中國人飯是飯，炒菜是炒菜，熬菜是熬菜，鹹菜是威菜，湯菜是湯菜，湯是湯，醬是醬，泡漬是泡漬菜，烤是烤菜，不混的。

此為顯烹飪手段.技法達藝程度的表演。

講究的是原汁原味。

顯排的是色香味型。

而，色是食材經水火的起色，香與味求鮮，型為刀雕技法。

其中鮮，不是食材方採摘取獲的新鮮，而是用一食材調出另一食材本身味，去除不佳味。如魚腥，通過酒姜去腥成鮮，而鮮本鹹恰當在人口感上的體驗。這與其他國家的甜與脂香完全不同。具體的鮮是剛摘下的蘋果梨等熟透的果與蔬自身散出的自獨特香氣。

表演的是煎炒烹炸煮悶溜氽煲炙釀蒸，火候.刀功.調配等的技藝。

達成的面本身的面香氣，米的米香味，豆具豆味，菜的清香味，肉的肉特味，魚的鮮味。

求的是味道。

食可述成道，其講究必有一套。

真懂烹飪的，飯不必菜，吃起來自香，菜僅觀型色了，所以行家稱看菜.上飯。

混頓亂頓太次，香料提味就上不得當次了。

此題主，沒吃過不必菜下飯的好米，而不知米飯不必有菜的實情。

悟空問看後咱也在其上留上點啥。

我會選青辣椒炒鹹鴨蛋，這道菜是我無意中發現的一道下飯菜。有一次買了些鹹鴨蛋，煮了幾個吃，蛋黃又沙又油好吃，就是蛋白太鹹了 ，如不了口。

我會選青辣椒炒鹹鴨蛋，這道菜是我無意中發現的一道下飯菜。有一次買了些鹹鴨蛋，煮了幾個吃，蛋黃又沙又油好吃，就是蛋白太鹹了 ，如不了口。

剩下的幾個鹹鴨蛋就放在那一直沒吃，被老婆看到了說:那幾個鹹鴨蛋都放了一個月了，你也想辦法弄了吃掉啊。我說:太鹹了，沒法吃。她說:炒辣椒嗎。這是個好主意，有辣椒的菜要多放鹽，如果用鹹鴨蛋炒辣椒就不用放鹽了，這樣鹹鴨蛋也不會顯得那麼鹹了。我們開始動手做，鹹鴨蛋3個，青辣椒8個，大蒜子3瓣。青辣椒洗淨去籽，切碎。大蒜子切碎。把青辣椒大蒜子混合，打入鹹鴨蛋，用不鏽鋼湯勺把鹹蛋黃分成幾塊（不用分的太小），攪拌均勻，一起倒入熱油鍋（油可以多放些），加入薄鹽生抽，翻炒至鹹蛋黃自己出油了就可以出鍋了。

我會選青辣椒炒鹹鴨蛋，這道菜是我無意中發現的一道下飯菜。有一次買了些鹹鴨蛋，煮了幾個吃，蛋黃又沙又油好吃，就是蛋白太鹹了 ，如不了口。

剩下的幾個鹹鴨蛋就放在那一直沒吃，被老婆看到了說:那幾個鹹鴨蛋都放了一個月了，你也想辦法弄了吃掉啊。我說:太鹹了，沒法吃。她說:炒辣椒嗎。這是個好主意，有辣椒的菜要多放鹽，如果用鹹鴨蛋炒辣椒就不用放鹽了，這樣鹹鴨蛋也不會顯得那麼鹹了。我們開始動手做，鹹鴨蛋3個，青辣椒8個，大蒜子3瓣。青辣椒洗淨去籽，切碎。大蒜子切碎。把青辣椒大蒜子混合，打入鹹鴨蛋，用不鏽鋼湯勺把鹹蛋黃分成幾塊（不用分的太小），攪拌均勻，一起倒入熱油鍋（油可以多放些），加入薄鹽生抽，翻炒至鹹蛋黃自己出油了就可以出鍋了。

好吃，青辣椒、大蒜子清香，蛋白滑嫩也沒那麼鹹了，蛋黃又沙又油，香兒不膩。又辣又香，太下飯了。就這樣一個菜，我就能吃三大碗飯。

我會選青辣椒炒鹹鴨蛋，這道菜是我無意中發現的一道下飯菜。有一次買了些鹹鴨蛋，煮了幾個吃，蛋黃又沙又油好吃，就是蛋白太鹹了 ，如不了口。

剩下的幾個鹹鴨蛋就放在那一直沒吃，被老婆看到了說:那幾個鹹鴨蛋都放了一個月了，你也想辦法弄了吃掉啊。我說:太鹹了，沒法吃。她說:炒辣椒嗎。這是個好主意，有辣椒的菜要多放鹽，如果用鹹鴨蛋炒辣椒就不用放鹽了，這樣鹹鴨蛋也不會顯得那麼鹹了。我們開始動手做，鹹鴨蛋3個，青辣椒8個，大蒜子3瓣。青辣椒洗淨去籽，切碎。大蒜子切碎。把青辣椒大蒜子混合，打入鹹鴨蛋，用不鏽鋼湯勺把鹹蛋黃分成幾塊（不用分的太小），攪拌均勻，一起倒入熱油鍋（油可以多放些），加入薄鹽生抽，翻炒至鹹蛋黃自己出油了就可以出鍋了。

好吃，青辣椒、大蒜子清香，蛋白滑嫩也沒那麼鹹了，蛋黃又沙又油，香兒不膩。又辣又香，太下飯了。就這樣一個菜，我就能吃三大碗飯。

今天中午只有我和孩子兩個人，就簡單一點，蒸了米飯，就做了個糖醋菜花！先把菜花收拾好，洗乾淨，用開水焯了一下，再用番茄醬，白醋，白糖，適量的鹽，少些澱粉，調好糖醋汁。把鍋燒乾後，放進油，把蔥花炒香，把調好的糖醋汁放進鍋內熬一下，熬好後，把焯好的菜花放進去，翻炒幾下，把菜花用糖醋汁裹勻，出鍋！

今天中午只有我和孩子兩個人，就簡單一點，蒸了米飯，就做了個糖醋菜花！先把菜花收拾好，洗乾淨，用開水焯了一下，再用番茄醬，白醋，白糖，適量的鹽，少些澱粉，調好糖醋汁。把鍋燒乾後，放進油，把蔥花炒香，把調好的糖醋汁放進鍋內熬一下，熬好後，把焯好的菜花放進去，翻炒幾下，把菜花用糖醋汁裹勻，出鍋！

我這個人很好吃。讓我個人覺得。如果選一種下飯菜，我就選魚香肉絲。 沒有魚但透著魚香。有酸，有甜，有鹹。加上少少的汁澆在飯上。感覺到瞬間就可以把一碗飯吃完。如果不相信，下次去四川吃吃正宗的魚香肉絲。那一道小菜。叫個絕。就不要說其他的菜了。去的話就一併把它吃完。順便幫我打包一點。好久沒有吃到過那個味道了。

我這個人很好吃。讓我個人覺得。如果選一種下飯菜，我就選魚香肉絲。 沒有魚但透著魚香。有酸，有甜，有鹹。加上少少的汁澆在飯上。感覺到瞬間就可以把一碗飯吃完。如果不相信，下次去四川吃吃正宗的魚香肉絲。那一道小菜。叫個絕。就不要說其他的菜了。去的話就一併把它吃完。順便幫我打包一點。好久沒有吃到過那個味道了。

如果一碗米飯，只能配一個菜的話，當數浙江寧波人，因為浙江寧波人請客有一句非常有名的方言：下飯嗯搞，飯吃飽。（菜沒有，但飯要吃飽！）而實際上寧波人請客是不可能沒什麼菜的，這關係到體面問題。

浙江寧波人平時用餐常備一二個小碟，戲稱“塞飯榔頭”，只要過一小口，白飯吞得咕咕響。所以，寧波人吃飯時餐桌上總要配備一些下飯（吃飯）的鹹貨，比如：鹹熗蟹、黃泥螺、臭冬瓜、蟹醬，龍頭烤、墨魚蛋、鹹香魚，甚至腐乳、醬瓜、鹹菜等吃飯時派用場。吃飯時一口白飯，用筷子挾幾隻黃泥螺入口，一碗白飯很快入肚。有時出差在外，客居他鄉的，想的唸的流口水的，大多也是這一些“鹹”下飯。

上海淮海路上的上海全國土特產食品商店的醬菜櫃窗每天總是人頭攢動。南京東路步行綁的“邵萬生”商店也設專櫃專售醉蟹、黃泥螺等物。上海的各大古鎮朱家角、召家樓等地以及各大菜場超市均有鹹蟹、蟹糊等鹹貨供應。自上海開埠以來，在上海闖蕩、打拼和創業做生意及居住上海的寧波地區的人有很多很多，寧波的這麼多“塞飯榔頭”也深受歡迎…！

實際上，寧波人對吃是很有講究的，平時吃飯下飯（吃飯）的菜雖精細但很入味，令人難忘吃而不厭…！

如果一碗米飯，只能配一個菜的話，當數浙江寧波人，因為浙江寧波人請客有一句非常有名的方言：下飯嗯搞，飯吃飽。（菜沒有，但飯要吃飽！）而實際上寧波人請客是不可能沒什麼菜的，這關係到體面問題。

浙江寧波人平時用餐常備一二個小碟，戲稱“塞飯榔頭”，只要過一小口，白飯吞得咕咕響。所以，寧波人吃飯時餐桌上總要配備一些下飯（吃飯）的鹹貨，比如：鹹熗蟹、黃泥螺、臭冬瓜、蟹醬，龍頭烤、墨魚蛋、鹹香魚，甚至腐乳、醬瓜、鹹菜等吃飯時派用場。吃飯時一口白飯，用筷子挾幾隻黃泥螺入口，一碗白飯很快入肚。有時出差在外，客居他鄉的，想的唸的流口水的，大多也是這一些“鹹”下飯。

上海淮海路上的上海全國土特產食品商店的醬菜櫃窗每天總是人頭攢動。南京東路步行綁的“邵萬生”商店也設專櫃專售醉蟹、黃泥螺等物。上海的各大古鎮朱家角、召家樓等地以及各大菜場超市均有鹹蟹、蟹糊等鹹貨供應。自上海開埠以來，在上海闖蕩、打拼和創業做生意及居住上海的寧波地區的人有很多很多，寧波的這麼多“塞飯榔頭”也深受歡迎…！

實際上，寧波人對吃是很有講究的，平時吃飯下飯（吃飯）的菜雖精細但很入味，令人難忘吃而不厭…！

如果一碗米飯，只能配一個菜的話，當數浙江寧波人，因為浙江寧波人請客有一句非常有名的方言：下飯嗯搞，飯吃飽。（菜沒有，但飯要吃飽！）而實際上寧波人請客是不可能沒什麼菜的，這關係到體面問題。

浙江寧波人平時用餐常備一二個小碟，戲稱“塞飯榔頭”，只要過一小口，白飯吞得咕咕響。所以，寧波人吃飯時餐桌上總要配備一些下飯（吃飯）的鹹貨，比如：鹹熗蟹、黃泥螺、臭冬瓜、蟹醬，龍頭烤、墨魚蛋、鹹香魚，甚至腐乳、醬瓜、鹹菜等吃飯時派用場。吃飯時一口白飯，用筷子挾幾隻黃泥螺入口，一碗白飯很快入肚。有時出差在外，客居他鄉的，想的唸的流口水的，大多也是這一些“鹹”下飯。

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實際上，寧波人對吃是很有講究的，平時吃飯下飯（吃飯）的菜雖精細但很入味，令人難忘吃而不厭…！

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浙江寧波人平時用餐常備一二個小碟，戲稱“塞飯榔頭”，只要過一小口，白飯吞得咕咕響。所以，寧波人吃飯時餐桌上總要配備一些下飯（吃飯）的鹹貨，比如：鹹熗蟹、黃泥螺、臭冬瓜、蟹醬，龍頭烤、墨魚蛋、鹹香魚，甚至腐乳、醬瓜、鹹菜等吃飯時派用場。吃飯時一口白飯，用筷子挾幾隻黃泥螺入口，一碗白飯很快入肚。有時出差在外，客居他鄉的，想的唸的流口水的，大多也是這一些“鹹”下飯。

上海淮海路上的上海全國土特產食品商店的醬菜櫃窗每天總是人頭攢動。南京東路步行綁的“邵萬生”商店也設專櫃專售醉蟹、黃泥螺等物。上海的各大古鎮朱家角、召家樓等地以及各大菜場超市均有鹹蟹、蟹糊等鹹貨供應。自上海開埠以來，在上海闖蕩、打拼和創業做生意及居住上海的寧波地區的人有很多很多，寧波的這麼多“塞飯榔頭”也深受歡迎…！

實際上，寧波人對吃是很有講究的，平時吃飯下飯（吃飯）的菜雖精細但很入味，令人難忘吃而不厭…！

大家好！我是愛美食的小丫，很高興在這裡與您相遇！

如果一碗米飯只能配一個菜，我會毫不猶豫的選擇——絕對不輸葷菜的地三鮮，配著米飯一起吃，美味又下飯，簡直是絕配 了！

地三鮮這道菜是我和孩子的最愛！每到禮拜天我都會做上這道菜，讓孩子和我都過下嘴癮，都最後吃的盤光碟淨。地三鮮這道菜的名字是怎麼來的呢？在古時候的夏天民間有“嘗三鮮”的說法。三鮮分為地三鮮、水三鮮、樹三鮮。地三鮮就是莧菜、元麥和蠶豆。後來到了東北，地三鮮就演變成土豆、茄子和辣椒，這三種蔬菜放在一起炒，風味獨特，因此這道菜也成了地地道道的東北名菜。

土豆、茄子和青椒這三種蔬菜，雖然都是素菜，但營養價值很高 。首先土豆是低熱能，多維生素的食物，它還具有美容、抗衰老、減肥等功效。另外茄子更是含有多種維生素、蛋白質和鈣。它可以蒸、煎、炒、炸等做法，即使不搭配肉也是很好吃的。青椒含有較高維生素C，其中它所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌作用，能增進食慾幫助消化。從上面我們不難看出這道菜既有營養還能間接的養生，關鍵是做法簡單，經濟實惠。具體做法讓我們一起來分享一下。

大家好！我是愛美食的小丫，很高興在這裡與您相遇！

如果一碗米飯只能配一個菜，我會毫不猶豫的選擇——絕對不輸葷菜的地三鮮，配著米飯一起吃，美味又下飯，簡直是絕配 了！

地三鮮這道菜是我和孩子的最愛！每到禮拜天我都會做上這道菜，讓孩子和我都過下嘴癮，都最後吃的盤光碟淨。地三鮮這道菜的名字是怎麼來的呢？在古時候的夏天民間有“嘗三鮮”的說法。三鮮分為地三鮮、水三鮮、樹三鮮。地三鮮就是莧菜、元麥和蠶豆。後來到了東北，地三鮮就演變成土豆、茄子和辣椒，這三種蔬菜放在一起炒，風味獨特，因此這道菜也成了地地道道的東北名菜。

土豆、茄子和青椒這三種蔬菜，雖然都是素菜，但營養價值很高 。首先土豆是低熱能，多維生素的食物，它還具有美容、抗衰老、減肥等功效。另外茄子更是含有多種維生素、蛋白質和鈣。它可以蒸、煎、炒、炸等做法，即使不搭配肉也是很好吃的。青椒含有較高維生素C，其中它所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌作用，能增進食慾幫助消化。從上面我們不難看出這道菜既有營養還能間接的養生，關鍵是做法簡單，經濟實惠。具體做法讓我們一起來分享一下。

地三鮮

食材： 土豆、青椒、茄子、生薑、蒜末、白糖、料酒、耗油、醬油、玉米澱粉、雞精、白開水調成水澱粉備用

步驟：

1、把原料準備好，大蒜、姜、蔥分別切成末備用，澱粉里加水調成水澱粉備用。

2、土豆去皮，切成滾刀塊。鍋中坐適量的用，油溫下鍋用下火慢慢炸熟。

3、在炸土豆期間，把茄子也切成滾刀塊(去皮不去皮都可以，我一般不去皮，這樣做出來的顏色更鮮豔一些)，青椒切成菱形塊

大家好！我是愛美食的小丫，很高興在這裡與您相遇！

如果一碗米飯只能配一個菜，我會毫不猶豫的選擇——絕對不輸葷菜的地三鮮，配著米飯一起吃，美味又下飯，簡直是絕配 了！

地三鮮這道菜是我和孩子的最愛！每到禮拜天我都會做上這道菜，讓孩子和我都過下嘴癮，都最後吃的盤光碟淨。地三鮮這道菜的名字是怎麼來的呢？在古時候的夏天民間有“嘗三鮮”的說法。三鮮分為地三鮮、水三鮮、樹三鮮。地三鮮就是莧菜、元麥和蠶豆。後來到了東北，地三鮮就演變成土豆、茄子和辣椒，這三種蔬菜放在一起炒，風味獨特，因此這道菜也成了地地道道的東北名菜。

土豆、茄子和青椒這三種蔬菜，雖然都是素菜，但營養價值很高 。首先土豆是低熱能，多維生素的食物，它還具有美容、抗衰老、減肥等功效。另外茄子更是含有多種維生素、蛋白質和鈣。它可以蒸、煎、炒、炸等做法，即使不搭配肉也是很好吃的。青椒含有較高維生素C，其中它所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌作用，能增進食慾幫助消化。從上面我們不難看出這道菜既有營養還能間接的養生，關鍵是做法簡單，經濟實惠。具體做法讓我們一起來分享一下。

地三鮮

食材： 土豆、青椒、茄子、生薑、蒜末、白糖、料酒、耗油、醬油、玉米澱粉、雞精、白開水調成水澱粉備用

步驟：

1、把原料準備好，大蒜、姜、蔥分別切成末備用，澱粉里加水調成水澱粉備用。

2、土豆去皮，切成滾刀塊。鍋中坐適量的用，油溫下鍋用下火慢慢炸熟。

3、在炸土豆期間，把茄子也切成滾刀塊(去皮不去皮都可以，我一般不去皮，這樣做出來的顏色更鮮豔一些)，青椒切成菱形塊

4、把切好的茄子放入一個盆中，加入玉米澱粉攪拌均勻，讓每一塊茄子都掛上糊，這樣茄子在炸至過程中就不會吸太多了油了，而且炸出的外焦裡嫩。

大家好！我是愛美食的小丫，很高興在這裡與您相遇！

如果一碗米飯只能配一個菜，我會毫不猶豫的選擇——絕對不輸葷菜的地三鮮，配著米飯一起吃，美味又下飯，簡直是絕配 了！

地三鮮這道菜是我和孩子的最愛！每到禮拜天我都會做上這道菜，讓孩子和我都過下嘴癮，都最後吃的盤光碟淨。地三鮮這道菜的名字是怎麼來的呢？在古時候的夏天民間有“嘗三鮮”的說法。三鮮分為地三鮮、水三鮮、樹三鮮。地三鮮就是莧菜、元麥和蠶豆。後來到了東北，地三鮮就演變成土豆、茄子和辣椒，這三種蔬菜放在一起炒，風味獨特，因此這道菜也成了地地道道的東北名菜。

土豆、茄子和青椒這三種蔬菜，雖然都是素菜，但營養價值很高 。首先土豆是低熱能，多維生素的食物，它還具有美容、抗衰老、減肥等功效。另外茄子更是含有多種維生素、蛋白質和鈣。它可以蒸、煎、炒、炸等做法，即使不搭配肉也是很好吃的。青椒含有較高維生素C，其中它所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌作用，能增進食慾幫助消化。從上面我們不難看出這道菜既有營養還能間接的養生，關鍵是做法簡單，經濟實惠。具體做法讓我們一起來分享一下。

地三鮮

食材： 土豆、青椒、茄子、生薑、蒜末、白糖、料酒、耗油、醬油、玉米澱粉、雞精、白開水調成水澱粉備用

步驟：

1、把原料準備好，大蒜、姜、蔥分別切成末備用，澱粉里加水調成水澱粉備用。

2、土豆去皮，切成滾刀塊。鍋中坐適量的用，油溫下鍋用下火慢慢炸熟。

3、在炸土豆期間，把茄子也切成滾刀塊(去皮不去皮都可以，我一般不去皮，這樣做出來的顏色更鮮豔一些)，青椒切成菱形塊

4、把切好的茄子放入一個盆中，加入玉米澱粉攪拌均勻，讓每一塊茄子都掛上糊，這樣茄子在炸至過程中就不會吸太多了油了，而且炸出的外焦裡嫩。

5、土豆炸至金黃色撈出備用。把裹上澱粉汁的茄子放進去炸，炸至茄子變成金黃色撈出備用

6、在炸的期間調醬汁:在碗中加入一大勺開水，耗油半勺、醬油半勺、料酒一勺、白糖一勺(糖的多少可根據自己的喜好增減)、食鹽半勺、水澱粉兩勺，最後攪拌均勻

7、鍋中坐油，放入蔥薑蒜爆香，到入調好的醬汁翻炒，等到湯汁變粘稠時，加入茄子、土豆、青椒翻炒，直至均勻的裹上醬汁即可出鍋即可。

大家好！我是愛美食的小丫，很高興在這裡與您相遇！

如果一碗米飯只能配一個菜，我會毫不猶豫的選擇——絕對不輸葷菜的地三鮮，配著米飯一起吃，美味又下飯，簡直是絕配 了！

地三鮮這道菜是我和孩子的最愛！每到禮拜天我都會做上這道菜，讓孩子和我都過下嘴癮，都最後吃的盤光碟淨。地三鮮這道菜的名字是怎麼來的呢？在古時候的夏天民間有“嘗三鮮”的說法。三鮮分為地三鮮、水三鮮、樹三鮮。地三鮮就是莧菜、元麥和蠶豆。後來到了東北，地三鮮就演變成土豆、茄子和辣椒，這三種蔬菜放在一起炒，風味獨特，因此這道菜也成了地地道道的東北名菜。

土豆、茄子和青椒這三種蔬菜，雖然都是素菜，但營養價值很高 。首先土豆是低熱能，多維生素的食物，它還具有美容、抗衰老、減肥等功效。另外茄子更是含有多種維生素、蛋白質和鈣。它可以蒸、煎、炒、炸等做法，即使不搭配肉也是很好吃的。青椒含有較高維生素C，其中它所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌作用，能增進食慾幫助消化。從上面我們不難看出這道菜既有營養還能間接的養生，關鍵是做法簡單，經濟實惠。具體做法讓我們一起來分享一下。

地三鮮

食材： 土豆、青椒、茄子、生薑、蒜末、白糖、料酒、耗油、醬油、玉米澱粉、雞精、白開水調成水澱粉備用

步驟：

1、把原料準備好，大蒜、姜、蔥分別切成末備用，澱粉里加水調成水澱粉備用。

2、土豆去皮，切成滾刀塊。鍋中坐適量的用，油溫下鍋用下火慢慢炸熟。

3、在炸土豆期間，把茄子也切成滾刀塊(去皮不去皮都可以，我一般不去皮，這樣做出來的顏色更鮮豔一些)，青椒切成菱形塊

4、把切好的茄子放入一個盆中，加入玉米澱粉攪拌均勻，讓每一塊茄子都掛上糊，這樣茄子在炸至過程中就不會吸太多了油了，而且炸出的外焦裡嫩。

5、土豆炸至金黃色撈出備用。把裹上澱粉汁的茄子放進去炸，炸至茄子變成金黃色撈出備用

6、在炸的期間調醬汁:在碗中加入一大勺開水，耗油半勺、醬油半勺、料酒一勺、白糖一勺(糖的多少可根據自己的喜好增減)、食鹽半勺、水澱粉兩勺，最後攪拌均勻

7、鍋中坐油，放入蔥薑蒜爆香，到入調好的醬汁翻炒，等到湯汁變粘稠時，加入茄子、土豆、青椒翻炒，直至均勻的裹上醬汁即可出鍋即可。

地三鮮這道菜我感覺比葷菜吃著過癮，尤其在配上一碗米飯，那簡直就是絕配，您覺得呢？

我是小丫，希望我的回答對您有幫助！

很高興回答你的問題：我是四川人，一個人的話我會選擇辣椒炒肉，主要是下飯，而且辣椒含維生素比較高哦。

很高興回答你的問題：我是四川人，一個人的話我會選擇辣椒炒肉，主要是下飯，而且辣椒含維生素比較高哦。

如果一碗米飯只能配一個菜，我的選擇當然是---豆腐乳！

著名作家賈平凹說過，“人的胃是有記憶功能的”。一個人在年少時喜歡吃的美食，在他的味覺裡會留下深深的烙印，即使長大了，也難以忘記。

我少年時代，正是物質生活非常貧乏的時候。經常飯都吃不太飽，不要說配飯的菜了。

父親是一名教師，在縣城工作，到過年才回來。只要父親回來，好日子就來了，不僅每餐飯飽，更重要的是，他會到村裡的供銷合作社買幾塊豆腐乳給我們配飯。一餐一個人就給一塊，我不是用它配一碗飯，而是三碗飯。

到吃飯的時候，早早就會盛上滿滿一碗熱氣騰騰香噴噴的米飯，等著父親夾出一塊豆腐乳，放在飯上面，看著它披著一件紅衣裳，鮮豔奪目。輕輕用筷子挑開紅衣，嫩嫩的豆腐乳肉便呈現在眼前。它白中透著微紅，柔軟細膩。此時，一股迷人的香氣輕輕的鑽入鼻孔。夾一小塊放進嘴裡，一種鹹香又似乳酪的味道在口中迅速氤氳開來，溢滿了整個口腔。再咬上一口細品，舌尖貪婪地享受著豆腐乳那“光滑”的“嫩肉”，嚥下，咂咂嘴，豆腐乳的餘味是微甜的。前面兩碗，都是一點一點地夾，小心翼翼地，生怕多夾了。只有到了最後一碗飯的最後一口，才把剩下的全部放入嘴巴，再細細品味。

豆腐乳真是色香味俱全啊，真使人回味無窮！

到長大以後，參加工作了，經濟條件比較好了，可選擇的美食多了，但還是忘不了時不時吃吃豆腐乳。也知道了豆腐乳的不少品牌:有與魯迅淵緣很深的咸亨豆腐乳、北京有名的老才臣豆腐乳、以及臺灣來大陸生產的富記豆腐乳。

對豆腐乳的營養價值和文化也有了更多的瞭解。

原來，腐乳至今已有一千多年的歷史了，為我國特有的發酵製品之一。早在公元五世紀，北魏時期的古書上就有“幹豆腐加鹽成熟後為腐乳”之說。在《本草綱目拾遺》中記述：“豆腐又名菽乳，以豆腐醃過酒糟或醬制者，味鹹甘心。”清代李化楠的《醒園錄》中已經詳細地記述了豆腐乳的製法。著名的紹興腐乳在四百多年前的明朝嘉靖年間就已經遠銷東南亞各國，聲譽僅次於紹興酒。1910年，獲“南洋勸業會”展覽金質獎章；1915年，在美國舉辦的“巴拿馬太平洋萬國博覽會”上又獲得獎狀。我國腐乳已出口到東南亞、日本和美國、歐洲等國家和地區。

腐乳通常分為青方、紅方、白方三大類。其中，臭豆腐屬“青方”。“大塊”、“紅辣”、“玫瑰”等屬“紅方”。 “甜辣”、“桂花”、“五香”等屬“白方”。

白腐乳以桂林腐乳為代表。桂林豆腐乳歷史悠久，頗負盛名，遠在宋代就很出名。是傳統特產“桂林三寶”之一。 桂林腐乳從磨漿、過濾到定型、壓幹、黴化都有一套流程，選材也很講究。製出豆腐乳塊小，質地細滑鬆軟，表面橙黃透明，味道鮮美奇香，營養豐富，增進食慾，幫助消化是人們常用的食品，同時又是享飪的佐料。1937年5月，在上海舉行的全國手工藝產品展覽會上，桂林腐乳因其形、色、香、味超群出眾而受到特別推崇，並從而暢銷國內外。1983年，被評為全國優質食品。白腐乳蜚聲海外，受到港澳、東南亞及日本人的歡迎。

紅腐乳從選料、到成品要經過近三十道工藝，十分考究。腐乳裝壇後還要加入優質白酒繼續沁潤，數月後才能開壇享用，是最為傳統的一種腐乳。紅腐乳的表面呈自然紅色，切面為黃白色，口感醇厚，風味獨特，除佐餐外常用於烹飪調味品。製造紅腐乳的原料除黃豆外還有芋類。其成分亦含有較多的蛋白質，以色正、形狀整齊、質地細膩、無異味者為佳品。

青腐乳就是臭豆腐乳，也叫青方，是真正的“聞著臭、吃著香”，的食品，有的人就好這一口。以北京百年老店王致和所產的為代表，發明人是安徽人王致和，這裡還有個故事：王父在家鄉開設豆腐坊，王致和幼年曾學過做豆腐，名落孫山的他在京租了幾間房子，每天磨上幾升豆子的豆腐，沿街叫賣。時值夏季，有時賣剩下的豆腐很快發黴，無法食用。他就將這些豆腐切成小塊，稍加晾晒，尋得一口小缸，用鹽醃了起來。之後歇伏停業，一心攻讀準備再考，漸漸地便把此事忘了。秋天，王致和打開缸蓋，一股臭氣撲鼻而來，取出一看，豆腐已呈青灰色，用口嘗試，覺得臭味之餘卻蘊藏著一股濃郁的香氣，雖非美味佳餚，卻也耐人尋味，送給鄰里品嚐，都稱讚不已。 流傳至今已有300多年。臭豆腐曾作為御膳小菜送往宮廷，受到慈禧太后的喜愛，親賜名“御青方”。

腐乳品種中還有添加糟米的稱為糟方，添加黃酒的稱為醉方，以及添加芝麻、玫瑰、蝦籽、香油等的花色腐乳。江浙一帶，如紹興、寧波、上海、南京等地的腐乳以細膩柔綿、口味鮮美、微甜著稱；而四川大邑縣的唐場豆腐乳川味濃郁，以麻辣、香酥、細嫩無渣見長；另外四川成都、遂寧、眉山等地所產的白菜豆腐乳也很有特色，每塊腐乳用白菜葉包裹，味道鮮辣適口；河南柘城的酥制腐乳則更是醇香濃厚，美味可口。

茶油腐乳是腐乳的一種，屬紅腐乳一類 ，產地集中在湖南永州、廣西桂林等地，茶油腐乳以大豆為主料，以辣椒、食鹽為輔料，加入茶油浸泡，加天然香辛料醃製而成，顏色鮮豔、味美可口、香濃細嫩。茶油腐乳質地細軟清香馥郁，含有豐富的蛋白質，可增進食慾，延年益壽，同時茶油中含有油酸及亞油酸等對人體有益的物質。因此，茶油腐乳深受廣大人民的喜愛。

腐乳和豆豉以及其他豆製品一樣，都是營養學家所大力推崇的健康食品。它的原料——豆腐乾本來就是營養價值很高的豆製品，蛋白質含量達15%～20%，與肉類相當，同時含有豐富的鈣質。腐乳的製作過程中經過了黴菌的發酵，使蛋白質的消化吸收率更高，維生素含量更豐富。因為微生物分解了豆類中的植酸，使得大豆中原本吸收率很低的鐵、鋅等礦物質更容易被人體吸收。同時，由於微生物合成了一般植物性食品所沒有的維生素B12，素食的人經常吃些腐乳，可以預防惡性貧血。腐乳的原料是豆腐乾類的“白坯”。給白坯接種品種合適的黴菌，放在合適的條件下培養，不久上面就長出了白毛——黴菌們大量繁殖起來啦。這些白毛看起來可能有些可怕，實際上卻大可不必擔心，因為這些菌種對人沒有任何危害，它們的作用只不過是分解白坯中的蛋白質、產生氨基酸和一些B族維生素而已。對長了毛的白坯進行搓毛處理，最後再鹽漬，就成了腐乳。腐乳中鋅和維生素B族的含量很豐富，常吃不僅可以補充維生素B12，還能預防老年性痴呆。腐乳的蛋白質是豆腐的2倍，且極易消化吸收，所以被稱之為東方奶酪。

        中醫認為:腐乳(furu)，性平，味甘。所含成份與豆腐相近。具有開胃消食調中功效。可用於病後納食不香、小兒食積或疳積腹脹、大便溏薄等。

善用豆腐乳，可以讓料理變化更豐富，滋味更有層次感。除佐餐外，更常用於火鍋、薑母鴨、羊肉爐、面線、麵包等沾醬及肉品加工等用途。做出多種美味可口的佳餚。如腐乳蒸臘肉、腐乳蒸雞蛋、腐乳燉鯉魚、腐乳燉豆腐、腐乳糟大腸等。

例如味美香鮮的腐乳肉，其做法是將整塊肉的肉皮在火上烤黃，放到水裡颳去燒焦部分。在砂鍋中將肉煮到半酥時取出，用刀在皮上深深地劃下去，使之成為若干小塊但不要切開。用幾塊紅豆腐乳，多放點滷汁壓碎加一些黃酒調勻塗在肉上，再放入砂鍋里加蔥姜和原來煮肉的湯，用小火慢慢燒爛後加入冰糖，待汁變稠濃就可以了。此肉肥而不膩，香味撲鼻，令人食慾大增。

最後，也要提示一下:腐乳雖然美味，但也不應過量多吃。腐乳含鹽和嘌呤量普遍較高，高血壓、心血管病、痛風、腎病患者及消化道潰瘍患者，宜少吃或不吃，以免加重病情。

還有，臭腐乳發酵後，容易被微生物汙染，豆腐坯中的蛋白質氧化分解後產生含硫的化合物。如果吃太多的臭腐乳，將對人體產生不良作用，影響身體健康。

唉！難忘兒時豆腐乳！

如果一碗米飯只能配一個菜，我的選擇當然是---豆腐乳！

著名作家賈平凹說過，“人的胃是有記憶功能的”。一個人在年少時喜歡吃的美食，在他的味覺裡會留下深深的烙印，即使長大了，也難以忘記。

我少年時代，正是物質生活非常貧乏的時候。經常飯都吃不太飽，不要說配飯的菜了。

父親是一名教師，在縣城工作，到過年才回來。只要父親回來，好日子就來了，不僅每餐飯飽，更重要的是，他會到村裡的供銷合作社買幾塊豆腐乳給我們配飯。一餐一個人就給一塊，我不是用它配一碗飯，而是三碗飯。

到吃飯的時候，早早就會盛上滿滿一碗熱氣騰騰香噴噴的米飯，等著父親夾出一塊豆腐乳，放在飯上面，看著它披著一件紅衣裳，鮮豔奪目。輕輕用筷子挑開紅衣，嫩嫩的豆腐乳肉便呈現在眼前。它白中透著微紅，柔軟細膩。此時，一股迷人的香氣輕輕的鑽入鼻孔。夾一小塊放進嘴裡，一種鹹香又似乳酪的味道在口中迅速氤氳開來，溢滿了整個口腔。再咬上一口細品，舌尖貪婪地享受著豆腐乳那“光滑”的“嫩肉”，嚥下，咂咂嘴，豆腐乳的餘味是微甜的。前面兩碗，都是一點一點地夾，小心翼翼地，生怕多夾了。只有到了最後一碗飯的最後一口，才把剩下的全部放入嘴巴，再細細品味。

豆腐乳真是色香味俱全啊，真使人回味無窮！

到長大以後，參加工作了，經濟條件比較好了，可選擇的美食多了，但還是忘不了時不時吃吃豆腐乳。也知道了豆腐乳的不少品牌:有與魯迅淵緣很深的咸亨豆腐乳、北京有名的老才臣豆腐乳、以及臺灣來大陸生產的富記豆腐乳。

對豆腐乳的營養價值和文化也有了更多的瞭解。

原來，腐乳至今已有一千多年的歷史了，為我國特有的發酵製品之一。早在公元五世紀，北魏時期的古書上就有“幹豆腐加鹽成熟後為腐乳”之說。在《本草綱目拾遺》中記述：“豆腐又名菽乳，以豆腐醃過酒糟或醬制者，味鹹甘心。”清代李化楠的《醒園錄》中已經詳細地記述了豆腐乳的製法。著名的紹興腐乳在四百多年前的明朝嘉靖年間就已經遠銷東南亞各國，聲譽僅次於紹興酒。1910年，獲“南洋勸業會”展覽金質獎章；1915年，在美國舉辦的“巴拿馬太平洋萬國博覽會”上又獲得獎狀。我國腐乳已出口到東南亞、日本和美國、歐洲等國家和地區。

腐乳通常分為青方、紅方、白方三大類。其中，臭豆腐屬“青方”。“大塊”、“紅辣”、“玫瑰”等屬“紅方”。 “甜辣”、“桂花”、“五香”等屬“白方”。

白腐乳以桂林腐乳為代表。桂林豆腐乳歷史悠久，頗負盛名，遠在宋代就很出名。是傳統特產“桂林三寶”之一。 桂林腐乳從磨漿、過濾到定型、壓幹、黴化都有一套流程，選材也很講究。製出豆腐乳塊小，質地細滑鬆軟，表面橙黃透明，味道鮮美奇香，營養豐富，增進食慾，幫助消化是人們常用的食品，同時又是享飪的佐料。1937年5月，在上海舉行的全國手工藝產品展覽會上，桂林腐乳因其形、色、香、味超群出眾而受到特別推崇，並從而暢銷國內外。1983年，被評為全國優質食品。白腐乳蜚聲海外，受到港澳、東南亞及日本人的歡迎。

紅腐乳從選料、到成品要經過近三十道工藝，十分考究。腐乳裝壇後還要加入優質白酒繼續沁潤，數月後才能開壇享用，是最為傳統的一種腐乳。紅腐乳的表面呈自然紅色，切面為黃白色，口感醇厚，風味獨特，除佐餐外常用於烹飪調味品。製造紅腐乳的原料除黃豆外還有芋類。其成分亦含有較多的蛋白質，以色正、形狀整齊、質地細膩、無異味者為佳品。

青腐乳就是臭豆腐乳，也叫青方，是真正的“聞著臭、吃著香”，的食品，有的人就好這一口。以北京百年老店王致和所產的為代表，發明人是安徽人王致和，這裡還有個故事：王父在家鄉開設豆腐坊，王致和幼年曾學過做豆腐，名落孫山的他在京租了幾間房子，每天磨上幾升豆子的豆腐，沿街叫賣。時值夏季，有時賣剩下的豆腐很快發黴，無法食用。他就將這些豆腐切成小塊，稍加晾晒，尋得一口小缸，用鹽醃了起來。之後歇伏停業，一心攻讀準備再考，漸漸地便把此事忘了。秋天，王致和打開缸蓋，一股臭氣撲鼻而來，取出一看，豆腐已呈青灰色，用口嘗試，覺得臭味之餘卻蘊藏著一股濃郁的香氣，雖非美味佳餚，卻也耐人尋味，送給鄰里品嚐，都稱讚不已。 流傳至今已有300多年。臭豆腐曾作為御膳小菜送往宮廷，受到慈禧太后的喜愛，親賜名“御青方”。

腐乳品種中還有添加糟米的稱為糟方，添加黃酒的稱為醉方，以及添加芝麻、玫瑰、蝦籽、香油等的花色腐乳。江浙一帶，如紹興、寧波、上海、南京等地的腐乳以細膩柔綿、口味鮮美、微甜著稱；而四川大邑縣的唐場豆腐乳川味濃郁，以麻辣、香酥、細嫩無渣見長；另外四川成都、遂寧、眉山等地所產的白菜豆腐乳也很有特色，每塊腐乳用白菜葉包裹，味道鮮辣適口；河南柘城的酥制腐乳則更是醇香濃厚，美味可口。

茶油腐乳是腐乳的一種，屬紅腐乳一類 ，產地集中在湖南永州、廣西桂林等地，茶油腐乳以大豆為主料，以辣椒、食鹽為輔料，加入茶油浸泡，加天然香辛料醃製而成，顏色鮮豔、味美可口、香濃細嫩。茶油腐乳質地細軟清香馥郁，含有豐富的蛋白質，可增進食慾，延年益壽，同時茶油中含有油酸及亞油酸等對人體有益的物質。因此，茶油腐乳深受廣大人民的喜愛。

腐乳和豆豉以及其他豆製品一樣，都是營養學家所大力推崇的健康食品。它的原料——豆腐乾本來就是營養價值很高的豆製品，蛋白質含量達15%～20%，與肉類相當，同時含有豐富的鈣質。腐乳的製作過程中經過了黴菌的發酵，使蛋白質的消化吸收率更高，維生素含量更豐富。因為微生物分解了豆類中的植酸，使得大豆中原本吸收率很低的鐵、鋅等礦物質更容易被人體吸收。同時，由於微生物合成了一般植物性食品所沒有的維生素B12，素食的人經常吃些腐乳，可以預防惡性貧血。腐乳的原料是豆腐乾類的“白坯”。給白坯接種品種合適的黴菌，放在合適的條件下培養，不久上面就長出了白毛——黴菌們大量繁殖起來啦。這些白毛看起來可能有些可怕，實際上卻大可不必擔心，因為這些菌種對人沒有任何危害，它們的作用只不過是分解白坯中的蛋白質、產生氨基酸和一些B族維生素而已。對長了毛的白坯進行搓毛處理，最後再鹽漬，就成了腐乳。腐乳中鋅和維生素B族的含量很豐富，常吃不僅可以補充維生素B12，還能預防老年性痴呆。腐乳的蛋白質是豆腐的2倍，且極易消化吸收，所以被稱之為東方奶酪。

        中醫認為:腐乳(furu)，性平，味甘。所含成份與豆腐相近。具有開胃消食調中功效。可用於病後納食不香、小兒食積或疳積腹脹、大便溏薄等。

善用豆腐乳，可以讓料理變化更豐富，滋味更有層次感。除佐餐外，更常用於火鍋、薑母鴨、羊肉爐、面線、麵包等沾醬及肉品加工等用途。做出多種美味可口的佳餚。如腐乳蒸臘肉、腐乳蒸雞蛋、腐乳燉鯉魚、腐乳燉豆腐、腐乳糟大腸等。

例如味美香鮮的腐乳肉，其做法是將整塊肉的肉皮在火上烤黃，放到水裡颳去燒焦部分。在砂鍋中將肉煮到半酥時取出，用刀在皮上深深地劃下去，使之成為若干小塊但不要切開。用幾塊紅豆腐乳，多放點滷汁壓碎加一些黃酒調勻塗在肉上，再放入砂鍋里加蔥姜和原來煮肉的湯，用小火慢慢燒爛後加入冰糖，待汁變稠濃就可以了。此肉肥而不膩，香味撲鼻，令人食慾大增。

最後，也要提示一下:腐乳雖然美味，但也不應過量多吃。腐乳含鹽和嘌呤量普遍較高，高血壓、心血管病、痛風、腎病患者及消化道潰瘍患者，宜少吃或不吃，以免加重病情。

還有，臭腐乳發酵後，容易被微生物汙染，豆腐坯中的蛋白質氧化分解後產生含硫的化合物。如果吃太多的臭腐乳，將對人體產生不良作用，影響身體健康。

唉！難忘兒時豆腐乳！

如果一碗米飯只能配一個菜，我的選擇當然是---豆腐乳！

著名作家賈平凹說過，“人的胃是有記憶功能的”。一個人在年少時喜歡吃的美食，在他的味覺裡會留下深深的烙印，即使長大了，也難以忘記。

我少年時代，正是物質生活非常貧乏的時候。經常飯都吃不太飽，不要說配飯的菜了。

父親是一名教師，在縣城工作，到過年才回來。只要父親回來，好日子就來了，不僅每餐飯飽，更重要的是，他會到村裡的供銷合作社買幾塊豆腐乳給我們配飯。一餐一個人就給一塊，我不是用它配一碗飯，而是三碗飯。

到吃飯的時候，早早就會盛上滿滿一碗熱氣騰騰香噴噴的米飯，等著父親夾出一塊豆腐乳，放在飯上面，看著它披著一件紅衣裳，鮮豔奪目。輕輕用筷子挑開紅衣，嫩嫩的豆腐乳肉便呈現在眼前。它白中透著微紅，柔軟細膩。此時，一股迷人的香氣輕輕的鑽入鼻孔。夾一小塊放進嘴裡，一種鹹香又似乳酪的味道在口中迅速氤氳開來，溢滿了整個口腔。再咬上一口細品，舌尖貪婪地享受著豆腐乳那“光滑”的“嫩肉”，嚥下，咂咂嘴，豆腐乳的餘味是微甜的。前面兩碗，都是一點一點地夾，小心翼翼地，生怕多夾了。只有到了最後一碗飯的最後一口，才把剩下的全部放入嘴巴，再細細品味。

豆腐乳真是色香味俱全啊，真使人回味無窮！

到長大以後，參加工作了，經濟條件比較好了，可選擇的美食多了，但還是忘不了時不時吃吃豆腐乳。也知道了豆腐乳的不少品牌:有與魯迅淵緣很深的咸亨豆腐乳、北京有名的老才臣豆腐乳、以及臺灣來大陸生產的富記豆腐乳。

對豆腐乳的營養價值和文化也有了更多的瞭解。

原來，腐乳至今已有一千多年的歷史了，為我國特有的發酵製品之一。早在公元五世紀，北魏時期的古書上就有“幹豆腐加鹽成熟後為腐乳”之說。在《本草綱目拾遺》中記述：“豆腐又名菽乳，以豆腐醃過酒糟或醬制者，味鹹甘心。”清代李化楠的《醒園錄》中已經詳細地記述了豆腐乳的製法。著名的紹興腐乳在四百多年前的明朝嘉靖年間就已經遠銷東南亞各國，聲譽僅次於紹興酒。1910年，獲“南洋勸業會”展覽金質獎章；1915年，在美國舉辦的“巴拿馬太平洋萬國博覽會”上又獲得獎狀。我國腐乳已出口到東南亞、日本和美國、歐洲等國家和地區。

腐乳通常分為青方、紅方、白方三大類。其中，臭豆腐屬“青方”。“大塊”、“紅辣”、“玫瑰”等屬“紅方”。 “甜辣”、“桂花”、“五香”等屬“白方”。

白腐乳以桂林腐乳為代表。桂林豆腐乳歷史悠久，頗負盛名，遠在宋代就很出名。是傳統特產“桂林三寶”之一。 桂林腐乳從磨漿、過濾到定型、壓幹、黴化都有一套流程，選材也很講究。製出豆腐乳塊小，質地細滑鬆軟，表面橙黃透明，味道鮮美奇香，營養豐富，增進食慾，幫助消化是人們常用的食品，同時又是享飪的佐料。1937年5月，在上海舉行的全國手工藝產品展覽會上，桂林腐乳因其形、色、香、味超群出眾而受到特別推崇，並從而暢銷國內外。1983年，被評為全國優質食品。白腐乳蜚聲海外，受到港澳、東南亞及日本人的歡迎。

紅腐乳從選料、到成品要經過近三十道工藝，十分考究。腐乳裝壇後還要加入優質白酒繼續沁潤，數月後才能開壇享用，是最為傳統的一種腐乳。紅腐乳的表面呈自然紅色，切面為黃白色，口感醇厚，風味獨特，除佐餐外常用於烹飪調味品。製造紅腐乳的原料除黃豆外還有芋類。其成分亦含有較多的蛋白質，以色正、形狀整齊、質地細膩、無異味者為佳品。

青腐乳就是臭豆腐乳，也叫青方，是真正的“聞著臭、吃著香”，的食品，有的人就好這一口。以北京百年老店王致和所產的為代表，發明人是安徽人王致和，這裡還有個故事：王父在家鄉開設豆腐坊，王致和幼年曾學過做豆腐，名落孫山的他在京租了幾間房子，每天磨上幾升豆子的豆腐，沿街叫賣。時值夏季，有時賣剩下的豆腐很快發黴，無法食用。他就將這些豆腐切成小塊，稍加晾晒，尋得一口小缸，用鹽醃了起來。之後歇伏停業，一心攻讀準備再考，漸漸地便把此事忘了。秋天，王致和打開缸蓋，一股臭氣撲鼻而來，取出一看，豆腐已呈青灰色，用口嘗試，覺得臭味之餘卻蘊藏著一股濃郁的香氣，雖非美味佳餚，卻也耐人尋味，送給鄰里品嚐，都稱讚不已。 流傳至今已有300多年。臭豆腐曾作為御膳小菜送往宮廷，受到慈禧太后的喜愛，親賜名“御青方”。

腐乳品種中還有添加糟米的稱為糟方，添加黃酒的稱為醉方，以及添加芝麻、玫瑰、蝦籽、香油等的花色腐乳。江浙一帶，如紹興、寧波、上海、南京等地的腐乳以細膩柔綿、口味鮮美、微甜著稱；而四川大邑縣的唐場豆腐乳川味濃郁，以麻辣、香酥、細嫩無渣見長；另外四川成都、遂寧、眉山等地所產的白菜豆腐乳也很有特色，每塊腐乳用白菜葉包裹，味道鮮辣適口；河南柘城的酥制腐乳則更是醇香濃厚，美味可口。

茶油腐乳是腐乳的一種，屬紅腐乳一類 ，產地集中在湖南永州、廣西桂林等地，茶油腐乳以大豆為主料，以辣椒、食鹽為輔料，加入茶油浸泡，加天然香辛料醃製而成，顏色鮮豔、味美可口、香濃細嫩。茶油腐乳質地細軟清香馥郁，含有豐富的蛋白質，可增進食慾，延年益壽，同時茶油中含有油酸及亞油酸等對人體有益的物質。因此，茶油腐乳深受廣大人民的喜愛。

腐乳和豆豉以及其他豆製品一樣，都是營養學家所大力推崇的健康食品。它的原料——豆腐乾本來就是營養價值很高的豆製品，蛋白質含量達15%～20%，與肉類相當，同時含有豐富的鈣質。腐乳的製作過程中經過了黴菌的發酵，使蛋白質的消化吸收率更高，維生素含量更豐富。因為微生物分解了豆類中的植酸，使得大豆中原本吸收率很低的鐵、鋅等礦物質更容易被人體吸收。同時，由於微生物合成了一般植物性食品所沒有的維生素B12，素食的人經常吃些腐乳，可以預防惡性貧血。腐乳的原料是豆腐乾類的“白坯”。給白坯接種品種合適的黴菌，放在合適的條件下培養，不久上面就長出了白毛——黴菌們大量繁殖起來啦。這些白毛看起來可能有些可怕，實際上卻大可不必擔心，因為這些菌種對人沒有任何危害，它們的作用只不過是分解白坯中的蛋白質、產生氨基酸和一些B族維生素而已。對長了毛的白坯進行搓毛處理，最後再鹽漬，就成了腐乳。腐乳中鋅和維生素B族的含量很豐富，常吃不僅可以補充維生素B12，還能預防老年性痴呆。腐乳的蛋白質是豆腐的2倍，且極易消化吸收，所以被稱之為東方奶酪。

        中醫認為:腐乳(furu)，性平，味甘。所含成份與豆腐相近。具有開胃消食調中功效。可用於病後納食不香、小兒食積或疳積腹脹、大便溏薄等。

善用豆腐乳，可以讓料理變化更豐富，滋味更有層次感。除佐餐外，更常用於火鍋、薑母鴨、羊肉爐、面線、麵包等沾醬及肉品加工等用途。做出多種美味可口的佳餚。如腐乳蒸臘肉、腐乳蒸雞蛋、腐乳燉鯉魚、腐乳燉豆腐、腐乳糟大腸等。

例如味美香鮮的腐乳肉，其做法是將整塊肉的肉皮在火上烤黃，放到水裡颳去燒焦部分。在砂鍋中將肉煮到半酥時取出，用刀在皮上深深地劃下去，使之成為若干小塊但不要切開。用幾塊紅豆腐乳，多放點滷汁壓碎加一些黃酒調勻塗在肉上，再放入砂鍋里加蔥姜和原來煮肉的湯，用小火慢慢燒爛後加入冰糖，待汁變稠濃就可以了。此肉肥而不膩，香味撲鼻，令人食慾大增。

最後，也要提示一下:腐乳雖然美味，但也不應過量多吃。腐乳含鹽和嘌呤量普遍較高，高血壓、心血管病、痛風、腎病患者及消化道潰瘍患者，宜少吃或不吃，以免加重病情。

還有，臭腐乳發酵後，容易被微生物汙染，豆腐坯中的蛋白質氧化分解後產生含硫的化合物。如果吃太多的臭腐乳，將對人體產生不良作用，影響身體健康。

唉！難忘兒時豆腐乳！

如果一碗米飯只能配一個菜，我的選擇當然是---豆腐乳！

著名作家賈平凹說過，“人的胃是有記憶功能的”。一個人在年少時喜歡吃的美食，在他的味覺裡會留下深深的烙印，即使長大了，也難以忘記。

我少年時代，正是物質生活非常貧乏的時候。經常飯都吃不太飽，不要說配飯的菜了。

父親是一名教師，在縣城工作，到過年才回來。只要父親回來，好日子就來了，不僅每餐飯飽，更重要的是，他會到村裡的供銷合作社買幾塊豆腐乳給我們配飯。一餐一個人就給一塊，我不是用它配一碗飯，而是三碗飯。

到吃飯的時候，早早就會盛上滿滿一碗熱氣騰騰香噴噴的米飯，等著父親夾出一塊豆腐乳，放在飯上面，看著它披著一件紅衣裳，鮮豔奪目。輕輕用筷子挑開紅衣，嫩嫩的豆腐乳肉便呈現在眼前。它白中透著微紅，柔軟細膩。此時，一股迷人的香氣輕輕的鑽入鼻孔。夾一小塊放進嘴裡，一種鹹香又似乳酪的味道在口中迅速氤氳開來，溢滿了整個口腔。再咬上一口細品，舌尖貪婪地享受著豆腐乳那“光滑”的“嫩肉”，嚥下，咂咂嘴，豆腐乳的餘味是微甜的。前面兩碗，都是一點一點地夾，小心翼翼地，生怕多夾了。只有到了最後一碗飯的最後一口，才把剩下的全部放入嘴巴，再細細品味。

豆腐乳真是色香味俱全啊，真使人回味無窮！

到長大以後，參加工作了，經濟條件比較好了，可選擇的美食多了，但還是忘不了時不時吃吃豆腐乳。也知道了豆腐乳的不少品牌:有與魯迅淵緣很深的咸亨豆腐乳、北京有名的老才臣豆腐乳、以及臺灣來大陸生產的富記豆腐乳。

對豆腐乳的營養價值和文化也有了更多的瞭解。

原來，腐乳至今已有一千多年的歷史了，為我國特有的發酵製品之一。早在公元五世紀，北魏時期的古書上就有“幹豆腐加鹽成熟後為腐乳”之說。在《本草綱目拾遺》中記述：“豆腐又名菽乳，以豆腐醃過酒糟或醬制者，味鹹甘心。”清代李化楠的《醒園錄》中已經詳細地記述了豆腐乳的製法。著名的紹興腐乳在四百多年前的明朝嘉靖年間就已經遠銷東南亞各國，聲譽僅次於紹興酒。1910年，獲“南洋勸業會”展覽金質獎章；1915年，在美國舉辦的“巴拿馬太平洋萬國博覽會”上又獲得獎狀。我國腐乳已出口到東南亞、日本和美國、歐洲等國家和地區。

腐乳通常分為青方、紅方、白方三大類。其中，臭豆腐屬“青方”。“大塊”、“紅辣”、“玫瑰”等屬“紅方”。 “甜辣”、“桂花”、“五香”等屬“白方”。

白腐乳以桂林腐乳為代表。桂林豆腐乳歷史悠久，頗負盛名，遠在宋代就很出名。是傳統特產“桂林三寶”之一。 桂林腐乳從磨漿、過濾到定型、壓幹、黴化都有一套流程，選材也很講究。製出豆腐乳塊小，質地細滑鬆軟，表面橙黃透明，味道鮮美奇香，營養豐富，增進食慾，幫助消化是人們常用的食品，同時又是享飪的佐料。1937年5月，在上海舉行的全國手工藝產品展覽會上，桂林腐乳因其形、色、香、味超群出眾而受到特別推崇，並從而暢銷國內外。1983年，被評為全國優質食品。白腐乳蜚聲海外，受到港澳、東南亞及日本人的歡迎。

紅腐乳從選料、到成品要經過近三十道工藝，十分考究。腐乳裝壇後還要加入優質白酒繼續沁潤，數月後才能開壇享用，是最為傳統的一種腐乳。紅腐乳的表面呈自然紅色，切面為黃白色，口感醇厚，風味獨特，除佐餐外常用於烹飪調味品。製造紅腐乳的原料除黃豆外還有芋類。其成分亦含有較多的蛋白質，以色正、形狀整齊、質地細膩、無異味者為佳品。

青腐乳就是臭豆腐乳，也叫青方，是真正的“聞著臭、吃著香”，的食品，有的人就好這一口。以北京百年老店王致和所產的為代表，發明人是安徽人王致和，這裡還有個故事：王父在家鄉開設豆腐坊，王致和幼年曾學過做豆腐，名落孫山的他在京租了幾間房子，每天磨上幾升豆子的豆腐，沿街叫賣。時值夏季，有時賣剩下的豆腐很快發黴，無法食用。他就將這些豆腐切成小塊，稍加晾晒，尋得一口小缸，用鹽醃了起來。之後歇伏停業，一心攻讀準備再考，漸漸地便把此事忘了。秋天，王致和打開缸蓋，一股臭氣撲鼻而來，取出一看，豆腐已呈青灰色，用口嘗試，覺得臭味之餘卻蘊藏著一股濃郁的香氣，雖非美味佳餚，卻也耐人尋味，送給鄰里品嚐，都稱讚不已。 流傳至今已有300多年。臭豆腐曾作為御膳小菜送往宮廷，受到慈禧太后的喜愛，親賜名“御青方”。

腐乳品種中還有添加糟米的稱為糟方，添加黃酒的稱為醉方，以及添加芝麻、玫瑰、蝦籽、香油等的花色腐乳。江浙一帶，如紹興、寧波、上海、南京等地的腐乳以細膩柔綿、口味鮮美、微甜著稱；而四川大邑縣的唐場豆腐乳川味濃郁，以麻辣、香酥、細嫩無渣見長；另外四川成都、遂寧、眉山等地所產的白菜豆腐乳也很有特色，每塊腐乳用白菜葉包裹，味道鮮辣適口；河南柘城的酥制腐乳則更是醇香濃厚，美味可口。

茶油腐乳是腐乳的一種，屬紅腐乳一類 ，產地集中在湖南永州、廣西桂林等地，茶油腐乳以大豆為主料，以辣椒、食鹽為輔料，加入茶油浸泡，加天然香辛料醃製而成，顏色鮮豔、味美可口、香濃細嫩。茶油腐乳質地細軟清香馥郁，含有豐富的蛋白質，可增進食慾，延年益壽，同時茶油中含有油酸及亞油酸等對人體有益的物質。因此，茶油腐乳深受廣大人民的喜愛。

腐乳和豆豉以及其他豆製品一樣，都是營養學家所大力推崇的健康食品。它的原料——豆腐乾本來就是營養價值很高的豆製品，蛋白質含量達15%～20%，與肉類相當，同時含有豐富的鈣質。腐乳的製作過程中經過了黴菌的發酵，使蛋白質的消化吸收率更高，維生素含量更豐富。因為微生物分解了豆類中的植酸，使得大豆中原本吸收率很低的鐵、鋅等礦物質更容易被人體吸收。同時，由於微生物合成了一般植物性食品所沒有的維生素B12，素食的人經常吃些腐乳，可以預防惡性貧血。腐乳的原料是豆腐乾類的“白坯”。給白坯接種品種合適的黴菌，放在合適的條件下培養，不久上面就長出了白毛——黴菌們大量繁殖起來啦。這些白毛看起來可能有些可怕，實際上卻大可不必擔心，因為這些菌種對人沒有任何危害，它們的作用只不過是分解白坯中的蛋白質、產生氨基酸和一些B族維生素而已。對長了毛的白坯進行搓毛處理，最後再鹽漬，就成了腐乳。腐乳中鋅和維生素B族的含量很豐富，常吃不僅可以補充維生素B12，還能預防老年性痴呆。腐乳的蛋白質是豆腐的2倍，且極易消化吸收，所以被稱之為東方奶酪。

        中醫認為:腐乳(furu)，性平，味甘。所含成份與豆腐相近。具有開胃消食調中功效。可用於病後納食不香、小兒食積或疳積腹脹、大便溏薄等。

善用豆腐乳，可以讓料理變化更豐富，滋味更有層次感。除佐餐外，更常用於火鍋、薑母鴨、羊肉爐、面線、麵包等沾醬及肉品加工等用途。做出多種美味可口的佳餚。如腐乳蒸臘肉、腐乳蒸雞蛋、腐乳燉鯉魚、腐乳燉豆腐、腐乳糟大腸等。

例如味美香鮮的腐乳肉，其做法是將整塊肉的肉皮在火上烤黃，放到水裡颳去燒焦部分。在砂鍋中將肉煮到半酥時取出，用刀在皮上深深地劃下去，使之成為若干小塊但不要切開。用幾塊紅豆腐乳，多放點滷汁壓碎加一些黃酒調勻塗在肉上，再放入砂鍋里加蔥姜和原來煮肉的湯，用小火慢慢燒爛後加入冰糖，待汁變稠濃就可以了。此肉肥而不膩，香味撲鼻，令人食慾大增。

最後，也要提示一下:腐乳雖然美味，但也不應過量多吃。腐乳含鹽和嘌呤量普遍較高，高血壓、心血管病、痛風、腎病患者及消化道潰瘍患者，宜少吃或不吃，以免加重病情。

還有，臭腐乳發酵後，容易被微生物汙染，豆腐坯中的蛋白質氧化分解後產生含硫的化合物。如果吃太多的臭腐乳，將對人體產生不良作用，影響身體健康。

唉！難忘兒時豆腐乳！

如果一碗米飯只能配一個菜，我的選擇當然是---豆腐乳！

著名作家賈平凹說過，“人的胃是有記憶功能的”。一個人在年少時喜歡吃的美食，在他的味覺裡會留下深深的烙印，即使長大了，也難以忘記。

我少年時代，正是物質生活非常貧乏的時候。經常飯都吃不太飽，不要說配飯的菜了。

父親是一名教師，在縣城工作，到過年才回來。只要父親回來，好日子就來了，不僅每餐飯飽，更重要的是，他會到村裡的供銷合作社買幾塊豆腐乳給我們配飯。一餐一個人就給一塊，我不是用它配一碗飯，而是三碗飯。

到吃飯的時候，早早就會盛上滿滿一碗熱氣騰騰香噴噴的米飯，等著父親夾出一塊豆腐乳，放在飯上面，看著它披著一件紅衣裳，鮮豔奪目。輕輕用筷子挑開紅衣，嫩嫩的豆腐乳肉便呈現在眼前。它白中透著微紅，柔軟細膩。此時，一股迷人的香氣輕輕的鑽入鼻孔。夾一小塊放進嘴裡，一種鹹香又似乳酪的味道在口中迅速氤氳開來，溢滿了整個口腔。再咬上一口細品，舌尖貪婪地享受著豆腐乳那“光滑”的“嫩肉”，嚥下，咂咂嘴，豆腐乳的餘味是微甜的。前面兩碗，都是一點一點地夾，小心翼翼地，生怕多夾了。只有到了最後一碗飯的最後一口，才把剩下的全部放入嘴巴，再細細品味。

豆腐乳真是色香味俱全啊，真使人回味無窮！

到長大以後，參加工作了，經濟條件比較好了，可選擇的美食多了，但還是忘不了時不時吃吃豆腐乳。也知道了豆腐乳的不少品牌:有與魯迅淵緣很深的咸亨豆腐乳、北京有名的老才臣豆腐乳、以及臺灣來大陸生產的富記豆腐乳。

對豆腐乳的營養價值和文化也有了更多的瞭解。

原來，腐乳至今已有一千多年的歷史了，為我國特有的發酵製品之一。早在公元五世紀，北魏時期的古書上就有“幹豆腐加鹽成熟後為腐乳”之說。在《本草綱目拾遺》中記述：“豆腐又名菽乳，以豆腐醃過酒糟或醬制者，味鹹甘心。”清代李化楠的《醒園錄》中已經詳細地記述了豆腐乳的製法。著名的紹興腐乳在四百多年前的明朝嘉靖年間就已經遠銷東南亞各國，聲譽僅次於紹興酒。1910年，獲“南洋勸業會”展覽金質獎章；1915年，在美國舉辦的“巴拿馬太平洋萬國博覽會”上又獲得獎狀。我國腐乳已出口到東南亞、日本和美國、歐洲等國家和地區。

腐乳通常分為青方、紅方、白方三大類。其中，臭豆腐屬“青方”。“大塊”、“紅辣”、“玫瑰”等屬“紅方”。 “甜辣”、“桂花”、“五香”等屬“白方”。

白腐乳以桂林腐乳為代表。桂林豆腐乳歷史悠久，頗負盛名，遠在宋代就很出名。是傳統特產“桂林三寶”之一。 桂林腐乳從磨漿、過濾到定型、壓幹、黴化都有一套流程，選材也很講究。製出豆腐乳塊小，質地細滑鬆軟，表面橙黃透明，味道鮮美奇香，營養豐富，增進食慾，幫助消化是人們常用的食品，同時又是享飪的佐料。1937年5月，在上海舉行的全國手工藝產品展覽會上，桂林腐乳因其形、色、香、味超群出眾而受到特別推崇，並從而暢銷國內外。1983年，被評為全國優質食品。白腐乳蜚聲海外，受到港澳、東南亞及日本人的歡迎。

紅腐乳從選料、到成品要經過近三十道工藝，十分考究。腐乳裝壇後還要加入優質白酒繼續沁潤，數月後才能開壇享用，是最為傳統的一種腐乳。紅腐乳的表面呈自然紅色，切面為黃白色，口感醇厚，風味獨特，除佐餐外常用於烹飪調味品。製造紅腐乳的原料除黃豆外還有芋類。其成分亦含有較多的蛋白質，以色正、形狀整齊、質地細膩、無異味者為佳品。

青腐乳就是臭豆腐乳，也叫青方，是真正的“聞著臭、吃著香”，的食品，有的人就好這一口。以北京百年老店王致和所產的為代表，發明人是安徽人王致和，這裡還有個故事：王父在家鄉開設豆腐坊，王致和幼年曾學過做豆腐，名落孫山的他在京租了幾間房子，每天磨上幾升豆子的豆腐，沿街叫賣。時值夏季，有時賣剩下的豆腐很快發黴，無法食用。他就將這些豆腐切成小塊，稍加晾晒，尋得一口小缸，用鹽醃了起來。之後歇伏停業，一心攻讀準備再考，漸漸地便把此事忘了。秋天，王致和打開缸蓋，一股臭氣撲鼻而來，取出一看，豆腐已呈青灰色，用口嘗試，覺得臭味之餘卻蘊藏著一股濃郁的香氣，雖非美味佳餚，卻也耐人尋味，送給鄰里品嚐，都稱讚不已。 流傳至今已有300多年。臭豆腐曾作為御膳小菜送往宮廷，受到慈禧太后的喜愛，親賜名“御青方”。

腐乳品種中還有添加糟米的稱為糟方，添加黃酒的稱為醉方，以及添加芝麻、玫瑰、蝦籽、香油等的花色腐乳。江浙一帶，如紹興、寧波、上海、南京等地的腐乳以細膩柔綿、口味鮮美、微甜著稱；而四川大邑縣的唐場豆腐乳川味濃郁，以麻辣、香酥、細嫩無渣見長；另外四川成都、遂寧、眉山等地所產的白菜豆腐乳也很有特色，每塊腐乳用白菜葉包裹，味道鮮辣適口；河南柘城的酥制腐乳則更是醇香濃厚，美味可口。

茶油腐乳是腐乳的一種，屬紅腐乳一類 ，產地集中在湖南永州、廣西桂林等地，茶油腐乳以大豆為主料，以辣椒、食鹽為輔料，加入茶油浸泡，加天然香辛料醃製而成，顏色鮮豔、味美可口、香濃細嫩。茶油腐乳質地細軟清香馥郁，含有豐富的蛋白質，可增進食慾，延年益壽，同時茶油中含有油酸及亞油酸等對人體有益的物質。因此，茶油腐乳深受廣大人民的喜愛。

腐乳和豆豉以及其他豆製品一樣，都是營養學家所大力推崇的健康食品。它的原料——豆腐乾本來就是營養價值很高的豆製品，蛋白質含量達15%～20%，與肉類相當，同時含有豐富的鈣質。腐乳的製作過程中經過了黴菌的發酵，使蛋白質的消化吸收率更高，維生素含量更豐富。因為微生物分解了豆類中的植酸，使得大豆中原本吸收率很低的鐵、鋅等礦物質更容易被人體吸收。同時，由於微生物合成了一般植物性食品所沒有的維生素B12，素食的人經常吃些腐乳，可以預防惡性貧血。腐乳的原料是豆腐乾類的“白坯”。給白坯接種品種合適的黴菌，放在合適的條件下培養，不久上面就長出了白毛——黴菌們大量繁殖起來啦。這些白毛看起來可能有些可怕，實際上卻大可不必擔心，因為這些菌種對人沒有任何危害，它們的作用只不過是分解白坯中的蛋白質、產生氨基酸和一些B族維生素而已。對長了毛的白坯進行搓毛處理，最後再鹽漬，就成了腐乳。腐乳中鋅和維生素B族的含量很豐富，常吃不僅可以補充維生素B12，還能預防老年性痴呆。腐乳的蛋白質是豆腐的2倍，且極易消化吸收，所以被稱之為東方奶酪。

        中醫認為:腐乳(furu)，性平，味甘。所含成份與豆腐相近。具有開胃消食調中功效。可用於病後納食不香、小兒食積或疳積腹脹、大便溏薄等。

善用豆腐乳，可以讓料理變化更豐富，滋味更有層次感。除佐餐外，更常用於火鍋、薑母鴨、羊肉爐、面線、麵包等沾醬及肉品加工等用途。做出多種美味可口的佳餚。如腐乳蒸臘肉、腐乳蒸雞蛋、腐乳燉鯉魚、腐乳燉豆腐、腐乳糟大腸等。

例如味美香鮮的腐乳肉，其做法是將整塊肉的肉皮在火上烤黃，放到水裡颳去燒焦部分。在砂鍋中將肉煮到半酥時取出，用刀在皮上深深地劃下去，使之成為若干小塊但不要切開。用幾塊紅豆腐乳，多放點滷汁壓碎加一些黃酒調勻塗在肉上，再放入砂鍋里加蔥姜和原來煮肉的湯，用小火慢慢燒爛後加入冰糖，待汁變稠濃就可以了。此肉肥而不膩，香味撲鼻，令人食慾大增。

最後，也要提示一下:腐乳雖然美味，但也不應過量多吃。腐乳含鹽和嘌呤量普遍較高，高血壓、心血管病、痛風、腎病患者及消化道潰瘍患者，宜少吃或不吃，以免加重病情。

還有，臭腐乳發酵後，容易被微生物汙染，豆腐坯中的蛋白質氧化分解後產生含硫的化合物。如果吃太多的臭腐乳，將對人體產生不良作用，影響身體健康。

唉！難忘兒時豆腐乳！

如果一碗米飯只能配一個菜，我的選擇當然是---豆腐乳！

著名作家賈平凹說過，“人的胃是有記憶功能的”。一個人在年少時喜歡吃的美食，在他的味覺裡會留下深深的烙印，即使長大了，也難以忘記。

我少年時代，正是物質生活非常貧乏的時候。經常飯都吃不太飽，不要說配飯的菜了。

父親是一名教師，在縣城工作，到過年才回來。只要父親回來，好日子就來了，不僅每餐飯飽，更重要的是，他會到村裡的供銷合作社買幾塊豆腐乳給我們配飯。一餐一個人就給一塊，我不是用它配一碗飯，而是三碗飯。

到吃飯的時候，早早就會盛上滿滿一碗熱氣騰騰香噴噴的米飯，等著父親夾出一塊豆腐乳，放在飯上面，看著它披著一件紅衣裳，鮮豔奪目。輕輕用筷子挑開紅衣，嫩嫩的豆腐乳肉便呈現在眼前。它白中透著微紅，柔軟細膩。此時，一股迷人的香氣輕輕的鑽入鼻孔。夾一小塊放進嘴裡，一種鹹香又似乳酪的味道在口中迅速氤氳開來，溢滿了整個口腔。再咬上一口細品，舌尖貪婪地享受著豆腐乳那“光滑”的“嫩肉”，嚥下，咂咂嘴，豆腐乳的餘味是微甜的。前面兩碗，都是一點一點地夾，小心翼翼地，生怕多夾了。只有到了最後一碗飯的最後一口，才把剩下的全部放入嘴巴，再細細品味。

豆腐乳真是色香味俱全啊，真使人回味無窮！

到長大以後，參加工作了，經濟條件比較好了，可選擇的美食多了，但還是忘不了時不時吃吃豆腐乳。也知道了豆腐乳的不少品牌:有與魯迅淵緣很深的咸亨豆腐乳、北京有名的老才臣豆腐乳、以及臺灣來大陸生產的富記豆腐乳。

對豆腐乳的營養價值和文化也有了更多的瞭解。

原來，腐乳至今已有一千多年的歷史了，為我國特有的發酵製品之一。早在公元五世紀，北魏時期的古書上就有“幹豆腐加鹽成熟後為腐乳”之說。在《本草綱目拾遺》中記述：“豆腐又名菽乳，以豆腐醃過酒糟或醬制者，味鹹甘心。”清代李化楠的《醒園錄》中已經詳細地記述了豆腐乳的製法。著名的紹興腐乳在四百多年前的明朝嘉靖年間就已經遠銷東南亞各國，聲譽僅次於紹興酒。1910年，獲“南洋勸業會”展覽金質獎章；1915年，在美國舉辦的“巴拿馬太平洋萬國博覽會”上又獲得獎狀。我國腐乳已出口到東南亞、日本和美國、歐洲等國家和地區。

腐乳通常分為青方、紅方、白方三大類。其中，臭豆腐屬“青方”。“大塊”、“紅辣”、“玫瑰”等屬“紅方”。 “甜辣”、“桂花”、“五香”等屬“白方”。

白腐乳以桂林腐乳為代表。桂林豆腐乳歷史悠久，頗負盛名，遠在宋代就很出名。是傳統特產“桂林三寶”之一。 桂林腐乳從磨漿、過濾到定型、壓幹、黴化都有一套流程，選材也很講究。製出豆腐乳塊小，質地細滑鬆軟，表面橙黃透明，味道鮮美奇香，營養豐富，增進食慾，幫助消化是人們常用的食品，同時又是享飪的佐料。1937年5月，在上海舉行的全國手工藝產品展覽會上，桂林腐乳因其形、色、香、味超群出眾而受到特別推崇，並從而暢銷國內外。1983年，被評為全國優質食品。白腐乳蜚聲海外，受到港澳、東南亞及日本人的歡迎。

紅腐乳從選料、到成品要經過近三十道工藝，十分考究。腐乳裝壇後還要加入優質白酒繼續沁潤，數月後才能開壇享用，是最為傳統的一種腐乳。紅腐乳的表面呈自然紅色，切面為黃白色，口感醇厚，風味獨特，除佐餐外常用於烹飪調味品。製造紅腐乳的原料除黃豆外還有芋類。其成分亦含有較多的蛋白質，以色正、形狀整齊、質地細膩、無異味者為佳品。

青腐乳就是臭豆腐乳，也叫青方，是真正的“聞著臭、吃著香”，的食品，有的人就好這一口。以北京百年老店王致和所產的為代表，發明人是安徽人王致和，這裡還有個故事：王父在家鄉開設豆腐坊，王致和幼年曾學過做豆腐，名落孫山的他在京租了幾間房子，每天磨上幾升豆子的豆腐，沿街叫賣。時值夏季，有時賣剩下的豆腐很快發黴，無法食用。他就將這些豆腐切成小塊，稍加晾晒，尋得一口小缸，用鹽醃了起來。之後歇伏停業，一心攻讀準備再考，漸漸地便把此事忘了。秋天，王致和打開缸蓋，一股臭氣撲鼻而來，取出一看，豆腐已呈青灰色，用口嘗試，覺得臭味之餘卻蘊藏著一股濃郁的香氣，雖非美味佳餚，卻也耐人尋味，送給鄰里品嚐，都稱讚不已。 流傳至今已有300多年。臭豆腐曾作為御膳小菜送往宮廷，受到慈禧太后的喜愛，親賜名“御青方”。

腐乳品種中還有添加糟米的稱為糟方，添加黃酒的稱為醉方，以及添加芝麻、玫瑰、蝦籽、香油等的花色腐乳。江浙一帶，如紹興、寧波、上海、南京等地的腐乳以細膩柔綿、口味鮮美、微甜著稱；而四川大邑縣的唐場豆腐乳川味濃郁，以麻辣、香酥、細嫩無渣見長；另外四川成都、遂寧、眉山等地所產的白菜豆腐乳也很有特色，每塊腐乳用白菜葉包裹，味道鮮辣適口；河南柘城的酥制腐乳則更是醇香濃厚，美味可口。

茶油腐乳是腐乳的一種，屬紅腐乳一類 ，產地集中在湖南永州、廣西桂林等地，茶油腐乳以大豆為主料，以辣椒、食鹽為輔料，加入茶油浸泡，加天然香辛料醃製而成，顏色鮮豔、味美可口、香濃細嫩。茶油腐乳質地細軟清香馥郁，含有豐富的蛋白質，可增進食慾，延年益壽，同時茶油中含有油酸及亞油酸等對人體有益的物質。因此，茶油腐乳深受廣大人民的喜愛。

腐乳和豆豉以及其他豆製品一樣，都是營養學家所大力推崇的健康食品。它的原料——豆腐乾本來就是營養價值很高的豆製品，蛋白質含量達15%～20%，與肉類相當，同時含有豐富的鈣質。腐乳的製作過程中經過了黴菌的發酵，使蛋白質的消化吸收率更高，維生素含量更豐富。因為微生物分解了豆類中的植酸，使得大豆中原本吸收率很低的鐵、鋅等礦物質更容易被人體吸收。同時，由於微生物合成了一般植物性食品所沒有的維生素B12，素食的人經常吃些腐乳，可以預防惡性貧血。腐乳的原料是豆腐乾類的“白坯”。給白坯接種品種合適的黴菌，放在合適的條件下培養，不久上面就長出了白毛——黴菌們大量繁殖起來啦。這些白毛看起來可能有些可怕，實際上卻大可不必擔心，因為這些菌種對人沒有任何危害，它們的作用只不過是分解白坯中的蛋白質、產生氨基酸和一些B族維生素而已。對長了毛的白坯進行搓毛處理，最後再鹽漬，就成了腐乳。腐乳中鋅和維生素B族的含量很豐富，常吃不僅可以補充維生素B12，還能預防老年性痴呆。腐乳的蛋白質是豆腐的2倍，且極易消化吸收，所以被稱之為東方奶酪。

        中醫認為:腐乳(furu)，性平，味甘。所含成份與豆腐相近。具有開胃消食調中功效。可用於病後納食不香、小兒食積或疳積腹脹、大便溏薄等。

善用豆腐乳，可以讓料理變化更豐富，滋味更有層次感。除佐餐外，更常用於火鍋、薑母鴨、羊肉爐、面線、麵包等沾醬及肉品加工等用途。做出多種美味可口的佳餚。如腐乳蒸臘肉、腐乳蒸雞蛋、腐乳燉鯉魚、腐乳燉豆腐、腐乳糟大腸等。

例如味美香鮮的腐乳肉，其做法是將整塊肉的肉皮在火上烤黃，放到水裡颳去燒焦部分。在砂鍋中將肉煮到半酥時取出，用刀在皮上深深地劃下去，使之成為若干小塊但不要切開。用幾塊紅豆腐乳，多放點滷汁壓碎加一些黃酒調勻塗在肉上，再放入砂鍋里加蔥姜和原來煮肉的湯，用小火慢慢燒爛後加入冰糖，待汁變稠濃就可以了。此肉肥而不膩，香味撲鼻，令人食慾大增。

最後，也要提示一下:腐乳雖然美味，但也不應過量多吃。腐乳含鹽和嘌呤量普遍較高，高血壓、心血管病、痛風、腎病患者及消化道潰瘍患者，宜少吃或不吃，以免加重病情。

還有，臭腐乳發酵後，容易被微生物汙染，豆腐坯中的蛋白質氧化分解後產生含硫的化合物。如果吃太多的臭腐乳，將對人體產生不良作用，影響身體健康。

唉！難忘兒時豆腐乳！

如果一碗米飯只能配一個菜，我的選擇當然是---豆腐乳！

著名作家賈平凹說過，“人的胃是有記憶功能的”。一個人在年少時喜歡吃的美食，在他的味覺裡會留下深深的烙印，即使長大了，也難以忘記。

我少年時代，正是物質生活非常貧乏的時候。經常飯都吃不太飽，不要說配飯的菜了。

父親是一名教師，在縣城工作，到過年才回來。只要父親回來，好日子就來了，不僅每餐飯飽，更重要的是，他會到村裡的供銷合作社買幾塊豆腐乳給我們配飯。一餐一個人就給一塊，我不是用它配一碗飯，而是三碗飯。

到吃飯的時候，早早就會盛上滿滿一碗熱氣騰騰香噴噴的米飯，等著父親夾出一塊豆腐乳，放在飯上面，看著它披著一件紅衣裳，鮮豔奪目。輕輕用筷子挑開紅衣，嫩嫩的豆腐乳肉便呈現在眼前。它白中透著微紅，柔軟細膩。此時，一股迷人的香氣輕輕的鑽入鼻孔。夾一小塊放進嘴裡，一種鹹香又似乳酪的味道在口中迅速氤氳開來，溢滿了整個口腔。再咬上一口細品，舌尖貪婪地享受著豆腐乳那“光滑”的“嫩肉”，嚥下，咂咂嘴，豆腐乳的餘味是微甜的。前面兩碗，都是一點一點地夾，小心翼翼地，生怕多夾了。只有到了最後一碗飯的最後一口，才把剩下的全部放入嘴巴，再細細品味。

豆腐乳真是色香味俱全啊，真使人回味無窮！

到長大以後，參加工作了，經濟條件比較好了，可選擇的美食多了，但還是忘不了時不時吃吃豆腐乳。也知道了豆腐乳的不少品牌:有與魯迅淵緣很深的咸亨豆腐乳、北京有名的老才臣豆腐乳、以及臺灣來大陸生產的富記豆腐乳。

對豆腐乳的營養價值和文化也有了更多的瞭解。

原來，腐乳至今已有一千多年的歷史了，為我國特有的發酵製品之一。早在公元五世紀，北魏時期的古書上就有“幹豆腐加鹽成熟後為腐乳”之說。在《本草綱目拾遺》中記述：“豆腐又名菽乳，以豆腐醃過酒糟或醬制者，味鹹甘心。”清代李化楠的《醒園錄》中已經詳細地記述了豆腐乳的製法。著名的紹興腐乳在四百多年前的明朝嘉靖年間就已經遠銷東南亞各國，聲譽僅次於紹興酒。1910年，獲“南洋勸業會”展覽金質獎章；1915年，在美國舉辦的“巴拿馬太平洋萬國博覽會”上又獲得獎狀。我國腐乳已出口到東南亞、日本和美國、歐洲等國家和地區。

腐乳通常分為青方、紅方、白方三大類。其中，臭豆腐屬“青方”。“大塊”、“紅辣”、“玫瑰”等屬“紅方”。 “甜辣”、“桂花”、“五香”等屬“白方”。

白腐乳以桂林腐乳為代表。桂林豆腐乳歷史悠久，頗負盛名，遠在宋代就很出名。是傳統特產“桂林三寶”之一。 桂林腐乳從磨漿、過濾到定型、壓幹、黴化都有一套流程，選材也很講究。製出豆腐乳塊小，質地細滑鬆軟，表面橙黃透明，味道鮮美奇香，營養豐富，增進食慾，幫助消化是人們常用的食品，同時又是享飪的佐料。1937年5月，在上海舉行的全國手工藝產品展覽會上，桂林腐乳因其形、色、香、味超群出眾而受到特別推崇，並從而暢銷國內外。1983年，被評為全國優質食品。白腐乳蜚聲海外，受到港澳、東南亞及日本人的歡迎。

紅腐乳從選料、到成品要經過近三十道工藝，十分考究。腐乳裝壇後還要加入優質白酒繼續沁潤，數月後才能開壇享用，是最為傳統的一種腐乳。紅腐乳的表面呈自然紅色，切面為黃白色，口感醇厚，風味獨特，除佐餐外常用於烹飪調味品。製造紅腐乳的原料除黃豆外還有芋類。其成分亦含有較多的蛋白質，以色正、形狀整齊、質地細膩、無異味者為佳品。

青腐乳就是臭豆腐乳，也叫青方，是真正的“聞著臭、吃著香”，的食品，有的人就好這一口。以北京百年老店王致和所產的為代表，發明人是安徽人王致和，這裡還有個故事：王父在家鄉開設豆腐坊，王致和幼年曾學過做豆腐，名落孫山的他在京租了幾間房子，每天磨上幾升豆子的豆腐，沿街叫賣。時值夏季，有時賣剩下的豆腐很快發黴，無法食用。他就將這些豆腐切成小塊，稍加晾晒，尋得一口小缸，用鹽醃了起來。之後歇伏停業，一心攻讀準備再考，漸漸地便把此事忘了。秋天，王致和打開缸蓋，一股臭氣撲鼻而來，取出一看，豆腐已呈青灰色，用口嘗試，覺得臭味之餘卻蘊藏著一股濃郁的香氣，雖非美味佳餚，卻也耐人尋味，送給鄰里品嚐，都稱讚不已。 流傳至今已有300多年。臭豆腐曾作為御膳小菜送往宮廷，受到慈禧太后的喜愛，親賜名“御青方”。

腐乳品種中還有添加糟米的稱為糟方，添加黃酒的稱為醉方，以及添加芝麻、玫瑰、蝦籽、香油等的花色腐乳。江浙一帶，如紹興、寧波、上海、南京等地的腐乳以細膩柔綿、口味鮮美、微甜著稱；而四川大邑縣的唐場豆腐乳川味濃郁，以麻辣、香酥、細嫩無渣見長；另外四川成都、遂寧、眉山等地所產的白菜豆腐乳也很有特色，每塊腐乳用白菜葉包裹，味道鮮辣適口；河南柘城的酥制腐乳則更是醇香濃厚，美味可口。

茶油腐乳是腐乳的一種，屬紅腐乳一類 ，產地集中在湖南永州、廣西桂林等地，茶油腐乳以大豆為主料，以辣椒、食鹽為輔料，加入茶油浸泡，加天然香辛料醃製而成，顏色鮮豔、味美可口、香濃細嫩。茶油腐乳質地細軟清香馥郁，含有豐富的蛋白質，可增進食慾，延年益壽，同時茶油中含有油酸及亞油酸等對人體有益的物質。因此，茶油腐乳深受廣大人民的喜愛。

腐乳和豆豉以及其他豆製品一樣，都是營養學家所大力推崇的健康食品。它的原料——豆腐乾本來就是營養價值很高的豆製品，蛋白質含量達15%～20%，與肉類相當，同時含有豐富的鈣質。腐乳的製作過程中經過了黴菌的發酵，使蛋白質的消化吸收率更高，維生素含量更豐富。因為微生物分解了豆類中的植酸，使得大豆中原本吸收率很低的鐵、鋅等礦物質更容易被人體吸收。同時，由於微生物合成了一般植物性食品所沒有的維生素B12，素食的人經常吃些腐乳，可以預防惡性貧血。腐乳的原料是豆腐乾類的“白坯”。給白坯接種品種合適的黴菌，放在合適的條件下培養，不久上面就長出了白毛——黴菌們大量繁殖起來啦。這些白毛看起來可能有些可怕，實際上卻大可不必擔心，因為這些菌種對人沒有任何危害，它們的作用只不過是分解白坯中的蛋白質、產生氨基酸和一些B族維生素而已。對長了毛的白坯進行搓毛處理，最後再鹽漬，就成了腐乳。腐乳中鋅和維生素B族的含量很豐富，常吃不僅可以補充維生素B12，還能預防老年性痴呆。腐乳的蛋白質是豆腐的2倍，且極易消化吸收，所以被稱之為東方奶酪。

        中醫認為:腐乳(furu)，性平，味甘。所含成份與豆腐相近。具有開胃消食調中功效。可用於病後納食不香、小兒食積或疳積腹脹、大便溏薄等。

善用豆腐乳，可以讓料理變化更豐富，滋味更有層次感。除佐餐外，更常用於火鍋、薑母鴨、羊肉爐、面線、麵包等沾醬及肉品加工等用途。做出多種美味可口的佳餚。如腐乳蒸臘肉、腐乳蒸雞蛋、腐乳燉鯉魚、腐乳燉豆腐、腐乳糟大腸等。

例如味美香鮮的腐乳肉，其做法是將整塊肉的肉皮在火上烤黃，放到水裡颳去燒焦部分。在砂鍋中將肉煮到半酥時取出，用刀在皮上深深地劃下去，使之成為若干小塊但不要切開。用幾塊紅豆腐乳，多放點滷汁壓碎加一些黃酒調勻塗在肉上，再放入砂鍋里加蔥姜和原來煮肉的湯，用小火慢慢燒爛後加入冰糖，待汁變稠濃就可以了。此肉肥而不膩，香味撲鼻，令人食慾大增。

最後，也要提示一下:腐乳雖然美味，但也不應過量多吃。腐乳含鹽和嘌呤量普遍較高，高血壓、心血管病、痛風、腎病患者及消化道潰瘍患者，宜少吃或不吃，以免加重病情。

還有，臭腐乳發酵後，容易被微生物汙染，豆腐坯中的蛋白質氧化分解後產生含硫的化合物。如果吃太多的臭腐乳，將對人體產生不良作用，影響身體健康。

唉！難忘兒時豆腐乳！

如果一碗米飯只能配一個菜，我的選擇當然是---豆腐乳！

著名作家賈平凹說過，“人的胃是有記憶功能的”。一個人在年少時喜歡吃的美食，在他的味覺裡會留下深深的烙印，即使長大了，也難以忘記。

我少年時代，正是物質生活非常貧乏的時候。經常飯都吃不太飽，不要說配飯的菜了。

父親是一名教師，在縣城工作，到過年才回來。只要父親回來，好日子就來了，不僅每餐飯飽，更重要的是，他會到村裡的供銷合作社買幾塊豆腐乳給我們配飯。一餐一個人就給一塊，我不是用它配一碗飯，而是三碗飯。

到吃飯的時候，早早就會盛上滿滿一碗熱氣騰騰香噴噴的米飯，等著父親夾出一塊豆腐乳，放在飯上面，看著它披著一件紅衣裳，鮮豔奪目。輕輕用筷子挑開紅衣，嫩嫩的豆腐乳肉便呈現在眼前。它白中透著微紅，柔軟細膩。此時，一股迷人的香氣輕輕的鑽入鼻孔。夾一小塊放進嘴裡，一種鹹香又似乳酪的味道在口中迅速氤氳開來，溢滿了整個口腔。再咬上一口細品，舌尖貪婪地享受著豆腐乳那“光滑”的“嫩肉”，嚥下，咂咂嘴，豆腐乳的餘味是微甜的。前面兩碗，都是一點一點地夾，小心翼翼地，生怕多夾了。只有到了最後一碗飯的最後一口，才把剩下的全部放入嘴巴，再細細品味。

豆腐乳真是色香味俱全啊，真使人回味無窮！

到長大以後，參加工作了，經濟條件比較好了，可選擇的美食多了，但還是忘不了時不時吃吃豆腐乳。也知道了豆腐乳的不少品牌:有與魯迅淵緣很深的咸亨豆腐乳、北京有名的老才臣豆腐乳、以及臺灣來大陸生產的富記豆腐乳。

對豆腐乳的營養價值和文化也有了更多的瞭解。

原來，腐乳至今已有一千多年的歷史了，為我國特有的發酵製品之一。早在公元五世紀，北魏時期的古書上就有“幹豆腐加鹽成熟後為腐乳”之說。在《本草綱目拾遺》中記述：“豆腐又名菽乳，以豆腐醃過酒糟或醬制者，味鹹甘心。”清代李化楠的《醒園錄》中已經詳細地記述了豆腐乳的製法。著名的紹興腐乳在四百多年前的明朝嘉靖年間就已經遠銷東南亞各國，聲譽僅次於紹興酒。1910年，獲“南洋勸業會”展覽金質獎章；1915年，在美國舉辦的“巴拿馬太平洋萬國博覽會”上又獲得獎狀。我國腐乳已出口到東南亞、日本和美國、歐洲等國家和地區。

腐乳通常分為青方、紅方、白方三大類。其中，臭豆腐屬“青方”。“大塊”、“紅辣”、“玫瑰”等屬“紅方”。 “甜辣”、“桂花”、“五香”等屬“白方”。

白腐乳以桂林腐乳為代表。桂林豆腐乳歷史悠久，頗負盛名，遠在宋代就很出名。是傳統特產“桂林三寶”之一。 桂林腐乳從磨漿、過濾到定型、壓幹、黴化都有一套流程，選材也很講究。製出豆腐乳塊小，質地細滑鬆軟，表面橙黃透明，味道鮮美奇香，營養豐富，增進食慾，幫助消化是人們常用的食品，同時又是享飪的佐料。1937年5月，在上海舉行的全國手工藝產品展覽會上，桂林腐乳因其形、色、香、味超群出眾而受到特別推崇，並從而暢銷國內外。1983年，被評為全國優質食品。白腐乳蜚聲海外，受到港澳、東南亞及日本人的歡迎。

紅腐乳從選料、到成品要經過近三十道工藝，十分考究。腐乳裝壇後還要加入優質白酒繼續沁潤，數月後才能開壇享用，是最為傳統的一種腐乳。紅腐乳的表面呈自然紅色，切面為黃白色，口感醇厚，風味獨特，除佐餐外常用於烹飪調味品。製造紅腐乳的原料除黃豆外還有芋類。其成分亦含有較多的蛋白質，以色正、形狀整齊、質地細膩、無異味者為佳品。

青腐乳就是臭豆腐乳，也叫青方，是真正的“聞著臭、吃著香”，的食品，有的人就好這一口。以北京百年老店王致和所產的為代表，發明人是安徽人王致和，這裡還有個故事：王父在家鄉開設豆腐坊，王致和幼年曾學過做豆腐，名落孫山的他在京租了幾間房子，每天磨上幾升豆子的豆腐，沿街叫賣。時值夏季，有時賣剩下的豆腐很快發黴，無法食用。他就將這些豆腐切成小塊，稍加晾晒，尋得一口小缸，用鹽醃了起來。之後歇伏停業，一心攻讀準備再考，漸漸地便把此事忘了。秋天，王致和打開缸蓋，一股臭氣撲鼻而來，取出一看，豆腐已呈青灰色，用口嘗試，覺得臭味之餘卻蘊藏著一股濃郁的香氣，雖非美味佳餚，卻也耐人尋味，送給鄰里品嚐，都稱讚不已。 流傳至今已有300多年。臭豆腐曾作為御膳小菜送往宮廷，受到慈禧太后的喜愛，親賜名“御青方”。

腐乳品種中還有添加糟米的稱為糟方，添加黃酒的稱為醉方，以及添加芝麻、玫瑰、蝦籽、香油等的花色腐乳。江浙一帶，如紹興、寧波、上海、南京等地的腐乳以細膩柔綿、口味鮮美、微甜著稱；而四川大邑縣的唐場豆腐乳川味濃郁，以麻辣、香酥、細嫩無渣見長；另外四川成都、遂寧、眉山等地所產的白菜豆腐乳也很有特色，每塊腐乳用白菜葉包裹，味道鮮辣適口；河南柘城的酥制腐乳則更是醇香濃厚，美味可口。

茶油腐乳是腐乳的一種，屬紅腐乳一類 ，產地集中在湖南永州、廣西桂林等地，茶油腐乳以大豆為主料，以辣椒、食鹽為輔料，加入茶油浸泡，加天然香辛料醃製而成，顏色鮮豔、味美可口、香濃細嫩。茶油腐乳質地細軟清香馥郁，含有豐富的蛋白質，可增進食慾，延年益壽，同時茶油中含有油酸及亞油酸等對人體有益的物質。因此，茶油腐乳深受廣大人民的喜愛。

腐乳和豆豉以及其他豆製品一樣，都是營養學家所大力推崇的健康食品。它的原料——豆腐乾本來就是營養價值很高的豆製品，蛋白質含量達15%～20%，與肉類相當，同時含有豐富的鈣質。腐乳的製作過程中經過了黴菌的發酵，使蛋白質的消化吸收率更高，維生素含量更豐富。因為微生物分解了豆類中的植酸，使得大豆中原本吸收率很低的鐵、鋅等礦物質更容易被人體吸收。同時，由於微生物合成了一般植物性食品所沒有的維生素B12，素食的人經常吃些腐乳，可以預防惡性貧血。腐乳的原料是豆腐乾類的“白坯”。給白坯接種品種合適的黴菌，放在合適的條件下培養，不久上面就長出了白毛——黴菌們大量繁殖起來啦。這些白毛看起來可能有些可怕，實際上卻大可不必擔心，因為這些菌種對人沒有任何危害，它們的作用只不過是分解白坯中的蛋白質、產生氨基酸和一些B族維生素而已。對長了毛的白坯進行搓毛處理，最後再鹽漬，就成了腐乳。腐乳中鋅和維生素B族的含量很豐富，常吃不僅可以補充維生素B12，還能預防老年性痴呆。腐乳的蛋白質是豆腐的2倍，且極易消化吸收，所以被稱之為東方奶酪。

        中醫認為:腐乳(furu)，性平，味甘。所含成份與豆腐相近。具有開胃消食調中功效。可用於病後納食不香、小兒食積或疳積腹脹、大便溏薄等。

善用豆腐乳，可以讓料理變化更豐富，滋味更有層次感。除佐餐外，更常用於火鍋、薑母鴨、羊肉爐、面線、麵包等沾醬及肉品加工等用途。做出多種美味可口的佳餚。如腐乳蒸臘肉、腐乳蒸雞蛋、腐乳燉鯉魚、腐乳燉豆腐、腐乳糟大腸等。

例如味美香鮮的腐乳肉，其做法是將整塊肉的肉皮在火上烤黃，放到水裡颳去燒焦部分。在砂鍋中將肉煮到半酥時取出，用刀在皮上深深地劃下去，使之成為若干小塊但不要切開。用幾塊紅豆腐乳，多放點滷汁壓碎加一些黃酒調勻塗在肉上，再放入砂鍋里加蔥姜和原來煮肉的湯，用小火慢慢燒爛後加入冰糖，待汁變稠濃就可以了。此肉肥而不膩，香味撲鼻，令人食慾大增。

最後，也要提示一下:腐乳雖然美味，但也不應過量多吃。腐乳含鹽和嘌呤量普遍較高，高血壓、心血管病、痛風、腎病患者及消化道潰瘍患者，宜少吃或不吃，以免加重病情。

還有，臭腐乳發酵後，容易被微生物汙染，豆腐坯中的蛋白質氧化分解後產生含硫的化合物。如果吃太多的臭腐乳，將對人體產生不良作用，影響身體健康。

唉！難忘兒時豆腐乳！

你好，很高興能夠回答你的問題。對於我這樣一個吃貨來講，一碗米飯只配一個菜的話確實有點少，不過一定要選出來一個菜的話，那必須是酸菜燉的白肉血腸。

在東北，沒有人不知道這道菜，特別是寒冷的冬季，酸菜燉白肉血腸更是餐桌上的“大哥大”，甭管是家庭聚會還是朋友、同事聚餐，沒有這道菜總覺得少了點意思。

其實，看一道菜在餐桌上的地位怎麼樣，從擺放的位置我們就可以看出來。每當它登場的時候，就一定會擺放在餐桌的中心位置，有朋友可能會問為什麼？其實答案很簡單，就是因為它太受歡迎，人人喜歡呀！

通常情況下，這道菜一上桌，就預示著就餐的高潮開始。酸菜特有的香味，搭配上白嫩誘人的五花肉，再加上爽滑Q彈的新鮮血腸，哎呀呀！絕對的人間美味，說的我口水都忍不住就出來了。

別看五花肉有點肥，吃起來缺沒有一絲絲膩的感覺，咬上一口，滿滿的幸福，回味無窮。推薦不能吃肥肉的小夥伴也一定要嘗試一下。

因為是燉菜，所以要熱著吃的時候味道才是最佳。吃著吃著涼了怎麼辦？這種小問題根本難不倒愛好美食的東北人。在上菜的時候都會搭配一個點燃的酒精塊在底部，來不斷地給菜品加熱。這樣一來就會讓菜品持久地保持絕佳的味道。

為啥酸菜燉白肉血腸要配著米飯吃？答案就在它的湯裡，濃濃的酸菜燉出來的肉湯和米飯泡在一起，那滋味~絕了。我每次吃的時候，單算泡湯吃，打底就得兩碗飯。

綜上所述，強烈推薦大家品嚐一下酸菜燉白肉血腸，如果廚師做的正宗，就一定不會讓你失望。如果一碗米飯只能配一個菜的話，我會毫不猶豫的選擇它。

好了，以上就是我的回答，希望滿意。

你好，很高興能夠回答你的問題。對於我這樣一個吃貨來講，一碗米飯只配一個菜的話確實有點少，不過一定要選出來一個菜的話，那必須是酸菜燉的白肉血腸。

在東北，沒有人不知道這道菜，特別是寒冷的冬季，酸菜燉白肉血腸更是餐桌上的“大哥大”，甭管是家庭聚會還是朋友、同事聚餐，沒有這道菜總覺得少了點意思。

其實，看一道菜在餐桌上的地位怎麼樣，從擺放的位置我們就可以看出來。每當它登場的時候，就一定會擺放在餐桌的中心位置，有朋友可能會問為什麼？其實答案很簡單，就是因為它太受歡迎，人人喜歡呀！

通常情況下，這道菜一上桌，就預示著就餐的高潮開始。酸菜特有的香味，搭配上白嫩誘人的五花肉，再加上爽滑Q彈的新鮮血腸，哎呀呀！絕對的人間美味，說的我口水都忍不住就出來了。

別看五花肉有點肥，吃起來缺沒有一絲絲膩的感覺，咬上一口，滿滿的幸福，回味無窮。推薦不能吃肥肉的小夥伴也一定要嘗試一下。

因為是燉菜，所以要熱著吃的時候味道才是最佳。吃著吃著涼了怎麼辦？這種小問題根本難不倒愛好美食的東北人。在上菜的時候都會搭配一個點燃的酒精塊在底部，來不斷地給菜品加熱。這樣一來就會讓菜品持久地保持絕佳的味道。

為啥酸菜燉白肉血腸要配著米飯吃？答案就在它的湯裡，濃濃的酸菜燉出來的肉湯和米飯泡在一起，那滋味~絕了。我每次吃的時候，單算泡湯吃，打底就得兩碗飯。

綜上所述，強烈推薦大家品嚐一下酸菜燉白肉血腸，如果廚師做的正宗，就一定不會讓你失望。如果一碗米飯只能配一個菜的話，我會毫不猶豫的選擇它。

好了，以上就是我的回答，希望滿意。

你好，很高興能夠回答你的問題。對於我這樣一個吃貨來講，一碗米飯只配一個菜的話確實有點少，不過一定要選出來一個菜的話，那必須是酸菜燉的白肉血腸。

在東北，沒有人不知道這道菜，特別是寒冷的冬季，酸菜燉白肉血腸更是餐桌上的“大哥大”，甭管是家庭聚會還是朋友、同事聚餐，沒有這道菜總覺得少了點意思。

其實，看一道菜在餐桌上的地位怎麼樣，從擺放的位置我們就可以看出來。每當它登場的時候，就一定會擺放在餐桌的中心位置，有朋友可能會問為什麼？其實答案很簡單，就是因為它太受歡迎，人人喜歡呀！

通常情況下，這道菜一上桌，就預示著就餐的高潮開始。酸菜特有的香味，搭配上白嫩誘人的五花肉，再加上爽滑Q彈的新鮮血腸，哎呀呀！絕對的人間美味，說的我口水都忍不住就出來了。

別看五花肉有點肥，吃起來缺沒有一絲絲膩的感覺，咬上一口，滿滿的幸福，回味無窮。推薦不能吃肥肉的小夥伴也一定要嘗試一下。

因為是燉菜，所以要熱著吃的時候味道才是最佳。吃著吃著涼了怎麼辦？這種小問題根本難不倒愛好美食的東北人。在上菜的時候都會搭配一個點燃的酒精塊在底部，來不斷地給菜品加熱。這樣一來就會讓菜品持久地保持絕佳的味道。

為啥酸菜燉白肉血腸要配著米飯吃？答案就在它的湯裡，濃濃的酸菜燉出來的肉湯和米飯泡在一起，那滋味~絕了。我每次吃的時候，單算泡湯吃，打底就得兩碗飯。

綜上所述，強烈推薦大家品嚐一下酸菜燉白肉血腸，如果廚師做的正宗，就一定不會讓你失望。如果一碗米飯只能配一個菜的話，我會毫不猶豫的選擇它。

好了，以上就是我的回答，希望滿意。

你好，很高興能夠回答你的問題。對於我這樣一個吃貨來講，一碗米飯只配一個菜的話確實有點少，不過一定要選出來一個菜的話，那必須是酸菜燉的白肉血腸。

在東北，沒有人不知道這道菜，特別是寒冷的冬季，酸菜燉白肉血腸更是餐桌上的“大哥大”，甭管是家庭聚會還是朋友、同事聚餐，沒有這道菜總覺得少了點意思。

其實，看一道菜在餐桌上的地位怎麼樣，從擺放的位置我們就可以看出來。每當它登場的時候，就一定會擺放在餐桌的中心位置，有朋友可能會問為什麼？其實答案很簡單，就是因為它太受歡迎，人人喜歡呀！

通常情況下，這道菜一上桌，就預示著就餐的高潮開始。酸菜特有的香味，搭配上白嫩誘人的五花肉，再加上爽滑Q彈的新鮮血腸，哎呀呀！絕對的人間美味，說的我口水都忍不住就出來了。

別看五花肉有點肥，吃起來缺沒有一絲絲膩的感覺，咬上一口，滿滿的幸福，回味無窮。推薦不能吃肥肉的小夥伴也一定要嘗試一下。

因為是燉菜，所以要熱著吃的時候味道才是最佳。吃著吃著涼了怎麼辦？這種小問題根本難不倒愛好美食的東北人。在上菜的時候都會搭配一個點燃的酒精塊在底部，來不斷地給菜品加熱。這樣一來就會讓菜品持久地保持絕佳的味道。

為啥酸菜燉白肉血腸要配著米飯吃？答案就在它的湯裡，濃濃的酸菜燉出來的肉湯和米飯泡在一起，那滋味~絕了。我每次吃的時候，單算泡湯吃，打底就得兩碗飯。

綜上所述，強烈推薦大家品嚐一下酸菜燉白肉血腸，如果廚師做的正宗，就一定不會讓你失望。如果一碗米飯只能配一個菜的話，我會毫不猶豫的選擇它。

好了，以上就是我的回答，希望滿意。

你好，很高興能夠回答你的問題。對於我這樣一個吃貨來講，一碗米飯只配一個菜的話確實有點少，不過一定要選出來一個菜的話，那必須是酸菜燉的白肉血腸。

在東北，沒有人不知道這道菜，特別是寒冷的冬季，酸菜燉白肉血腸更是餐桌上的“大哥大”，甭管是家庭聚會還是朋友、同事聚餐，沒有這道菜總覺得少了點意思。

其實，看一道菜在餐桌上的地位怎麼樣，從擺放的位置我們就可以看出來。每當它登場的時候，就一定會擺放在餐桌的中心位置，有朋友可能會問為什麼？其實答案很簡單，就是因為它太受歡迎，人人喜歡呀！

通常情況下，這道菜一上桌，就預示著就餐的高潮開始。酸菜特有的香味，搭配上白嫩誘人的五花肉，再加上爽滑Q彈的新鮮血腸，哎呀呀！絕對的人間美味，說的我口水都忍不住就出來了。

別看五花肉有點肥，吃起來缺沒有一絲絲膩的感覺，咬上一口，滿滿的幸福，回味無窮。推薦不能吃肥肉的小夥伴也一定要嘗試一下。

因為是燉菜，所以要熱著吃的時候味道才是最佳。吃著吃著涼了怎麼辦？這種小問題根本難不倒愛好美食的東北人。在上菜的時候都會搭配一個點燃的酒精塊在底部，來不斷地給菜品加熱。這樣一來就會讓菜品持久地保持絕佳的味道。

為啥酸菜燉白肉血腸要配著米飯吃？答案就在它的湯裡，濃濃的酸菜燉出來的肉湯和米飯泡在一起，那滋味~絕了。我每次吃的時候，單算泡湯吃，打底就得兩碗飯。

綜上所述，強烈推薦大家品嚐一下酸菜燉白肉血腸，如果廚師做的正宗，就一定不會讓你失望。如果一碗米飯只能配一個菜的話，我會毫不猶豫的選擇它。

好了，以上就是我的回答，希望滿意。

美味佳餚。

美味佳餚。