炒菜沾鍋是怎麼回事。有什麼方法可以解決此問題：

很多朋友炒菜時最煩的就是炒菜沾鍋，除了影響菜品，而且還要再用力的去刷鍋，究其原因怎麼回事呢？其實主要就是鍋沒有洗對，很多朋友會說我已經非常認真的清洗鍋了，為什麼還是會出現這種情況？下面我就講講我是如何清洗鍋的，希望能給大家帶來幫助，有更好辦法的朋友也可以在評論區留言討論呦。

炒菜沾鍋是怎麼回事。有什麼方法可以解決此問題：

很多朋友炒菜時最煩的就是炒菜沾鍋，除了影響菜品，而且還要再用力的去刷鍋，究其原因怎麼回事呢？其實主要就是鍋沒有洗對，很多朋友會說我已經非常認真的清洗鍋了，為什麼還是會出現這種情況？下面我就講講我是如何清洗鍋的，希望能給大家帶來幫助，有更好辦法的朋友也可以在評論區留言討論呦。

【方法一：使用白醋】

在清洗完鍋的時候，加入適量的白醋（白醋真的很神奇，解決很多問題👧），然後開始燒至白醋滾燙為止關火。然後用力的去刷鍋（多刷幾遍），清洗乾淨，再加熱蒸發鍋內白醋，乾淨後轉中小火，倒入適量的食用油，慢慢的轉動鍋，使得食用油均勻的在整個鍋面都有（多轉一會兒），最後清洗乾淨即可。

炒菜沾鍋是怎麼回事。有什麼方法可以解決此問題：

很多朋友炒菜時最煩的就是炒菜沾鍋，除了影響菜品，而且還要再用力的去刷鍋，究其原因怎麼回事呢？其實主要就是鍋沒有洗對，很多朋友會說我已經非常認真的清洗鍋了，為什麼還是會出現這種情況？下面我就講講我是如何清洗鍋的，希望能給大家帶來幫助，有更好辦法的朋友也可以在評論區留言討論呦。

【方法一：使用白醋】

在清洗完鍋的時候，加入適量的白醋（白醋真的很神奇，解決很多問題👧），然後開始燒至白醋滾燙為止關火。然後用力的去刷鍋（多刷幾遍），清洗乾淨，再加熱蒸發鍋內白醋，乾淨後轉中小火，倒入適量的食用油，慢慢的轉動鍋，使得食用油均勻的在整個鍋面都有（多轉一會兒），最後清洗乾淨即可。

【方法二：生薑】

起鍋燒熱後，用生薑在鍋面上滿塗一遍，炒菜時再倒入油即可。（這個是不是非常的簡單😀）

【總結】

其實我覺得如果是新鍋，以前的長輩都會讓我們用一塊豬肉去擦鍋面，我覺得這個方法除了可以起到保護鍋面，延長鍋的使用壽命，同時對沾鍋的情況也會起到影響，第一次刷鍋對後面的沾鍋的影響也非常大。

炒菜沾鍋是怎麼回事。有什麼方法可以解決此問題：

很多朋友炒菜時最煩的就是炒菜沾鍋，除了影響菜品，而且還要再用力的去刷鍋，究其原因怎麼回事呢？其實主要就是鍋沒有洗對，很多朋友會說我已經非常認真的清洗鍋了，為什麼還是會出現這種情況？下面我就講講我是如何清洗鍋的，希望能給大家帶來幫助，有更好辦法的朋友也可以在評論區留言討論呦。

【方法一：使用白醋】

在清洗完鍋的時候，加入適量的白醋（白醋真的很神奇，解決很多問題👧），然後開始燒至白醋滾燙為止關火。然後用力的去刷鍋（多刷幾遍），清洗乾淨，再加熱蒸發鍋內白醋，乾淨後轉中小火，倒入適量的食用油，慢慢的轉動鍋，使得食用油均勻的在整個鍋面都有（多轉一會兒），最後清洗乾淨即可。

【方法二：生薑】

起鍋燒熱後，用生薑在鍋面上滿塗一遍，炒菜時再倒入油即可。（這個是不是非常的簡單😀）

【總結】

其實我覺得如果是新鍋，以前的長輩都會讓我們用一塊豬肉去擦鍋面，我覺得這個方法除了可以起到保護鍋面，延長鍋的使用壽命，同時對沾鍋的情況也會起到影響，第一次刷鍋對後面的沾鍋的影響也非常大。

更多美食小竅門可以關注我頭條號：家味美食菜譜。

炒菜沾鍋是讓人挺頭痛的一件事，準備一大堆食材，紅果炒出來是菜粘乎乎的一佗佗，既影響食材的色澤，又影響食慾，所以第一步就要去尋找出沾鍋的根源，才能更好的去解決沾鍋的問題，我分析了幾個沾鍋的原因。

新鍋要開鍋才能使用

炒菜沾鍋是讓人挺頭痛的一件事，準備一大堆食材，紅果炒出來是菜粘乎乎的一佗佗，既影響食材的色澤，又影響食慾，所以第一步就要去尋找出沾鍋的根源，才能更好的去解決沾鍋的問題，我分析了幾個沾鍋的原因。

新鍋要開鍋才能使用

1.很多人應該還不是很清楚開鍋是什麼意思，那我再給你解釋一下吧，新買回來的新鐵鍋，第一步肯定是要先清洗乾淨，你以為清洗好後就能正常使用，那是大錯特錯，新買回的鍋，那是從廠裡生產出來的鐵鍋，放置時間久，鍋內也會有點繡跡比較乾燥，從來沒有沾過油的鐵鍋，那樣的鍋就算清洗乾淨再用來炒菜不但沾鍋，而且炒出來的菜還帶有鐵繡的味道，所以要先開鍋才能使用。

炒菜沾鍋是讓人挺頭痛的一件事，準備一大堆食材，紅果炒出來是菜粘乎乎的一佗佗，既影響食材的色澤，又影響食慾，所以第一步就要去尋找出沾鍋的根源，才能更好的去解決沾鍋的問題，我分析了幾個沾鍋的原因。

新鍋要開鍋才能使用

1.很多人應該還不是很清楚開鍋是什麼意思，那我再給你解釋一下吧，新買回來的新鐵鍋，第一步肯定是要先清洗乾淨，你以為清洗好後就能正常使用，那是大錯特錯，新買回的鍋，那是從廠裡生產出來的鐵鍋，放置時間久，鍋內也會有點繡跡比較乾燥，從來沒有沾過油的鐵鍋，那樣的鍋就算清洗乾淨再用來炒菜不但沾鍋，而且炒出來的菜還帶有鐵繡的味道，所以要先開鍋才能使用。

2.那新鍋該怎樣開鍋呢，對於一個沒有開過鍋的人又犯困難了，新鍋開鍋時就是要讓新鍋沾點油才行，那油也不是什麼油都可以使用，必競是炒鍋，當然是要使用食用油，最好的辦法還是選用肥豬肉，或者雞，鴨油為好，將新鍋清洗乾淨，放在煤氣灶上，大火燒開，放入豬肥肉，四周塗抹均勻，肥肉經過大火煎燒會滲透出大量油，等肥肉油滲透完，再清洗一下鐵鍋，反覆煎肥豬油兩三次就行。

食材找沾鍋原因

1.第一步我們已經是從新鍋開鍋去解決沾鍋的問題，如果自己用的不是新鍋，那就要從食材上面找原因，有些食材的含澱粉量高，經過大火燒製，澱粉就會凝固起來，也會導致炒出來的菜炒成一佗佗。

2.那哪些菜含澱粉量高呢？比如土豆，蓮藕，紅薯，小麥，玉米等，這類食物含澱粉量都是比較高，烹飪時要對食材處理一下，土豆，蓮藕這類食物在加工過程中一定要用清水沖洗乾淨上面的澱粉，或者用清水浸泡一會都可以。

3.煎魚類食品沾鍋，處理方法就比較簡單點，在煎魚之煎，鍋燒熱時，抹上薑片，讓鍋內吸收薑汁，或者鍋底撒點鹽，這樣煎出來的魚不但不破皮還不沾鍋。

結語：炒菜沾鍋時第一要尋到沾鍋原因，然後才能更好的去解決沾鍋問題，沾鍋無非只有兩個原因，一個就是新鍋要開鍋才能使用，另一個就要看食材，食材含澱粉量高食物，一定要衝洗掉表皮澱粉，這樣才能徹底解決沾鍋問題。

以上就是"家常美食"為你解答沾鍋處理方法，希望對你有所幫助，如果還有別的方法解決沾鍋問題，歡迎評論區留言，共同學習，贊同我的觀點，請點個贊，碼字也不容易，感謝大家的觀看。

有什麼方法可以解決炒菜粘鍋的問題？

想像這樣一個場景，今天心情不錯，買了好多疏菜和肉，昨天快手上看美食視頻饞的直流口水，今天必須要大展身手把這些菜都做一遍滿足一下我久違的食慾。可是剛準備好菜，下鍋炒肉，肉就粘一鍋，瞬間焦頭爛額，心情糟透了。

有什麼方法可以解決炒菜粘鍋的問題？

想像這樣一個場景，今天心情不錯，買了好多疏菜和肉，昨天快手上看美食視頻饞的直流口水，今天必須要大展身手把這些菜都做一遍滿足一下我久違的食慾。可是剛準備好菜，下鍋炒肉，肉就粘一鍋，瞬間焦頭爛額，心情糟透了。

雖然現在不粘鍋可以解決炒菜粘鍋的問題，可是不粘鍋也有一些弊端是不可避免的:

1、不粘鍋是因為鍋底塗了不粘的塗層，使用時必須用專用的鏟，木質鏟或耐高溫塑料鏟，如果用不鏽鋼鍋鏟很容易把塗層鏟壞。另外如果稍微不注意，炒菜時間久了，不粘鍋也就變成粘鍋了。

2、不粘鍋鍋底一般都是平的，鍋很淺。家裡老人炒菜習慣用鍋底較小的鍋，人少時炒菜方便。媽媽老說用平底鍋太費油，所以不粘鍋家裡老人用不是太習慣。

有什麼方法可以解決炒菜粘鍋的問題？

想像這樣一個場景，今天心情不錯，買了好多疏菜和肉，昨天快手上看美食視頻饞的直流口水，今天必須要大展身手把這些菜都做一遍滿足一下我久違的食慾。可是剛準備好菜，下鍋炒肉，肉就粘一鍋，瞬間焦頭爛額，心情糟透了。

雖然現在不粘鍋可以解決炒菜粘鍋的問題，可是不粘鍋也有一些弊端是不可避免的:

1、不粘鍋是因為鍋底塗了不粘的塗層，使用時必須用專用的鏟，木質鏟或耐高溫塑料鏟，如果用不鏽鋼鍋鏟很容易把塗層鏟壞。另外如果稍微不注意，炒菜時間久了，不粘鍋也就變成粘鍋了。

2、不粘鍋鍋底一般都是平的，鍋很淺。家裡老人炒菜習慣用鍋底較小的鍋，人少時炒菜方便。媽媽老說用平底鍋太費油，所以不粘鍋家裡老人用不是太習慣。

3、如果買的不粘鍋不是特別正規，那層不粘塗層用時間久了多少會脫落一些，我們吃了對身體健康也有影響。

那麼用鐵鍋或不鏽鋼鍋怎樣解決粘鍋問題呢？這裡有一些小竅門可以供大家參考:

【生薑片塗抹】

炒菜放油之前用生薑片塗抹一下整個鍋底，塗抹完了放油正常炒菜就可以有效避免粘鍋了。因為生薑塗抹以後可以與鍋底產生隔離層，所以再炒菜就不粘了。

有什麼方法可以解決炒菜粘鍋的問題？

想像這樣一個場景，今天心情不錯，買了好多疏菜和肉，昨天快手上看美食視頻饞的直流口水，今天必須要大展身手把這些菜都做一遍滿足一下我久違的食慾。可是剛準備好菜，下鍋炒肉，肉就粘一鍋，瞬間焦頭爛額，心情糟透了。

雖然現在不粘鍋可以解決炒菜粘鍋的問題，可是不粘鍋也有一些弊端是不可避免的:

1、不粘鍋是因為鍋底塗了不粘的塗層，使用時必須用專用的鏟，木質鏟或耐高溫塑料鏟，如果用不鏽鋼鍋鏟很容易把塗層鏟壞。另外如果稍微不注意，炒菜時間久了，不粘鍋也就變成粘鍋了。

2、不粘鍋鍋底一般都是平的，鍋很淺。家裡老人炒菜習慣用鍋底較小的鍋，人少時炒菜方便。媽媽老說用平底鍋太費油，所以不粘鍋家裡老人用不是太習慣。

3、如果買的不粘鍋不是特別正規，那層不粘塗層用時間久了多少會脫落一些，我們吃了對身體健康也有影響。

那麼用鐵鍋或不鏽鋼鍋怎樣解決粘鍋問題呢？這裡有一些小竅門可以供大家參考:

【生薑片塗抹】

炒菜放油之前用生薑片塗抹一下整個鍋底，塗抹完了放油正常炒菜就可以有效避免粘鍋了。因為生薑塗抹以後可以與鍋底產生隔離層，所以再炒菜就不粘了。

【熱鍋涼油】

粘不粘鍋看廚藝。為什麼廚師用鐵鍋炒菜照樣不粘鍋呢，那時因為在炒菜時要把鍋燒熱再放入油，放油以後馬上用油把熱鍋晃一下使整個鍋底都粘上油，這樣再炒菜就不會粘了。因為鍋燒熱以後鍋底縫隙變小，再用涼油浸滿縫隙，自然就不粘了。

用鐵鍋做菜也要適當得保養，否則用長期生鏽的鐵鍋炒菜對人體健康也不利。具體保養方法:

【巧用白醋保養】

炒菜之前先用白醋把整個鍋浸溼，然後放在火上燒乾，火火，鍋冷卻後用鋼絲球擦幾遍，再倒入一些食用油把鍋底塗抹均勻，再開火燒乾，最後清水反覆洗幾遍就可以了。這樣可以有效去除國內保留鐵鏽雜質。

有什麼方法可以解決炒菜粘鍋的問題？

想像這樣一個場景，今天心情不錯，買了好多疏菜和肉，昨天快手上看美食視頻饞的直流口水，今天必須要大展身手把這些菜都做一遍滿足一下我久違的食慾。可是剛準備好菜，下鍋炒肉，肉就粘一鍋，瞬間焦頭爛額，心情糟透了。

雖然現在不粘鍋可以解決炒菜粘鍋的問題，可是不粘鍋也有一些弊端是不可避免的:

1、不粘鍋是因為鍋底塗了不粘的塗層，使用時必須用專用的鏟，木質鏟或耐高溫塑料鏟，如果用不鏽鋼鍋鏟很容易把塗層鏟壞。另外如果稍微不注意，炒菜時間久了，不粘鍋也就變成粘鍋了。

2、不粘鍋鍋底一般都是平的，鍋很淺。家裡老人炒菜習慣用鍋底較小的鍋，人少時炒菜方便。媽媽老說用平底鍋太費油，所以不粘鍋家裡老人用不是太習慣。

3、如果買的不粘鍋不是特別正規，那層不粘塗層用時間久了多少會脫落一些，我們吃了對身體健康也有影響。

那麼用鐵鍋或不鏽鋼鍋怎樣解決粘鍋問題呢？這裡有一些小竅門可以供大家參考:

【生薑片塗抹】

炒菜放油之前用生薑片塗抹一下整個鍋底，塗抹完了放油正常炒菜就可以有效避免粘鍋了。因為生薑塗抹以後可以與鍋底產生隔離層，所以再炒菜就不粘了。

【熱鍋涼油】

粘不粘鍋看廚藝。為什麼廚師用鐵鍋炒菜照樣不粘鍋呢，那時因為在炒菜時要把鍋燒熱再放入油，放油以後馬上用油把熱鍋晃一下使整個鍋底都粘上油，這樣再炒菜就不會粘了。因為鍋燒熱以後鍋底縫隙變小，再用涼油浸滿縫隙，自然就不粘了。

用鐵鍋做菜也要適當得保養，否則用長期生鏽的鐵鍋炒菜對人體健康也不利。具體保養方法:

【巧用白醋保養】

炒菜之前先用白醋把整個鍋浸溼，然後放在火上燒乾，火火，鍋冷卻後用鋼絲球擦幾遍，再倒入一些食用油把鍋底塗抹均勻，再開火燒乾，最後清水反覆洗幾遍就可以了。這樣可以有效去除國內保留鐵鏽雜質。

【巧用肥肉保養】

把買來的肉切一塊肥肉下來，炒完菜以後把鍋燒熱，肥肉切成小塊放進去，不停攪動待肉炸出油，晃動鍋使油塗滿整個鍋底，再燒一兩分鐘把油倒掉即可。這樣保養鍋油量不生鏽。

大家還有什麼不粘鍋小竅門呢，分享一下吧。

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炒菜粘鍋一方面是鍋的問題，另一方面是食材的問題，無論是哪方面原因其實都很好解決。

首先從鍋的問題說起，在選擇炒菜鍋的時候不能選擇塗層鍋，因為隨著塗層逐漸脫落炒菜就會變得越來越粘。這種原因的粘鍋是沒有辦法解決的。所以我推薦大家選擇傳統的鐵鍋炒菜，無論是生鐵鍋還是熟鐵鍋，都一樣的好用。如果你家之前使用的是塗層鍋，因為塗層脫落的原因導致粘鍋，那就只能換新鍋了。

選擇鐵鍋炒菜 如何選擇鐵鍋，我認為是隻買好的，不買貴的，一口鐵鍋的價格都是幾十元，買回來前期注意好開鍋和養鍋的過程，以後鐵鍋會越用越黑亮，越用越好用。所以我覺得，鐵鍋才是真正物美價廉的好鍋。

開鍋方法，要想買回來的新鍋好用首先還得要學會開鍋，養鍋。在這裡分享一下開鍋的方法，新買回來的鍋用清水洗乾淨後放在燃氣灶上開鍋加熱，鍋燒熱後，用一塊肥豬肉在鍋裡一圈一圈的塗抹，均勻，讓鍋充分吸收油脂。

炒菜粘鍋一方面是鍋的問題，另一方面是食材的問題，無論是哪方面原因其實都很好解決。

首先從鍋的問題說起，在選擇炒菜鍋的時候不能選擇塗層鍋，因為隨著塗層逐漸脫落炒菜就會變得越來越粘。這種原因的粘鍋是沒有辦法解決的。所以我推薦大家選擇傳統的鐵鍋炒菜，無論是生鐵鍋還是熟鐵鍋，都一樣的好用。如果你家之前使用的是塗層鍋，因為塗層脫落的原因導致粘鍋，那就只能換新鍋了。

選擇鐵鍋炒菜 如何選擇鐵鍋，我認為是隻買好的，不買貴的，一口鐵鍋的價格都是幾十元，買回來前期注意好開鍋和養鍋的過程，以後鐵鍋會越用越黑亮，越用越好用。所以我覺得，鐵鍋才是真正物美價廉的好鍋。

開鍋方法，要想買回來的新鍋好用首先還得要學會開鍋，養鍋。在這裡分享一下開鍋的方法，新買回來的鍋用清水洗乾淨後放在燃氣灶上開鍋加熱，鍋燒熱後，用一塊肥豬肉在鍋裡一圈一圈的塗抹，均勻，讓鍋充分吸收油脂。

第一遍塗抹完成後，關火，鍋放涼之後用清水沖洗。然後再次燒火熱鍋，鍋燒熱後繼續均勻的用肥豬肉塗抹，可以多次反覆塗抹。然後再次放涼，清水沖洗。最後再開火燒熱，繼續用肥豬肉塗抹，反覆多次的塗抹，使鍋充分吸收油脂。這次塗抹完成後，不用沖洗，直接靜止放置24小時。 24小時後，用清水沖洗乾淨，就可以使用了。只是要注意，前面兩個月不能用來煮麵條餃子和用洗潔精鋼絲球擦洗，因為這是鐵鍋天然塗層的形成期，不能被破壞。等鐵鍋天然的塗層形成，就可以隨便用了。

炒菜粘鍋一方面是鍋的問題，另一方面是食材的問題，無論是哪方面原因其實都很好解決。

首先從鍋的問題說起，在選擇炒菜鍋的時候不能選擇塗層鍋，因為隨著塗層逐漸脫落炒菜就會變得越來越粘。這種原因的粘鍋是沒有辦法解決的。所以我推薦大家選擇傳統的鐵鍋炒菜，無論是生鐵鍋還是熟鐵鍋，都一樣的好用。如果你家之前使用的是塗層鍋，因為塗層脫落的原因導致粘鍋，那就只能換新鍋了。

選擇鐵鍋炒菜 如何選擇鐵鍋，我認為是隻買好的，不買貴的，一口鐵鍋的價格都是幾十元，買回來前期注意好開鍋和養鍋的過程，以後鐵鍋會越用越黑亮，越用越好用。所以我覺得，鐵鍋才是真正物美價廉的好鍋。

開鍋方法，要想買回來的新鍋好用首先還得要學會開鍋，養鍋。在這裡分享一下開鍋的方法，新買回來的鍋用清水洗乾淨後放在燃氣灶上開鍋加熱，鍋燒熱後，用一塊肥豬肉在鍋裡一圈一圈的塗抹，均勻，讓鍋充分吸收油脂。

第一遍塗抹完成後，關火，鍋放涼之後用清水沖洗。然後再次燒火熱鍋，鍋燒熱後繼續均勻的用肥豬肉塗抹，可以多次反覆塗抹。然後再次放涼，清水沖洗。最後再開火燒熱，繼續用肥豬肉塗抹，反覆多次的塗抹，使鍋充分吸收油脂。這次塗抹完成後，不用沖洗，直接靜止放置24小時。 24小時後，用清水沖洗乾淨，就可以使用了。只是要注意，前面兩個月不能用來煮麵條餃子和用洗潔精鋼絲球擦洗，因為這是鐵鍋天然塗層的形成期，不能被破壞。等鐵鍋天然的塗層形成，就可以隨便用了。
瞭解食材特性，說完了鍋的問題，除了有一口好鍋。還得學會掌握食材的特性，比如最愛粘鍋的魚，肉，土豆片，雞蛋等。做這些食材的時候可以分別做出一些處理，比如給魚粘上乾麵粉，肉用油醃製一下，土豆片淘洗幾遍，去除澱粉。除此之外，食材下鍋之前還可以用生薑片塗抹鍋壁，這樣也可以解決一些食材粘鍋的問題。

寬油滑鍋，還有一個好方法是用寬油滑鍋來解決食材粘鍋的問題，具體方法是，食材下鍋前，先把鍋燒熱，倒入一大勺食用油，使鍋內都粘上油。然後把油倒出來。從新加入炒菜的油，再下入食材。

不要急著翻動食材，如果煎魚煎肉的時候，魚肉下鍋之前，可以用油醃製一下，下鍋之後不要急著翻動，等煎到焦黃的時候自然而然的就能翻面而不會粘鍋了。

炒菜粘鍋一方面是鍋的問題，另一方面是食材的問題，無論是哪方面原因其實都很好解決。

首先從鍋的問題說起，在選擇炒菜鍋的時候不能選擇塗層鍋，因為隨著塗層逐漸脫落炒菜就會變得越來越粘。這種原因的粘鍋是沒有辦法解決的。所以我推薦大家選擇傳統的鐵鍋炒菜，無論是生鐵鍋還是熟鐵鍋，都一樣的好用。如果你家之前使用的是塗層鍋，因為塗層脫落的原因導致粘鍋，那就只能換新鍋了。

選擇鐵鍋炒菜 如何選擇鐵鍋，我認為是隻買好的，不買貴的，一口鐵鍋的價格都是幾十元，買回來前期注意好開鍋和養鍋的過程，以後鐵鍋會越用越黑亮，越用越好用。所以我覺得，鐵鍋才是真正物美價廉的好鍋。

開鍋方法，要想買回來的新鍋好用首先還得要學會開鍋，養鍋。在這裡分享一下開鍋的方法，新買回來的鍋用清水洗乾淨後放在燃氣灶上開鍋加熱，鍋燒熱後，用一塊肥豬肉在鍋裡一圈一圈的塗抹，均勻，讓鍋充分吸收油脂。

第一遍塗抹完成後，關火，鍋放涼之後用清水沖洗。然後再次燒火熱鍋，鍋燒熱後繼續均勻的用肥豬肉塗抹，可以多次反覆塗抹。然後再次放涼，清水沖洗。最後再開火燒熱，繼續用肥豬肉塗抹，反覆多次的塗抹，使鍋充分吸收油脂。這次塗抹完成後，不用沖洗，直接靜止放置24小時。 24小時後，用清水沖洗乾淨，就可以使用了。只是要注意，前面兩個月不能用來煮麵條餃子和用洗潔精鋼絲球擦洗，因為這是鐵鍋天然塗層的形成期，不能被破壞。等鐵鍋天然的塗層形成，就可以隨便用了。
瞭解食材特性，說完了鍋的問題，除了有一口好鍋。還得學會掌握食材的特性，比如最愛粘鍋的魚，肉，土豆片，雞蛋等。做這些食材的時候可以分別做出一些處理，比如給魚粘上乾麵粉，肉用油醃製一下，土豆片淘洗幾遍，去除澱粉。除此之外，食材下鍋之前還可以用生薑片塗抹鍋壁，這樣也可以解決一些食材粘鍋的問題。

寬油滑鍋，還有一個好方法是用寬油滑鍋來解決食材粘鍋的問題，具體方法是，食材下鍋前，先把鍋燒熱，倒入一大勺食用油，使鍋內都粘上油。然後把油倒出來。從新加入炒菜的油，再下入食材。

不要急著翻動食材，如果煎魚煎肉的時候，魚肉下鍋之前，可以用油醃製一下，下鍋之後不要急著翻動，等煎到焦黃的時候自然而然的就能翻面而不會粘鍋了。
改變烹飪方式，比如在需要煎魚煎肉的時候，可以用油炸，這樣就不會存在粘鍋的問題了。土豆粘鍋的原因是因為表面的澱粉，可以把土豆淘洗幾遍去除澱粉，或者是把土豆焯水燙熟再炒，這樣土豆就不會粘鍋了。

炒菜粘鍋是因為鍋沒有開好。

防止粘鍋的方法

1.開鍋前先備好兩塊小塊肥肉。

2.將鍋洗淨擦乾，開火將鍋燒熱轉小火，此時放入一塊肥肉，用鍋鏟按住將肥肉貼鍋，把鍋的每一個地方遊走一遍，肥肉出油使豬油能充分沁透鍋面，熄火等鍋冷卻後放至10分鐘，給豬油在鍋面多沁一會兒。

3.將油擦淨，開大火將鍋燒熱再將肥肉遊走第二遍，肥肉油幹變黑即可關火，等鍋冷卻後清水洗淨。洗鍋時千萬不能用洗潔精之類的洗鍋。

4.養鍋，在平時炒菜後等鍋冷卻後再加水洗鍋，千萬不能用洗潔精清洗。用洗潔精清洗會將鍋面的油膜洗掉，這樣就會導致粘底。

5.鐵鍋清洗之後必須將水烤乾，鑄鐵鍋也要將鍋擦乾。這樣放至多長時間都不生長鏽。

炒菜粘鍋首先有幾個方法解決：一是買回來的新鍋在用之前把鍋煅燒再用生肥豬肉塗抹至整個鍋表面，邊加熱邊塗抹至豬肉變焦黃色，讓熱油完全浸入鍋人保車內層.這是解決以後鍋是否好用的關鍵.第二是炒菜時要先把鍋燒熱至七八成熱以上才可放油這樣就不會粘了。第三如果是要煎一些容易粘的食物前把鍋燒先用薑片塗擦一下鍋面就不粘了。

1，炒菜之前一定要把鍋洗乾淨，不要炒完一個菜又直接炒下一個菜，這樣的話，由於之前的菜渣，很容易粘鍋。

2，炒菜時要放足夠的油，油放的太少，很容易粘鍋。

3，儘量把油燒滾燙的時候再放菜，比如勾了芡的肉絲，可以讓食物瞬間凝固，這樣也可以避免粘鍋。

4，對一些不太吸油的菜，可以適量加一點水，可以避免粘鍋

5，菜要不停的翻炒。也可以避免粘鍋。

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炒菜老是粘鍋？告訴你一個不粘鍋的方法，收藏吧！炒菜老是粘鍋到底是為什麼？好多人都有這樣的困惑，很多人都在問鐵鍋炒菜如何不粘鍋？特別是炒麵！炒飯！和油炸掛粉的食物時，容易粘鍋？這個問題相信很多人不知道里面的技巧！如何不粘鍋，大多廚師知道，但不會講給別人！

這是在飯店的時候這樣做不會粘鍋：

把水滴在滾燙的鍋上面，並不是立刻蒸發，而是變成一粒粒水珠在上面滾來滾去，這個叫萊頓弗洛斯特效應，可自行查索。所以，食材放在達到萊頓弗洛斯特點的鍋具上，基本是不粘的，和鍋表面是否平整用什麼材質的鍋關係不大。五星酒店用的鍋具也不是多高檔，菜怎麼樣煮要看人，不是鍋。

一般平底鍋和炒鍋的萊頓弗洛斯特點是200℃上下，所以你把鍋燒到200度，不怕糊或火警器響的話，可任意放食材上去，不用擔心粘鍋。

以下從煎炒的角度講一下怎麼不粘鍋，當然，燉煮不粘是另一原因。

像煎大多肉排，為保證外焦裡嫩的口感，鍋底溫度需一直在200度以上。所以家裡記得準備一口厚的耐燒的平底鍋，上灶大火燒二到三分鐘，再轉中火，倒多一些的油，轉勻，放食材，半分鐘左右翻面。

煎肉排油得稍微多一些，一是保持溫度，讓鍋底溫度不至於太高或太低；二是可燒出均勻的焦層，避免食材蒸發太多水分。

若想煎一些不耐熱又高蛋白的食材呢，比如豆腐和雞蛋什麼的。可以乖乖換不粘鍋，或者放食材後多移動它們。

炒菜的話，在酒樓後廚有一標準流程。一是大多蔬菜和上漿的肉類需過油備用，炒的時候食物快熟且不會損失太多水分；二是鍋燒熱後倒油，轉一圈後倒出，再上灶放適量的冷油，熗鍋下菜。一般炒菜的溫度也高，且時間短，爆炒的話，基本是一分鐘左右出鍋。

還有一種方法就是在烹入料酒的時候，把鍋引燃。這樣就可以燒掉多餘的酒精和油脂，快速給食材表面燒出焦層。

看完飯店的方法之後，大家都在想，在家的話要怎麼辦，別急，下面小編就告訴大家，如果在家粘鍋要如何做：

家裡炒菜怎麼避免粘鍋呢？最基本的要訣：熱鍋冷油

準備一口耐燒的鐵鍋，大火燒三分鐘，倒油轉勻再倒出，保持大火，鍋放回灶上，然後倒冷油下菜炒。

有很多人愛講熱鍋冷油，但講不出所以然。原理很簡單，第一次倒油轉勻，一是保持溫度，二是在鍋底和食物之間形成一層油膜。然後倒冷油，鍋底高溫會瞬間給一上升力，下食材後不會馬上粘鍋。

不是所有菜得爆炒，廚師也不刻意去保證什麼萊頓弗洛斯特點，所以倒油轉勻再放冷油，可以有效避免粘鍋。而下食材時鍋底的溫度必須高，快速翻炒兩下給食材燒出焦層，即不用擔心粘鍋咯。

總之，在炒菜，炒飯，炒麵時，儘量把鍋燒熱！在下油，下油後，再次把熱油倒到碗裡，再次把鍋燒熱！再下一次新的冷油！這樣來回兩次！保證不粘鍋！

鐵鍋新鍋得開鍋。用大火乾燒會從鍋底變色。整個變色後用豬肥肉來回的蹭鍋裡面 小火就行。 蹭會然後用水刷乾淨。在乾燒。然後重複肥肉蹭鍋。反覆幾次。用完鍋後刷完擦乾。別留水 要不該生鏽了

炒菜老是粘鍋？告訴你一個不粘鍋的方法，收藏吧！炒菜老是粘鍋到底是為什麼？好多人都有這樣的困惑，很多人都在問鐵鍋炒菜如何不粘鍋？特別是炒麵！炒飯！和油炸掛粉的食物時，容易粘鍋？這個問題相信很多人不知道里面的技巧！如何不粘鍋，大多廚師知道，但不會講給別人！

這是在飯店的時候這樣做不會粘鍋：

把水滴在滾燙的鍋上面，並不是立刻蒸發，而是變成一粒粒水珠在上面滾來滾去，這個叫萊頓弗洛斯特效應，可自行查索。所以，食材放在達到萊頓弗洛斯特點的鍋具上，基本是不粘的，和鍋表面是否平整用什麼材質的鍋關係不大。五星酒店用的鍋具也不是多高檔，菜怎麼樣煮要看人，不是鍋。

一般平底鍋和炒鍋的萊頓弗洛斯特點是200℃上下，所以你把鍋燒到200度，不怕糊或火警器響的話，可任意放食材上去，不用擔心粘鍋。

以下從煎炒的角度講一下怎麼不粘鍋，當然，燉煮不粘是另一原因。

像煎大多肉排，為保證外焦裡嫩的口感，鍋底溫度需一直在200度以上。所以家裡記得準備一口厚的耐燒的平底鍋，上灶大火燒二到三分鐘，再轉中火，倒多一些的油，轉勻，放食材，半分鐘左右翻面。

煎肉排油得稍微多一些，一是保持溫度，讓鍋底溫度不至於太高或太低；二是可燒出均勻的焦層，避免食材蒸發太多水分。

若想煎一些不耐熱又高蛋白的食材呢，比如豆腐和雞蛋什麼的。可以乖乖換不粘鍋，或者放食材後多移動它們。

炒菜的話，在酒樓後廚有一標準流程。一是大多蔬菜和上漿的肉類需過油備用，炒的時候食物快熟且不會損失太多水分；二是鍋燒熱後倒油，轉一圈後倒出，再上灶放適量的冷油，熗鍋下菜。一般炒菜的溫度也高，且時間短，爆炒的話，基本是一分鐘左右出鍋。

還有一種方法就是在烹入料酒的時候，把鍋引燃。這樣就可以燒掉多餘的酒精和油脂，快速給食材表面燒出焦層。

看完飯店的方法之後，大家都在想，在家的話要怎麼辦，別急，下面小編就告訴大家，如果在家粘鍋要如何做：

家裡炒菜怎麼避免粘鍋呢？最基本的要訣：熱鍋冷油

準備一口耐燒的鐵鍋，大火燒三分鐘，倒油轉勻再倒出，保持大火，鍋放回灶上，然後倒冷油下菜炒。

有很多人愛講熱鍋冷油，但講不出所以然。原理很簡單，第一次倒油轉勻，一是保持溫度，二是在鍋底和食物之間形成一層油膜。然後倒冷油，鍋底高溫會瞬間給一上升力，下食材後不會馬上粘鍋。

不是所有菜得爆炒，廚師也不刻意去保證什麼萊頓弗洛斯特點，所以倒油轉勻再放冷油，可以有效避免粘鍋。而下食材時鍋底的溫度必須高，快速翻炒兩下給食材燒出焦層，即不用擔心粘鍋咯。

總之，在炒菜，炒飯，炒麵時，儘量把鍋燒熱！在下油，下油後，再次把熱油倒到碗裡，再次把鍋燒熱！再下一次新的冷油！這樣來回兩次！保證不粘鍋！

鐵鍋新鍋得開鍋。用大火乾燒會從鍋底變色。整個變色後用豬肥肉來回的蹭鍋裡面 小火就行。 蹭會然後用水刷乾淨。在乾燒。然後重複肥肉蹭鍋。反覆幾次。用完鍋後刷完擦乾。別留水 要不該生鏽了