下酒菜有很多種，比如說豬皮凍，含有豐富的膠原蛋白，口感特別好。辣炒雞架，味道香辣可口。香酥小河蝦，一口一個，外皮炸的酥酥的，越嚼越香。我週末有時間就會去廚房做上兩道，它們的做法簡單，不算困難，大家動手嘗試製作一次就可以熟練掌握

下面我分享一下我製作這幾道菜的方法，希望對您有所幫助

豬皮凍

鍋中倒水，倒入少許料酒，放入清洗乾淨的豬皮，大火煮開後再煮五分鐘左右將豬皮撈出，用鑷子將豬皮上多餘的雜毛剔除，將豬皮裡面上的油脂用刀刮乾淨，處理好後切成細條

大蔥切蔥段，生薑切片，準備一個紗網包，放入幾顆八角、桂皮、香葉、小茴香，將其包好備用

另起一鍋，鍋中倒水，放入切好的豬皮、蔥段、生薑片，放入事先準備好的香料包，大火燒開後轉小火煮一個半小時左右，將香料包、蔥段、生薑片撈出，根據個人口味倒入適量生抽和食鹽（倒入生抽，豬皮凍的顏色會變深，不添加也不影響），攪拌均勻後，再煮十分鐘

煮好後關火倒入容器中，將容器放入冰箱中冷藏幾小時，豬皮凍凝固後取出，切成薄厚適中的皮凍片擺盤即可，好吃的豬皮凍就做好了，吃的時候可以蘸上一些蒜醬

辣炒雞架

將雞架清洗乾淨，剁成大小適中的雞架塊，大蒜切末，蔥切段切蔥花，生薑切片，香菜切段，幹辣椒剪段，取一碗，碗中倒入生抽、少許老抽、米醋、食鹽、白砂糖、少許清水，攪拌均勻備用

鍋中倒水，放入蔥段和生薑片，倒入料酒，將雞架冷水下鍋焯一下，焯出浮沫後撈出沖洗乾淨備用

起鍋燒油，油熱後放入蔥花、蒜末、幹辣椒段熗鍋，倒入蒜蓉辣醬炒出香味後放入焯好的雞架，翻炒片刻，倒入調製好的醬汁，大火收汁，雞架熟透，湯汁快要收干時放入香菜段和熟白芝麻，翻炒均勻後即可出鍋擺盤

香酥小河蝦

小河蝦沖洗乾淨瀝乾水分放入盆中，盆中放入花椒粉、麵粉、食鹽，攪拌均勻備用

鍋中倒入寬油，油溫七八成熱時，放入小河蝦炸，炸的時候要用筷子翻攪，防止粘黏，炸至定型後撈出，控一兩分鐘，再放入鍋中復炸，炸至小河蝦外殼酥脆後撈出瀝油擺盤即可

好吃的香酥小河蝦就做好了，大家可以嘗試製作一下，大家在製作的過程中遇到什麼問題或者不同的做法，歡迎大家在評論區留言討論

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大凡人們聚餐吃飯的時候，無論是在家還是在飯店裡，餐桌上的菜一般都是兩類:一類用於佐酒，另一類用來下飯。

當然，由於各地的飲食習慣不同，餐桌上的下酒菜也自然就不盡相同了。下面，我把自己吃過、見過的一些各地的下酒菜簡單羅列一下:1、只適合下酒的菜。這種純下酒菜全國各地應該是哪兒都有，您比如過去的老北京，人們普遍喜歡的豆醬(用豬皮、青豆、黃豆、胡蘿蔔熬製的肉皮凍)、用辣椒絲拌的豬耳朵、五香爛蠶豆、爛芸豆等等。後來在家裡吃飯時則喜歡買上點稻香村的蒜腸、松仁小肚，醬肘子、醬豬蹄等熟食。外面喝酒時煮毛豆、花生是少不了的。還有的就是芹菜拌腐竹、拍黃瓜、糖拌西紅柿等也是小飯館裡的“看家菜”了。這裡值得一提的是:上世紀八十年代重新恢復後、招實火了一把的兩樣下酒菜，一個是順著虎坊橋一直往南、快走到頭時路西的那家“李記白水羊頭”，薄薄的羊頭肉片幾乎透明，脆脆的還有嚼頭，買好後給你兩小包椒鹽，回去往羊頭肉上一撒，春夏秋冬都是下酒的好菜兒。另一個就是虎坊橋西北角和平食堂的燒羊肉，臨街，卸掉玻璃的淡藍色木窗後面，一口大鐵鍋裡煮著羊肉，鍋上面的頂子上，吊著一個多半尺粗、近一米長、裡面裝滿了上百種作料的布袋子，由於掛上前在湯鍋裡蘸過，所以吊起後帶著作料味的湯汁滴滴答答的落進鍋裡，濃厚的味道真可謂是“頂風香十里”。如在飯館裡吃，將炸好的燒羊肉裝入碗中、再澆上勺熱湯，如打包帶走，會因不要湯而多給塊兒肉，帶回家撒上椒鹽兒，不說了，俺口水塊下來了……

北京的說完了，咱再說說其他地方的。1984年，我幾乎轉遍了大半個遼寧，在錦州等地的飯館裡，吃的最多的是一種將海蜇絲、黃瓜絲、豆腐絲、海米等先放進盆子裡，然後再往大盤子上一扣，生日蛋糕似的端了上來。還有一樣下酒菜令我至今不忘，那就是金黃色的、撒著鹽花的炸黃豆。如今，東北菜館到處都能見到，但炸黃豆我卻從沒見到過。

上海、江南一帶的糟肚、糟雞等糟味兒食品，廣東的滷製食品以及各地出名的如:溝幫子、德州、道口、禹城、符離集、集寧的卓資山等地燒雞、扒雞，南京的鹹水鴨、無為的板鴨、廣東的燒鴨、燒鵝等等我以為都是上好的下酒菜！海產品對我來說用於下酒的，一個是山東無棣的蝦醬，再一個就是毛蚶了，此物燙到恰到火候的時候，用鎮江香醋、碎薑末調好的汁一蘸，據說從不海鮮的人吃了它都會從此愛上它了……

2、即可下酒又可下飯的菜。這樣的菜恐怕是太多了，幾乎所有下飯的菜都能夠下酒，故而也就不用我再說啥了。但是有兩道菜我想借此磨叨一下，那便是江南的油爆河蝦和爆炒田螺。這兩道菜對於喝酒的人來說簡直是太有滋味兒了……

3、酒菜兒、下飯菜、主食融為一體的“全來了”。豐子愷先生曾經在一篇喝酒的文章裡這樣寫到:“又有一種情境，也忘不了……在上海城隍廟裡，有一家百年老店，我和老黃每逢閒暇，便相約去吃素酒。我們的吃法很經濟：兩斤酒，兩碗‘過澆面’，一碗冬菇，一碗十景。冬菇非常肥鮮，十景也非常入味。澆頭的分量不少，下酒之後，還有剩餘，可以澆在面上。”您看一碗過澆面全有了不是？與其類似的，還有幾樣食物，一個是北京的滷煮火燒，一個是濟南、徐州一帶的把子肉，再一個就是濟寧的名吃甏肉乾飯了。前些年，風靡了半個中國的黃燜雞米飯也可以算在其中，唯一不足的就是雞塊少了點兒。

好啦，有關下酒菜的問題，今兒就說到這吧。最後我再把我自己愛吃的一道下酒菜推薦給酒友們，這是當年一個河南廚子教給我的:買肉回來的肉皮，攢著別扔，攢到一、二斤時，洗淨、晾去上面的水，切成半寸多長、一公分寬的小條，放入油鍋中小火慢炸，炸至焦黃起泡後撈出，乘熱撒上點鹽花，涼涼後下酒，酥、脆、香，我說得是否對路，您一做便知！回見……

下酒菜因人而異，每個人口味不同對下酒菜的要求也不一樣，我分享一下我個人認為下酒菜的必備幾道菜

一、花生米

二、雞爪

三、羊肉串

四、炒田螺

五、醬牛肉

歡迎大家討論，如果對我的回答滿意請關注【長白山小臧】！

（首先聲明，我是一個地地道道的湖北人）我覺得吃飯時的下酒菜以下幾種為最佳選擇！ ①　花生米 說到下酒菜，首先想到的肯定是是油炸花生米啦，酥脆的口感，不僅非常方便，營養價值還很豐富，可以說是一款非常經典的下酒菜啦。 ②　燒烤 幾乎沒有人不喜歡吃燒烤吧，同時，燒烤又離不了啤酒，每次出去吃燒烤時，約上幾個朋友，一箱啤酒很快就可以喝完了，珍重生活是真的爽啊！ ③　涼拌毛豆 鹽水毛豆可以說是酒蟲們最愛的下酒菜之一了，鹽水煮毛豆，保留了毛豆最天然的味道，越嚼越香，讓人吃了根本停不下來啊；而且毛豆也有非常豐富的營養價值，可以改善便祕，降低膽固醇，特別適合在夏天食用。 ④　拍黃瓜 拍黃瓜是一道太家常的家常涼菜了，主料是黃瓜，用各種調料拌制而成，清涼爽口，適合夏季食用，是很多人喝酒必須要有的，在喝酒吃肉之後，再來一口拍黃瓜，那絕對是爽口愜意啊！

首先我是湖南人，說起吃飯時候的下酒菜有很多，我最喜歡的的就有小面幾種！

1.油炸花生米，每次喝酒總少不了花生米，花生米耐吃，花生炸過之後，撒上鹽，香鹹可口

2，大蔥炒雞蛋，將大蔥切成大段，和雞蛋一起翻炒，喝酒時吃鮮嫩的雞蛋，也是很好的選擇，特別是冷天少不了這道熱萊，營養又暖胃。

3.涼拌皮蛋，皮蛋是很多人喜歡吃的，味道鮮美，自己加點蔥薑蒜涼拌之後，更是美味，合適喝酒的時候吃！

4.滷動物肝臟，買點，豬肝，牛肝，都很好，回家自己加點辣椒，醋，調料拌一下，解酒又美味，相信很多朋友都喜歡

男人們或朋友們坐在一起，喜歡喝點酒聊聊天，但是喝酒沒有好的下酒菜是不行的，好吃又保護胃的下酒菜不能少。

1.喝酒前，必須先墊點底，保護好胃，比如先吃點含糖的菜品，如糖醋魚，涼拌蓮藕等。這樣喝酒後不會那麼快就醉。

2.多吃點綠葉蔬菜。綠葉蔬菜含有豐富的維生素C和維生素B，保護肝臟。

一盤花生，一箱酒，三兩個知心朋友

我個人認為，吃飯還是要以養生為目的。如今每個人都是駕駛證持有者，不能因為口頭上的美味，而忽略了自己的身體健康或交通安全。

小炒牛肉，花生米，滷豬耳朵，

油炸花生米，滷豬耳朵，宮爆肉，滷牛肉。