五穀魚粉該怎麼製作？

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五穀魚粉是用東北的五種穀物大米、小米、玉米、蕎麥、高粱製作成的米粉，經過冷水浸泡軟後用水煮熟，加上一些煮熟的配菜和煮熟的魚肉搭配一起。成為目前市場上比較受歡迎的一種米粉小吃。

五穀魚面最重要是湯鮮，湯可以用高湯，根據自己的實際情況來做（排骨湯、雞湯、魚湯都可以），當然也可以用濃湯寶（省事）或者清水。魚肉一定要最新鮮的魚切出來的肉片，儘可能選擇沒有刺或者魚刺少的魚。配菜看自己喜好來加，可以有豆腐，青菜，泡椒、酸菜、花生米。等等。

先把五穀粉泡軟後煮熟撈出過冷水放著備用。魚片切好後加少量鹽，生粉胡椒粉，蠔油攪拌均勻醃製十分鐘。十分鐘後用鍋把水煮開後下魚片焯熟撈起備用。熱鍋下油炒酸菜泡椒豆腐等配菜備用。最後用高湯煮開後下青菜，等青菜斷生後下五穀粉和焯熟的魚片和炒好的配菜。這樣一份清爽鮮嫩的五穀魚粉就做好了。

當然還有直接拿魚頭來做湯底的做法。用魚頭下鍋煎至7成熟後下開水煮開。煮開後下豆腐塊一起煮到湯變成奶白色。在煮魚湯的過程中可以另起一個鍋把五穀米粉煮熟，然後直接把煮熟的五穀粉撈起過冷水後放到魚頭湯裡再一起煮，最後放些青菜和炒過的酸菜和泡椒等配菜以及鹽和胡椒粉一起即可。

五穀魚粉，柔韌勁道，魚肉鮮香爽口，滑嫩彈牙，高湯鮮香可口，不油不膩，加上泡椒和酸菜的搭配特別的開胃好吃。

魚粉倒是我們湖南的特產，以鮮，香，辣，聞名，湖南人每天早晨嗦一碗魚粉，可以說整個上午做事都有精神。

米粉的做法很簡單，新鮮大米泡發，磨漿，攤皮，蒸熟，晾涼，切絲。

五穀米粉目前市面上還沒看見，（至少我還沒吃過哈，個人覺得倒是個創業的好項目。）但我想應該不是太難，做法上不會有太多的差異，原材料參入五穀雜糧粉就行。

今天分享一下我們本地魚粉的做法，（當然要換成五穀魚粉也可以，個人喜好）

第一，備料

草魚肉去鯪，去骨，切片備用。（魚頭可做魚頭粉，魚內臟做魚雜粉，各有用場）

第二，醃料

切好的魚肉片用料酒，姜米，生粉醃5--10分鐘。

第三，煮魚

熱鍋放油，放入事先準備好的姜米，蒜米，辣椒米爆香一下，放入魚片（注意不能大肆翻炒，以免把魚片炒碎）顛一下鍋，加入純淨水，蓋上鍋蓋大火燉煮7-8分鐘。

第四，燙粉

燉魚湯時就可以準備米粉，估算魚湯快好時才燙粉，太早燙米粉不勁道，沸水燙1分鐘就撈出瀝水，裝碗。

第五，出鍋

魚湯燉煮至湯白，可加個雞蛋，放入鹽，（我在家煮的話，一般不加別的調味品，個人喜歡魚的原味哈）雞精，絲瓜，冬天可放白菜，青蒜，稍煮一下，把魚湯和魚片一起淋在裝粉的碗裡，撒上蔥，香菜，新鮮地道的湖南衡陽魚粉就做好了。

食材：鯽魚一條、米粉適量、絲瓜一根、蔥段四段、薑片三片、西紅柿一個、澱粉適量、鹽適量、糖適量、油適量。 1～將鯽魚去鱗和內臟，絲瓜切片，西紅柿切小塊。2～片下魚肉，骨頭切大塊。3～魚肉塊片成魚片，加澱、，鹽、糖、酒、油、醃製十分鐘。4～油鍋燒熱下薑片，蔥段炒出香味，下魚片煎炸成魚肉絨。5～注入開水，大火燒開，改慢火燉20分鐘。6～湯熬好後，過濾掉魚骨。7～將湯再次燒開，下西紅柿和絲瓜。8～斷生後，加適量鹽再次煮開。9～在裝米粉的大碗裡倒入滾燙的魚湯即可。

雜糧製成的各色米粉，配上油炸後的魚頭魚排骨魚尾熬製而成的白色骨湯，沸騰後燙熟魚片，佐以五色穀物米粉，味道很贊。下圖為南瓜粥配流油鴨蛋

魚一條（淡水魚，）用蠔油、白胡椒粉、姜沫、澱粉提前把魚片醃入味

把五穀粉冷水泡半小時（高梁粉、大米小米粉等五穀雜糧做的粉）坐鍋燒水放入泡好的米粉，開水煮五分鐘的樣子

撈出用涼開水沖洗下濾一下水，把粉放入碗裡備好。再倒水入鍋燒開水，放入高湯煮開，投入菜絲。然後把熬好的高湯倒入粉碗裡。（高湯指的是骨頭或者老母雞熬製的湯）。

然後鍋內放水燒開，滑入醃製好的魚片，開鍋二分鐘盛入粉碗，開吃

先這樣，在那樣，最後在裝盤！