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牛腩是一種特別有魅力的食材，和牛身上的其他部位不同牛腩帶有自己獨特的香味，從口感上來說它也比其他部位來的特殊。和牛肉眼、裡脊這些部位相比牛腩更具有豐富性，它的肉質是肉、脂肪和牛筋三部分合一的，一塊肉可以感受到多種體驗。對於廚房新手來說牛腩可能是特別有挑戰性的食材，其實掌握幾個訣竅自己做的牛腩也可以非常好吃。今天小編就教大家解鎖牛腩這種食材，廚房小白不要怕，在家也可以簡簡單單把牛腩給做好。
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在選購牛腩的時候要注意部位，從字面上理解牛腩是靠近牛腹部的肉，但其實有帶牛筋、脂肪和牛肉的肋條部位都被稱為牛腩，購買時要根據自己的喜好來選擇。如果喜歡韌勁的肉就買牛筋偏多的，喜歡吃肥一點口感的就帶脂肪多一些。在烹飪上也要注意，牛腩是一道需要時間的菜餚，想要吃到酥爛肉質的牛腩一定要長時間的燉煮，這是沒有辦法走捷徑的，所以牛腩的烹飪最適合用砂鍋。
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買回來的牛腩要先改刀，如果肉太厚可以一分為二。把牛腩先切成均勻的條狀，再逆著肉的紋理切成寬兩釐米的方塊狀。牛腩在烹飪時可能會縮水，可以適當地切大一些。切好的牛腩稍微清洗一下就把它們放到清水中浸泡一個小時，讓肉中的血水充分泡出後再洗淨瀝乾。焯水的話把牛腩冷水下鍋，加兩勺料酒、一點薑片和一小個蔥結，大火煮開撇去浮沫，牛腩撈出後備用。牛腩砂鍋的種類也很多，今天就介紹兩種方法，分別用蘿蔔和土豆來燉牛腩。\n
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起鍋熱油，溫度差不多後加入生薑和大蒜，把牛腩加入鍋中翻炒均勻。燒粵式牛腩煲最重要的就是醬汁，想要醬香味濃郁的可以在碗中加兩勺柱候醬、一勺花生醬、一塊南乳以及少量南乳汁攪拌均勻。不喜歡花生醬的朋友也可以用兩勺柱候醬、一勺蠔油、一點生抽稀釋攪拌均勻。觀察牛腩表面變黃就可以倒入醬汁加水稍微攪拌一下。除了醬汁外再加一個八角、一個香葉、一點陳皮。在牛腩中加入陳皮可以使牛腩的肉質更軟爛。
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水的量要沒過牛腩，然後把牛腩轉移到砂鍋中，蓋上蓋子燉一個小時。一個小時的燉煮牛腩已經變得軟爛並且湯汁也濃稠起來，這時候可以加入切成滾刀塊的蘿蔔繼續煮。蘿蔔煮熟很快，大概二十分鐘左右即可，但是想要蘿蔔入味可有竅門。可以關火把砂鍋的出氣口用一塊溼抹布蓋住。讓鍋裡的熱氣繼續燜煮牛腩和蘿蔔，水汽會在砂鍋中不斷循環，味道慢慢進入蘿蔔中。半個小時後開火給牛腩煲收汁，出鍋前再撒點鹽和老抽即可。
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選一口深一點的鍋，加入大蒜和生薑炒香，放入牛腩炒到表面出現焦色後盛出。這時候鍋底可能會出現一些沾鍋現象，這都是正常的。把豆瓣醬放入原來那口鍋中炒出香味，倒入炒好的牛肉，用老抽和蠔油來增色增鮮，翻炒均勻後倒入一瓶的啤酒，鹽和生抽調味，一個幹辣椒和兩三個八角、香葉大火煮開。等水開後加入切成大塊的土豆和胡蘿蔔一起翻炒均勻。如果時間不充裕就放進電飯煲中燜煮一個小時，電飯煲燜煮的時間就可以去做其他事情了。
