年夜飯如何製作大盆菜？

盆菜是廣東，深圳和香港新界的飲食習俗，已有數百年的歷史了，是逢年過節或者有喜慶事情的時候才能吃到的食物，一般盆菜是用一口大鍋或大盆做容器，裡面都有雞、鴨、魚、豬肉等普通食材，後來隨著經濟水平的提高各類高檔名貴食材也加入到盆菜中。其實無論食材怎麼變化，不變的就是盆菜所蘊含的深意。盤滿缽滿、紅紅火火、團團圓圓，中國人講究意頭，吃了這麼吉利並好意頭的菜式，祈求來年生意紅火，闔家團圓……

我們家其實也很喜歡做盆菜的，一來是意頭好，二來是大盆菜把幾道菜的材料集中放在一大盆內，煮著吃，氣氛好又熱鬧，過年天氣較冷，熱著吃效果很好。而且盤菜也是很好吃的，品種多。

今年我們家也上個盆菜，做這個大盆菜沒有什麼食材特別規定，盆菜的食材來搭配，都是用平常家裡人喜歡吃的東西來做的，隨意性比較大，不過一家人吃飯追求的就是要開開心心快快樂樂，我認為幸福就是和家人在一起吃很多很多頓飯。

主料

西蘭花半個，大蒜4條，燒鵝一份，蠔士5只，姜一塊，燒肉一份，粉葛一份，白切雞半隻，大白菜1個，白蘿蔔1個，滷水鵝翅4只，大蝦6只，鮮鮑魚12只

輔料

雞汁豉油兩勺，鮑魚汁兩勺，冰糖一小塊，清水兩勺，食用油適量

大盆菜的做法步驟:

1.西蘭花焯水撈出瀝乾水份備用。

2.大蝦焯水撈出瀝乾水份備用。

3.蠔士小火慢煎至兩面金黃盛出備用。

3.煎過蠔士的油鍋裡放薑片炒香。

4.下鮑魚翻炒片刻，放一小塊冰糖。下雞汁豉油翻炒均勻。下一碗清水加鍋蓋煮沸後轉小火慢煮20分鐘左右。煮熟鮑魚後裝起備用。

5.可以開始裝盆菜了，擺放的順序是地下放蔬菜，面上放肉類和海鮮。最好用一個鍋口比較寬的砂鍋，這樣就可以最好呈現這個盆菜的所有食材。

6.鍋底先放薑片;放大蒜段;放粉葛排列整齊;整齊地擺放好白蘿蔔;擺上粉絲;擺上大白菜。

7.開始放肉食了:在大白菜的上面擺上燒肉、滷水鵝翅、白切雞、燒鵝、蠔幹、大蝦等。最後擺上鮑魚和西蘭花。

8.用鮑魚汁和生抽、清水攪拌均勻成一個湯汁，加到擺好的盆菜裡。

9.整鍋放在火上加熱，小火慢煮25至30分鐘。面上的葷菜通過加熱味道和精華都滲入到下面的素菜裡，吃的時候是粉葛香甜，白蘿蔔軟糯，比肉還受歡迎呢。

各位過年也可以試試，特別是北方的朋友，天氣冷，整個大盆菜放在爐子裡熱著吃，別有一番風味呢。