苗寨靠草藥制酒麴，祕方傳女不傳男，釀製土酒讓人千杯不醉 - 資訊定製

苗寨靠草藥制酒麴，祕方傳女不傳男，釀製土酒讓人千杯不醉

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1/13 苗家人喜歡喝酒，也很懂喝酒。無論過了多少年，舌尖上的酒文化還是一樣的醇厚。在桂林龍勝各族自治縣馬堤鄉張家塘的苗寨裡，村民們經常製作土酒酒麴，他們靠這個製作的土酒，比一般的土製米酒貴2至3倍。

2/13 張家村村民委主任楊啟良說，張家塘苗寨裡常年備有苗家土酒，主要是待客之用，同時村民們自己也可以解解饞，還可以賣個好價格。

3/13 難能可貴的是，這麼多年下來，村裡仍然保存著古法手工釀酒方式，就連釀酒的酒麴都是用後山生長的中草藥製成的。

4/13 在村民銀齊鬆家廚房裡，苗嫂們擼起袖子，正忙著製作酒麴。民間有話說得好：“酒是糧食精，曲為酒之骨”。酒好不好喝，精髓就在於酒麴。

5/13 61歲的村民楊接英特地找來了萬年曆給大家看：“酒麴製作的日子是很有講究的，最好是壬辰日，長流水，成執位，選用這樣五行屬水的黃道吉日寓意酒麴發酵得好，釀出來的酒很醇香。”

6/13 楊接英算得上是寨子裡酒麴製作的老師傅了。從10多歲起，她就開始跟著上一輩學習酒麴製作了。這套製作酒麴的古法工藝，至今還是通過老一輩手把手教晚輩傳下來的。

7/13 每到農曆七月，植物生長旺盛，楊接英便擇日約上同伴，到屋前屋後、山上、田坎邊上去尋找20-30種中草藥。

8/13 草藥經過洗、晒、砍、舂後，加入米粉和往年老酒麴和勻、揉成小丸子，放到稻草上發酵一天後，便可以聞到一股酒香。

9/13 這時候，就要靜待這些酒麴晒乾，然後密封保存起來，供日後製作土酒使用。全套工序多達十幾道。

10/13 有意思的是，按照苗寨裡的“規矩”，製作酒麴的祕方是“傳女不傳男”。楊接英說，自己的閨女十五歲就跟自己學了，現在也是製作酒麴的一把好手。而他們在制酒麴時，婦女會自帶打好的米粉統一到一戶農戶家中製作，酒麴成功後再分到各戶去。

11/13 張家村婦女主任楊芬說，村裡通過中草藥製作酒麴，再用古法制作土酒，不加任何化學成分，就算喝醉也不上頭，故很多當地男女都成了“千杯不醉”的喝酒高手。

12/13 近年來，張家塘苗寨依託濃郁的苗族風情發展起了鄉村休閒旅遊，接待了不少遊客。喝過張家塘苗家土酒的遊客，都稱讚其口感醇香，甚至有不少客人上門訂酒。

13/13 去年，苗寨共賣出土酒上萬斤，每斤5-6元，一般的土酒2-3元。村幹說，接下來，寨裡準備給土酒申請非物質文化遺產，註冊商標，開個酒廠。（攝影：黃勇丹。若購買苗家土酒或瞭解酒麴配製祕方，請關注微信公眾號：視圖空間）\n

2018-10-27

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