多野菜就是餐桌上的主角了。現在雖然已經一年四季都有新鮮蔬菜可以吃了，但是應季吃點野菜也是一個不錯的口味調劑，下面我們就分享一些野菜相關的內容。
【蒲公英】
之前看到一個很好笑的視頻，一個大哥說：“各位來到東北的朋友們，如果你們在野外遇到手裡持刀、口罩蒙面，還帶著墨鏡的人，不要害怕！他們不是劫道的，他們是去挖婆婆丁的！”。婆婆丁就蒲公英的一個地方性叫法，直到現在我家裡長輩還有每年堅持一定要自己去野外挖，不管是蘸醬生吃、還是焯水涼拌都不錯，苦苦的還挺敗火的。
【香椿芽】
對於一些喜歡這個味道的人來說，香椿芽的香氣就是春天的氣息。香椿芽的吃法就太多了，可以裹上面糊炸“香椿魚兒”、香椿炒雞蛋、香椿拌豆腐等等，不過需要注意的是香椿芽越老其中的亞硝酸鹽含量就越高，一般情況下嫩葉中比較少，如果吃的沒那麼鮮嫩的香椿芽還是焯水處理一下比較好，快要過季的老葉就不建議吃了。
【蕨菜】
我小的時候也跟親戚去山裡採摘過蕨菜，在有些地方蕨菜幾乎就是山野菜的代名詞了，老人們說以前有段時間人們會在有蕨菜的時候抓緊採集，然後晒乾保存起來，等到地裡青黃不接沒什麼東西吃的時候，蕨菜就是最常吃的菜了。不過蕨菜中含有原蕨苷，所以一般都需要進行泡水、焯水的操作才吃的。
【小根蒜】
這個東西有的地方也叫小根蔥，反正它是一個球根有點像蒜，但是氣味和葉子又很像蔥的東西。我印象裡這個東西好像天氣太熱的夏天也會休眠，一般在春秋這樣比較涼爽的季節就有會，不管是用來蘸醬吃，還是做蛋炒飯都是不錯的。
【螞蟻菜】
也就是學名馬齒莧的野菜，可能是分佈最為廣泛的一種，不只全國各地都有，而且全世界的溫帶和熱帶地區都能看到。除了可以當做野菜來吃，很多古代醫書也有記載它的一些功效，所以也被稱為“長命菜”。
【麵條菜】
有的地方也叫做“野菠菜”、香爐草，採摘回來之後洗淨瀝水，然後拌上面粉開水進鍋蒸個兩三分鐘就可以了，取出來之後抖散拌上蒜泥、香油、鹽之類的就很好吃。
以上就是這次分享的幾種野菜了，不知道有沒有你吃過的呢？歡迎評論分享你還知道哪些春季的好吃野菜。
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今天有個婚宴，在河的那邊。飯後，不想再做車了，與一友散步返回，過河時在河的兩邊看見了星星點點綠色的小芽，春天了，小草返青了，野菜也開始現身了。
還是比較喜歡野菜的，利於健康，休息時出去採摘也有一定的趣味。從現在開始依次有蒲公英、薺菜、柳芽、槐芽、茵陳、苦菜、苜蓿、麵條菜、五角菜、烏龍頭等。還有我最喜歡的香椿芽。
吃了這許多年的野菜，覺得，野菜大多性涼，在食用時不要連著吃，否者，反倒起了反作用。其次，如果是在市場上買的野菜，自己不知是在哪裡採摘的，回來後一定要好好的清洗。城市周邊不免有汙染，清洗後焯下水，更好些。
每年春天是餐桌上野菜最為豐盛的季節，在這個季節中可以食用的野菜真是太多太多了，而且每一個野菜都表現不俗。
除了眾所周知的春筍、薺菜、婆婆丁、馬蘭頭等之外，今天在這裡說一些特別的野菜。
草頭圈子，杜月笙最愛的一道菜
上海人愛吃草頭，草頭的學名為苜蓿。草頭有好多種名稱，一為南苜蓿，金花菜，一般在水稻田中長生，農民用苜蓿來餵豬餵雞，做為肥料來使用。草頭也屬於藥食兩用的植物。
上海江蘇一帶又稱草頭為金花菜，上海人對草頭食的更多，上海菜館有生煸草頭供應，是摘除莖梗，完全用苜蓿葉炒成的，所以特別鮮嫩。最有名的上海大亨杜月笙最喜歡吃的一道菜，草頭圈子，就是用草頭和豬腸來製作完成的。草頭做底，圈子放在草頭上面即成。圈子即豬腸，最好採用的還是大腸頭，即豬直腸那部分，因為這部分腸子較直，處理時較方便，出來時品相較勻稱，立體感強。
李時珍稱它為黃金草，可以涼拌的刺五加
刺五加在中藥房中可以抓到這劑藥。它是中藥，嫩葉可食，一般在4～5月採摘嫩芽和幼葉，新鮮食用。葉子如鋸齒狀。
刺五加的食用方法有多種，一為涼拌，涼拌可以最好的保存植物中的各種微量元素，二為剁碎做餡，三為炒肉片。三種方法都需要先焯水。
小根蒜，南北都愛的田邊野菜
小根蒜在三月的時候田埂邊就能發現，近些年農藥化肥的使用使得它的數量在減少，小根蒜在南北方有食它的癖好，南方人食葉子的多，北方人食它的莖塊部分。
根蒜生於耕地雜草中及山地較乾燥處，喜涼爽氣候條件，在夏季高溫期休眠，冬季土壤凍結後小鱗莖在地下越冬。春秋季節生長旺盛。
它的食用方法很多，可以炒雞蛋，根莖也能醃製食用。小根蒜為百合科植物小根蒜或薤的鱗莖。李時珍說:"其根煮食、糟藏、醋浸皆宜"。根色白，作藥用，名薤白。北方多在春季，南方多在夏秋間採收。連根挖起，除去莖葉及鬚根，洗淨，用沸水煮透，晒乾或烘乾。
在東北，小根蒜最常見的吃法就是涼拌生吃。洗乾淨掐掉鬚根和青苗，留下圓滾白嫩的那一段，蘸上東北自家醃製的黃豆醬或者蝦醬，咬下去的瞬間醬香和蒜香氣味要在嘴裡放起煙花，此時再呷一口白飯，滋味絕對熱辣。而升級版吃法，則是用豆醬炒柴雞蛋，再拌上洗淨的小根蒜一起吃，春天的野菜滋味能從喉嚨竄到鼻腔。刺激的蒜味過後，就是絲絲的甜，餘味久久。
用它炒雞蛋，香到不行。
食用期限最短，最貴的野菜
香椿頭是春季野菜中的貴族，食用時間短而且價格高，稍不留神它就老了下市了。
香椿自帶著一種奇怪的味道，有人不喜歡，有人卻獨愛這樣的味道。早在漢代，中國人就已經開始食用香椿，因為它是藥食兩用的食材，不僅可以成為餐桌上的美味，又能帶來身體需要補充的能量。
據說早在漢朝，食用香椿，曾與荔一起作為南北兩大貢品，深受皇上及宮廷貴人的喜愛。宋蘇軾盛讚：“椿木實而葉香可啖。”
香椿被稱為“樹上蔬菜”，是香椿樹的嫩芽。每年春季穀雨前後，香椿發的嫩芽可做成各種菜餚。它不僅營養豐富，且具有較高的藥用價值。香椿葉厚芽嫩，綠葉紅邊，猶如瑪瑙、翡翠，香味濃郁，營養之豐富遠高於其它蔬菜，為宴賓之名貴佳餚。
川貴雲南人最愛的魚腥草
魚腥草雖然在四川雲南貴州有大面積種植，一年四季不愁吃不到，但野生的魚腥草也只有在清明時期莖最嫩。
魚腥草也有種植的，種植和野生的不同，野生的魚腥草最佳食用期為清明時期，那時莖嫩葉嫩，種植的則不分季節，味道上的話野生的味道更重，種植的味道則淺一些，外觀上，種植的更白。魚腥草的生長還有一個特點，它生長的地方是零汙染的地區，只要有農藥化肥的侵入，它必不能久生。
如何識別莖的老嫩呢？用指甲掐一下，一掐即斷就是嫩的。看，挖出來的魚腥草是這樣子的。魚腥草最好吃的做法就是涼拌了。
野菜好吃也要注意，預防中毒
野菜雖然好吃，畢竟生長在野外，對於無法識別的菜最好是不要冒險食用。在化工廠附近，醫院周邊、公路旁劃汙染嚴重的河水溝渠邊的野菜不要去採，這些區域的野菜往往受到有害物質或者有害生物的嚴重汙染，食後對健康有害。
不認識的野菜或者自已拿不準的野菜不要採，以免引起食物中毒，另外就是有些野菜分部分食用，比如商陸的根莖有毒不可食用。
隨著大家生活條件的提高，現在很多人都不稀罕吃肉了，有助於養生綠色的食物，才是他們所關注的，尤其是有機的綠色蔬菜，比如有機野菜等，現在非常受人們的歡迎。那麼，現在正值春天，可以吃哪些野菜，又有哪些注意事項呢？下面就來了解清楚吧！
春天可以吃哪些野菜？常見的有以下5種！
1、馬齒莧
這一種野菜，很多地方都有生長，有時候也會被大家當作雜草拔除扔掉。不過馬齒莧其實是藥食同源的野菜，有一定的降壓降糖療效，而且還有著清熱解毒、涼血止血功的作用，經常用於治療痢疾和腹瀉的問題。
不過要注意的是，脾虛便溏和孕婦的人群，建議別吃！
2、薺菜
通常在3-4月份之時，薺菜則是最鮮嫩的時候，用時富含鈣質最高，大概每100克薺菜，所含有的鈣含量即有294mg，相比較於牛奶的含鈣量還高。另外，薺菜還富含鎂、鉀、維生素C、維生素K等多種成分，所以它的營養價值很高。
3、蒲公英
蒲公英也是藥食同源的野菜，平時可以涼拌吃，也能晒乾後泡水喝，平時的一些中藥店也都會有蒲公英的身影，可以用於治療慢性胃炎。
4、香椿芽
這一種野菜，最近非常大熱呢，價格也非常的昂貴。香椿芽要非常鮮嫩的時候才好吃，倘若纖維老化了，不管口感下降，營養價值也會隨著降低。
鮮嫩的香椿芽，富含多種營養，除了含有蛋白質、脂肪、碳水化合物外，還有豐富的維生素、胡蘿蔔素、鐵、磷、鈣等多種營養成分。
它具有清熱解毒，健胃理氣，潤膚明目，殺蟲等功效，可以用於治療瘡瘍、脫髮、目赤、肺熱咳嗽等問題疾病。
5、艾草
艾草不僅是野菜也是中藥材，晒乾後可以用於泡腳，有助於緩解手腳冰涼的問題。而鮮嫩時的艾草，可以拿來製作成青團、煮雞蛋湯等食物。
春天可以吃多種野菜！但有4點事項要注意，以免吃錯導致食物中毒
1、留意野菜的生長處
想要吃野菜，建議自己去摘是最好的，因為你不知道野菜的到底是在什麼地方挖的，倘若是在空氣較差或汙染嚴重之地挖出，最好別吃，野菜也許已經被汙染了，攝入後可能會影響身體的健康。
2、注意野菜的清洗
野菜挖回來後，要確保清洗乾淨，建議食用前要浸泡2小時的，有助於去除汙染，避免食用後會損害到身體健康。
3、要注意別貪吃
很多的野菜都有一定的功效和好處，比如或許能增強免疫力、降壓以及養生等，所以有些人就可能會大量的吃，但不管是什麼食物，有多大的好處，都不能大量的吃，吃多了對身體都會有一定的影響，可能會導致出現腸胃疾病，比如腹瀉等。
4、要正確的烹飪吃野菜
野菜，建議不要過多的用蒸、熬煮等方式去烹飪，否則可能會讓野菜內的營養大量流失，導致營養價值下降。最好還是先焯水後涼拌、做湯或是涮吃都行。
以上便是關於春天適合吃的野菜，以及一些注意事項，希望對大家有所幫助！
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