中秋月餅，如何在家裡製作？
中秋月餅，在家裡製作並沒有想象中的那麼難，佳節來臨之際，讓親朋好友品嚐到自己親手做的月餅，也是充滿了成就感，接下來一起來看看，廣東比較流行的冰皮月餅如何製作，快來大顯身手吧！
中秋月餅，在家裡製作並沒有想象中的那麼難，佳節來臨之際，讓親朋好友品嚐到自己親手做的月餅，也是充滿了成就感，接下來一起來看看，廣東比較流行的冰皮月餅如何製作，快來大顯身手吧！
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原料：
冰皮：粘米粉、糯米粉、糖分各30克、澄分、煉奶玉米油各30克，純牛奶
紫薯餡：紫薯兩個、糕分40克、玉米油、煉奶各少許
步驟：
1、粘米粉、糯米粉、澄分、糖粉裝碗，加純牛奶、玉米油、煉奶打勻，即成冰皮面糊。
2、紫薯去皮，切片裝碗，蓋上保鮮膜，冰皮面糊裝碗，封上保鮮膜，蒸鍋主水燒開，放入紫薯、冰皮面糊蒸半小時。
3、將糯米粉倒入鍋中炒香，盛出，蒸好的紫薯和冰皮盛出。
4、將糯米粉均勻撒在冰皮上，不要太多，蒸好的紫薯搗成泥。
5、紫薯倒入炒鍋中加熱，倒入玉米油炒勻關火，加入糕分、煉奶拌勻，盛出備用。
6、冰皮面糊揉成團，將麵糊和紫薯餡分25克一團。
7、冰皮團擀成麵皮，將紫薯餡包入麵皮中封口，在糕分中滾一圈即成月餅坯子。
8、將月餅坯子在準備好的模具中壓出形狀即可。
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我是吃貨小築，一枚專注於烘焙、也愛下廚的美食博主，這是我在悟空問答的第1016個原創回答，很高興與大家一起聊聊美食，共享美好生活！
中秋月餅，如何在家裡製作？
後天就是中秋節了，首先預祝夥伴們中秋快樂，闔家幸福！
對我來說，賞月+月餅+團圓一定是中秋節的標配。賞月、月餅是儀式感，也是古來流傳至今的傳統，而一家人團團圓圓則是中秋的意義。
說起中秋儀式感的美食——月餅，流派非常多，我們最熟悉的是廣式月餅、蘇式月餅兩種，當然還有京式月餅、滇式月餅等流派。現在的月餅包裝越來越“浮躁”“浮誇”，很多夥伴坦言，去超市買月餅，完全就是買的包裝，送給親朋好友有面子！但是自己吃的越來越少！
我是吃貨小築，一枚專注於烘焙、也愛下廚的美食博主，這是我在悟空問答的第1016個原創回答，很高興與大家一起聊聊美食，共享美好生活！
中秋月餅，如何在家裡製作？
後天就是中秋節了，首先預祝夥伴們中秋快樂，闔家幸福！
對我來說，賞月+月餅+團圓一定是中秋節的標配。賞月、月餅是儀式感，也是古來流傳至今的傳統，而一家人團團圓圓則是中秋的意義。
說起中秋儀式感的美食——月餅，流派非常多，我們最熟悉的是廣式月餅、蘇式月餅兩種，當然還有京式月餅、滇式月餅等流派。現在的月餅包裝越來越“浮躁”“浮誇”，很多夥伴坦言，去超市買月餅，完全就是買的包裝，送給親朋好友有面子！但是自己吃的越來越少！
其實一塊好的月餅，我認為最重要的就是選材和製作工藝，而包裝什麼的並不那麼重要！說實在話，現在美味的東西太多了，吃一點半點月餅，最重要的就是健康的食材，用心的製作，家人吃得健康，我也會很開心。本著這樣的初心，前些年我選購時，都會習慣去“審視”超市的月餅，除去過度包裝的問題，主要是各種添加劑太多，根本吃不到實實在在的月餅。
本著對家人健康負責的態度，幾年前我開始自制月餅，從廣式月餅、蛋黃酥、冰皮月餅、水晶皮月餅、桃山皮月餅等都有做過，無一例外都收到了家人的喜歡，下面就分享幾款我喜歡的月餅配方和做法給大家，希望給大家一些參考！中秋節快到了，為自己家人親手做月餅，健康又美味，
特別有心意喲！
我是吃貨小築，一枚專注於烘焙、也愛下廚的美食博主，這是我在悟空問答的第1016個原創回答，很高興與大家一起聊聊美食，共享美好生活！
中秋月餅，如何在家裡製作？
後天就是中秋節了，首先預祝夥伴們中秋快樂，闔家幸福！
對我來說，賞月+月餅+團圓一定是中秋節的標配。賞月、月餅是儀式感，也是古來流傳至今的傳統，而一家人團團圓圓則是中秋的意義。
說起中秋儀式感的美食——月餅，流派非常多，我們最熟悉的是廣式月餅、蘇式月餅兩種，當然還有京式月餅、滇式月餅等流派。現在的月餅包裝越來越“浮躁”“浮誇”，很多夥伴坦言，去超市買月餅，完全就是買的包裝，送給親朋好友有面子！但是自己吃的越來越少！
其實一塊好的月餅，我認為最重要的就是選材和製作工藝，而包裝什麼的並不那麼重要！說實在話，現在美味的東西太多了，吃一點半點月餅，最重要的就是健康的食材，用心的製作，家人吃得健康，我也會很開心。本著這樣的初心，前些年我選購時，都會習慣去“審視”超市的月餅，除去過度包裝的問題，主要是各種添加劑太多，根本吃不到實實在在的月餅。
本著對家人健康負責的態度，幾年前我開始自制月餅，從廣式月餅、蛋黃酥、冰皮月餅、水晶皮月餅、桃山皮月餅等都有做過，無一例外都收到了家人的喜歡，下面就分享幾款我喜歡的月餅配方和做法給大家，希望給大家一些參考！中秋節快到了，為自己家人親手做月餅，健康又美味，
特別有心意喲！
廣式月餅
參考分量：50g月餅 12個量
模具：50g月餅模具
食材：
【餅皮】
低粉：105g，梘水：2.5g，轉化糖漿：65g，花生油：20g。
【餡料】
豆沙餡/蓮蓉餡:300g（口味挑你喜歡的），鹹蛋黃：12個（中等大小）。
【蛋黃水】
雞蛋黃：1個，飲用水：10g。
簡要步驟：
1、 鹹鴨蛋黃噴上高度白酒，180度烘烤8分鐘。
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中秋月餅，如何在家裡製作？
後天就是中秋節了，首先預祝夥伴們中秋快樂，闔家幸福！
對我來說，賞月+月餅+團圓一定是中秋節的標配。賞月、月餅是儀式感，也是古來流傳至今的傳統，而一家人團團圓圓則是中秋的意義。
說起中秋儀式感的美食——月餅，流派非常多，我們最熟悉的是廣式月餅、蘇式月餅兩種，當然還有京式月餅、滇式月餅等流派。現在的月餅包裝越來越“浮躁”“浮誇”，很多夥伴坦言，去超市買月餅，完全就是買的包裝，送給親朋好友有面子！但是自己吃的越來越少！
其實一塊好的月餅，我認為最重要的就是選材和製作工藝，而包裝什麼的並不那麼重要！說實在話，現在美味的東西太多了，吃一點半點月餅，最重要的就是健康的食材，用心的製作，家人吃得健康，我也會很開心。本著這樣的初心，前些年我選購時，都會習慣去“審視”超市的月餅，除去過度包裝的問題，主要是各種添加劑太多，根本吃不到實實在在的月餅。
本著對家人健康負責的態度，幾年前我開始自制月餅，從廣式月餅、蛋黃酥、冰皮月餅、水晶皮月餅、桃山皮月餅等都有做過，無一例外都收到了家人的喜歡，下面就分享幾款我喜歡的月餅配方和做法給大家，希望給大家一些參考！中秋節快到了，為自己家人親手做月餅，健康又美味，
特別有心意喲！
廣式月餅
參考分量：50g月餅 12個量
模具：50g月餅模具
食材：
【餅皮】
低粉：105g，梘水：2.5g，轉化糖漿：65g，花生油：20g。
【餡料】
豆沙餡/蓮蓉餡:300g（口味挑你喜歡的），鹹蛋黃：12個（中等大小）。
【蛋黃水】
雞蛋黃：1個，飲用水：10g。
簡要步驟：
1、 鹹鴨蛋黃噴上高度白酒，180度烘烤8分鐘。
2、 梘水+轉化糖漿+花生油攪拌均勻。
3、 加入低粉，拌勻成團，鬆弛半小時。
4、 豆沙餡分成25g/個劑子，包裹鹹蛋黃，搓圓備用。
5、 餅皮分成15g/個劑子，包裹上豆沙鹹蛋黃餡，收口向下。
6、 用50g月餅模具壓成型，依次完成所有的月餅生胚。
7、 月餅表面噴水，180度烘烤8分鐘。
8、 刷兩遍蛋黃水，再烘烤7分鐘，表面金黃上色即可。
9、 常溫放置，回油以後即可食用！
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中秋月餅，如何在家裡製作？
後天就是中秋節了，首先預祝夥伴們中秋快樂，闔家幸福！
對我來說，賞月+月餅+團圓一定是中秋節的標配。賞月、月餅是儀式感，也是古來流傳至今的傳統，而一家人團團圓圓則是中秋的意義。
說起中秋儀式感的美食——月餅，流派非常多，我們最熟悉的是廣式月餅、蘇式月餅兩種，當然還有京式月餅、滇式月餅等流派。現在的月餅包裝越來越“浮躁”“浮誇”，很多夥伴坦言，去超市買月餅，完全就是買的包裝，送給親朋好友有面子！但是自己吃的越來越少！
其實一塊好的月餅，我認為最重要的就是選材和製作工藝，而包裝什麼的並不那麼重要！說實在話，現在美味的東西太多了，吃一點半點月餅，最重要的就是健康的食材，用心的製作，家人吃得健康，我也會很開心。本著這樣的初心，前些年我選購時，都會習慣去“審視”超市的月餅，除去過度包裝的問題，主要是各種添加劑太多，根本吃不到實實在在的月餅。
本著對家人健康負責的態度，幾年前我開始自制月餅，從廣式月餅、蛋黃酥、冰皮月餅、水晶皮月餅、桃山皮月餅等都有做過，無一例外都收到了家人的喜歡，下面就分享幾款我喜歡的月餅配方和做法給大家，希望給大家一些參考！中秋節快到了，為自己家人親手做月餅，健康又美味，
特別有心意喲！
廣式月餅
參考分量：50g月餅 12個量
模具：50g月餅模具
食材：
【餅皮】
低粉：105g，梘水：2.5g，轉化糖漿：65g，花生油：20g。
【餡料】
豆沙餡/蓮蓉餡:300g（口味挑你喜歡的），鹹蛋黃：12個（中等大小）。
【蛋黃水】
雞蛋黃：1個，飲用水：10g。
簡要步驟：
1、 鹹鴨蛋黃噴上高度白酒，180度烘烤8分鐘。
2、 梘水+轉化糖漿+花生油攪拌均勻。
3、 加入低粉，拌勻成團，鬆弛半小時。
4、 豆沙餡分成25g/個劑子，包裹鹹蛋黃，搓圓備用。
5、 餅皮分成15g/個劑子，包裹上豆沙鹹蛋黃餡，收口向下。
6、 用50g月餅模具壓成型，依次完成所有的月餅生胚。
7、 月餅表面噴水，180度烘烤8分鐘。
8、 刷兩遍蛋黃水，再烘烤7分鐘，表面金黃上色即可。
9、 常溫放置，回油以後即可食用！
Tips：乾貨看這裡！
1、 廣式月餅講究皮薄餡靚，這裡皮：餡=3：7，新手可以4：6。
2、 市售的真空包裝鹹鴨蛋，可以用油浸泡，冷藏放一晚，烤出來更潤。
3、 鬆弛的步驟必不可少，包裹時餅皮更容易操作，不容易破。
4、 剛烤完的廣式月餅是硬的，回油以後會呈現自然光澤，皮軟好吃！
5、 廣式月餅一般回油需要1-2天，7天內食用口感更佳。
我是吃貨小築，一枚專注於烘焙、也愛下廚的美食博主，這是我在悟空問答的第1016個原創回答，很高興與大家一起聊聊美食，共享美好生活！
中秋月餅，如何在家裡製作？
後天就是中秋節了，首先預祝夥伴們中秋快樂，闔家幸福！
對我來說，賞月+月餅+團圓一定是中秋節的標配。賞月、月餅是儀式感，也是古來流傳至今的傳統，而一家人團團圓圓則是中秋的意義。
說起中秋儀式感的美食——月餅，流派非常多，我們最熟悉的是廣式月餅、蘇式月餅兩種，當然還有京式月餅、滇式月餅等流派。現在的月餅包裝越來越“浮躁”“浮誇”，很多夥伴坦言，去超市買月餅，完全就是買的包裝，送給親朋好友有面子！但是自己吃的越來越少！
其實一塊好的月餅，我認為最重要的就是選材和製作工藝，而包裝什麼的並不那麼重要！說實在話，現在美味的東西太多了，吃一點半點月餅，最重要的就是健康的食材，用心的製作，家人吃得健康，我也會很開心。本著這樣的初心，前些年我選購時，都會習慣去“審視”超市的月餅，除去過度包裝的問題，主要是各種添加劑太多，根本吃不到實實在在的月餅。
本著對家人健康負責的態度，幾年前我開始自制月餅，從廣式月餅、蛋黃酥、冰皮月餅、水晶皮月餅、桃山皮月餅等都有做過，無一例外都收到了家人的喜歡，下面就分享幾款我喜歡的月餅配方和做法給大家，希望給大家一些參考！中秋節快到了，為自己家人親手做月餅，健康又美味，
特別有心意喲！
廣式月餅
參考分量：50g月餅 12個量
模具：50g月餅模具
食材：
【餅皮】
低粉：105g，梘水：2.5g，轉化糖漿：65g，花生油：20g。
【餡料】
豆沙餡/蓮蓉餡:300g（口味挑你喜歡的），鹹蛋黃：12個（中等大小）。
【蛋黃水】
雞蛋黃：1個，飲用水：10g。
簡要步驟：
1、 鹹鴨蛋黃噴上高度白酒，180度烘烤8分鐘。
2、 梘水+轉化糖漿+花生油攪拌均勻。
3、 加入低粉，拌勻成團，鬆弛半小時。
4、 豆沙餡分成25g/個劑子，包裹鹹蛋黃，搓圓備用。
5、 餅皮分成15g/個劑子，包裹上豆沙鹹蛋黃餡，收口向下。
6、 用50g月餅模具壓成型，依次完成所有的月餅生胚。
7、 月餅表面噴水，180度烘烤8分鐘。
8、 刷兩遍蛋黃水，再烘烤7分鐘，表面金黃上色即可。
9、 常溫放置，回油以後即可食用！
Tips：乾貨看這裡！
1、 廣式月餅講究皮薄餡靚，這裡皮：餡=3：7，新手可以4：6。
2、 市售的真空包裝鹹鴨蛋，可以用油浸泡，冷藏放一晚，烤出來更潤。
3、 鬆弛的步驟必不可少，包裹時餅皮更容易操作，不容易破。
4、 剛烤完的廣式月餅是硬的，回油以後會呈現自然光澤，皮軟好吃！
5、 廣式月餅一般回油需要1-2天，7天內食用口感更佳。
奶黃冰皮月餅
參考分量：50g/個，10個量。
模具：50g月餅模具
食材：
【餅皮】（成品約250g）
糯米粉：35g，粘米粉：27g，澄粉：27g，牛奶：160g，細砂糖：45g，葵花籽油：18g。
【餡料】
奶黃餡：250g（或其他你喜歡的餡料）
【防粘】
熟糕粉：適量。
準備：三種粉類混合過篩備用。
簡要步驟：
1、白砂糖+牛奶+油拌勻。
2、加入粉類，拌勻。
3、過篩餅皮面糊，靜置半小時。
4、蒸鍋大火上汽後，大火蒸25分鐘。
5、將餅皮趁熱整理成團，室溫冷卻。
6、奶黃餡、餅皮分成25g/個劑子，皮包餡，整理成橢圓形。
7、50g月餅模具壓成型，冷藏4小時食用口感更佳。
我是吃貨小築，一枚專注於烘焙、也愛下廚的美食博主，這是我在悟空問答的第1016個原創回答，很高興與大家一起聊聊美食，共享美好生活！
中秋月餅，如何在家裡製作？
後天就是中秋節了，首先預祝夥伴們中秋快樂，闔家幸福！
對我來說，賞月+月餅+團圓一定是中秋節的標配。賞月、月餅是儀式感，也是古來流傳至今的傳統，而一家人團團圓圓則是中秋的意義。
說起中秋儀式感的美食——月餅，流派非常多，我們最熟悉的是廣式月餅、蘇式月餅兩種，當然還有京式月餅、滇式月餅等流派。現在的月餅包裝越來越“浮躁”“浮誇”，很多夥伴坦言，去超市買月餅，完全就是買的包裝，送給親朋好友有面子！但是自己吃的越來越少！
其實一塊好的月餅，我認為最重要的就是選材和製作工藝，而包裝什麼的並不那麼重要！說實在話，現在美味的東西太多了，吃一點半點月餅，最重要的就是健康的食材，用心的製作，家人吃得健康，我也會很開心。本著這樣的初心，前些年我選購時，都會習慣去“審視”超市的月餅，除去過度包裝的問題，主要是各種添加劑太多，根本吃不到實實在在的月餅。
本著對家人健康負責的態度，幾年前我開始自制月餅，從廣式月餅、蛋黃酥、冰皮月餅、水晶皮月餅、桃山皮月餅等都有做過，無一例外都收到了家人的喜歡，下面就分享幾款我喜歡的月餅配方和做法給大家，希望給大家一些參考！中秋節快到了，為自己家人親手做月餅，健康又美味，
特別有心意喲！
廣式月餅
參考分量：50g月餅 12個量
模具：50g月餅模具
食材：
【餅皮】
低粉：105g，梘水：2.5g，轉化糖漿：65g，花生油：20g。
【餡料】
豆沙餡/蓮蓉餡:300g（口味挑你喜歡的），鹹蛋黃：12個（中等大小）。
【蛋黃水】
雞蛋黃：1個，飲用水：10g。
簡要步驟：
1、 鹹鴨蛋黃噴上高度白酒，180度烘烤8分鐘。
2、 梘水+轉化糖漿+花生油攪拌均勻。
3、 加入低粉，拌勻成團，鬆弛半小時。
4、 豆沙餡分成25g/個劑子，包裹鹹蛋黃，搓圓備用。
5、 餅皮分成15g/個劑子，包裹上豆沙鹹蛋黃餡，收口向下。
6、 用50g月餅模具壓成型，依次完成所有的月餅生胚。
7、 月餅表面噴水，180度烘烤8分鐘。
8、 刷兩遍蛋黃水，再烘烤7分鐘，表面金黃上色即可。
9、 常溫放置，回油以後即可食用！
Tips：乾貨看這裡！
1、 廣式月餅講究皮薄餡靚，這裡皮：餡=3：7，新手可以4：6。
2、 市售的真空包裝鹹鴨蛋，可以用油浸泡，冷藏放一晚，烤出來更潤。
3、 鬆弛的步驟必不可少，包裹時餅皮更容易操作，不容易破。
4、 剛烤完的廣式月餅是硬的，回油以後會呈現自然光澤，皮軟好吃！
5、 廣式月餅一般回油需要1-2天，7天內食用口感更佳。
奶黃冰皮月餅
參考分量：50g/個，10個量。
模具：50g月餅模具
食材：
【餅皮】（成品約250g）
糯米粉：35g，粘米粉：27g，澄粉：27g，牛奶：160g，細砂糖：45g，葵花籽油：18g。
【餡料】
奶黃餡：250g（或其他你喜歡的餡料）
【防粘】
熟糕粉：適量。
準備：三種粉類混合過篩備用。
簡要步驟：
1、白砂糖+牛奶+油拌勻。
2、加入粉類，拌勻。
3、過篩餅皮面糊，靜置半小時。
4、蒸鍋大火上汽後，大火蒸25分鐘。
5、將餅皮趁熱整理成團，室溫冷卻。
6、奶黃餡、餅皮分成25g/個劑子，皮包餡，整理成橢圓形。
7、50g月餅模具壓成型，冷藏4小時食用口感更佳。
Tips：乾貨看這裡！
1、 冰皮月餅不需要烘烤，冷藏3天內食用完口感最佳。
2、 建議戴一次性手套整理麵糰，防粘。
3、 冰皮月餅皮：餡=1：1，甜度適中。
蛋黃酥
蛋黃酥也算是蘇式月餅的一個“升級版”，每年中秋我也會做，做法比廣式月餅、奶黃冰皮月餅要複雜一些，需要分別製作水油皮和油酥，通過小包酥、醒面、擀制整形，包裹餡料，再以合適的溫度烘烤。在此分享一個我常用的方子，供大家參考！
我是吃貨小築，一枚專注於烘焙、也愛下廚的美食博主，這是我在悟空問答的第1016個原創回答，很高興與大家一起聊聊美食，共享美好生活！
中秋月餅，如何在家裡製作？
後天就是中秋節了，首先預祝夥伴們中秋快樂，闔家幸福！
對我來說，賞月+月餅+團圓一定是中秋節的標配。賞月、月餅是儀式感，也是古來流傳至今的傳統，而一家人團團圓圓則是中秋的意義。
說起中秋儀式感的美食——月餅，流派非常多，我們最熟悉的是廣式月餅、蘇式月餅兩種，當然還有京式月餅、滇式月餅等流派。現在的月餅包裝越來越“浮躁”“浮誇”，很多夥伴坦言，去超市買月餅，完全就是買的包裝，送給親朋好友有面子！但是自己吃的越來越少！
其實一塊好的月餅，我認為最重要的就是選材和製作工藝，而包裝什麼的並不那麼重要！說實在話，現在美味的東西太多了，吃一點半點月餅，最重要的就是健康的食材，用心的製作，家人吃得健康，我也會很開心。本著這樣的初心，前些年我選購時，都會習慣去“審視”超市的月餅，除去過度包裝的問題，主要是各種添加劑太多，根本吃不到實實在在的月餅。
本著對家人健康負責的態度，幾年前我開始自制月餅，從廣式月餅、蛋黃酥、冰皮月餅、水晶皮月餅、桃山皮月餅等都有做過，無一例外都收到了家人的喜歡，下面就分享幾款我喜歡的月餅配方和做法給大家，希望給大家一些參考！中秋節快到了，為自己家人親手做月餅，健康又美味，
特別有心意喲！
廣式月餅
參考分量：50g月餅 12個量
模具：50g月餅模具
食材：
【餅皮】
低粉：105g，梘水：2.5g，轉化糖漿：65g，花生油：20g。
【餡料】
豆沙餡/蓮蓉餡:300g（口味挑你喜歡的），鹹蛋黃：12個（中等大小）。
【蛋黃水】
雞蛋黃：1個，飲用水：10g。
簡要步驟：
1、 鹹鴨蛋黃噴上高度白酒，180度烘烤8分鐘。
2、 梘水+轉化糖漿+花生油攪拌均勻。
3、 加入低粉，拌勻成團，鬆弛半小時。
4、 豆沙餡分成25g/個劑子，包裹鹹蛋黃，搓圓備用。
5、 餅皮分成15g/個劑子，包裹上豆沙鹹蛋黃餡，收口向下。
6、 用50g月餅模具壓成型，依次完成所有的月餅生胚。
7、 月餅表面噴水，180度烘烤8分鐘。
8、 刷兩遍蛋黃水，再烘烤7分鐘，表面金黃上色即可。
9、 常溫放置，回油以後即可食用！
Tips：乾貨看這裡！
1、 廣式月餅講究皮薄餡靚，這裡皮：餡=3：7，新手可以4：6。
2、 市售的真空包裝鹹鴨蛋，可以用油浸泡，冷藏放一晚，烤出來更潤。
3、 鬆弛的步驟必不可少，包裹時餅皮更容易操作，不容易破。
4、 剛烤完的廣式月餅是硬的，回油以後會呈現自然光澤，皮軟好吃！
5、 廣式月餅一般回油需要1-2天，7天內食用口感更佳。
奶黃冰皮月餅
參考分量：50g/個，10個量。
模具：50g月餅模具
食材：
【餅皮】（成品約250g）
糯米粉：35g，粘米粉：27g，澄粉：27g，牛奶：160g，細砂糖：45g，葵花籽油：18g。
【餡料】
奶黃餡：250g（或其他你喜歡的餡料）
【防粘】
熟糕粉：適量。
準備：三種粉類混合過篩備用。
簡要步驟：
1、白砂糖+牛奶+油拌勻。
2、加入粉類，拌勻。
3、過篩餅皮面糊，靜置半小時。
4、蒸鍋大火上汽後，大火蒸25分鐘。
5、將餅皮趁熱整理成團，室溫冷卻。
6、奶黃餡、餅皮分成25g/個劑子，皮包餡，整理成橢圓形。
7、50g月餅模具壓成型，冷藏4小時食用口感更佳。
Tips：乾貨看這裡！
1、 冰皮月餅不需要烘烤，冷藏3天內食用完口感最佳。
2、 建議戴一次性手套整理麵糰，防粘。
3、 冰皮月餅皮：餡=1：1，甜度適中。
蛋黃酥
蛋黃酥也算是蘇式月餅的一個“升級版”，每年中秋我也會做，做法比廣式月餅、奶黃冰皮月餅要複雜一些，需要分別製作水油皮和油酥，通過小包酥、醒面、擀制整形，包裹餡料，再以合適的溫度烘烤。在此分享一個我常用的方子，供大家參考！
以上就是我根據“中秋月餅，如何在家裡製作？”這個問題，分享的廣式月餅、冰皮月餅、蛋黃酥的做法，希望給大家一些參考和幫助！
夥伴們在製作中如有任何問題，歡迎隨時溝通交流！歡迎夥伴們在評論區晒出自己製作的中秋美食！期待以美食會友，認識更多愛美食愛生活的夥伴！
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中秋月餅，如何在家裡製作？
後天就是中秋節了，首先預祝夥伴們中秋快樂，闔家幸福！
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說起中秋儀式感的美食——月餅，流派非常多，我們最熟悉的是廣式月餅、蘇式月餅兩種，當然還有京式月餅、滇式月餅等流派。現在的月餅包裝越來越“浮躁”“浮誇”，很多夥伴坦言，去超市買月餅，完全就是買的包裝，送給親朋好友有面子！但是自己吃的越來越少！
其實一塊好的月餅，我認為最重要的就是選材和製作工藝，而包裝什麼的並不那麼重要！說實在話，現在美味的東西太多了，吃一點半點月餅，最重要的就是健康的食材，用心的製作，家人吃得健康，我也會很開心。本著這樣的初心，前些年我選購時，都會習慣去“審視”超市的月餅，除去過度包裝的問題，主要是各種添加劑太多，根本吃不到實實在在的月餅。
本著對家人健康負責的態度，幾年前我開始自制月餅，從廣式月餅、蛋黃酥、冰皮月餅、水晶皮月餅、桃山皮月餅等都有做過，無一例外都收到了家人的喜歡，下面就分享幾款我喜歡的月餅配方和做法給大家，希望給大家一些參考！中秋節快到了，為自己家人親手做月餅，健康又美味，
特別有心意喲！
廣式月餅
參考分量：50g月餅 12個量
模具：50g月餅模具
食材：
【餅皮】
低粉：105g，梘水：2.5g，轉化糖漿：65g，花生油：20g。
【餡料】
豆沙餡/蓮蓉餡:300g（口味挑你喜歡的），鹹蛋黃：12個（中等大小）。
【蛋黃水】
雞蛋黃：1個，飲用水：10g。
簡要步驟：
1、 鹹鴨蛋黃噴上高度白酒，180度烘烤8分鐘。
2、 梘水+轉化糖漿+花生油攪拌均勻。
3、 加入低粉，拌勻成團，鬆弛半小時。
4、 豆沙餡分成25g/個劑子，包裹鹹蛋黃，搓圓備用。
5、 餅皮分成15g/個劑子，包裹上豆沙鹹蛋黃餡，收口向下。
6、 用50g月餅模具壓成型，依次完成所有的月餅生胚。
7、 月餅表面噴水，180度烘烤8分鐘。
8、 刷兩遍蛋黃水，再烘烤7分鐘，表面金黃上色即可。
9、 常溫放置，回油以後即可食用！
Tips：乾貨看這裡！
1、 廣式月餅講究皮薄餡靚，這裡皮：餡=3：7，新手可以4：6。
2、 市售的真空包裝鹹鴨蛋，可以用油浸泡，冷藏放一晚，烤出來更潤。
3、 鬆弛的步驟必不可少，包裹時餅皮更容易操作，不容易破。
4、 剛烤完的廣式月餅是硬的，回油以後會呈現自然光澤，皮軟好吃！
5、 廣式月餅一般回油需要1-2天，7天內食用口感更佳。
奶黃冰皮月餅
參考分量：50g/個，10個量。
模具：50g月餅模具
食材：
【餅皮】（成品約250g）
糯米粉：35g，粘米粉：27g，澄粉：27g，牛奶：160g，細砂糖：45g，葵花籽油：18g。
【餡料】
奶黃餡：250g（或其他你喜歡的餡料）
【防粘】
熟糕粉：適量。
準備：三種粉類混合過篩備用。
簡要步驟：
1、白砂糖+牛奶+油拌勻。
2、加入粉類，拌勻。
3、過篩餅皮面糊，靜置半小時。
4、蒸鍋大火上汽後，大火蒸25分鐘。
5、將餅皮趁熱整理成團，室溫冷卻。
6、奶黃餡、餅皮分成25g/個劑子，皮包餡，整理成橢圓形。
7、50g月餅模具壓成型，冷藏4小時食用口感更佳。
Tips：乾貨看這裡！
1、 冰皮月餅不需要烘烤，冷藏3天內食用完口感最佳。
2、 建議戴一次性手套整理麵糰，防粘。
3、 冰皮月餅皮：餡=1：1，甜度適中。
蛋黃酥
蛋黃酥也算是蘇式月餅的一個“升級版”，每年中秋我也會做，做法比廣式月餅、奶黃冰皮月餅要複雜一些，需要分別製作水油皮和油酥，通過小包酥、醒面、擀制整形，包裹餡料，再以合適的溫度烘烤。在此分享一個我常用的方子，供大家參考！
以上就是我根據“中秋月餅，如何在家裡製作？”這個問題，分享的廣式月餅、冰皮月餅、蛋黃酥的做法，希望給大家一些參考和幫助！
夥伴們在製作中如有任何問題，歡迎隨時溝通交流！歡迎夥伴們在評論區晒出自己製作的中秋美食！期待以美食會友，認識更多愛美食愛生活的夥伴！
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月餅的做法
食材：
麵粉280g、轉化糖漿150g、
油70g、鹼水5g、蓮蓉630g、
鹹鴨蛋10個、125g月餅模具1個、
蛋黃1個、牛奶7g、
做法：
1、準備所有原料，拿一個雞蛋取出蛋黃後，加一點牛奶打勻過濾備用，
2、拿一個乾淨的盆，加入糖漿、植物油、鹼水水，充分攪拌均勻，
3、麵粉加入糖油中，用拌刀拌勻，揉成光滑的麵糰，密封靜置2小時左右（由於大家的用料和所處地域氣候都不同，製作的時候可以根據情況稍微調整一下用量，以免餅皮太乾硬或者太軟），
月餅的做法
食材：
麵粉280g、轉化糖漿150g、
油70g、鹼水5g、蓮蓉630g、
鹹鴨蛋10個、125g月餅模具1個、
蛋黃1個、牛奶7g、
做法：
1、準備所有原料，拿一個雞蛋取出蛋黃後，加一點牛奶打勻過濾備用，
2、拿一個乾淨的盆，加入糖漿、植物油、鹼水水，充分攪拌均勻，
3、麵粉加入糖油中，用拌刀拌勻，揉成光滑的麵糰，密封靜置2小時左右（由於大家的用料和所處地域氣候都不同，製作的時候可以根據情況稍微調整一下用量，以免餅皮太乾硬或者太軟），
4、醒面期間準備餡料，新鮮的鹹鴨蛋洗淨、磕出蛋黃、滾酒、180℃烤5分鐘左右後放涼，我的鹹蛋黃重量都在12-14g，取適量蓮蓉（61g-63g）包裹蛋黃，做成總重75g的月餅餡備用，
5、醒好的麵糰平均分成50g左右的小劑子，把蓮蓉蛋黃餡一個一個的包進去（包法同包湯圓，用虎口的位置往上包攏），再一個一個的用模具壓成型（進模具前要在月餅團表面拍一層薄薄的澱粉方便脫模），
月餅的做法
食材：
麵粉280g、轉化糖漿150g、
油70g、鹼水5g、蓮蓉630g、
鹹鴨蛋10個、125g月餅模具1個、
蛋黃1個、牛奶7g、
做法：
1、準備所有原料，拿一個雞蛋取出蛋黃後，加一點牛奶打勻過濾備用，
2、拿一個乾淨的盆，加入糖漿、植物油、鹼水水，充分攪拌均勻，
3、麵粉加入糖油中，用拌刀拌勻，揉成光滑的麵糰，密封靜置2小時左右（由於大家的用料和所處地域氣候都不同，製作的時候可以根據情況稍微調整一下用量，以免餅皮太乾硬或者太軟），
4、醒面期間準備餡料，新鮮的鹹鴨蛋洗淨、磕出蛋黃、滾酒、180℃烤5分鐘左右後放涼，我的鹹蛋黃重量都在12-14g，取適量蓮蓉（61g-63g）包裹蛋黃，做成總重75g的月餅餡備用，
5、醒好的麵糰平均分成50g左右的小劑子，把蓮蓉蛋黃餡一個一個的包進去（包法同包湯圓，用虎口的位置往上包攏），再一個一個的用模具壓成型（進模具前要在月餅團表面拍一層薄薄的澱粉方便脫模），
6、烤箱180℃預熱好後，月餅放入烤箱，烘烤大概5分鐘後取出，開始刷第一遍蛋液，（刷的時候一定要把刷子上的多餘蛋液在碗沿刮掉，蛋液要刷薄薄的一層，多了花紋就不清晰了）回烤箱繼續烤五分鐘後，再刷一遍蛋液，一共重複3次，總共時間30分鐘左右，烤到月餅上色就可以出爐了。
月餅的做法
食材：
麵粉280g、轉化糖漿150g、
油70g、鹼水5g、蓮蓉630g、
鹹鴨蛋10個、125g月餅模具1個、
蛋黃1個、牛奶7g、
做法：
1、準備所有原料，拿一個雞蛋取出蛋黃後，加一點牛奶打勻過濾備用，
2、拿一個乾淨的盆，加入糖漿、植物油、鹼水水，充分攪拌均勻，
3、麵粉加入糖油中，用拌刀拌勻，揉成光滑的麵糰，密封靜置2小時左右（由於大家的用料和所處地域氣候都不同，製作的時候可以根據情況稍微調整一下用量，以免餅皮太乾硬或者太軟），
4、醒面期間準備餡料，新鮮的鹹鴨蛋洗淨、磕出蛋黃、滾酒、180℃烤5分鐘左右後放涼，我的鹹蛋黃重量都在12-14g，取適量蓮蓉（61g-63g）包裹蛋黃，做成總重75g的月餅餡備用，
5、醒好的麵糰平均分成50g左右的小劑子，把蓮蓉蛋黃餡一個一個的包進去（包法同包湯圓，用虎口的位置往上包攏），再一個一個的用模具壓成型（進模具前要在月餅團表面拍一層薄薄的澱粉方便脫模），
6、烤箱180℃預熱好後，月餅放入烤箱，烘烤大概5分鐘後取出，開始刷第一遍蛋液，（刷的時候一定要把刷子上的多餘蛋液在碗沿刮掉，蛋液要刷薄薄的一層，多了花紋就不清晰了）回烤箱繼續烤五分鐘後，再刷一遍蛋液，一共重複3次，總共時間30分鐘左右，烤到月餅上色就可以出爐了。
材料：南瓜、紫薯、糯米粉、紅豆沙、月餅模子、蒸鍋
過程：1.把南瓜、紫薯煮熟，用勺子壓碎，攪拌成南瓜泥，紫薯泥。
2.把糯米粉和南瓜泥（紫薯泥）攪拌在一起，和成南瓜（紫薯）糯米麵，用保鮮膜保住，靜置一會兒。
3. 把南瓜糯米麵團，分成小麵糰，揉成球狀，壓扁，放上紅豆沙，把紅豆沙包在面片裡，團成球狀。
4.把面球球放入月餅模具，壓出餅狀。
5.放入蒸鍋蒸20分鐘。
6. 月餅做好了。
材料：南瓜、紫薯、糯米粉、紅豆沙、月餅模子、蒸鍋
過程：1.把南瓜、紫薯煮熟，用勺子壓碎，攪拌成南瓜泥，紫薯泥。
2.把糯米粉和南瓜泥（紫薯泥）攪拌在一起，和成南瓜（紫薯）糯米麵，用保鮮膜保住，靜置一會兒。
3. 把南瓜糯米麵團，分成小麵糰，揉成球狀，壓扁，放上紅豆沙，把紅豆沙包在面片裡，團成球狀。
4.把面球球放入月餅模具，壓出餅狀。
5.放入蒸鍋蒸20分鐘。
6. 月餅做好了。
材料：南瓜、紫薯、糯米粉、紅豆沙、月餅模子、蒸鍋
過程：1.把南瓜、紫薯煮熟，用勺子壓碎，攪拌成南瓜泥，紫薯泥。
2.把糯米粉和南瓜泥（紫薯泥）攪拌在一起，和成南瓜（紫薯）糯米麵，用保鮮膜保住，靜置一會兒。
3. 把南瓜糯米麵團，分成小麵糰，揉成球狀，壓扁，放上紅豆沙，把紅豆沙包在面片裡，團成球狀。
4.把面球球放入月餅模具，壓出餅狀。
5.放入蒸鍋蒸20分鐘。
6. 月餅做好了。
材料：南瓜、紫薯、糯米粉、紅豆沙、月餅模子、蒸鍋
過程：1.把南瓜、紫薯煮熟，用勺子壓碎，攪拌成南瓜泥，紫薯泥。
2.把糯米粉和南瓜泥（紫薯泥）攪拌在一起，和成南瓜（紫薯）糯米麵，用保鮮膜保住，靜置一會兒。
3. 把南瓜糯米麵團，分成小麵糰，揉成球狀，壓扁，放上紅豆沙，把紅豆沙包在面片裡，團成球狀。
4.把面球球放入月餅模具，壓出餅狀。
5.放入蒸鍋蒸20分鐘。
6. 月餅做好了。
材料：南瓜、紫薯、糯米粉、紅豆沙、月餅模子、蒸鍋
過程：1.把南瓜、紫薯煮熟，用勺子壓碎，攪拌成南瓜泥，紫薯泥。
2.把糯米粉和南瓜泥（紫薯泥）攪拌在一起，和成南瓜（紫薯）糯米麵，用保鮮膜保住，靜置一會兒。
3. 把南瓜糯米麵團，分成小麵糰，揉成球狀，壓扁，放上紅豆沙，把紅豆沙包在面片裡，團成球狀。
4.把面球球放入月餅模具，壓出餅狀。
5.放入蒸鍋蒸20分鐘。
6. 月餅做好了。
材料：南瓜、紫薯、糯米粉、紅豆沙、月餅模子、蒸鍋
過程：1.把南瓜、紫薯煮熟，用勺子壓碎，攪拌成南瓜泥，紫薯泥。
2.把糯米粉和南瓜泥（紫薯泥）攪拌在一起，和成南瓜（紫薯）糯米麵，用保鮮膜保住，靜置一會兒。
3. 把南瓜糯米麵團，分成小麵糰，揉成球狀，壓扁，放上紅豆沙，把紅豆沙包在面片裡，團成球狀。
4.把面球球放入月餅模具，壓出餅狀。
5.放入蒸鍋蒸20分鐘。
6. 月餅做好了。
材料：南瓜、紫薯、糯米粉、紅豆沙、月餅模子、蒸鍋
過程：1.把南瓜、紫薯煮熟，用勺子壓碎，攪拌成南瓜泥，紫薯泥。
2.把糯米粉和南瓜泥（紫薯泥）攪拌在一起，和成南瓜（紫薯）糯米麵，用保鮮膜保住，靜置一會兒。
3. 把南瓜糯米麵團，分成小麵糰，揉成球狀，壓扁，放上紅豆沙，把紅豆沙包在面片裡，團成球狀。
4.把面球球放入月餅模具，壓出餅狀。
5.放入蒸鍋蒸20分鐘。
6. 月餅做好了。