一般做花樣饅頭，我們做花型的手法可能會不一樣。但是發麵的這個工序和方法都是一樣的。記住一個目標：只要把面發好了，做出來的花樣饅頭也就好吃了。今天給大家講一下這個花樣饅頭的發麵方法。如果掌握好了這個發麵步驟，那基本上做什麼種類的花樣饅頭都不會失敗的。
比如做一個蔥花畫卷，這個做法就是用到發麵的技巧。
再比如做個南瓜發麵饅頭，都是用到發麵，所以這一步的發麵很重要。
如果面發好了，整個花樣麵食做出來的效果就好了，而且吃著有很多新樣式，家裡人也會特別愛吃這樣的麵食的。
現在教大家這個發麵的技巧。這道地瓜餅做完之後會非常好吃。以前我們吃的地瓜餅都不需要發麵，但是吃起來就會發粘。但是我教大家做的這個地瓜餅很鬆軟也香甜。
在地瓜裡面加入3g酵母，酵母一定要夠用，如果用半斤麵粉就需要家3g的酵母粉比較合適。
現狀我們把麵粉加進去，加完麵粉之後我們準備開始揉麵。
慢慢加入清水然後少量多次的揉麵。需要把面揉成一個大面團形狀，再蓋上一個密封的蓋子發麵一個小時。這個時間內不要漏氣，否則發麵會不太成功。
等待發面一個小時之後，就可以拿出麵糰來了。大家看這裡面都是小孔，就說明這樣的發麵是比較成功的了，後面做起來的花樣也會鼓起來，不會出現軟塌塌的狀態。
把麵糰分成小劑子之後，把小劑子弄成圓餅的形狀。
準備下鍋，把兩面都做成金黃的樣子就可以出鍋了。這個發麵的花樣饅頭就特別好吃了。所以最重要的一個特點也就是發麵了，把發麵做好之後，想不成功都難。
你好，不請自來的回答一下。因為我也做過一些花樣饅頭，所以很開心和大家分享一下我的製作經驗。
關於和麵我從以下角度來說：
1、麵粉一般選用中筋麵粉比較適合做饅頭（市面上一般沒有特別說明的都是中筋麵粉）
2、酵母一般都是活性乾酵母，泡打粉、小蘇打、白糖，食鹽、這四個是常見的輔助材料
3、水溫一般37℃是最佳的酵母活躍溫度
4、花樣饅頭最主要的就是顏色，造型，口感最為重要，一般選用不容易變色的蔬菜、水果榨汁或者蒸熟搗成泥和麵，不管是榨的汁還是做的蔬菜泥，和水的用量是很相近的，一般不易變色的有紫薯，菠菜，南瓜，紅薯，山藥，胡蘿蔔，蝶豆花等。
5、花樣饅頭做的時候麵糰一般都會偏硬一點，最常見的比例是麵粉:酵母:溫水=200克:1克：95毫升，泡打粉、小蘇打、白糖、食鹽、要是加的話這個比例裡邊加1-2克。（少量的白糖可以起到促進酵母發酵的作用，泡打粉最主要起蓬鬆的作用，小蘇打最主要是去除麵糰發酵後的酸味，小蘇打一般在麵糰發酵以後選擇加還是不加，少量的食鹽可以增加饅頭的筋性）
6、剛開始學和麵的朋友，在剛開始加水的時候可以選擇一次少倒一點，等麵粉裡邊疙瘩越來越多就先揉麵團，這個時候加水就不要倒了，用手往裡邊撩，減少每次的加水量，最後揉成麵糰的時候，兩隻手上沾點水，多揉一會，就能做到手光面光盆光了。
感謝您的觀看，我也做過差不多150期花樣饅頭了，喜歡的朋友歡迎前來交流。
不管做普通白饅頭，還是花色饅頭，和麵的步驟都是一樣的。
一般形成花色，使用的色彩添加都是蔬菜或者水果絞成汁。
比如紅心火龍果，菠菜，南瓜，或者紅糖，可可粉等
和白麵團時，500克麵粉+5克酵母+15克白糖，溫水調成絮狀後，揉成中硬度麵糰醒發。
和彩色麵糰，將菠菜汁或者火龍果汁代替水，不足時再續加少量溫水；紅糖用開水化開，涼涼後加入麵粉中；可可粉可直接加入
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你可以看看這個視頻我大姑烙餅的手法，期待你的關注於討論
主料
麵粉 果蔬汁
花樣饅頭的做法步驟
1. 用榨汁機把蔬菜榨汁，比如胡蘿蔔，菠菜，紫薯等等
2. 和麵，加入適量菜汁，和好麵糰靜置一個半小時發麵
3. 把面分成一個一個小麵糰，按照自己喜歡的圖形捏造
4. 製作各種花形，腦洞大開
5. 捏造好以後靜放10分鐘，上蒸鍋，大火開果調小火，10分鐘出鍋
6. 想做什麼樣的就做什麼樣的，哈哈
7. 小朋友們都愛吃
8. 漂亮的玫瑰饅頭，胡蘿蔔和菠菜的
9. 亂七八糟蒸了一筐，收工！
我是開心面先生，喜歡的話記得關注哦！
你好，花樣饅頭與普通饅頭有很大的區別。
首先從和麵來說，花樣饅頭多采用果蔬汁，或者牛奶來和麵，
最最重要的一點做花樣饅頭為了保證造型一次發酵就好。傳統饅頭都是二發。把麵糰和好後鬆弛30分鐘就開始做造型，造型做好後，直接發酵，發酵變大後上鍋蒸。
這是我自己做的話樣饅頭頭條裡有文章大家可以看看。
我是花樣饅頭的愛好者，也做過花樣饅頭，現在發表一下看法。
以500克麵粉為例，需要酵母5克，白糖15克，水根據冬季和夏季的不同而定，面要稍微硬點。
顏色要來用果蔬汁，一般用不易變色的，比如綠色是波菜汁，黃色是南瓜汁，藍色是蝶豆花，還有火龍果汁，紫薯等等。
如果用果蔬汁活面就不用水了，活好面做好造型，進行發酵，上鍋蒸就可以了。
我是廚師，來回答這個問題。怎麼和為合格呢，下面以500克麵粉為例，講解怎麼操作。
糖2克（增加酵母活躍度），酵母2克，老面2克，雞蛋一個，溫開水適量。
盆中倒入少量溫水，糖，酵母，老面，雞蛋依次放入拌均，加入麵粉，攪拌，分幾次加水，邊搓邊加，至麵糰能揉成團，再搓至光盆不粘手。
特別強調，水一次不要加太多，以免掉入水多加面，面多加水的陷阱，每500克麵粉放發酵料一般是固定的。加粉多了，影響發酵，切記。
把搓好的麵糰蓋上布或蓋子，醒面（夏天兩小時，冬季四小時），取出搓揉排氣，切開，可以看到勻稱的小孔，如果沒有，繼續醒三十分鐘。
開始製作花捲：麵糰擀開抹油，撒鹽和麵粉，捲起切段，扭一下即成。
鍋中注清水，架蒸籠，入花捲加蓋，復醒十五分鐘，大火燒開，上氣後蒸十二分鐘，燜三分鐘出鍋。
酵母溫水化開 也可以倒麵粉裡和成軟硬適中的麵糰 放到溫暖的地方醒發到兩倍大面團裡全是蜂窩狀面就發好啦 做你喜歡的花樣吧
