蒸饅頭的面裡要不要放鹽、白糖或者油？為什麼？
很高興回答這個問題。平時我們在做饅頭時，多數都不加鹽、白糖或者油，也可以蒸出漂亮的饅頭。但是，如果做饅頭時，鹽、白糖或者油加的適量，饅頭會更好吃，能起到錦上添花的作用，有時甚至是雪中送炭。下面我詳細說下蒸饅頭時為什麼要放鹽、糖或者油。
先說下鹽，鹽可以增加麵糰的筋性。少加點會改變饅頭的口感。但是用量別太大，最好別超過2%，不然會抑制酵母的發酵。我在做南瓜饅頭時，會適量放點鹽，口感還是不錯的。
很高興回答這個問題。平時我們在做饅頭時，多數都不加鹽、白糖或者油，也可以蒸出漂亮的饅頭。但是，如果做饅頭時，鹽、白糖或者油加的適量，饅頭會更好吃，能起到錦上添花的作用，有時甚至是雪中送炭。下面我詳細說下蒸饅頭時為什麼要放鹽、糖或者油。
先說下鹽，鹽可以增加麵糰的筋性。少加點會改變饅頭的口感。但是用量別太大，最好別超過2%，不然會抑制酵母的發酵。我在做南瓜饅頭時，會適量放點鹽，口感還是不錯的。
接著說下糖。酵母吸收麵粉裡的糖，使麵糰膨脹，因此糖能促進發酵。但是，用量也是不能過多，多了會影響發酵。在做開花饅頭時，糖是必須要加的，加了糖開花效果更好，加糖多時可以用耐高糖酵母。
很高興回答這個問題。平時我們在做饅頭時，多數都不加鹽、白糖或者油，也可以蒸出漂亮的饅頭。但是，如果做饅頭時，鹽、白糖或者油加的適量，饅頭會更好吃，能起到錦上添花的作用，有時甚至是雪中送炭。下面我詳細說下蒸饅頭時為什麼要放鹽、糖或者油。
先說下鹽，鹽可以增加麵糰的筋性。少加點會改變饅頭的口感。但是用量別太大，最好別超過2%，不然會抑制酵母的發酵。我在做南瓜饅頭時，會適量放點鹽，口感還是不錯的。
接著說下糖。酵母吸收麵粉裡的糖，使麵糰膨脹，因此糖能促進發酵。但是，用量也是不能過多，多了會影響發酵。在做開花饅頭時，糖是必須要加的，加了糖開花效果更好，加糖多時可以用耐高糖酵母。
最後說下油。尤其是豬油，蒸饅頭時放點，饅頭鬆軟有層。其實平時我們蒸饅頭，只要方法正確，不加豬油也是可以的，但如果想讓饅頭表皮更潔白光滑，質地細膩，加點豬油口感更佳，也更容易成層。不喜歡豬油的，放玉米油也可以。
我們可以事先把豬油熬好放在冰箱裡，這樣使用時就會凝固成白色固體，用著更方便。那豬油什麼時候加進去呢？我們在戧面前，先把豬油揉進去。我在做老面饅頭時，喜歡放點豬油。
很高興回答這個問題。平時我們在做饅頭時，多數都不加鹽、白糖或者油，也可以蒸出漂亮的饅頭。但是，如果做饅頭時，鹽、白糖或者油加的適量，饅頭會更好吃，能起到錦上添花的作用，有時甚至是雪中送炭。下面我詳細說下蒸饅頭時為什麼要放鹽、糖或者油。
先說下鹽，鹽可以增加麵糰的筋性。少加點會改變饅頭的口感。但是用量別太大，最好別超過2%，不然會抑制酵母的發酵。我在做南瓜饅頭時，會適量放點鹽，口感還是不錯的。
接著說下糖。酵母吸收麵粉裡的糖，使麵糰膨脹，因此糖能促進發酵。但是，用量也是不能過多，多了會影響發酵。在做開花饅頭時，糖是必須要加的，加了糖開花效果更好，加糖多時可以用耐高糖酵母。
最後說下油。尤其是豬油，蒸饅頭時放點，饅頭鬆軟有層。其實平時我們蒸饅頭，只要方法正確，不加豬油也是可以的，但如果想讓饅頭表皮更潔白光滑，質地細膩，加點豬油口感更佳，也更容易成層。不喜歡豬油的，放玉米油也可以。
我們可以事先把豬油熬好放在冰箱裡，這樣使用時就會凝固成白色固體，用著更方便。那豬油什麼時候加進去呢？我們在戧面前，先把豬油揉進去。我在做老面饅頭時，喜歡放點豬油。
總之，鹽，糖，油這三種日常生活中常用的材料，在蒸饅頭時適當放些，饅頭口感會更佳。
感謝大家的閱讀，記得點贊，收藏，分享給更多的朋友，您如果有好的建議，也可以給我留言。饅頭的詳細做法都分享在我的頭條號裡，感謝關注，一起分享交流吧！
感謝平臺邀請~
親~饅頭裡面放鹽、白糖、油都是可以的，而且加了這些饅頭還會更好吃呢！
1、加鹽：鹽加進去的作用可以增強面的筋性，這樣經過揉麵之後，做好的饅頭會更加的有嚼勁而且蓬鬆，彈性會非常好，這和做麵包有異曲同工之處，只是不需要像麵包一樣一定要揉出薄膜來。
2、加糖：建議製作加入適量的白砂糖。因為在發酵過程中，酵母的食物就是糖類，如果沒有加糖，那麼酵母就需要去分解麵粉得到多糖，而直接加入適量的糖之後，酵母就有了直接的食物來源，這樣可以加速發酵，節約很多的時間，而且發酵也更容易成功。
3、加油：麵糰裡面加入植物油或者動物油脂，都是一個不錯的選擇。這樣無疑是增加了饅頭的口感，讓饅頭吃起來會更加的有風味和香味，同時也更加的柔順，吃起來不會覺得那麼的乾澀。
4、其他：像是牛奶、奶粉、抹茶粉等等，添加這些其他的原材料，不僅能增加饅頭的營養，也會增加不一樣的味道，豐富大眾對於饅頭的傳統認識。
希望能帶給你一些幫助~這是我昨天剛做的豬寶寶奶香饅頭，希望你喜歡，祝大家2019新年快樂~
感謝平臺邀請~
親~饅頭裡面放鹽、白糖、油都是可以的，而且加了這些饅頭還會更好吃呢！
1、加鹽：鹽加進去的作用可以增強面的筋性，這樣經過揉麵之後，做好的饅頭會更加的有嚼勁而且蓬鬆，彈性會非常好，這和做麵包有異曲同工之處，只是不需要像麵包一樣一定要揉出薄膜來。
2、加糖：建議製作加入適量的白砂糖。因為在發酵過程中，酵母的食物就是糖類，如果沒有加糖，那麼酵母就需要去分解麵粉得到多糖，而直接加入適量的糖之後，酵母就有了直接的食物來源，這樣可以加速發酵，節約很多的時間，而且發酵也更容易成功。
3、加油：麵糰裡面加入植物油或者動物油脂，都是一個不錯的選擇。這樣無疑是增加了饅頭的口感，讓饅頭吃起來會更加的有風味和香味，同時也更加的柔順，吃起來不會覺得那麼的乾澀。
4、其他：像是牛奶、奶粉、抹茶粉等等，添加這些其他的原材料，不僅能增加饅頭的營養，也會增加不一樣的味道，豐富大眾對於饅頭的傳統認識。
希望能帶給你一些幫助~這是我昨天剛做的豬寶寶奶香饅頭，希望你喜歡，祝大家2019新年快樂~
平時自己就在家蒸饅頭吃，饅頭在北方是每天都要吃的主食，它的做法也是多樣化，那麼蒸饅頭的面要不要放鹽、白糖和油呢？今天我就為美食熱愛者詳細介紹一下。
蒸饅頭的面加鹽，是為了增加麵糰的任性和勁道。老話說的好，鹼是骨頭鹽是勁！
蒸饅頭的面放糖有助於發酵，吃起來有甜甜的味道，但是也不要放多了，放多了就失去它的效果反而造成饅頭髮的不是太好。
至於做饅頭的面要不要放油，我是沒有放過油，放過油的那就不叫饅頭了，可能是花捲，烙餅等。
總之根據自己喜好去放，我平時做饅頭的時候喜歡放點白糖，口感比較好。
這就是我做的大饅頭
平時自己就在家蒸饅頭吃，饅頭在北方是每天都要吃的主食，它的做法也是多樣化，那麼蒸饅頭的面要不要放鹽、白糖和油呢？今天我就為美食熱愛者詳細介紹一下。
蒸饅頭的面加鹽，是為了增加麵糰的任性和勁道。老話說的好，鹼是骨頭鹽是勁！
蒸饅頭的面放糖有助於發酵，吃起來有甜甜的味道，但是也不要放多了，放多了就失去它的效果反而造成饅頭髮的不是太好。
至於做饅頭的面要不要放油，我是沒有放過油，放過油的那就不叫饅頭了，可能是花捲，烙餅等。
總之根據自己喜好去放，我平時做饅頭的時候喜歡放點白糖，口感比較好。
這就是我做的大饅頭
你好，我是鵬城卜卜哥，美食領域創作者
蒸饅頭有兩種發酵方法，
第一種，用發酵粉，配方:中筋或高筋麵粉500克，發酵粉5克，白糖10克，豬油3到5克，水250毫升，水冬天用溫水，夏天用常溫水，加糖的目的是因為糖是發酵粉發酵的溫床，起到一個促進發酵的作用，加鹽的目的是增加饅頭的嚼勁，加豬油的目的是提高麵糰的性能，這個和做麵包加黃油是一個道理，麵包為什麼那麼鬆軟，口感那麼好？黃油起到一定作用，豬油和黃油都是動物油脂，使得麵糰可塑性、製品鬆酥性增強，組織鬆軟滋潤，所以適當的加豬油會讓饅頭更雪白，更蓬鬆，口感更好。但是豬油一定要麵糰揉一會再加，不能所有材料一起同事混合，因為在那個時候麵糰還沒有生成麵筋，所以不管是豬油還是黃油一定要後加。
第二種，用老面發酵，配方500克中筋或高筋面飯，老面越多越好，低於50克最好用水化開，再加入乾麵粉，攪拌成漿糊狀做成種面發酵一個小時以上，表面有好多氣泡表示已經發酵好了，再用來蒸饅頭，然後和麵的時候加糖和鹽，注意老面發酵要加食用鹼，鹼的多少要根據老面得多少，也就是麵糰的酸度來決定，可以聞一下面團的味道來判斷，聞不到酸味算剛好，鹼不能少也不能多，少了發酸，多了發黃，揉一會加豬油，克數和第一種方法一樣。
有什麼不明白的歡迎留言
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第一種，用發酵粉，配方:中筋或高筋麵粉500克，發酵粉5克，白糖10克，豬油3到5克，水250毫升，水冬天用溫水，夏天用常溫水，加糖的目的是因為糖是發酵粉發酵的溫床，起到一個促進發酵的作用，加鹽的目的是增加饅頭的嚼勁，加豬油的目的是提高麵糰的性能，這個和做麵包加黃油是一個道理，麵包為什麼那麼鬆軟，口感那麼好？黃油起到一定作用，豬油和黃油都是動物油脂，使得麵糰可塑性、製品鬆酥性增強，組織鬆軟滋潤，所以適當的加豬油會讓饅頭更雪白，更蓬鬆，口感更好。但是豬油一定要麵糰揉一會再加，不能所有材料一起同事混合，因為在那個時候麵糰還沒有生成麵筋，所以不管是豬油還是黃油一定要後加。
第二種，用老面發酵，配方500克中筋或高筋面飯，老面越多越好，低於50克最好用水化開，再加入乾麵粉，攪拌成漿糊狀做成種面發酵一個小時以上，表面有好多氣泡表示已經發酵好了，再用來蒸饅頭，然後和麵的時候加糖和鹽，注意老面發酵要加食用鹼，鹼的多少要根據老面得多少，也就是麵糰的酸度來決定，可以聞一下面團的味道來判斷，聞不到酸味算剛好，鹼不能少也不能多，少了發酸，多了發黃，揉一會加豬油，克數和第一種方法一樣。
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第一種，用發酵粉，配方:中筋或高筋麵粉500克，發酵粉5克，白糖10克，豬油3到5克，水250毫升，水冬天用溫水，夏天用常溫水，加糖的目的是因為糖是發酵粉發酵的溫床，起到一個促進發酵的作用，加鹽的目的是增加饅頭的嚼勁，加豬油的目的是提高麵糰的性能，這個和做麵包加黃油是一個道理，麵包為什麼那麼鬆軟，口感那麼好？黃油起到一定作用，豬油和黃油都是動物油脂，使得麵糰可塑性、製品鬆酥性增強，組織鬆軟滋潤，所以適當的加豬油會讓饅頭更雪白，更蓬鬆，口感更好。但是豬油一定要麵糰揉一會再加，不能所有材料一起同事混合，因為在那個時候麵糰還沒有生成麵筋，所以不管是豬油還是黃油一定要後加。
第二種，用老面發酵，配方500克中筋或高筋面飯，老面越多越好，低於50克最好用水化開，再加入乾麵粉，攪拌成漿糊狀做成種面發酵一個小時以上，表面有好多氣泡表示已經發酵好了，再用來蒸饅頭，然後和麵的時候加糖和鹽，注意老面發酵要加食用鹼，鹼的多少要根據老面得多少，也就是麵糰的酸度來決定，可以聞一下面團的味道來判斷，聞不到酸味算剛好，鹼不能少也不能多，少了發酸，多了發黃，揉一會加豬油，克數和第一種方法一樣。
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第一種，用發酵粉，配方:中筋或高筋麵粉500克，發酵粉5克，白糖10克，豬油3到5克，水250毫升，水冬天用溫水，夏天用常溫水，加糖的目的是因為糖是發酵粉發酵的溫床，起到一個促進發酵的作用，加鹽的目的是增加饅頭的嚼勁，加豬油的目的是提高麵糰的性能，這個和做麵包加黃油是一個道理，麵包為什麼那麼鬆軟，口感那麼好？黃油起到一定作用，豬油和黃油都是動物油脂，使得麵糰可塑性、製品鬆酥性增強，組織鬆軟滋潤，所以適當的加豬油會讓饅頭更雪白，更蓬鬆，口感更好。但是豬油一定要麵糰揉一會再加，不能所有材料一起同事混合，因為在那個時候麵糰還沒有生成麵筋，所以不管是豬油還是黃油一定要後加。
第二種，用老面發酵，配方500克中筋或高筋面飯，老面越多越好，低於50克最好用水化開，再加入乾麵粉，攪拌成漿糊狀做成種面發酵一個小時以上，表面有好多氣泡表示已經發酵好了，再用來蒸饅頭，然後和麵的時候加糖和鹽，注意老面發酵要加食用鹼，鹼的多少要根據老面得多少，也就是麵糰的酸度來決定，可以聞一下面團的味道來判斷，聞不到酸味算剛好，鹼不能少也不能多，少了發酸，多了發黃，揉一會加豬油，克數和第一種方法一樣。
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第一種，用發酵粉，配方:中筋或高筋麵粉500克，發酵粉5克，白糖10克，豬油3到5克，水250毫升，水冬天用溫水，夏天用常溫水，加糖的目的是因為糖是發酵粉發酵的溫床，起到一個促進發酵的作用，加鹽的目的是增加饅頭的嚼勁，加豬油的目的是提高麵糰的性能，這個和做麵包加黃油是一個道理，麵包為什麼那麼鬆軟，口感那麼好？黃油起到一定作用，豬油和黃油都是動物油脂，使得麵糰可塑性、製品鬆酥性增強，組織鬆軟滋潤，所以適當的加豬油會讓饅頭更雪白，更蓬鬆，口感更好。但是豬油一定要麵糰揉一會再加，不能所有材料一起同事混合，因為在那個時候麵糰還沒有生成麵筋，所以不管是豬油還是黃油一定要後加。
第二種，用老面發酵，配方500克中筋或高筋面飯，老面越多越好，低於50克最好用水化開，再加入乾麵粉，攪拌成漿糊狀做成種面發酵一個小時以上，表面有好多氣泡表示已經發酵好了，再用來蒸饅頭，然後和麵的時候加糖和鹽，注意老面發酵要加食用鹼，鹼的多少要根據老面得多少，也就是麵糰的酸度來決定，可以聞一下面團的味道來判斷，聞不到酸味算剛好，鹼不能少也不能多，少了發酸，多了發黃，揉一會加豬油，克數和第一種方法一樣。
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第一種，用發酵粉，配方:中筋或高筋麵粉500克，發酵粉5克，白糖10克，豬油3到5克，水250毫升，水冬天用溫水，夏天用常溫水，加糖的目的是因為糖是發酵粉發酵的溫床，起到一個促進發酵的作用，加鹽的目的是增加饅頭的嚼勁，加豬油的目的是提高麵糰的性能，這個和做麵包加黃油是一個道理，麵包為什麼那麼鬆軟，口感那麼好？黃油起到一定作用，豬油和黃油都是動物油脂，使得麵糰可塑性、製品鬆酥性增強，組織鬆軟滋潤，所以適當的加豬油會讓饅頭更雪白，更蓬鬆，口感更好。但是豬油一定要麵糰揉一會再加，不能所有材料一起同事混合，因為在那個時候麵糰還沒有生成麵筋，所以不管是豬油還是黃油一定要後加。
第二種，用老面發酵，配方500克中筋或高筋面飯，老面越多越好，低於50克最好用水化開，再加入乾麵粉，攪拌成漿糊狀做成種面發酵一個小時以上，表面有好多氣泡表示已經發酵好了，再用來蒸饅頭，然後和麵的時候加糖和鹽，注意老面發酵要加食用鹼，鹼的多少要根據老面得多少，也就是麵糰的酸度來決定，可以聞一下面團的味道來判斷，聞不到酸味算剛好，鹼不能少也不能多，少了發酸，多了發黃，揉一會加豬油，克數和第一種方法一樣。
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這是一個很家常，很多人都在關注，疑惑的事，蒸饅頭到底該不該放鹽，糖和油呢？答案肯定會有很多種的，究竟那個說的對，我們到底該信誰的？
其實回答的都很有道理，具體操作要看個人的習慣和對口味的要求，靈活掌握。
要想能夠做到靈活掌握這三種的使用和配比，咱們首先要弄明白三者在發麵過程中到底都起著什麼樣的作用，明白了他們的特性和作用以後，自己就可以很好的選擇了，要不然你永遠都鬧不清究竟誰的對。也可以說沒有誰的對誰的錯，只有哪一個更適合你。
先說鹽，鹽在發麵的使用率並不高，如果你要是想製作獨立就能吃的食品，比如油條，油餅這些可以加入鹽。他的作用一個是有筋勁，有柔性，像製作拉麵，燴麵，板面，拉條子，甚至有些手擀麵，餃子皮都會放鹽，尤其是夏季，鹽的作用更大。
但是像做饅頭，包子，這些發麵的時候完全可以不用放鹽，尤其是冬季，放了鹽麵糰的醒制過程很慢，再說了也不需要鹽來填充口味。
白糖在發麵過程中只能起到給發酵粉補充營養的作用，因為酵母是一種有益的活性菌，他是有生命的，在他生命的復甦成長和發力過程中，需要一定的營養。他自身就帶有營養，麵粉也會給他提供營養，但是需要一個過程，糖分的補充會讓他更快，更好的發揮作用。這是添加白糖的主要作用，當然白糖也可以用來填充調味，改變一下食品的口味。
油在發麵操作中能起到使成品看上去滋潤光滑，光亮度好的作用。
還有人加牛奶，加入了奶以後，成品會有奶香味，而且看上去更加白亮，品相好，賣相好。
從這裡可以看出，油可以少加一點，很多人會選擇用豬油，豬油會讓成品更加暄軟，白亮。
白糖可有可無，鹽根本沒有必要用。明白了這三種添加劑的特性之後，可以根據需要自行選擇。
以上純屬個人經驗和看法，希望能幫助你，謝謝😜！
這是一個很家常，很多人都在關注，疑惑的事，蒸饅頭到底該不該放鹽，糖和油呢？答案肯定會有很多種的，究竟那個說的對，我們到底該信誰的？
其實回答的都很有道理，具體操作要看個人的習慣和對口味的要求，靈活掌握。
要想能夠做到靈活掌握這三種的使用和配比，咱們首先要弄明白三者在發麵過程中到底都起著什麼樣的作用，明白了他們的特性和作用以後，自己就可以很好的選擇了，要不然你永遠都鬧不清究竟誰的對。也可以說沒有誰的對誰的錯，只有哪一個更適合你。
先說鹽，鹽在發麵的使用率並不高，如果你要是想製作獨立就能吃的食品，比如油條，油餅這些可以加入鹽。他的作用一個是有筋勁，有柔性，像製作拉麵，燴麵，板面，拉條子，甚至有些手擀麵，餃子皮都會放鹽，尤其是夏季，鹽的作用更大。
但是像做饅頭，包子，這些發麵的時候完全可以不用放鹽，尤其是冬季，放了鹽麵糰的醒制過程很慢，再說了也不需要鹽來填充口味。
白糖在發麵過程中只能起到給發酵粉補充營養的作用，因為酵母是一種有益的活性菌，他是有生命的，在他生命的復甦成長和發力過程中，需要一定的營養。他自身就帶有營養，麵粉也會給他提供營養，但是需要一個過程，糖分的補充會讓他更快，更好的發揮作用。這是添加白糖的主要作用，當然白糖也可以用來填充調味，改變一下食品的口味。
油在發麵操作中能起到使成品看上去滋潤光滑，光亮度好的作用。
還有人加牛奶，加入了奶以後，成品會有奶香味，而且看上去更加白亮，品相好，賣相好。
從這裡可以看出，油可以少加一點，很多人會選擇用豬油，豬油會讓成品更加暄軟，白亮。
白糖可有可無，鹽根本沒有必要用。明白了這三種添加劑的特性之後，可以根據需要自行選擇。
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其實回答的都很有道理，具體操作要看個人的習慣和對口味的要求，靈活掌握。
要想能夠做到靈活掌握這三種的使用和配比，咱們首先要弄明白三者在發麵過程中到底都起著什麼樣的作用，明白了他們的特性和作用以後，自己就可以很好的選擇了，要不然你永遠都鬧不清究竟誰的對。也可以說沒有誰的對誰的錯，只有哪一個更適合你。
先說鹽，鹽在發麵的使用率並不高，如果你要是想製作獨立就能吃的食品，比如油條，油餅這些可以加入鹽。他的作用一個是有筋勁，有柔性，像製作拉麵，燴麵，板面，拉條子，甚至有些手擀麵，餃子皮都會放鹽，尤其是夏季，鹽的作用更大。
但是像做饅頭，包子，這些發麵的時候完全可以不用放鹽，尤其是冬季，放了鹽麵糰的醒制過程很慢，再說了也不需要鹽來填充口味。
白糖在發麵過程中只能起到給發酵粉補充營養的作用，因為酵母是一種有益的活性菌，他是有生命的，在他生命的復甦成長和發力過程中，需要一定的營養。他自身就帶有營養，麵粉也會給他提供營養，但是需要一個過程，糖分的補充會讓他更快，更好的發揮作用。這是添加白糖的主要作用，當然白糖也可以用來填充調味，改變一下食品的口味。
油在發麵操作中能起到使成品看上去滋潤光滑，光亮度好的作用。
還有人加牛奶，加入了奶以後，成品會有奶香味，而且看上去更加白亮，品相好，賣相好。
從這裡可以看出，油可以少加一點，很多人會選擇用豬油，豬油會讓成品更加暄軟，白亮。
白糖可有可無，鹽根本沒有必要用。明白了這三種添加劑的特性之後，可以根據需要自行選擇。
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這是一個很家常，很多人都在關注，疑惑的事，蒸饅頭到底該不該放鹽，糖和油呢？答案肯定會有很多種的，究竟那個說的對，我們到底該信誰的？
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要想能夠做到靈活掌握這三種的使用和配比，咱們首先要弄明白三者在發麵過程中到底都起著什麼樣的作用，明白了他們的特性和作用以後，自己就可以很好的選擇了，要不然你永遠都鬧不清究竟誰的對。也可以說沒有誰的對誰的錯，只有哪一個更適合你。
先說鹽，鹽在發麵的使用率並不高，如果你要是想製作獨立就能吃的食品，比如油條，油餅這些可以加入鹽。他的作用一個是有筋勁，有柔性，像製作拉麵，燴麵，板面，拉條子，甚至有些手擀麵，餃子皮都會放鹽，尤其是夏季，鹽的作用更大。
但是像做饅頭，包子，這些發麵的時候完全可以不用放鹽，尤其是冬季，放了鹽麵糰的醒制過程很慢，再說了也不需要鹽來填充口味。
白糖在發麵過程中只能起到給發酵粉補充營養的作用，因為酵母是一種有益的活性菌，他是有生命的，在他生命的復甦成長和發力過程中，需要一定的營養。他自身就帶有營養，麵粉也會給他提供營養，但是需要一個過程，糖分的補充會讓他更快，更好的發揮作用。這是添加白糖的主要作用，當然白糖也可以用來填充調味，改變一下食品的口味。
油在發麵操作中能起到使成品看上去滋潤光滑，光亮度好的作用。
還有人加牛奶，加入了奶以後，成品會有奶香味，而且看上去更加白亮，品相好，賣相好。
從這裡可以看出，油可以少加一點，很多人會選擇用豬油，豬油會讓成品更加暄軟，白亮。
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但是像做饅頭，包子，這些發麵的時候完全可以不用放鹽，尤其是冬季，放了鹽麵糰的醒制過程很慢，再說了也不需要鹽來填充口味。
白糖在發麵過程中只能起到給發酵粉補充營養的作用，因為酵母是一種有益的活性菌，他是有生命的，在他生命的復甦成長和發力過程中，需要一定的營養。他自身就帶有營養，麵粉也會給他提供營養，但是需要一個過程，糖分的補充會讓他更快，更好的發揮作用。這是添加白糖的主要作用，當然白糖也可以用來填充調味，改變一下食品的口味。
油在發麵操作中能起到使成品看上去滋潤光滑，光亮度好的作用。
還有人加牛奶，加入了奶以後，成品會有奶香味，而且看上去更加白亮，品相好，賣相好。
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白糖可有可無，鹽根本沒有必要用。明白了這三種添加劑的特性之後，可以根據需要自行選擇。
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先說鹽，鹽在發麵的使用率並不高，如果你要是想製作獨立就能吃的食品，比如油條，油餅這些可以加入鹽。他的作用一個是有筋勁，有柔性，像製作拉麵，燴麵，板面，拉條子，甚至有些手擀麵，餃子皮都會放鹽，尤其是夏季，鹽的作用更大。
但是像做饅頭，包子，這些發麵的時候完全可以不用放鹽，尤其是冬季，放了鹽麵糰的醒制過程很慢，再說了也不需要鹽來填充口味。
白糖在發麵過程中只能起到給發酵粉補充營養的作用，因為酵母是一種有益的活性菌，他是有生命的，在他生命的復甦成長和發力過程中，需要一定的營養。他自身就帶有營養，麵粉也會給他提供營養，但是需要一個過程，糖分的補充會讓他更快，更好的發揮作用。這是添加白糖的主要作用，當然白糖也可以用來填充調味，改變一下食品的口味。
油在發麵操作中能起到使成品看上去滋潤光滑，光亮度好的作用。
還有人加牛奶，加入了奶以後，成品會有奶香味，而且看上去更加白亮，品相好，賣相好。
從這裡可以看出，油可以少加一點，很多人會選擇用豬油，豬油會讓成品更加暄軟，白亮。
白糖可有可無，鹽根本沒有必要用。明白了這三種添加劑的特性之後，可以根據需要自行選擇。
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要想能夠做到靈活掌握這三種的使用和配比，咱們首先要弄明白三者在發麵過程中到底都起著什麼樣的作用，明白了他們的特性和作用以後，自己就可以很好的選擇了，要不然你永遠都鬧不清究竟誰的對。也可以說沒有誰的對誰的錯，只有哪一個更適合你。
先說鹽，鹽在發麵的使用率並不高，如果你要是想製作獨立就能吃的食品，比如油條，油餅這些可以加入鹽。他的作用一個是有筋勁，有柔性，像製作拉麵，燴麵，板面，拉條子，甚至有些手擀麵，餃子皮都會放鹽，尤其是夏季，鹽的作用更大。
但是像做饅頭，包子，這些發麵的時候完全可以不用放鹽，尤其是冬季，放了鹽麵糰的醒制過程很慢，再說了也不需要鹽來填充口味。
白糖在發麵過程中只能起到給發酵粉補充營養的作用，因為酵母是一種有益的活性菌，他是有生命的，在他生命的復甦成長和發力過程中，需要一定的營養。他自身就帶有營養，麵粉也會給他提供營養，但是需要一個過程，糖分的補充會讓他更快，更好的發揮作用。這是添加白糖的主要作用，當然白糖也可以用來填充調味，改變一下食品的口味。
油在發麵操作中能起到使成品看上去滋潤光滑，光亮度好的作用。
還有人加牛奶，加入了奶以後，成品會有奶香味，而且看上去更加白亮，品相好，賣相好。
從這裡可以看出，油可以少加一點，很多人會選擇用豬油，豬油會讓成品更加暄軟，白亮。
白糖可有可無，鹽根本沒有必要用。明白了這三種添加劑的特性之後，可以根據需要自行選擇。
以上純屬個人經驗和看法，希望能幫助你，謝謝😜！
人們在生活中會吃很多種類的麵食，在製作過程總有一個相同的一步，那就是把麵粉和成麵糰。麵粉成麵糰最常見的是加入適量的溫水。而做為最大眾化的食品——饅頭，它屬於蒸製品。其工藝要求、製作過程相對來說，比較繁瑣，技術“含量”高，因此蒸饃和麵時，別出心裁:有的加了鹽、有的放了糖、有的還摻入了油。其實，鹽、糖、油都是可以在和麵時適量加入的，這完全決定於自己的口味和蒸饃的用途。
人們在生活中會吃很多種類的麵食，在製作過程總有一個相同的一步，那就是把麵粉和成麵糰。麵粉成麵糰最常見的是加入適量的溫水。而做為最大眾化的食品——饅頭，它屬於蒸製品。其工藝要求、製作過程相對來說，比較繁瑣，技術“含量”高，因此蒸饃和麵時，別出心裁:有的加了鹽、有的放了糖、有的還摻入了油。其實，鹽、糖、油都是可以在和麵時適量加入的，這完全決定於自己的口味和蒸饃的用途。
先說和麵加入鹽。鹽是一種調味品，鹽加入麵粉,也會起到一定的作用:增加口感，使饅頭有淡淡的鹹味；鹽能改變麵筋的物理性質，增加其吸收水分的性能，調理和安定麵筋的效應，使其滑韌而不致斷裂；和麵時，經常會遇到乾麵結團，揉不均勻，加點鹽揉起來就省事多了 ；促進酵母的繁殖，提高麵糰發酵的速度。
人們在生活中會吃很多種類的麵食，在製作過程總有一個相同的一步，那就是把麵粉和成麵糰。麵粉成麵糰最常見的是加入適量的溫水。而做為最大眾化的食品——饅頭，它屬於蒸製品。其工藝要求、製作過程相對來說，比較繁瑣，技術“含量”高，因此蒸饃和麵時，別出心裁:有的加了鹽、有的放了糖、有的還摻入了油。其實，鹽、糖、油都是可以在和麵時適量加入的，這完全決定於自己的口味和蒸饃的用途。
先說和麵加入鹽。鹽是一種調味品，鹽加入麵粉,也會起到一定的作用:增加口感，使饅頭有淡淡的鹹味；鹽能改變麵筋的物理性質，增加其吸收水分的性能，調理和安定麵筋的效應，使其滑韌而不致斷裂；和麵時，經常會遇到乾麵結團，揉不均勻，加點鹽揉起來就省事多了 ；促進酵母的繁殖，提高麵糰發酵的速度。
再說和麵加白糖。和麵時加入白糖既能改良口感，是饅頭吃起來有絲絲甜味；為酵母的繁殖和分泌“酵素”提供養分，既間接的縮短了麵糰的發酵的時間，快速發麵，又是麵糰質地更加鬆軟，膨大。
人們在生活中會吃很多種類的麵食，在製作過程總有一個相同的一步，那就是把麵粉和成麵糰。麵粉成麵糰最常見的是加入適量的溫水。而做為最大眾化的食品——饅頭，它屬於蒸製品。其工藝要求、製作過程相對來說，比較繁瑣，技術“含量”高，因此蒸饃和麵時，別出心裁:有的加了鹽、有的放了糖、有的還摻入了油。其實，鹽、糖、油都是可以在和麵時適量加入的，這完全決定於自己的口味和蒸饃的用途。
先說和麵加入鹽。鹽是一種調味品，鹽加入麵粉,也會起到一定的作用:增加口感，使饅頭有淡淡的鹹味；鹽能改變麵筋的物理性質，增加其吸收水分的性能，調理和安定麵筋的效應，使其滑韌而不致斷裂；和麵時，經常會遇到乾麵結團，揉不均勻，加點鹽揉起來就省事多了 ；促進酵母的繁殖，提高麵糰發酵的速度。
再說和麵加白糖。和麵時加入白糖既能改良口感，是饅頭吃起來有絲絲甜味；為酵母的繁殖和分泌“酵素”提供養分，既間接的縮短了麵糰的發酵的時間，快速發麵，又是麵糰質地更加鬆軟，膨大。
最後說和麵加油。油有兩類:植物油，如胡麻油等，又有動物油脂，如豬油。和麵時加入清油可以增加麵糰的黏性和酥軟性；若將油脂類加入並用溫水和麵，起到乳化和酥化作用，增加饅頭的口感和酥脆。若是豬油，還會有點豬肉的香味。
人們在生活中會吃很多種類的麵食，在製作過程總有一個相同的一步，那就是把麵粉和成麵糰。麵粉成麵糰最常見的是加入適量的溫水。而做為最大眾化的食品——饅頭，它屬於蒸製品。其工藝要求、製作過程相對來說，比較繁瑣，技術“含量”高，因此蒸饃和麵時，別出心裁:有的加了鹽、有的放了糖、有的還摻入了油。其實，鹽、糖、油都是可以在和麵時適量加入的，這完全決定於自己的口味和蒸饃的用途。
先說和麵加入鹽。鹽是一種調味品，鹽加入麵粉,也會起到一定的作用:增加口感，使饅頭有淡淡的鹹味；鹽能改變麵筋的物理性質，增加其吸收水分的性能，調理和安定麵筋的效應，使其滑韌而不致斷裂；和麵時，經常會遇到乾麵結團，揉不均勻，加點鹽揉起來就省事多了 ；促進酵母的繁殖，提高麵糰發酵的速度。
再說和麵加白糖。和麵時加入白糖既能改良口感，是饅頭吃起來有絲絲甜味；為酵母的繁殖和分泌“酵素”提供養分，既間接的縮短了麵糰的發酵的時間，快速發麵，又是麵糰質地更加鬆軟，膨大。
最後說和麵加油。油有兩類:植物油，如胡麻油等，又有動物油脂，如豬油。和麵時加入清油可以增加麵糰的黏性和酥軟性；若將油脂類加入並用溫水和麵，起到乳化和酥化作用，增加饅頭的口感和酥脆。若是豬油，還會有點豬肉的香味。
不過，通過自己的使用，發現發麵時加入鹽、或糖只適用於用酵母發麵，用老面發麵作用不大，既改變了純鹼饅頭的味道，還會增加成本，不建議使用。
另外，用酵母發麵加鹽或糖也有講究，應當先放鹽，或者糖，與乾麵粉拌勻後，再把酵母粉放在和麵裡水，一起加入麵糰中。如果酵母粉和鹽、或糖一起放入，酵母一接觸高濃度的糖、或鹽會降低酵母活性甚至失去活性，發麵直接受到影響或發麵失敗。
明白了和麵加入鹽、或糖、或油的作用，自己在家裡做，靈活掌握和運用，如果的賣饅頭的還是不加這些東西為好，其道理那就是眾人口味不一。 人們在生活中會吃很多種類的麵食，在製作過程總有一個相同的一步，那就是把麵粉和成麵糰。麵粉成麵糰最常見的是加入適量的溫水。而做為最大眾化的食品——饅頭，它屬於蒸製品。其工藝要求、製作過程相對來說，比較繁瑣，技術“含量”高，因此蒸饃和麵時，別出心裁:有的加了鹽、有的放了糖、有的還摻入了油。其實，鹽、糖、油都是可以在和麵時適量加入的，這完全決定於自己的口味和蒸饃的用途。 先說和麵加入鹽。鹽是一種調味品，鹽加入麵粉,也會起到一定的作用:增加口感，使饅頭有淡淡的鹹味；鹽能改變麵筋的物理性質，增加其吸收水分的性能，調理和安定麵筋的效應，使其滑韌而不致斷裂；和麵時，經常會遇到乾麵結團，揉不均勻，加點鹽揉起來就省事多了 ；促進酵母的繁殖，提高麵糰發酵的速度。 再說和麵加白糖。和麵時加入白糖既能改良口感，是饅頭吃起來有絲絲甜味；為酵母的繁殖和分泌“酵素”提供養分，既間接的縮短了麵糰的發酵的時間，快速發麵，又是麵糰質地更加鬆軟，膨大。 最後說和麵加油。油有兩類:植物油，如胡麻油等，又有動物油脂，如豬油。和麵時加入清油可以增加麵糰的黏性和酥軟性；若將油脂類加入並用溫水和麵，起到乳化和酥化作用，增加饅頭的口感和酥脆。若是豬油，還會有點豬肉的香味。 不過，通過自己的使用，發現發麵時加入鹽、或糖只適用於用酵母發麵，用老面發麵作用不大，既改變了純鹼饅頭的味道，還會增加成本，不建議使用。 另外，用酵母發麵加鹽或糖也有講究，應當先放鹽，或者糖，與乾麵粉拌勻後，再把酵母粉放在和麵裡水，一起加入麵糰中。如果酵母粉和鹽、或糖一起放入，酵母一接觸高濃度的糖、或鹽會降低酵母活性甚至失去活性，發麵直接受到影響或發麵失敗。 明白了和麵加入鹽、或糖、或油的作用，自己在家裡做，靈活掌握和運用，如果的賣饅頭的還是不加這些東西為好，其道理那就是眾人口味不一。
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蒸饅頭是不放鹽的，放糖有利於發酵，放適量食用油麵團會更光滑一些。在家做饅頭，糖和油都可以不放的。
放白糖，顏色好看，口感甘甜
專業麵點師傅回答你，饅頭裡面可以加白糖，豬油，鹽都可以的。加入白糖給你改變面的白度和組織，使口感更加細膩。加入鹽能增加面的勁度和彈性，加入豬油，可以讓饅頭吃起來更加香醇可口。
專業麵點師傅回答你，饅頭裡面可以加白糖，豬油，鹽都可以的。加入白糖給你改變面的白度和組織，使口感更加細膩。加入鹽能增加面的勁度和彈性，加入豬油，可以讓饅頭吃起來更加香醇可口。
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