香港牛雜怎麼製作的？

如同遍佈廣州各大繁華商圈的牛雜店一樣，其實在香港的大街小巷，也有一種香味撲鼻的小吃——港式牛雜。提起港式牛雜，許多人多一頭霧水：港式牛雜是什麼？是不是就是廣州的蘿蔔牛雜啊？其實要這樣理解也可以，港式牛雜就是廣式的蘿蔔牛雜的另一種稱呼，因為它們倆並沒有本質上的區別，只是由於地域的不同而叫法不一樣而已。　　

　

港式牛雜的做法　　

原料：牛雜（牛心、牛肝、牛肚、牛腸、牛百葉、牛肺），白蘿蔔，鹽，白酒，白糖，老抽，蠔油　　

香料包：八角茴香（也就是大料、三奈（也就是沙姜）、白胡椒、小茴香、砂仁、花椒、白芷、陳皮、草果、木香、肉蒄、丁香、肉桂、高良薑、乾薑、紫蔻（可不用）　做法：　　

1、牛雜洗淨切塊用鹽、少許老抽調色、少許蠔油等味料醃製30-50分鐘後，放入油鍋爆炒；　

2、收水（肉變色時就基本收水了）後放進砂鍋，加適量水後放上鹽、白酒、白糖、香料等調味品；　　

3、大火燒開後用小火慢慢燉熬；　　

4、熬至牛雜軟爛時，把白蘿蔔洗淨切塊放入砂鍋，繼續小火慢熬，讓蘿蔔吸收肉香味，讓牛雜吸收蘿蔔的鮮味，煮至蘿蔔軟爛入味即可停火。

據說最初的蘿蔔牛雜是清末民初居住在廣州的回族人創造的。因為前所未有而且風味獨特，蘿蔔牛雜成為一種風靡大街小巷的小吃，在上世紀四五十年代，以小車推著流動販賣的牛雜檔則遍佈廣州大街小巷，特別受到小學生的歡迎，幾乎每個學校門口都有一檔牛雜攤。不過到了“三年困難”時期，由於牛的消失，牛雜也隨著銷聲匿跡，直到改革開放後才再次興盛起來。　　

而期間的20多年時間，蘿蔔牛雜卻在香港得以保存下來。等到廣府地區的蘿蔔牛雜在讀興盛起來之時，為了便於區分，人們便將香港地區的蘿蔔牛雜稱為“港式牛雜”。