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略陽是個山城，地方也不大，站在南山上可把縣城一眼望穿。略陽的農村美食雖說看著不夠大氣，但也可以讓你吃了一碗還想在吃一碗。略陽罐罐茶、菜豆腐節節、麵皮子、攪團等。上次我們介紹了菜豆腐節節，有很多長年在外地的老鄉留言說看了留口水，今天在給大家在介紹一下我們略陽農村最方便的美食：“麵皮子”。喜歡各種各樣的農村美食，請關注本帳號：農村好哥。
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麵皮有兩種，一種是用大米打漿，在放入蒸籠上蒸制而成；一種是用麵粉攪拌成麵糊，在用盤子放鍋內蒸制而成；今天我們要說的是第二種，麵粉製作的麵皮，也叫面面皮。要說這種麵皮的做法也簡單，首先我們要攪拌一定量的麵糊，麵糊要均勻，不要有疙瘩。
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在農村鄉下，老鄉們幹活回來，累了一天也不想做太複雜的飯菜，就直接用麵糊一攪拌放入鍋內做成麵皮吃，耐飽抗餓。接下來是第二步，在盤子內刷上油，刷油目地主要就是不要讓麵皮粘在上面，揭的時侯也好揭。這種麵皮鍋在網上就可以買到，也不是很貴。
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漢中麵皮還是很有名的，經常有外地的朋友來漢中學習製作麵皮，回去開店。其實正宗麵皮是用米的，我們叫麵皮，到了外地叫涼皮或是米皮，我要說我這個面做的是正宗麵皮估計漢中老鄉也要噴我。這第三步就是把你攪拌好的麵糊倒入盤子內，把盤子拿起來轉動，均勻的鋪滿整個盤子。
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這種麵皮其實還有種做法，就是要洗面，洗到最後會洗出面精，把洗出來的麵糊來蒸麵皮，面精可以涼拌，也可以和麵皮一起拌起來吃，味道美美滴。第四步是把鋪滿盤子的麵糊放入鍋內蒸，大約3分種或者起泡就可以出鍋了。
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漢中麵皮可以說歷史久遠，麵皮的傳說源於秦朝秦始皇時期，也有說是劉邦時期，先不說麵皮來源那個時期，總之漢中麵皮就是個神活，一個字：好吃。第五步就是大功告成了，把麵皮從鍋內揭起來一張一張刷層油摞起來。
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接下來就是要把做好的整張麵皮子切成細條。這切面皮的刀功也重要，賣麵皮的刀功要是不好，來的客人多了，你切不出來就糗大了。
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還要放入各小菜，放入小菜都是各自喜好而已，一般都是選擇黃瓜、菠菜、胡蘿蔔、土豆、豆芽等用開水汆一下，胡蘿蔔、土豆、切絲放入碗底鋪墊。
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在略陽的各家麵皮店主要還是以豆芽為主，我其實也喜歡麵皮放豆芽，換成其他小菜還有點不習慣。
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麵皮的味道香不香，好吃不好吃，主要就是兩個絕招：油辣子，調料水。油辣子是麵皮最主要的關建的因素，每一家在製作時都有自已的獨特祕方，在製做油辣子時也要講究火侯和調料的加入。調料水就是用多種調味香料熬製而成。
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我們漢中地理位置靠近四川，大家的口味也以辣為主，頗有代表性的是城固麵皮、洋縣麵皮、略陽面皮，也就分別代表了漢中不同分味。總之，無論那家的麵皮，大家是都吃的不亦樂乎！關注農村生活，分享農人故事，關注：“農村好哥”，精彩內容不容錯過！
