一斤糧食可以做出多少酒?有人說糧食酒越來越少了,對此你怎麼看?

10 個回答
壹酒酒肆
2019-08-18

一斤糧食可以做出多少酒?

這個不同的方法出酒率是不一樣的,出酒率跟糧食,酒麴,發酵,師傅的手藝密切相關。但是大體來說得看釀酒的香型和工藝。如果是清香型的高粱酒,一斤糧食可以出四兩左右的原漿酒,如果是濃香型的工藝,一斤糧食只能出三兩酒。這個也是國家有規定的。我是瀘州這邊做酒點,主要是清香型和濃香型,市面上主流的三大香型醬香型做的少,醬香型根據同行話說用坤沙一斤糧食只能出二兩酒。因此在出酒率上清香型大於濃香型大於醬香型。

一斤糧食可以做出多少酒?

這個不同的方法出酒率是不一樣的,出酒率跟糧食,酒麴,發酵,師傅的手藝密切相關。但是大體來說得看釀酒的香型和工藝。如果是清香型的高粱酒,一斤糧食可以出四兩左右的原漿酒,如果是濃香型的工藝,一斤糧食只能出三兩酒。這個也是國家有規定的。我是瀘州這邊做酒點,主要是清香型和濃香型,市面上主流的三大香型醬香型做的少,醬香型根據同行話說用坤沙一斤糧食只能出二兩酒。因此在出酒率上清香型大於濃香型大於醬香型。
按照傳統工藝,固態發酵的糧食酒的出酒率都不高,這也是糧食酒再市面上賣的稍貴的原因。

一斤糧食可以做出多少酒?

這個不同的方法出酒率是不一樣的,出酒率跟糧食,酒麴,發酵,師傅的手藝密切相關。但是大體來說得看釀酒的香型和工藝。如果是清香型的高粱酒,一斤糧食可以出四兩左右的原漿酒,如果是濃香型的工藝,一斤糧食只能出三兩酒。這個也是國家有規定的。我是瀘州這邊做酒點,主要是清香型和濃香型,市面上主流的三大香型醬香型做的少,醬香型根據同行話說用坤沙一斤糧食只能出二兩酒。因此在出酒率上清香型大於濃香型大於醬香型。
按照傳統工藝,固態發酵的糧食酒的出酒率都不高,這也是糧食酒再市面上賣的稍貴的原因。

一斤糧食可以做出多少酒?

這個不同的方法出酒率是不一樣的,出酒率跟糧食,酒麴,發酵,師傅的手藝密切相關。但是大體來說得看釀酒的香型和工藝。如果是清香型的高粱酒,一斤糧食可以出四兩左右的原漿酒,如果是濃香型的工藝,一斤糧食只能出三兩酒。這個也是國家有規定的。我是瀘州這邊做酒點,主要是清香型和濃香型,市面上主流的三大香型醬香型做的少,醬香型根據同行話說用坤沙一斤糧食只能出二兩酒。因此在出酒率上清香型大於濃香型大於醬香型。
按照傳統工藝,固態發酵的糧食酒的出酒率都不高,這也是糧食酒再市面上賣的稍貴的原因。


一斤糧食可以做出多少酒?

這個不同的方法出酒率是不一樣的,出酒率跟糧食,酒麴,發酵,師傅的手藝密切相關。但是大體來說得看釀酒的香型和工藝。如果是清香型的高粱酒,一斤糧食可以出四兩左右的原漿酒,如果是濃香型的工藝,一斤糧食只能出三兩酒。這個也是國家有規定的。我是瀘州這邊做酒點,主要是清香型和濃香型,市面上主流的三大香型醬香型做的少,醬香型根據同行話說用坤沙一斤糧食只能出二兩酒。因此在出酒率上清香型大於濃香型大於醬香型。
按照傳統工藝,固態發酵的糧食酒的出酒率都不高,這也是糧食酒再市面上賣的稍貴的原因。


現在國家允許液態酒的存在,
可以說那也算是白酒的一直快速工藝,糧食用的少,出酒率高。因此想喝純糧食酒的可以多看看包裝酒上面的執行標準。濃香型是GB/T10781.1,,大麴清香型是GB/T10781.2,這個是以汾酒為主導確立的。醬香型是GB/T26760,小曲清香型是GB/T26761-2011,我們瀘州這邊的固態清香型白酒大都執行這個標準。不同的標準對應不同的工藝和規模。

一斤糧食可以做出多少酒?

這個不同的方法出酒率是不一樣的,出酒率跟糧食,酒麴,發酵,師傅的手藝密切相關。但是大體來說得看釀酒的香型和工藝。如果是清香型的高粱酒,一斤糧食可以出四兩左右的原漿酒,如果是濃香型的工藝,一斤糧食只能出三兩酒。這個也是國家有規定的。我是瀘州這邊做酒點,主要是清香型和濃香型,市面上主流的三大香型醬香型做的少,醬香型根據同行話說用坤沙一斤糧食只能出二兩酒。因此在出酒率上清香型大於濃香型大於醬香型。
按照傳統工藝,固態發酵的糧食酒的出酒率都不高,這也是糧食酒再市面上賣的稍貴的原因。


現在國家允許液態酒的存在,
可以說那也算是白酒的一直快速工藝,糧食用的少,出酒率高。因此想喝純糧食酒的可以多看看包裝酒上面的執行標準。濃香型是GB/T10781.1,,大麴清香型是GB/T10781.2,這個是以汾酒為主導確立的。醬香型是GB/T26760,小曲清香型是GB/T26761-2011,我們瀘州這邊的固態清香型白酒大都執行這個標準。不同的標準對應不同的工藝和規模。
因此市面上買糧食就的時候多看看執行標準,多瞭解總歸沒有壞處的。

终归农村
2019-11-21

一斤糧食可以做出多少酒?有人說糧食酒越來越少了,對此你怎麼看?

說到糧食酒,就會讓我想起外公。因為,外公有一門手藝,就是釀酒,村裡的人都非常喜歡喝。每到玉米收穫季節,外公就會拿新米去釀酒,圍在一個大鍋前,忙活了幾天才收工,終於釀出了玉米酒。到了年底,收穫紅薯的時候,有時間也會釀紅薯酒。

一斤糧食可以做出多少酒?有人說糧食酒越來越少了,對此你怎麼看?

說到糧食酒,就會讓我想起外公。因為,外公有一門手藝,就是釀酒,村裡的人都非常喜歡喝。每到玉米收穫季節,外公就會拿新米去釀酒,圍在一個大鍋前,忙活了幾天才收工,終於釀出了玉米酒。到了年底,收穫紅薯的時候,有時間也會釀紅薯酒。



那時候,年紀尚小,對於一斤糧食能夠釀出多少斤酒並不在意。現在長大了,經過了解才知道,原來糧食釀出多少酒,可不能夠一概而論。工藝不同、發酵期不一樣,曲種和香型各異,出酒率也是有多有少。那麼,在通常情況下,65度的白酒,出酒率在25%~45%之間。也就是說,拿一斤糧食來釀酒,可以出65度的白酒2.5~4.5兩之間。

一斤糧食可以做出多少酒?有人說糧食酒越來越少了,對此你怎麼看?

說到糧食酒,就會讓我想起外公。因為,外公有一門手藝,就是釀酒,村裡的人都非常喜歡喝。每到玉米收穫季節,外公就會拿新米去釀酒,圍在一個大鍋前,忙活了幾天才收工,終於釀出了玉米酒。到了年底,收穫紅薯的時候,有時間也會釀紅薯酒。



那時候,年紀尚小,對於一斤糧食能夠釀出多少斤酒並不在意。現在長大了,經過了解才知道,原來糧食釀出多少酒,可不能夠一概而論。工藝不同、發酵期不一樣,曲種和香型各異,出酒率也是有多有少。那麼,在通常情況下,65度的白酒,出酒率在25%~45%之間。也就是說,拿一斤糧食來釀酒,可以出65度的白酒2.5~4.5兩之間。



然而,現在的農村很少看見有人釀酒了,糧食酒真的是越來越少了,而這其中的原因主要如下:

  1. 懂釀酒的人已經老去,幹不動了。在農村會釀酒的人大都是上了年紀的老人。老人們釀酒不是為了別的,而是釀製出來自己品嚐或者春節的時候招待串門的親戚。等過了5~10年,這些老人幹不動了,而年輕人又接不上。最後,農村釀酒手藝出現了斷層,少有人會這門手藝了,自然糧食酒就少了。
  2. 農村釀製的糧食酒相對而言“不好喝”。這裡沒有有意說糧食酒壞話,而是實話實說。農村的很多糧食酒都採用的是生料發酵而成的,出酒率得到提高,而酒的品質卻大打折扣,喝多了容易上頭。在品質上肯定不如正規企業釀製而得的白酒。
  3. 喝酒的成本不高了。怎麼說呢?現在人喝酒,並不是什麼難事,一斤白酒也就是幾元/斤或者質量好一點的十幾元/斤,這點消費,絕大多數的家庭都是承擔得起的。而由於很容易承擔得起,故而很多人更願意選擇純度跟高,質量更好的外來酒,而放棄了糧食酒。沒有了市場的糧食酒,自然沒有人去釀製。

一斤糧食可以做出多少酒?有人說糧食酒越來越少了,對此你怎麼看?

說到糧食酒,就會讓我想起外公。因為,外公有一門手藝,就是釀酒,村裡的人都非常喜歡喝。每到玉米收穫季節,外公就會拿新米去釀酒,圍在一個大鍋前,忙活了幾天才收工,終於釀出了玉米酒。到了年底,收穫紅薯的時候,有時間也會釀紅薯酒。



那時候,年紀尚小,對於一斤糧食能夠釀出多少斤酒並不在意。現在長大了,經過了解才知道,原來糧食釀出多少酒,可不能夠一概而論。工藝不同、發酵期不一樣,曲種和香型各異,出酒率也是有多有少。那麼,在通常情況下,65度的白酒,出酒率在25%~45%之間。也就是說,拿一斤糧食來釀酒,可以出65度的白酒2.5~4.5兩之間。



然而,現在的農村很少看見有人釀酒了,糧食酒真的是越來越少了,而這其中的原因主要如下:

  1. 懂釀酒的人已經老去,幹不動了。在農村會釀酒的人大都是上了年紀的老人。老人們釀酒不是為了別的,而是釀製出來自己品嚐或者春節的時候招待串門的親戚。等過了5~10年,這些老人幹不動了,而年輕人又接不上。最後,農村釀酒手藝出現了斷層,少有人會這門手藝了,自然糧食酒就少了。
  2. 農村釀製的糧食酒相對而言“不好喝”。這裡沒有有意說糧食酒壞話,而是實話實說。農村的很多糧食酒都採用的是生料發酵而成的,出酒率得到提高,而酒的品質卻大打折扣,喝多了容易上頭。在品質上肯定不如正規企業釀製而得的白酒。
  3. 喝酒的成本不高了。怎麼說呢?現在人喝酒,並不是什麼難事,一斤白酒也就是幾元/斤或者質量好一點的十幾元/斤,這點消費,絕大多數的家庭都是承擔得起的。而由於很容易承擔得起,故而很多人更願意選擇純度跟高,質量更好的外來酒,而放棄了糧食酒。沒有了市場的糧食酒,自然沒有人去釀製。



好了,以上有關於一斤糧食可以做出多少酒的問題,就分享到此,歡迎評論指出。

好孩纸尼可乐斯
2019-11-21

首先我說一下一斤糧食能出多少酒,按照發酵工藝,使用發酵原料的不同,出酒率也有所不同,我們按大麴高粱固態發酵,出酒率為糧食的三分之一,50--55度的酒。如果度數低些,當然酒就會出的多些。如果是小曲固態發酵,50--55度的酒,大概能大戶百分之五十的白酒。同樣是高粱能發酵充分,發酵溫度控制的好的情況下出的酒。其實現在大麴發酵,都採用復蒸發來增加出酒率,只是比較麻煩,費時。大米出酒率比高粱大,大米半固態或者液態發酵,出酒率一般能達到70%,50--55度的酒。

我們再來看看第二個問題,糧食酒越來越少的問題,其實這只是一個誤區,所有的酒,都是用糧食發酵得來的,而不是工業酒精勾兌的。那是有毒的。所以,不能說糧食酒越來越少了,只能說都是糧食酒,市面上的酒都不是存正的糧食香了。都是兌香的食用酒精。所謂的勾兌酒,其實就是用高澱粉植物,比如小麥玉米粉碎後,經過液態發酵,出70度的酒,出酒率能達到百分之百以上,都不是問題。只是這樣用糧食發酵出來的酒沒有香氣,並且發酵速度快,而我們傳統發酵,大麴最快也要58天以上。小曲可以7天以上就可以出酒,但是香味不夠濃,如果想要香味,最少也要放一段時間香味才更濃。

釀酒工藝很多,工藝不同,出酒率也略有不同,但是大概都差不了太多。香味會有很大區別,我個人愛好,每年就釀些紅酒白酒,所以對各個工藝還是比較瞭解。

普济
2019-03-04

一斤糧食做多少酒,或者說一斤酒要幾斤糧食,那要看做什麼酒,以及怎麼做。

一斤糧食做多少酒,或者說一斤酒要幾斤糧食,那要看做什麼酒,以及怎麼做。

首先,不同的酒耗費糧食不一樣。傳統的糧食釀造的飲用酒,有甜酒、黃酒和白酒三大類。甜酒釀造歷史最久,黃酒的飲用史最長,白酒後來居上,基本佔領了95%以上的市場。

單說大米釀酒。一斤糯米可做二斤甜酒,也可做二斤黃酒。只是甜酒不是直接飲用,要連米帶酒稀釋做湯;黃酒要粗過濾,酒水直接飲用。大米做白酒,因做法和度數要求不同,用糧食不一個量,綜合出酒率約在40%左右。可白酒單用大米的很少,都要用到幾種糧食,出酒率更低,最低的四斤糧食出一斤酒。

一斤糧食做多少酒,或者說一斤酒要幾斤糧食,那要看做什麼酒,以及怎麼做。

首先,不同的酒耗費糧食不一樣。傳統的糧食釀造的飲用酒,有甜酒、黃酒和白酒三大類。甜酒釀造歷史最久,黃酒的飲用史最長,白酒後來居上,基本佔領了95%以上的市場。

單說大米釀酒。一斤糯米可做二斤甜酒,也可做二斤黃酒。只是甜酒不是直接飲用,要連米帶酒稀釋做湯;黃酒要粗過濾,酒水直接飲用。大米做白酒,因做法和度數要求不同,用糧食不一個量,綜合出酒率約在40%左右。可白酒單用大米的很少,都要用到幾種糧食,出酒率更低,最低的四斤糧食出一斤酒。

再說釀造工藝。甜酒和黃酒是液態發酵,學術名稱“液態法”工藝,出酒率高,發酵期短,工藝簡單。白酒是糧食堆積發酵,然後蒸餾提酒,學術名稱“固態法”工藝,出酒率低,發酵時間長,製作工藝複雜。

當下市場的糧食酒佔有量很少,主要是上述原因造成的,產量少,時間長,技術複雜,耗糧食多。

酒精酒恰好相反,在基本指標上和糧食酒有著倍數的差別,因而具有極大的市場優勢:

  1. 耗糧食量少於固態法幾倍。不需要全部用糧食,凡是含澱粉和糖分的農作物都可以用來做酒。甜蜀黍秸稈、甘蔗渣、木薯紅薯玉米土豆。
  2. 出酒率高出固態法的幾倍;
  3. 發酵時間短到固態法的幾倍。

一斤糧食做多少酒,或者說一斤酒要幾斤糧食,那要看做什麼酒,以及怎麼做。

首先,不同的酒耗費糧食不一樣。傳統的糧食釀造的飲用酒,有甜酒、黃酒和白酒三大類。甜酒釀造歷史最久,黃酒的飲用史最長,白酒後來居上,基本佔領了95%以上的市場。

單說大米釀酒。一斤糯米可做二斤甜酒,也可做二斤黃酒。只是甜酒不是直接飲用,要連米帶酒稀釋做湯;黃酒要粗過濾,酒水直接飲用。大米做白酒,因做法和度數要求不同,用糧食不一個量,綜合出酒率約在40%左右。可白酒單用大米的很少,都要用到幾種糧食,出酒率更低,最低的四斤糧食出一斤酒。

再說釀造工藝。甜酒和黃酒是液態發酵,學術名稱“液態法”工藝,出酒率高,發酵期短,工藝簡單。白酒是糧食堆積發酵,然後蒸餾提酒,學術名稱“固態法”工藝,出酒率低,發酵時間長,製作工藝複雜。

當下市場的糧食酒佔有量很少,主要是上述原因造成的,產量少,時間長,技術複雜,耗糧食多。

酒精酒恰好相反,在基本指標上和糧食酒有著倍數的差別,因而具有極大的市場優勢:

  1. 耗糧食量少於固態法幾倍。不需要全部用糧食,凡是含澱粉和糖分的農作物都可以用來做酒。甜蜀黍秸稈、甘蔗渣、木薯紅薯玉米土豆。
  2. 出酒率高出固態法的幾倍;
  3. 發酵時間短到固態法的幾倍。


所以,綜合表現出來的產品優勢集中體現在成品勾兌上:迅速大量生產出來的酒精,兌兌就是成品酒。單用市場經濟指標衡量,酒精酒就是最適合市場的商品:成本低,利潤高,產量大,銷售多。譬如茅臺酒,別看你2000塊一瓶,可你的成本要600塊,而且要做5年才能上市賣錢。有這時間,酒精酒已經賣了百輪也不止,就按保守的2月一輪吧,還不說數量倍數,也是賣了30輪。按一斤酒帶包裝成本15塊,賣30塊,這個利潤率就不僅僅是暴利了。可以這樣概算:成本600賣2000生產週期5年,利潤率233%,合到年利潤率47%;成本15賣30生產週期2個月,合到年利潤率500%,不算不知道,一算嚇死人。這樣的生意,傻瓜也知道拼命搶著幹。至於喝著感覺怎樣,酒精酒不管這個,反正你要喝酒,反正市場都是我這個,你不買也得買,不喝也的喝。因為我也是合法產品。

郭哥论道
2019-08-04

雖然不是我認證的領域,但我認為這是一個科學的問題,還是來回答一下。

本人雖然不善於喝酒,但是卻有一點釀酒的技術,除了沒親自釀過啤酒,其它的酒基本上都親手做過。所以我認為自己是有資格談這個問題的。

雖然不是我認證的領域,但我認為這是一個科學的問題,還是來回答一下。

本人雖然不善於喝酒,但是卻有一點釀酒的技術,除了沒親自釀過啤酒,其它的酒基本上都親手做過。所以我認為自己是有資格談這個問題的。

一斤糧食能出多少酒呢?

嚴格說這個提問方法不對,因為不同品種的酒,對應的酒精含量不同,出酒的比例也是不一樣的。所謂的糧食釀酒,其實就是利用糧食中的澱粉,糖化,然後糖再在酒麴的作用下分解為酒精的過程。一般來說,一公斤玉米能生產出50度的白酒半公斤。

其實不同的釀酒工藝也會造成出產率的差異。比如中國的白酒普遍都是採用幹法釀造,然後通過水蒸氣通過乾料再蒸餾的辦法出酒,這種辦法,出酒率就比較低。而國外的酒普遍採用的是溼法釀造,然後再蒸餾,這種方法出酒率略高,也更節省能源。

雖然不是我認證的領域,但我認為這是一個科學的問題,還是來回答一下。

本人雖然不善於喝酒,但是卻有一點釀酒的技術,除了沒親自釀過啤酒,其它的酒基本上都親手做過。所以我認為自己是有資格談這個問題的。

一斤糧食能出多少酒呢?

嚴格說這個提問方法不對,因為不同品種的酒,對應的酒精含量不同,出酒的比例也是不一樣的。所謂的糧食釀酒,其實就是利用糧食中的澱粉,糖化,然後糖再在酒麴的作用下分解為酒精的過程。一般來說,一公斤玉米能生產出50度的白酒半公斤。

其實不同的釀酒工藝也會造成出產率的差異。比如中國的白酒普遍都是採用幹法釀造,然後通過水蒸氣通過乾料再蒸餾的辦法出酒,這種辦法,出酒率就比較低。而國外的酒普遍採用的是溼法釀造,然後再蒸餾,這種方法出酒率略高,也更節省能源。

糧食酒越來越少了嗎?

其實所有的酒幾乎都是糧食釀造的,因為用糧食生產酒精是成本最低的方法之一。除了巴西現在是用甘蔗大量製造酒精,其它國家都是用糧食來生產酒精的。包括我國現在推廣的酒精汽油,其實也是用糧食釀造的。

之所以有人說,糧食酒越來越少了,其實有兩個原因,第一是一部分廠家對傳統工藝的放棄,採用現代勾兌的方法來釀酒。很多人誤會了勾兌二字,以為勾兌就是不好的。其實勾兌是釀酒過程中的一個專有名詞,指的是其中的一道工藝,幾乎所有的酒,都要進行最後的勾兌,來達到一個特定的口感。

雖然不是我認證的領域,但我認為這是一個科學的問題,還是來回答一下。

本人雖然不善於喝酒,但是卻有一點釀酒的技術,除了沒親自釀過啤酒,其它的酒基本上都親手做過。所以我認為自己是有資格談這個問題的。

一斤糧食能出多少酒呢?

嚴格說這個提問方法不對,因為不同品種的酒,對應的酒精含量不同,出酒的比例也是不一樣的。所謂的糧食釀酒,其實就是利用糧食中的澱粉,糖化,然後糖再在酒麴的作用下分解為酒精的過程。一般來說,一公斤玉米能生產出50度的白酒半公斤。

其實不同的釀酒工藝也會造成出產率的差異。比如中國的白酒普遍都是採用幹法釀造,然後通過水蒸氣通過乾料再蒸餾的辦法出酒,這種辦法,出酒率就比較低。而國外的酒普遍採用的是溼法釀造,然後再蒸餾,這種方法出酒率略高,也更節省能源。

糧食酒越來越少了嗎?

其實所有的酒幾乎都是糧食釀造的,因為用糧食生產酒精是成本最低的方法之一。除了巴西現在是用甘蔗大量製造酒精,其它國家都是用糧食來生產酒精的。包括我國現在推廣的酒精汽油,其實也是用糧食釀造的。

之所以有人說,糧食酒越來越少了,其實有兩個原因,第一是一部分廠家對傳統工藝的放棄,採用現代勾兌的方法來釀酒。很多人誤會了勾兌二字,以為勾兌就是不好的。其實勾兌是釀酒過程中的一個專有名詞,指的是其中的一道工藝,幾乎所有的酒,都要進行最後的勾兌,來達到一個特定的口感。

第二個原因是,有些不良商家確實是用工業酒精來生產飲用酒。其實工業酒精也是用糧食生產的,但是由於其中的成分中可能會含有對人體有害的物質,是不允許用來釀酒的。很多人喝了這種酒造成了身體的傷害,甚至是丟了性命。

雖然不是我認證的領域,但我認為這是一個科學的問題,還是來回答一下。

本人雖然不善於喝酒,但是卻有一點釀酒的技術,除了沒親自釀過啤酒,其它的酒基本上都親手做過。所以我認為自己是有資格談這個問題的。

一斤糧食能出多少酒呢?

嚴格說這個提問方法不對,因為不同品種的酒,對應的酒精含量不同,出酒的比例也是不一樣的。所謂的糧食釀酒,其實就是利用糧食中的澱粉,糖化,然後糖再在酒麴的作用下分解為酒精的過程。一般來說,一公斤玉米能生產出50度的白酒半公斤。

其實不同的釀酒工藝也會造成出產率的差異。比如中國的白酒普遍都是採用幹法釀造,然後通過水蒸氣通過乾料再蒸餾的辦法出酒,這種辦法,出酒率就比較低。而國外的酒普遍採用的是溼法釀造,然後再蒸餾,這種方法出酒率略高,也更節省能源。

糧食酒越來越少了嗎?

其實所有的酒幾乎都是糧食釀造的,因為用糧食生產酒精是成本最低的方法之一。除了巴西現在是用甘蔗大量製造酒精,其它國家都是用糧食來生產酒精的。包括我國現在推廣的酒精汽油,其實也是用糧食釀造的。

之所以有人說,糧食酒越來越少了,其實有兩個原因,第一是一部分廠家對傳統工藝的放棄,採用現代勾兌的方法來釀酒。很多人誤會了勾兌二字,以為勾兌就是不好的。其實勾兌是釀酒過程中的一個專有名詞,指的是其中的一道工藝,幾乎所有的酒,都要進行最後的勾兌,來達到一個特定的口感。

第二個原因是,有些不良商家確實是用工業酒精來生產飲用酒。其實工業酒精也是用糧食生產的,但是由於其中的成分中可能會含有對人體有害的物質,是不允許用來釀酒的。很多人喝了這種酒造成了身體的傷害,甚至是丟了性命。

關於這個話題我就說到這裡了,不管酒是怎麼做的,有婚喪嫁娶的事情還是少不了要喝點酒,但是我建議大家,酒要少喝,點到為止就好,健康第一,你們說呢?

歡迎關注我的賬號,關注科學話題。

佛系看人生
2019-12-06

一般來說,一斤糧食可以釀出多少酒,不是一定的,是和釀酒工藝、度數、香型、曲種等等有關的,這些不同自然釀出來的酒也是不一樣的,就拿65度的酒來舉例子,出酒率是在25%到45%之間,一斤糧食一般是可以釀出2.5兩到4.5兩,是沒有一個準確的答案。

一般來說,一斤糧食可以釀出多少酒,不是一定的,是和釀酒工藝、度數、香型、曲種等等有關的,這些不同自然釀出來的酒也是不一樣的,就拿65度的酒來舉例子,出酒率是在25%到45%之間,一斤糧食一般是可以釀出2.5兩到4.5兩,是沒有一個準確的答案。

而對於糧食酒越來越少主要是因為勾兌酒的出現。同糧食酒而言,勾兌酒的成本低,工藝簡單,消費群體龐大,能快速為酒廠創造效益。而純糧食酒成本高,工藝繁瑣進而導致市場定位高,消費群體單一。

一般來說,一斤糧食可以釀出多少酒,不是一定的,是和釀酒工藝、度數、香型、曲種等等有關的,這些不同自然釀出來的酒也是不一樣的,就拿65度的酒來舉例子,出酒率是在25%到45%之間,一斤糧食一般是可以釀出2.5兩到4.5兩,是沒有一個準確的答案。

而對於糧食酒越來越少主要是因為勾兌酒的出現。同糧食酒而言,勾兌酒的成本低,工藝簡單,消費群體龐大,能快速為酒廠創造效益。而純糧食酒成本高,工藝繁瑣進而導致市場定位高,消費群體單一。


從口感上來說,大眾消費群體習慣了勾兌酒的香型,對於純糧食酒的醬香型來說,沒有嘗試過的的確難以駕馭。

一般來說,一斤糧食可以釀出多少酒,不是一定的,是和釀酒工藝、度數、香型、曲種等等有關的,這些不同自然釀出來的酒也是不一樣的,就拿65度的酒來舉例子,出酒率是在25%到45%之間,一斤糧食一般是可以釀出2.5兩到4.5兩,是沒有一個準確的答案。

而對於糧食酒越來越少主要是因為勾兌酒的出現。同糧食酒而言,勾兌酒的成本低,工藝簡單,消費群體龐大,能快速為酒廠創造效益。而純糧食酒成本高,工藝繁瑣進而導致市場定位高,消費群體單一。


從口感上來說,大眾消費群體習慣了勾兌酒的香型,對於純糧食酒的醬香型來說,沒有嘗試過的的確難以駕馭。

最終而言,在市場經濟裡,供需關係是由市場決定的,所以消費者消費意識及能力才是決定糧食酒越來越少的原因。

陕西智云牧场
2019-08-10

一斤糧食可以做出多少酒?中國酒文化十分深遠,就連不喝酒的人都知道“酒是糧食精,越喝越年輕”這句話,但要說一斤糧食可以做出多少酒,至今還沒有一個標準答案。

一斤糧食可以做出多少酒?中國酒文化十分深遠,就連不喝酒的人都知道“酒是糧食精,越喝越年輕”這句話,但要說一斤糧食可以做出多少酒,至今還沒有一個標準答案。

出酒率跟糧酒師傅的手藝、糧食品類、溫度、酒的香型等很多種因素都息息相關,其中醬香型出酒率是最低的,傳聞五斤糧食一斤酒。其次便是濃香型,清香型。但簡單來說糧食糧酒就是其中澱粉轉化為酒精的一個過程,如果按照理論計算的話,純澱粉物質轉化純酒精是56.79%左右,拿高粱的情況舉例,不同高粱的澱粉含量可能在60%到70%之間,所以理論上100斤高粱可以產生34斤到40斤的純酒精。

一斤糧食可以做出多少酒?中國酒文化十分深遠,就連不喝酒的人都知道“酒是糧食精,越喝越年輕”這句話,但要說一斤糧食可以做出多少酒,至今還沒有一個標準答案。

出酒率跟糧酒師傅的手藝、糧食品類、溫度、酒的香型等很多種因素都息息相關,其中醬香型出酒率是最低的,傳聞五斤糧食一斤酒。其次便是濃香型,清香型。但簡單來說糧食糧酒就是其中澱粉轉化為酒精的一個過程,如果按照理論計算的話,純澱粉物質轉化純酒精是56.79%左右,拿高粱的情況舉例,不同高粱的澱粉含量可能在60%到70%之間,所以理論上100斤高粱可以產生34斤到40斤的純酒精。

但有人時候糧食酒越來越少了,其實並不仍然。現在很多人對酒精勾兌調酒越來越討厭,糧食酒賣的是越來越好,也逐漸被更多人知道,基本上每個地方都有自己的糧食酒,一般都是小型酒廠或酒坊,得自己去找,大廠的原漿酒都是留著自己勾調用,不熟或者量少就不做出售,糧食酒廠一直都會存在。

东东讲酒
2019-11-21

一斤糧食可以出多少酒,我們一般其它的酒種我沒有深入研究過,但是因為自己在考醬香型白酒,所以對這塊的工藝流程和用糧特別清楚。

我們一般的說法就是四斤糧食一斤酒,從第一次下沙,蒸糧開始,到二次下沙,投放曲藥,九次蒸煮,每一次的用料都有所不同。

一斤糧食可以出多少酒,我們一般其它的酒種我沒有深入研究過,但是因為自己在考醬香型白酒,所以對這塊的工藝流程和用糧特別清楚。

我們一般的說法就是四斤糧食一斤酒,從第一次下沙,蒸糧開始,到二次下沙,投放曲藥,九次蒸煮,每一次的用料都有所不同。

第一次下沙是下一半,第二次又放一半,然後高粱和曲藥的比例是按照1:1投放的,也就是說1000斤高粱,就要投放1000斤大麴。而且因為本地紅纓子糯高粱體積小,殼後,澱粉含量搞的原因,需要經過多次蒸餾、發酵、取酒,才能將糧食裡面的澱粉轉化成酒。這就是醬香型白酒聞名遐邇的12987傳統釀造工藝。

即使如此,通過12987之後,糧食裡面的澱粉仍然沒有被百分之百的轉化,仍然還有13%左右的澱粉含量,所以醬香型白酒的出酒率是非常低的,這樣合計算下來,一斤酒至少要四斤糧食。

所以這算成一斤糧食,大概就是0.25斤酒。

一斤糧食可以出多少酒,我們一般其它的酒種我沒有深入研究過,但是因為自己在考醬香型白酒,所以對這塊的工藝流程和用糧特別清楚。

我們一般的說法就是四斤糧食一斤酒,從第一次下沙,蒸糧開始,到二次下沙,投放曲藥,九次蒸煮,每一次的用料都有所不同。

第一次下沙是下一半,第二次又放一半,然後高粱和曲藥的比例是按照1:1投放的,也就是說1000斤高粱,就要投放1000斤大麴。而且因為本地紅纓子糯高粱體積小,殼後,澱粉含量搞的原因,需要經過多次蒸餾、發酵、取酒,才能將糧食裡面的澱粉轉化成酒。這就是醬香型白酒聞名遐邇的12987傳統釀造工藝。

即使如此,通過12987之後,糧食裡面的澱粉仍然沒有被百分之百的轉化,仍然還有13%左右的澱粉含量,所以醬香型白酒的出酒率是非常低的,這樣合計算下來,一斤酒至少要四斤糧食。

所以這算成一斤糧食,大概就是0.25斤酒。

但是這個時候因為酒醅已經經過多次高溫的制酒過程,再繼續已經無法產出高質量的酒來,所以不得不選擇丟糟或者利用好部分優質一點的糟子加上新糧和大麴,或者麩曲考翻沙酒或者碎沙酒。

隨著信息的普及和工藝的開放,越來越多的人對醬香型白酒的神祕感不在像以前那樣一頭霧水,而本地的很多酒廠也逐漸意識到這一點,在以龍頭大哥茅臺酒廠為標杆的一大批醬酒企業家們,正在逐步的,越來越嚴格的要求自己和企業。整個的白酒市場也在慢慢走向品質和服務。

一斤糧食可以出多少酒,我們一般其它的酒種我沒有深入研究過,但是因為自己在考醬香型白酒,所以對這塊的工藝流程和用糧特別清楚。

我們一般的說法就是四斤糧食一斤酒,從第一次下沙,蒸糧開始,到二次下沙,投放曲藥,九次蒸煮,每一次的用料都有所不同。

第一次下沙是下一半,第二次又放一半,然後高粱和曲藥的比例是按照1:1投放的,也就是說1000斤高粱,就要投放1000斤大麴。而且因為本地紅纓子糯高粱體積小,殼後,澱粉含量搞的原因,需要經過多次蒸餾、發酵、取酒,才能將糧食裡面的澱粉轉化成酒。這就是醬香型白酒聞名遐邇的12987傳統釀造工藝。

即使如此,通過12987之後,糧食裡面的澱粉仍然沒有被百分之百的轉化,仍然還有13%左右的澱粉含量,所以醬香型白酒的出酒率是非常低的,這樣合計算下來,一斤酒至少要四斤糧食。

所以這算成一斤糧食,大概就是0.25斤酒。

但是這個時候因為酒醅已經經過多次高溫的制酒過程,再繼續已經無法產出高質量的酒來,所以不得不選擇丟糟或者利用好部分優質一點的糟子加上新糧和大麴,或者麩曲考翻沙酒或者碎沙酒。

隨著信息的普及和工藝的開放,越來越多的人對醬香型白酒的神祕感不在像以前那樣一頭霧水,而本地的很多酒廠也逐漸意識到這一點,在以龍頭大哥茅臺酒廠為標杆的一大批醬酒企業家們,正在逐步的,越來越嚴格的要求自己和企業。整個的白酒市場也在慢慢走向品質和服務。

當然,仍然不能排除一些廠家為了追求產量或者在工藝上沒有把控好而使用糖化酶把酒給追出來,有更甚者,甚至直接丟棄傳統工藝,用液態發酵法直接取酒。所以市面上仍然不有這種所謂的串酒。

因此從個人角度來講,世面上還是有很多企業家是本質傳統工藝釀造醬香型白酒的,因此純糧酒只會越來越多,越來越少的說法個人不是很贊同。當然,酒友們在購買酒的時候也一定要多長個心眼,不要買到不好的酒。

感覺現在酒友們的問題越來越刁鑽專業了

一斤糧食可以出多少酒,我們一般其它的酒種我沒有深入研究過,但是因為自己在考醬香型白酒,所以對這塊的工藝流程和用糧特別清楚。

我們一般的說法就是四斤糧食一斤酒,從第一次下沙,蒸糧開始,到二次下沙,投放曲藥,九次蒸煮,每一次的用料都有所不同。

第一次下沙是下一半,第二次又放一半,然後高粱和曲藥的比例是按照1:1投放的,也就是說1000斤高粱,就要投放1000斤大麴。而且因為本地紅纓子糯高粱體積小,殼後,澱粉含量搞的原因,需要經過多次蒸餾、發酵、取酒,才能將糧食裡面的澱粉轉化成酒。這就是醬香型白酒聞名遐邇的12987傳統釀造工藝。

即使如此,通過12987之後,糧食裡面的澱粉仍然沒有被百分之百的轉化,仍然還有13%左右的澱粉含量,所以醬香型白酒的出酒率是非常低的,這樣合計算下來,一斤酒至少要四斤糧食。

所以這算成一斤糧食,大概就是0.25斤酒。

但是這個時候因為酒醅已經經過多次高溫的制酒過程,再繼續已經無法產出高質量的酒來,所以不得不選擇丟糟或者利用好部分優質一點的糟子加上新糧和大麴,或者麩曲考翻沙酒或者碎沙酒。

隨著信息的普及和工藝的開放,越來越多的人對醬香型白酒的神祕感不在像以前那樣一頭霧水,而本地的很多酒廠也逐漸意識到這一點,在以龍頭大哥茅臺酒廠為標杆的一大批醬酒企業家們,正在逐步的,越來越嚴格的要求自己和企業。整個的白酒市場也在慢慢走向品質和服務。

當然,仍然不能排除一些廠家為了追求產量或者在工藝上沒有把控好而使用糖化酶把酒給追出來,有更甚者,甚至直接丟棄傳統工藝,用液態發酵法直接取酒。所以市面上仍然不有這種所謂的串酒。

因此從個人角度來講,世面上還是有很多企業家是本質傳統工藝釀造醬香型白酒的,因此純糧酒只會越來越多,越來越少的說法個人不是很贊同。當然,酒友們在購買酒的時候也一定要多長個心眼,不要買到不好的酒。

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xin243274429
2019-08-05

先來說説糧食(白米)釀酒的工藝過程:先將白米(一般用隔年米)淘洗一下,然後用大鍋(農村煮豬食的大鍋)煮成米飯,然後將米飯盛出,倒在酒床上(也就是三面有圍板的長方型類似睡板的平臺)。第二步是將酒麴種幹塊(也就是上次操作時預留的未經蒸煮的已發烤的酒麴飯)敲碎成粗粉狀。第三步是待攤在酒床上的飯冷卻至稍有䐘感(約撮氏30度)時,將打碎的酒麴均勻撒在白飯上,然後用木鏟將混有酒麴的飯不斷翻轉撈勻。第四步:將撈勻的酒麴飯裝入塗有黑釉層的陶瓷大容器內(俗稱大磳),稍為壓實,然後用布砂袋(結實的布縫袋內裝砂子或米)封口。第五步是將這些大磳置於室內放置十五至二十天(視天氣氣溫而定,這個天數是室溫在20至30度時)第六個工序就是可以開始用蒸酒器蒸酒了:取出發烤好的酒麴飯倒入大鍋中,加入清水,調成稀飯狀(廣東人稱粥)罩上鍋蓋,蓋上有孔,連接蒸餾器,用猛火操作,經過蒸餾器出來的水,就是純米酒了,此時要用酒度計監測酒的度數。一般來說:一斤米可以出二斤上下的米酒(按40度的米酒計,如像古代米酒20度計,則可出三斤多不到4斤。若要45度至50度,就只能出一斤多不到二斤了。

爱折腾的老程
2019-06-30

俗話說,三斤糧食一斤酒,那麼一斤糧食也就只能釀酒三兩多糧食酒。至於現在糧食酒為什麼越來越少?原因無非就是,釀酒賺不到錢。糧食酒賺不到的錢,主要分以下幾個方面。

第一,正如前面回答的問題,三斤糧食才能釀一斤酒,那麼一斤糧食酒的價格,至少要到五六塊錢一斤,才能保本,現在很多低端的白酒也就五六塊七八塊錢一瓶。而散裝的白酒如果賣到超過這個價,就會很少有人買了。

第二,散裝白酒的銷售量比較少,現在散裝糧食酒的銷售無非就是在當地的農貿市場進行銷售,購買的人員也是當地附近的一些農民,而現在農村裡的人越來越少,農村買酒的人也越來越少,本身利潤少的情況下銷售量也變少了,這樣就導致收入進一步下滑。

第三,糧食酒的釀製步驟很麻煩。釀製糧食酒的過程通常是從挑選好的穀物開始,然後晾晒,蒸制,發酵,蒸餾,步驟多工藝麻煩,導致很多年輕人都不願意去幹這個事情。

以上幾個方面就是,現在農村糧食酒越來越少的原因。


俗話說,三斤糧食一斤酒,那麼一斤糧食也就只能釀酒三兩多糧食酒。至於現在糧食酒為什麼越來越少?原因無非就是,釀酒賺不到錢。糧食酒賺不到的錢,主要分以下幾個方面。

第一,正如前面回答的問題,三斤糧食才能釀一斤酒,那麼一斤糧食酒的價格,至少要到五六塊錢一斤,才能保本,現在很多低端的白酒也就五六塊七八塊錢一瓶。而散裝的白酒如果賣到超過這個價,就會很少有人買了。

第二,散裝白酒的銷售量比較少,現在散裝糧食酒的銷售無非就是在當地的農貿市場進行銷售,購買的人員也是當地附近的一些農民,而現在農村裡的人越來越少,農村買酒的人也越來越少,本身利潤少的情況下銷售量也變少了,這樣就導致收入進一步下滑。

第三,糧食酒的釀製步驟很麻煩。釀製糧食酒的過程通常是從挑選好的穀物開始,然後晾晒,蒸制,發酵,蒸餾,步驟多工藝麻煩,導致很多年輕人都不願意去幹這個事情。

以上幾個方面就是,現在農村糧食酒越來越少的原因。



俗話說,三斤糧食一斤酒,那麼一斤糧食也就只能釀酒三兩多糧食酒。至於現在糧食酒為什麼越來越少?原因無非就是,釀酒賺不到錢。糧食酒賺不到的錢,主要分以下幾個方面。

第一,正如前面回答的問題,三斤糧食才能釀一斤酒,那麼一斤糧食酒的價格,至少要到五六塊錢一斤,才能保本,現在很多低端的白酒也就五六塊七八塊錢一瓶。而散裝的白酒如果賣到超過這個價,就會很少有人買了。

第二,散裝白酒的銷售量比較少,現在散裝糧食酒的銷售無非就是在當地的農貿市場進行銷售,購買的人員也是當地附近的一些農民,而現在農村裡的人越來越少,農村買酒的人也越來越少,本身利潤少的情況下銷售量也變少了,這樣就導致收入進一步下滑。

第三,糧食酒的釀製步驟很麻煩。釀製糧食酒的過程通常是從挑選好的穀物開始,然後晾晒,蒸制,發酵,蒸餾,步驟多工藝麻煩,導致很多年輕人都不願意去幹這個事情。

以上幾個方面就是,現在農村糧食酒越來越少的原因。




俗話說,三斤糧食一斤酒,那麼一斤糧食也就只能釀酒三兩多糧食酒。至於現在糧食酒為什麼越來越少?原因無非就是,釀酒賺不到錢。糧食酒賺不到的錢,主要分以下幾個方面。

第一,正如前面回答的問題,三斤糧食才能釀一斤酒,那麼一斤糧食酒的價格,至少要到五六塊錢一斤,才能保本,現在很多低端的白酒也就五六塊七八塊錢一瓶。而散裝的白酒如果賣到超過這個價,就會很少有人買了。

第二,散裝白酒的銷售量比較少,現在散裝糧食酒的銷售無非就是在當地的農貿市場進行銷售,購買的人員也是當地附近的一些農民,而現在農村裡的人越來越少,農村買酒的人也越來越少,本身利潤少的情況下銷售量也變少了,這樣就導致收入進一步下滑。

第三,糧食酒的釀製步驟很麻煩。釀製糧食酒的過程通常是從挑選好的穀物開始,然後晾晒,蒸制,發酵,蒸餾,步驟多工藝麻煩,導致很多年輕人都不願意去幹這個事情。

以上幾個方面就是,現在農村糧食酒越來越少的原因。




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