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中華絨螯蟹又名河蟹，也就是我們統稱的大閘蟹，是我國傳統的水產珍品。
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每年的秋季是大閘蟹最為肥美的季節，因為它們都在繁殖迴游期中，所以漁民在晚上常常用燈光誘捕，其肉質鮮美，含有豐富的蛋白質、較少的脂肪和碳水化合物及豐富的鈣、磷、鉀、鈉、鎂、硒等微量元素，蟹黃中的膽固醇含量較高，是餐桌上深受人們喜愛的一種滋味鮮美的水產佳餚，具有很高的食用價值、藥用價值和經濟價值。
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而其中最為出名的那就是陽澄湖大閘蟹了，因為它營養豐富，其含有多種維生素，其中維生素A高於其它陸生和水生動物，是肉類維生素B2的5—6倍，比魚類高出6—10倍，比蛋類高出2—3倍。維生素B1及磷的含量比一般魚類高出6到10倍。\n每一百克螃蟹可食部分含蛋白質17.5克，脂肪2.8克，磷182毫克，鈣126毫克以及鐵2.8毫克。螃蟹殼除含豐富的鈣外，還含有蟹紅素、蟹黃素等。
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看著這滿滿的蟹膏，忍不住的口水，想想都美味。
