新鮮蘑菇怎麼保存？

蘑菇不僅美味，而且是天然的營養保健食品，可是新鮮的蘑菇要怎樣保存呢？今天農地圈小編就來介紹一下幾種方法：

通常在農村比較常用的保鮮方法就是將新鮮的採來的蘑菇用開水燙過，然後冷水浸泡撈出放在冰箱裡冷凍，這樣隨時吃，都是新鮮的。

1

保持乾淨，去除根本汙垢。

你要保持，首先得把你保存的蘑菇給摘乾淨，主要是根本的一些汙垢和哪些不能吃的的部

分，以及有些已經開始爛的部分，建議如果有開始爛的跡象的蘑菇就不要保存了，容易影

響和加速其它沒有爛的保存時間與效果。

2

保持乾燥，防止黴變。

對於蘑菇這裡食物，特別容易在溼熱的條件下腐爛變質，就沒法吃了。那麼，首先，就得

要保持乾燥，在保存前要充分晾乾，晾乾表面的水分就可以了，如果風乾了裡面的水分就

會失去原來的鮮味了。

3

保鮮袋密封保存持久。

儘量密封，我們一般情況下都是用保鮮袋來保存，防止過多的與空氣接觸，與空氣產生黴

變與腐爛。一旦你發現有部分開始腐爛了，就不許把那些開始爛的馬上清理掉，不然你所

以的蘑菇都只要浪費了。

4

冰箱保存：視情況保鮮與速凍。

密封后，然後我們根據自己的情況來選擇冰箱保存方式，如果數量不多，只保存幾天，那

麼就放在保鮮裡保存即可，每天適當的查看一下，如果數量稍微多，而且一定時間也吃不

完話，就建議放入速凍裡保存，等拿出來解凍，基本上還保持鮮味，只是要比原來差點點

了。

5

秋冬天干燥低溫環境，就一般保持即可。

如果在秋冬比較乾燥、低溫的季節，把蘑菇放在乾燥、通風的地方，稍微包裹一下，只要

你保存的時間不要太久，幾天是沒有問題的。而且比放冰箱更加具有鮮味。

6

鄉間祕方：數量多，太陽晒乾，放密封容器中，底層加鹽或乾燥劑保存。

如果你的數量特別多，而且是要留著長期吃或是要送人用的，那麼就需要放到太陽底下晒

一晒，儘量晒乾水分，然後防止一個密封的容器裡，底層放點鹽或是乾燥劑即可。我記得

老家每年媽媽都會把蘑菇晒乾，放在，那種倒扣的罈子裡，下方一盆水來密封的，不知道

大家有沒有見過，注意裡面是絕對密封的。然後放點乾燥的稻草，撒點鹽吸水氣。

感謝您關注農地圈：東方花雪

新鮮蘑菇如果不盡快吃掉，很容易就變幹或者發黴。蘑菇的種類很多，保存他們的方法也各有不同。如果你不知道這些方法，很可能就像冷藏其他蔬菜一樣，把它們直接扔進冰箱。等發現它們的時候它們已經變成黑色了。

冷凍是家庭保存蘑菇最好的方法，某些蘑菇需要在冷凍前做些簡單的處理，比如蒸或者炸。下面就來看怎麼讓新鮮蘑菇最大限度最長時間地保持美味吧。

選

準備冷凍的蘑菇，必須是新鮮的。它們不只要看起來新鮮，聞起來也要新鮮。如果聞起來就有奇怪的味道，不飽滿或者帶有黴點的，還是直接扔掉吧。

清洗

需要冷凍的蘑菇不要用水洗，可以用乾淨的布擦拭，用小刀削掉泥。如果蘑菇上有些因為運輸擠壓而變爛的地方，或者是非常堅硬的部分，一定要切掉。

準備工作

蘑菇的根莖的末端一律切掉。如果蘑菇有3釐米或者更大，則應該切成兩半甚至是四瓣。

容器

其實放在冷凍袋還是冷凍盒裡並不重要，能裝下就好。但如果你冷凍的是烹熟的蘑菇，一定要確保它們已經放涼才可以。

冷凍新鮮蘑菇

就像之前說的，一定要選新鮮的蘑菇，並用乾淨的布擦去汙垢。先把它們散開放到盤子裡直接冷凍，待凍上之後，再放進帶蓋的容器裡，這樣的話，可以在冷凍室裡保存3個月。

冷凍熟蘑菇

熟蘑菇可以是蒸熟的也可以是用黃油或其他動物脂肪煎熟的。區別在於，用脂肪類油脂煎熟的蘑菇只能在冷凍室裡保存3個月，蒸熟的蘑菇則能保存更長的時間。

冷凍羊肚菌

羊肚菌的冷凍方法也跟其他的有些不同。首先必須用流動水沖洗，注意是沖洗，不是擦洗也不是浸洗。洗完晾乾後加一茶匙植物油拌勻，就可以放入冷凍袋裡封好冷凍了。記住一定要在3個月之內吃完。

希望對你有用，歡迎關注我，有空多提問。

現代人生活節奏比較快，不是每天都有時間去市場或者超市，經常會在休息日一次性買足幾天甚至更久的蔬菜回家，放入冰箱保存，喜歡吃蘑菇的朋友肯定會擔心一個問題，蘑菇可以放進冰箱保存嗎？如果不可以，我買的新鮮蘑菇要怎麼保存呢？

1、蘑菇不能放冰箱 我們吃過蘑菇可能都會知道，蘑菇的水分含量很高，如果什麼都不做就這樣將蘑菇放置室內，可能過兩天蘑菇就會幹掉。那就會有人說，那就放進冰箱保存吧，可是用保鮮膜包好放冰箱過兩天蘑菇就會爛掉，是因為蘑菇的水分大量蒸發又不能揮發到保鮮膜外，於是蘑菇外表就越來越潮溼，這樣出不了幾天蘑菇就全部爛掉了，所以說蘑菇不可以放進冰箱保存。

2、蘑菇保存有方法 最好的方法都來自我們生活當中的試驗。我們可以將蘑菇用廚房用紙包起來然後在用保鮮膜包在最外層，放入冰箱保存，這樣蘑菇就不容易爛掉了。是因為蘑菇含有的大量水分蒸發之後被外面包裹的紙層吸收了，然後蘑菇外表就能保持乾燥了，而且蘑菇也在低溫環境下，所以就不容易壞了。

3、蘑菇保險最優法 新鮮蘑菇保鮮最好的辦法就是即買即食啦！所以不管是蘑菇還是其他蔬菜，建議網友還是臨時購買臨時吃，這樣我們既能吃到最新鮮的蔬菜，又可以不用擔心由於吃不完造成積壓壞掉最終浪費的結果。

常溫下保存不到一天。

影響蘑菇保鮮的主要因素有以下幾點:

溫度:溫度越高蘑菇保鮮越差。0-4℃是蘑菇保鮮的適溫。除速凍外,0℃以下易造成凍害。

水質:水中鐵或銅含量超過2毫克/升時,蘑菇色澤變暗、變褐,故禁用鐵、銅器皿與工具。

溼度:要求95-100%。低於90%色澤變暗,易開傘變質。

氣體組成:含腐爛的重要原因,可利用殺菌及調節PH值來抑制。

酶活性:多酚氧化酶是引起蘑菇褐變的主要原因。

因此蘑菇有如下五種保鮮方式:氣調保鮮、低溫保鮮、輻射保鮮和化學藥物保鮮等。低溫和氣調保鮮效果最好。

1、氣調保鮮:用0.05毫米厚PE袋用特殊物理方法處理,對蘑菇進行簡易氣調溫保鮮表明,採用簡易氣調貯藏,在3-5天內保持鮮嫩不開傘,基本無褐變,失水率低於1%。目前採用透氣性的塑料薄膜袋包裝,袋內保持1%氧濃度,10-15%二氧化碳濃度,可使蘑菇在4天內保持潔白,保鮮度佳。

2、冷藏保鮮:低溫能保持蘑菇新鮮和優質。在貯運期間,保持溫度0-3℃,相對溼度90-95%最宜。

3、速凍保鮮:在30-40分鐘內,將蘑菇由常溫速降至-30--40℃,凍菇中心溼度應在-20℃,然後在-18℃下凍藏,可長期保持原有的品質與風味。速凍工藝為:原料驗收/洗清/護色/漂洗/人工分級/抽空氣/燙漂/一次冷卻/二次冷卻/速凍/精選/包冰衣/包裝/凍藏/運輸。

4、化學藥物保鮮:防腐清潔劑:10-20毫克/升的山梨酸鉀和苯甲酸鈉;20毫克/升的亞硫酸鈉;10毫克/升苯萊特;5-10毫克/升多菌靈或甲基託布津。漂洗增白劑:0.1-0.5%焦亞硫酸鈉漂洗5-6分鐘;0.1-0.2%焦亞硫酸鈉另加10毫克/升鳥嘌呤溶液。防止變色劑:用0.01-0.1%二甲胺琥珀酰胺酸浸10分鐘,撈起瀝乾置經消毒的塑料袋中密封,在0-4℃下可保鮮6-8天不變色;用0.02-0.05%抗壞血酸溶液浸10-20分鐘,總時間不能超過4小時,蘑菇在結菇時、了菇時和採收前均噴穩定態二氧化氯,效果顯著。總之,採用抗壞血酸、檸檬酸為主的食品添加劑配製的保鮮液加入到重量相等的、用0.25%焦亞硫酸溶液浸泡10分鐘後用清水漂洗20-30分鐘,瀝乾後的鮮蘑菇貯藏,不僅可解距離貯運變質問題,還給加工廠家帶來了經濟效益。

5、鹽水保鮮:將燙煮後蘑菇立即置於19波美食鹽溶液中鹽漬,數天後添加適量精鹽,繼續維持19波美食鹽溶液。經4-6天,等分、重量和酸鹼度均穩定即可封存保鮮。

影響蘑菇保鮮的主要因素有以下幾點:

溫度:溫度越高蘑菇保鮮越差。0-4℃是蘑菇保鮮的適溫。除速凍外,0℃以下易造成凍害。

水質:水中鐵或銅含量超過2毫克/升時,蘑菇色澤變暗、變褐,故禁用鐵、銅器皿與工具。

溼度:要求95-100%。低於90%色澤變暗,易開傘變質。

氣體組成:含腐爛的重要原因,可利用殺菌及調節PH值來抑制。

酶活性:多酚氧化酶是引起蘑菇褐變的主要原因。

因此蘑菇有如下五種保鮮方式:氣調保鮮、低溫保鮮、輻射保鮮和化學藥物保鮮等。低溫和氣調保鮮效果最好。

1、氣調保鮮:用0.05毫米厚PE袋用特殊物理方法處理,對蘑菇進行簡易氣調溫保鮮表明,採用簡易氣調貯藏,在3-5天內保持鮮嫩不開傘,基本無褐變,失水率低於1%。目前採用透氣性的塑料薄膜袋包裝,袋內保持1%氧濃度,10-15%二氧化碳濃度,可使蘑菇在4天內保持潔白,保鮮度佳。

2、冷藏保鮮:低溫能保持蘑菇新鮮和優質。在貯運期間,保持溫度0-3℃,相對溼度90-95%最宜。

3、速凍保鮮:在30-40分鐘內,將蘑菇由常溫速降至-30--40℃,凍菇中心溼度應在-20℃,然後在-18℃下凍藏,可長期保持原有的品質與風味。速凍工藝為:原料驗收/洗清/護色/漂洗/人工分級/抽空氣/燙漂/一次冷卻/二次冷卻/速凍/精選/包冰衣/包裝/凍藏/運輸。

4、化學藥物保鮮:防腐清潔劑:10-20毫克/升的山梨酸鉀和苯甲酸鈉;20毫克/升的亞硫酸鈉;10毫克/升苯萊特;5-10毫克/升多菌靈或甲基託布津。漂洗增白劑:0.1-0.5%焦亞硫酸鈉漂洗5-6分鐘;0.1-0.2%焦亞硫酸鈉另加10毫克/升鳥嘌呤溶液。防止變色劑:用0.01-0.1%二甲胺琥珀酰胺酸浸10分鐘,撈起瀝乾置經消毒的塑料袋中密封,在0-4℃下可保鮮6-8天不變色;用0.02-0.05%抗壞血酸溶液浸10-20分鐘,總時間不能超過4小時,蘑菇在結菇時、了菇時和採收前均噴穩定態二氧化氯,效果顯著。總之,採用抗壞血酸、檸檬酸為主的食品添加劑配製的保鮮液加入到重量相等的、用0.25%焦亞硫酸溶液浸泡10分鐘後用清水漂洗20-30分鐘,瀝乾後的鮮蘑菇貯藏,不僅可解距離貯運變質問題,還給加工廠家帶來了經濟效益。

5、鹽水保鮮:將燙煮後蘑菇立即置於19波美食鹽溶液中鹽漬,數天後添加適量精鹽,繼續維持19波美食鹽溶液。經4-6天,等分、重量和酸鹼度均穩定即可封存保鮮。

新鮮蘑菇一般都是低溫保存的，建議一次不要購買太多，不好存放不說，蘑菇單價也不便宜，保存不好易生黴菌影響食用，所以不要去保存菌菇類的吧

聽別人說，放在開水裡煮煮，然後放冷水，再瀝水，撒上鹽就可以長期保存，不知道管用不

蘑菇是大眾類菜品，種類繁多，如果大量的儲存，最好的辦法就是涼晒，這一方法最簡便易行，而且沒什麼成本，便於運輸儲存。

如果只是家庭儲存，買新鮮蘑菇放於食品袋中，置於冷藏一個禮拜沒啥問題，基本狀態良好，拿出來洗洗就可以直接做菜了，如果放入軟凍，會保鮮更長時間。

要是吃個蘑菇，進行專業保鮮儲存，不僅技術含量提高，保存成本也比較高，對於蘑菇本身的價值來說，一點意義都沒有，還不如丟了省事。

想想看吃個蘑菇，又是真空包裝儲存，又是藥物儲存，這藏法，那藏法，都是商家的事，跟選購蘑菇的顧客沒丁點關係，注意買蘑菇的時候，挑選新鮮的蘑菇就是了。

現在的市場菜疏、果品充盈，想什麼時候吃，就什麼時候買，那才是最新鮮的。

鮮蘑菇一般是在低溫2-4℃的環境下保存。根據品種不同，保存時間也不一樣，有的可以長一點，有的比較短。可以放在冰箱內，也可以放在冷庫內。也可以用保鮮膜保藏可用水焯後，食品袋密封，放冰箱凍起來。保鮮膜包好放在冰箱1---2度的冷藏室，不要洗哦。3---5天應該可以的。至於清洗，拿出來用水輕輕沖洗就可以了。

3-5個晴天即可晒乾鮮菇。晒乾時間越短,幹菇質量越好。 鹽水浸泡：將鮮蘑菇根部的雜物除淨，放入1%的鹽水中浸泡10--15分鐘，撈出後瀝乾水分，裝入塑料袋中，可保鮮3--5天。

避光貯存法 必須避免在強光下貯存香菇，同時也要避免用透光材料包裝。密封貯存法 可用鐵罐、陶瓷缸等可密封的容器裝貯香菇，容器應內襯食品袋。要儘量少開容器口，有條件的可用抽氧充氮袋裝貯。香菇存放時應確保密封，不要空氣接觸以免軟化，避開高溫及日晒處，放在陰涼的地方，用較厚的塑膠袋小包裝存放。 受潮再烘乾或日晒保存香氣及口感。生鮮未烘乾之香菇避免沾水，可延長保存期限。將生鮮香菇放入冰箱之冷凍庫存放，亦可延長保存期，使用前解凍即可，但不可反覆冷凍。香菇必須在低溫通風處貯存，有條件的可把裝香菇的容器密封后置於冰箱或冷庫中貯存。香菇含水量高時容易氧化變質，發生黴變。因此，貯存容器內必須放入適量的塊狀石灰或幹木炭等吸溼劑，以防反潮。新鮮香菇可用透氣膜包裝後，置於冰箱冷藏，可保鮮一星期左右，或直接冷凍保存。幹香菇則應放在密封罐中保存，並最好每個月取出，放置陽光下曝晒一次，可保存半年以上；亦可直接冷藏、冷凍保存，以避免腐敗或生蟲。香菇宜放在內襯有防潮紙的鐵聽或壇、罐內，密封貯存；也可用防潮紙包裹後裝進能蓋嚴的大口瓶內，隔絕空氣，置於陰涼乾燥處，便可經久不變風味。

蘑菇要吃新鮮的，放置時間久了就變味了。

如果一定要保存，我建議先清洗淨，放在沸水裡面撈一遍，再用冷水沖洗，瀝乾水。放在冰箱裡面，用保鮮膜蓋住。