冷盤牛排就是用陶瓷盤或玻璃盤來盛放做好的牛排。冷盤牛排，一般情況下是隻有三分熟、五分熟和七分熟三種。
　　牛排熟度按溫度劃分：
　　Very rare steak120°；
　　一分熟牛排（rare）125°；
　　三分熟牛排（medium rare）130－135°；
　　五分熟牛排（medium）140－145° ；
　　七分熟牛排（medium well）150－155°；
　　全熟牛排（well done）160° 。
　　西方人愛吃較生口味的牛排，由於這種牛排含油適中又略帶血水，口感甚是鮮美。東方人更偏愛7成熟，因為怕看到肉中帶血，因此認為血水越少越好。

冷盤是傳統西餐的做法 即用陶瓷或玻璃盤裝得牛排

而現在國內一些西式快餐用的是鐵板 這樣有助於保持牛排溫度 適合中國人口味

但缺點是無法保證牛排的成熟度 一般吃好點的牛肉還是建議用冷盤

西餐牛排分為「一分熟、三分熟、五分熟、七分熟和全熟」

或者稱為「一成熟、三成熟、五成熟、七成熟和全熟（十成熟）」，其實只是一種翻譯的習慣。最初翻譯的人沒將其翻譯為「二分熟、四分熟、六分熟、八分熟」，被廣泛傳播後就這樣定下來「一三五七分熟」併成為了習慣。

若聽到有人說「我要一份八分熟的牛扒」，其實並不能說他錯了，他只是不瞭解西餐當中的一些習慣說法而已（他要的其實就是七八分熟的牛扒）。

關於冷盤和鐵板。

老美的傳統西餐做法是冷盤，不過國內的西式快餐流行用鐵板，有助於保持牛排溫度，迎合中國人口味，但是這樣無法保證成熟度，比較好的牛排還是建議用冷盤。另外國內服務員極力推薦鐵板就是因為口味問題，冷盤經常有人投訴不熟，但是我喜歡冷盤的原因是鐵板其實很難清潔乾淨，總覺得冷盤比較衛生

外出點餐不再尷尬，牛排就該這麼吃

1、關於尷尬的八分熟。如果有人點餐的時候點了2/4/6/8分熟，其實也不能說他錯，只是不瞭解西餐中的的一些習慣說法（其實他要的是七八分熟）。至於為什麼只有全生（也叫近生）、一分熟、三分熟、五分熟、七分熟、全熟，原因是最初翻譯的人這樣翻譯，被廣泛流傳並傳播下來，所以西餐習慣說法中沒有八分熟。

2、那外國人怎麼描述幾分熟，熟悉西餐用語的應該都見過這個圖

這個圖片告訴我們，牛排的熟讀其實是由牛排的中心溫度決定的。總的來說，牛排越熟，口感越硬，汁水越少，這裡再分享一個牛排熟度顏色對比和手感測試，大家可以在平時參考一下，多嘗試不同熟度的牛排帶來的不同口感。但是這並不是絕對的，牛排部位和烹調方法也會影響。

3、大家常見的牛排有西冷、菲力和肋眼牛排，分別該點幾分熟，五分熟以下的牛排真的能吃嗎？難道不會拉肚子！？上面說的三種牛排其實就是所選的牛的部位不同，因為牛身體的每個部位都有不同的分工，肉質也不一樣，像腿那樣的腱子肉當然不適合做牛排，肉感實在太硬了。有些脂肪的吃起來就多汁、口感好。

牛肋眼排有很好看的大理石紋，一般不超過五分熟，最佳三分熟，很嫩很贊。

菲力牛排選的是牛裡脊，也很嫩，脂肪含量低，推薦女生！

西冷牛排是外脊肉，沒有菲力嫩，老外一般選擇一分熟。

雖然生物老師告訴過我們：牛排的中心溫度要達到62.8度以上（五分熟），但是老美吃了這麼多年也沒事。所以一分熟那些牛排還是安全的，但是要滿足兩個條件：牛肉本身足夠新鮮和烹飪工具餐具清潔無汙染。不過外面的牛排店很少能做到，建議各位和我一樣生活在中國的平民朋友還是吃熟一點的。

4、關於冷盤和鐵板。老美的傳統西餐做法是冷盤，不過國內的西式快餐流行用鐵板，有助於保持牛排溫度，迎合中國人口味，但是這樣無法保證成熟度，比較好的牛排還是建議用冷盤。另外國內服務員極力推薦鐵板就是因為口味問題，冷盤經常有人投訴不熟，但是我喜歡冷盤的原因是鐵板其實很難清潔乾淨，總覺得冷盤比較衛生。

5、最後想問一句，除了那些真的不吃生食的朋友，難道吃全熟的時候不覺得塞牙嗎？

這或許就是中西方文化的衝突與磨合的過程吧。當人們都願意在家用烤箱和平底鍋煎制牛排的時候，其實幾成熟的說法只會對於朋友圈更有意義。（真正適合自己口感的熟度才是最重要的，畢竟牛排只是一種吃到口裡的食物）

至於熱盤和冷盤我想是因為可以熱乎乎的吃完整個牛排吧。

（所有這一切的前提是，在中國可以買到相對新鮮和優質的牛肉）

那個誰?說美國牛肉十元一斤的，給我拉一噸過來，看看誰賠？熱盤能有效保持牛排的溫度，根據自己的飲食而定。在大城市可以分幾成熟，如果是個縣級，尤其經濟落後的，是不習慣這種西式

野蠻食法的！