麵食哪家強？

麵食北方各省都有強項，山東煎餅，河北火燒，山西刀削，陝西油潑，甘肅牛肉麵，新疆大盤雞。非要說哪家強，恐怕是眾說紛紜，誰都不服誰！

麵食在我國是流傳非常普遍的一種美食，其實在世界範圍內，也是非常受歡迎的一種美食。光是麵條一種，如果按地域特色分：就有上海陽春麵、蘭州拉麵、馬蘭拉麵、北京炸醬麵、河南燴麵、香港牛肉麵、漳州沙爹面、陝西臊子面、山西刀削麵、武漢熱乾麵、新疆拉條、廣式面（加鹼水）、港式面（加雞蛋）、廈門面線、日本拉麵、意大利麵、朝鮮冷麵。這麼多地方的麵條，實在很難分出上下，還是按個人口味來吃就好。

由於是北方人，我個人也是非常喜歡麵食的，無論是中式的麵條，饅頭、餅還是西式的麵包，蛋糕，都非常愛吃。下面就給大家介紹幾樣，我喜歡的麵點。

1、刀削麵

削麵之妙，妙在刀工。刀，不是一般的菜刀，而是特製的弧形削刀。

好的刀削麵要軟中有硬，硬中有韌，稜鋒分明，狀似柳葉，入口要外滑內粘，軟而不筋，方能越嚼越香。

2、biangbiang面

陝西面裡，最出名的恐怕就是能說卻難寫的biangbiang面了。陝西話裡有段順口溜：一點飛上天，黃河兩道灣，八字大張口，吉字往裡走，東一扭西一扭，左一長右長；中間加個馬大王，心子底月字旁，留個鉤搭掛麻糖，坐個車車逛咸陽。說的就是這個biangbiang面裡的biang字的寫法。 biangbiang面裡配料眾多，分量十足，除了肉臊子外，還有臊子菜等菜。吃上一口，很爽，很有嚼頭！

3、黃橋燒餅

相傳盛唐時期，波斯、大食等國商賈雲集廣陵(今揚州)，胡餅隨之傳人，也就出現了"餅師"，揚州餅師不僅用料有特色，而且在發酵、起酥、餡心諸方而加以改進，成為現今眾口皆碑的揚州雙麻酥餅，並由此而發明了蟹殼黃燒餅，即黃橋燒餅。

黃橋燒餅製作的主要原料有面粉，豬油，花生油，芝麻。所用的麵粉必須是中筋，強筋和弱筋卻不宜製作，所用芝麻必須去皮，去皮的芝麻不得改變它的色澤與形狀，一般有鹹甜兩種口味，講究的做法是以上等肉鬆作為餡料!

4、花饃

平陽面塑，俗稱花饃，是平陽一種純樸的漢族民間美術形式。平陽一帶，凡是逢年過節，生日滿月，婚喪嫁娶，禮尚往來，村村鎮鎮，家家戶戶，都要用最佳精粉，按照當地的傳統習俗製作種種麵塑，表達各自的理想和祝願。

十里風俗不一般，各地的麵塑形式和風格各異。有的以粗獷豪放見勝，有的以典雅高潔贏人，有的則以優美細膩著稱。其共同特點是:造型美觀，構圖簡練，形式多樣，內容豐富，深受人們青睞。其中，要數霍州市較為突出。當姑娘出嫁的第一年，孃家必須在七月十五給女兒送數百個"羊羔兒饃"。之所以叫"羊羔兒饃"，一說古時羊即祥，取吉祥之意;又說羊羔兒活蹦亂跳，取其活潑可愛;還有一說，從前一忤逆之子，苛刻老母，屢教不改。舅舅特意領他一起去放牧，藉機勸教。其間，他見到羊羔跪在地下吃奶，感到驚奇，便問原因，舅舅趁勢給他講了烏鴉反哺，羊羔跪乳，不忘父母養育之恩的道理，孩子幡然醒悟，改邪歸正。為使後代永記羊羔跪乳，便稱此麵塑為"羊羔兒饃"。所以，又有教育後代莫忘父母哺育恩情之意。

我喜歡各種麵食，尤其是麵條，沒事就自己做各種麵條吃，昨天還自己做了非常好吃的涼拌麵……