尷尬！宋朝流行的鬥茶，如今成了日本的茶文化，讓無數中國人著迷

寒殘一葉

1/13 中華民族五千年的璀璨文明，曾經幾度引領世界文明的發展。然而過去幾百年，清朝政府的昏庸腐敗，導致中國落後捱打。這幾年，日韓文化影響著許多中國年輕人。殊不知，在過往的幾千年裡，日韓只是中國的附屬國，他們的文明都來源於中國。這兩年非常火的日本抹茶與點茶，讓無數中國人著迷。也許你還不知道，日本抹茶同樣也源於中國，他的發祥地就是浙江杭州這座著名的徑山。此行走進徑山，尋找抹茶文化的歷史。

2/13 中國是茶的故鄉，中國人也是世界上最早喝茶的人。在唐朝的時候，人們將春天採摘的茶葉嫩芽殺青後，做成茶餅保存，食用時放在火上烤乾，用石磨磨成粉末狀，然後用這個粉來泡茶，這就是抹茶，所以抹茶起源於中國唐代。“碧雲引風吹不斷，白花浮光凝碗麵。”這是唐代著名詩人盧仝對抹茶的讚美。（2019年9月拍攝於浙江杭州。）

3/13 抹茶源於唐朝，興於宋朝，後因戰亂而失傳。只有日本人將它完整的傳承了下來，併發揚光大。要說這抹茶是怎麼傳到日本的，那還得從杭州餘杭的徑山寺說起。徑山，位於杭州城西北約50公里處。徑山上有座建於唐代的寺廟，名為徑山寺，在南宋時達到鼎盛。嘉定年間宋寧宗將徑山寺封為五山十剎之首，影響力波及四海。

4/13 唐天寶元年（公元742年），國一大覺禪師法欽，來徑山建徑山寺後，種下數棵茶樹，採以供佛。由於徑山土質疏鬆，富含多種礦物質，且光照強、雨量多、溼度大，所產的徑山茶品質非常的好，從此徑山開始產茶的歷史，距今已有1200多年的歷史。

5/13 南宋嘉熙元年(公元1237)，日本人圓爾辨圓來到徑山，在徑山寺第34代住持無準師範處修習禪宗臨濟楊岐派的禪法。在徑山的五年裡圓爾辯圓全身心學習中國禪法，還不遺餘力的學習禪院生活，這其中就有中國的抹茶。公元1242年，圓爾辨圓帶著經典和儒書1000餘捲回到日本，同時還帶上了徑山茶的種子。

6/13 回到日本，圓爾辨圓先後創立了崇福寺、承天寺、東福寺三座大剎，還將徑山茶的種子種在了他的老家靜岡縣安倍郡足久保村。圓爾辨圓用中國學到的抹茶技術，製作生產出了日本抹茶，日本人稱其為“本山茶”。所以徑山是日本茶道的起源地。如今靜岡縣產茶佔日本茶產量的一半以上，每年新茶上市除了要祭拜圓爾辨圓禪師，還會千里迢迢來杭州祭拜徑山寺。

7/13 據說日本之所以能成為世界壽命最長的國家，和其長期飲茶有很大關係，而抹茶是日本人喝得最多的茶。如今受日本抹茶文化的影響，國人也慢慢開始製作抹茶，學習點茶。

8/13 此行走進杭州徑山，在大徑山旅遊集散中心，體驗和拍攝到了中國傳統點茶技藝。在點茶前，先要製作抹茶。對於抹茶的認識，很多人存在誤區，上半年我有一個朋友為我演示點茶，用的是西湖龍井，結果點茶失敗，所以個人認為，用徑山茶做抹茶應該是最適合的。傳統抹茶製作是用烤乾的茶葉，放入石磨磨成粉，再用特製的篩子過濾，取最細膩的茶粉，這就是抹茶。

9/13 點茶的標配是用這種產自福建南平市建陽區的建盞，雖說如今的建盞工藝大不如前，但用它或許更能貼近古人的氣質。這第一步是溫杯，在杯裡倒入熱水，然後旋轉，使得杯子受熱均勻。據說這一步非常的關鍵，大家可不能忽略哦。

10/13 接下來，倒掉建盞中的水，放入1-2茶匙的抹茶。切記碗內是乾的，更不能先倒水。這每一步都很重要，一步失誤你的點茶就可能失敗。點茶在中國宋朝時稱為鬥茶，比的是誰的茶湯花（茶泡沫）在盞面上保持的時間更久，也叫咬盞。所以我們現在的點茶，就看你是否能打出茶湯花。

11/13 然後是加熱水。第一次加水也很有講究，水量不能大，以點為主，這或許就是稱為點茶的原因。第一次加水後，使抹茶能調出膏狀為佳。點茶共要加七次水，每次的水量逐漸增加。

12/13 加完一次水，需要用竹製茶筅在盞中迴環的攪動，這個被稱為“擊拂”。茶筅是一種特製作的工具，中國古代有扁平狀和圓形的茶筅，圓形的製作工藝更復雜，也更能打出茶餑。

13/13 經過七次注水和擊拂後，厚厚的一層茶泡沫堆積在上方，看不到下面的茶水，這就是成功的點茶。好的點茶，由於泡沫厚度夠，還可以在上面寫字，和咖啡上的裱花是一個道理，只是中國古人已經在一千多年前就實現了。雖然在過去的幾百年裡，中國人落後了很多，但憑藉中國人的聰明與勤勞，一定能再次站在世界的頂峰，古人的知慧也將再次在中華大地發揚光大。作者簡介：寒殘一葉（攝影師、旅行家、自媒體人）。

2019-09-18