羊雜湯怎麼製作？

羊湯，可以說是道菜，也可以說是道小吃。從早餐攤到羊湯館，再到各大飯店，它的身影無處不在，在咱們中國羊湯可以說是歷史悠久，在山東、河南、山西、安徽、江蘇、遼寧、河北、四川都能看到羊湯的身影，其種類有很多，但做法大同小異，下面我著重講一下：單縣羊湯

單縣羊湯特點：羊湯是單縣最有代表性的傳統名吃，已有兩百多年的歷史，單縣羊湯具有湯白似奶、鮮而不羶、香而不膩、爛而不黏的特點，被國人稱為‘中華第一湯’

步驟1 初加工：取飼養了一年半到兩年的青山羊宰殺並處理乾淨，將羊肉和羊骨分離。取新鮮的羊骨斬成重約500克的大塊（羊腿骨要用刀背將其砸碎），放入盆內，用清水浸泡3—5小時。撈出浸泡後的羊骨，放入沸水中大火加熱。在加熱的初期，水面會呈現很多黑色的血沫，將其撇淨，將羊骨撈出並清洗乾淨。羊肉的處理方法很簡單，直接清洗即可，無需漂水

步驟2 熬湯、煮肉。取不鏽鋼大桶倒入清水30千克，大火燒開，先下入羊骨10千克墊底，大火加熱至水沸騰後，將羊肉10千克和生羊油1千克一起放入不鏽鋼桶內，持續大火燒開。注意，在加熱的過程中，水面會呈現很多黑色的血沫，將其撇淨即可，再出現的是白沫，不要將其撇淨，因為其中含有很多油分。當水變成必將明顯的白色湯汁時，放入拍鬆的姜塊150克，大蔥250克，香料（白芷150克，草果5個，桂皮20克，良姜山奈各15克）和自制的花椒水500克，（花椒水製作方法：取花椒和小茴香各100克倒入碗中，注入沸水500克浸泡半個小時即可）繼續大火衝湯30分鐘。在衝湯的過程中，水分會慢慢流失，所以每隔10分鐘要補充嗎一次水分，每次補水約1千克。除了要加入水外，待羊肉漸漸熟了將其撈出，取出的羊肉可以直接使用。大約30分鐘大火衝湯，湯汁非常奶白和濃稠了，再往不鏽鋼桶內注入足量清水，中火持續加熱。

在後期的持續加熱過程中，當你感覺湯汁已經比較濃稠時，就可以取出部分濃湯，然後繼續加入清水，中火加熱即可。

羊雜的異味比較重，所以要將其處理乾淨的羊肺、羊肝、羊腸、羊肚、羊頭等另起鍋加入清水和少量花椒、小茴香、香葉、白芷和桂皮一起煮

以上就是羊湯的熬製方法和步驟，喝湯時可以在碗中滴入芝麻油，撒入鹽、香菜末、香蔥末、胡椒粉，配上缸爐燒餅和辣椒油一起食用即可

眼看一天天天氣轉涼，又到了熱騰騰的湯煲大放異彩的時候了。

全國很多地方都有羊雜湯，烹飪方法不盡相同。四川嶽池羊雜湯，湯中再加入黴乾菜和香菜作配料，味道更加誘人；河北承德的"八溝羊雜湯"，據說這是康熙皇帝欽點的御膳；北京的羊雜湯，調料豐富，有韭菜花、芝麻醬、腐乳、蝦醬等；山西羊雜湯，一定伴有老醋、胡椒粉佐餐，又酸又衝；山東威海的羊雜湯，特別實惠，羊雜10元1斤，羊湯隨便喝，豪爽致極。

但最實在的依然是自家做的羊雜湯，味道很濃厚，切幾片姜，添足了水煮久一點。比起羊肉湯，我更喜歡羊雜湯，因為湯裡每一口都將是驚喜，也許是軟糯的筋，也許是久煮不老的羊肚絲……都說羊雜碎講究三紅三白，三紅是“心肝肺”，三白是“腸肚肉”，其中的肉指羊頭肉，雜碎湯香味濃、不膩、補身。

正宗的羊雜湯，講究前一天下午熬好湯，所有羊雜在底湯中浸泡一夜，第二天再次加熱，味道更為濃郁。

鍋中加入半鍋水，大火燒開放入蔥段和薑片煮沸，加入羊雜大火燒2分鐘轉小火煮2~3分鐘關火。關鍵的是，要和著麻醬一同吃，一碗羊雜湯加入2~3勺麻醬料，再加點香菜、辣椒油……一碗就是活色生香的美味。

調製麻醬料的時候，麻醬一定要一點一點的加入水，如果蒜汁用搗子搗成蒜泥加入水味道會更加，蒜味更濃。韭菜花也是根據個人口味加多少。

羊雜也不宜久煮，煮的時間常了羊雜就煮老了，不好吃了。一定要保持鮮嫩度。

每次開鍋不久，羊肉獨特的鮮味就出來了。

正確的打開方式是，取湯鍋中熟羊肉和羊雜切碎放入碗中，再盛上羊湯，加上蒜苗末、白胡椒粉，香菜，蔥花，香辣油，配著炸糕、燒餅或者油餅、芝麻燒餅一起吃。