怎麼炒青菜，炒出來放一個小時還是綠色，不會變黑？
青菜要想保持一個小時還是綠色的，不是經常做得到，有時可以。不知道是沒炒好還是食材本身有的蔬菜很難做到。我通常青菜焯水時在水中放少許油（見過有的同行還放一點料酒），少許鹽（看是啥菜吧！花菜，菜心這些放一點鹽），如果是同時焯水幾樣青菜的，焯水後把青菜放水先泡著（焯完水不及時下鍋炒，青菜很容易變色）。焯完水馬上下鍋的，就一般不用泡涼水。
青菜要想保持一個小時還是綠色的，不是經常做得到，有時可以。不知道是沒炒好還是食材本身有的蔬菜很難做到。我通常青菜焯水時在水中放少許油（見過有的同行還放一點料酒），少許鹽（看是啥菜吧！花菜，菜心這些放一點鹽），如果是同時焯水幾樣青菜的，焯水後把青菜放水先泡著（焯完水不及時下鍋炒，青菜很容易變色）。焯完水馬上下鍋的，就一般不用泡涼水。
直接炒不焯水炒青菜的話，下油爆香蒜子，先放鹽，然後再放青菜炒。聽說這樣青菜可以保持綠色。我沒有試過，因為熱油放鹽感覺總是對健康不好，平常無論是在家還是飯店基本上都是快出鍋才放鹽。
青菜要想保持一個小時還是綠色的，不是經常做得到，有時可以。不知道是沒炒好還是食材本身有的蔬菜很難做到。我通常青菜焯水時在水中放少許油（見過有的同行還放一點料酒），少許鹽（看是啥菜吧！花菜，菜心這些放一點鹽），如果是同時焯水幾樣青菜的，焯水後把青菜放水先泡著（焯完水不及時下鍋炒，青菜很容易變色）。焯完水馬上下鍋的，就一般不用泡涼水。
直接炒不焯水炒青菜的話，下油爆香蒜子，先放鹽，然後再放青菜炒。聽說這樣青菜可以保持綠色。我沒有試過，因為熱油放鹽感覺總是對健康不好，平常無論是在家還是飯店基本上都是快出鍋才放鹽。
要想青菜保持綠色，關鍵還是在炒上面，大火快速翻炒是必須的，然後炒的時間不能過長，熟透就好（有的青菜炒九成熟都可以了，如大白菜，包菜）。
青菜要想保持一個小時還是綠色的，不是經常做得到，有時可以。不知道是沒炒好還是食材本身有的蔬菜很難做到。我通常青菜焯水時在水中放少許油（見過有的同行還放一點料酒），少許鹽（看是啥菜吧！花菜，菜心這些放一點鹽），如果是同時焯水幾樣青菜的，焯水後把青菜放水先泡著（焯完水不及時下鍋炒，青菜很容易變色）。焯完水馬上下鍋的，就一般不用泡涼水。
直接炒不焯水炒青菜的話，下油爆香蒜子，先放鹽，然後再放青菜炒。聽說這樣青菜可以保持綠色。我沒有試過，因為熱油放鹽感覺總是對健康不好，平常無論是在家還是飯店基本上都是快出鍋才放鹽。
要想青菜保持綠色，關鍵還是在炒上面，大火快速翻炒是必須的，然後炒的時間不能過長，熟透就好（有的青菜炒九成熟都可以了，如大白菜，包菜）。
要想知道青菜怎麼炒不發黑，先得知道青菜為什麼會發黑？
大家好，我是黎明後的東昇，我的回答是：通過小技巧儘量避免青菜在鍋裡發生化學反應被氧化，炒青菜自然就不會發黑。
知之為知之，不知為不知，用心寫好每一篇回答，希望我的生活經驗能給您帶來幫助，瞭解更多美食方面的知識和小技巧，歡迎點擊紅色加號關注我，感謝您的閱讀！
要想知道青菜怎麼炒不發黑，先得知道青菜為什麼會發黑？
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導致青菜變黑的原因
1、鐵鍋炒青菜，如果用鐵鍋炒青菜，青菜中的草酸在高溫下就會和鐵鍋上的遊離鐵離子發生反應，會產生黑色物質附著在青菜表面，使青菜顏色變黑。
2、火太大，青菜很容易熟，在火很大的情況下表面一層很容易高溫脫水燒焦，這樣的情況下青菜的顏色就會發黑。
3、烹炒時間過長，青菜在長時間高溫的環境下葉綠色會脫離青菜葉，流出葉綠素後青菜顏色會變成維棕色，而流出去的葉綠素會跟鐵結合成黑色物質。
要想知道青菜怎麼炒不發黑，先得知道青菜為什麼會發黑？
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導致青菜變黑的原因
1、鐵鍋炒青菜，如果用鐵鍋炒青菜，青菜中的草酸在高溫下就會和鐵鍋上的遊離鐵離子發生反應，會產生黑色物質附著在青菜表面，使青菜顏色變黑。
2、火太大，青菜很容易熟，在火很大的情況下表面一層很容易高溫脫水燒焦，這樣的情況下青菜的顏色就會發黑。
3、烹炒時間過長，青菜在長時間高溫的環境下葉綠色會脫離青菜葉，流出葉綠素後青菜顏色會變成維棕色，而流出去的葉綠素會跟鐵結合成黑色物質。
炒青菜不變黑的小技巧
1、我們在炒青菜之前將青菜在淡鹽水中浸泡五分鐘左右，或者給水中加入適量的檸檬汁，浸泡十分鐘左右，這樣青菜表面會形成保護膜，可以防止青菜的氧化反應。
2、在炒青菜之前最好先用開水對青菜進行焯水，焯水時間一定要短，然後迅速用涼水沖洗，這樣不僅能夠去掉青菜中的草酸味，還能很好的保存青菜的翠綠色，炒出來的青菜口感更清脆。
3、加鹽一定要遲，青菜含有大量水分，加鹽後水分會流失，帶出綠色素，所以炒青菜時一定要等青菜快熟了再加鹽出鍋。
4、小夥快炒，炒青菜的火候一定不能大，炒的時間也不能太長，很多人在炒青菜時等到青菜變軟了才認為熟了，這個時候青菜已經被炒過了，盛出來放在盤子裡已經沒有基本的形狀了。
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導致青菜變黑的原因
1、鐵鍋炒青菜，如果用鐵鍋炒青菜，青菜中的草酸在高溫下就會和鐵鍋上的遊離鐵離子發生反應，會產生黑色物質附著在青菜表面，使青菜顏色變黑。
2、火太大，青菜很容易熟，在火很大的情況下表面一層很容易高溫脫水燒焦，這樣的情況下青菜的顏色就會發黑。
3、烹炒時間過長，青菜在長時間高溫的環境下葉綠色會脫離青菜葉，流出葉綠素後青菜顏色會變成維棕色，而流出去的葉綠素會跟鐵結合成黑色物質。
炒青菜不變黑的小技巧
1、我們在炒青菜之前將青菜在淡鹽水中浸泡五分鐘左右，或者給水中加入適量的檸檬汁，浸泡十分鐘左右，這樣青菜表面會形成保護膜，可以防止青菜的氧化反應。
2、在炒青菜之前最好先用開水對青菜進行焯水，焯水時間一定要短，然後迅速用涼水沖洗，這樣不僅能夠去掉青菜中的草酸味，還能很好的保存青菜的翠綠色，炒出來的青菜口感更清脆。
3、加鹽一定要遲，青菜含有大量水分，加鹽後水分會流失，帶出綠色素，所以炒青菜時一定要等青菜快熟了再加鹽出鍋。
4、小夥快炒，炒青菜的火候一定不能大，炒的時間也不能太長，很多人在炒青菜時等到青菜變軟了才認為熟了，這個時候青菜已經被炒過了，盛出來放在盤子裡已經沒有基本的形狀了。
以上就是我對青菜如何炒能不變黑的回答，如果您看後對您有用，就點個贊吧，讓我更加有動力分享更多的美食小技巧給大家。
要想知道青菜怎麼炒不發黑，先得知道青菜為什麼會發黑？
大家好，我是黎明後的東昇，我的回答是：通過小技巧儘量避免青菜在鍋裡發生化學反應被氧化，炒青菜自然就不會發黑。
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導致青菜變黑的原因
1、鐵鍋炒青菜，如果用鐵鍋炒青菜，青菜中的草酸在高溫下就會和鐵鍋上的遊離鐵離子發生反應，會產生黑色物質附著在青菜表面，使青菜顏色變黑。
2、火太大，青菜很容易熟，在火很大的情況下表面一層很容易高溫脫水燒焦，這樣的情況下青菜的顏色就會發黑。
3、烹炒時間過長，青菜在長時間高溫的環境下葉綠色會脫離青菜葉，流出葉綠素後青菜顏色會變成維棕色，而流出去的葉綠素會跟鐵結合成黑色物質。
炒青菜不變黑的小技巧
1、我們在炒青菜之前將青菜在淡鹽水中浸泡五分鐘左右，或者給水中加入適量的檸檬汁，浸泡十分鐘左右，這樣青菜表面會形成保護膜，可以防止青菜的氧化反應。
2、在炒青菜之前最好先用開水對青菜進行焯水，焯水時間一定要短，然後迅速用涼水沖洗，這樣不僅能夠去掉青菜中的草酸味，還能很好的保存青菜的翠綠色，炒出來的青菜口感更清脆。
3、加鹽一定要遲，青菜含有大量水分，加鹽後水分會流失，帶出綠色素，所以炒青菜時一定要等青菜快熟了再加鹽出鍋。
4、小夥快炒，炒青菜的火候一定不能大，炒的時間也不能太長，很多人在炒青菜時等到青菜變軟了才認為熟了，這個時候青菜已經被炒過了，盛出來放在盤子裡已經沒有基本的形狀了。
以上就是我對青菜如何炒能不變黑的回答，如果您看後對您有用，就點個贊吧，讓我更加有動力分享更多的美食小技巧給大家。
我們經常在外面的飯店吃飯，點上一盤綠油油的青菜，色澤鮮亮，沒吃完打包回去放幾個小時，依舊是顏色鮮嫩，綠油光亮。但是經常自己在家做的青菜，顏色黯淡無光，甚至放一會就發黑，讓人看了基本沒有了食慾。
我們經常在外面的飯店吃飯，點上一盤綠油油的青菜，色澤鮮亮，沒吃完打包回去放幾個小時，依舊是顏色鮮嫩，綠油光亮。但是經常自己在家做的青菜，顏色黯淡無光，甚至放一會就發黑，讓人看了基本沒有了食慾。
其實想要炒出的青菜放幾個小時還是綠色，也並不難，需要在烹飪的過程注意一些細節。
我們經常在外面的飯店吃飯，點上一盤綠油油的青菜，色澤鮮亮，沒吃完打包回去放幾個小時，依舊是顏色鮮嫩，綠油光亮。但是經常自己在家做的青菜，顏色黯淡無光，甚至放一會就發黑，讓人看了基本沒有了食慾。
其實想要炒出的青菜放幾個小時還是綠色，也並不難，需要在烹飪的過程注意一些細節。
首先需要用鹽水浸泡一下青菜，這個步驟很關鍵，把青菜洗乾淨在鹽水裡浸泡十分鐘後，這樣就能在青菜表面形成一層保護膜，就不會氧化發黑。
其次在炒青菜的過程，需要大火烹炒，這樣就能很好的保持綠色。
最後就是加鹽的時機，要在出鍋前放鹽，這樣能很好的保持青菜的鮮亮程度，提升色澤。
我們經常在外面的飯店吃飯，點上一盤綠油油的青菜，色澤鮮亮，沒吃完打包回去放幾個小時，依舊是顏色鮮嫩，綠油光亮。但是經常自己在家做的青菜，顏色黯淡無光，甚至放一會就發黑，讓人看了基本沒有了食慾。
其實想要炒出的青菜放幾個小時還是綠色，也並不難，需要在烹飪的過程注意一些細節。
首先需要用鹽水浸泡一下青菜，這個步驟很關鍵，把青菜洗乾淨在鹽水裡浸泡十分鐘後，這樣就能在青菜表面形成一層保護膜，就不會氧化發黑。
其次在炒青菜的過程，需要大火烹炒，這樣就能很好的保持綠色。
最後就是加鹽的時機，要在出鍋前放鹽，這樣能很好的保持青菜的鮮亮程度，提升色澤。
上面就是麥兜君平時炒青菜的一些心得，按照這個方法做，你也能做出鮮亮翠綠的青菜~
好了，今天就分享到這裡。喜歡文章的朋友們，記得點贊、分享和關注哦，麥兜君每天都會為大家分享一些美食，旅途好玩、有趣的事情，謝謝大家。
一日三餐當中，我們離不了青菜。每天葷素搭配，才能吃出健康。有的時候我們炒出來青菜有一個非常疑惑的問題，那就是炒出來一放就不綠了。尤其是我們在招待客人的時候，如果家裡邊來客，我們肯定是要提前準備各種飯菜，尤其是素菜，先準備好之後，等客人再來一起吃飯時，發現菜的顏色不那麼新鮮了，就難免有點尷尬。給大家分享幾個小方法。
一日三餐當中，我們離不了青菜。每天葷素搭配，才能吃出健康。有的時候我們炒出來青菜有一個非常疑惑的問題，那就是炒出來一放就不綠了。尤其是我們在招待客人的時候，如果家裡邊來客，我們肯定是要提前準備各種飯菜，尤其是素菜，先準備好之後，等客人再來一起吃飯時，發現菜的顏色不那麼新鮮了，就難免有點尷尬。給大家分享幾個小方法。
青菜一般是在最後炒，可以先把肉菜都準備好，蔬菜可以先洗好，但是不炒。另外青菜一般都比較好炒，基本上下鍋以後，1~2分鐘就可以出鍋了。所以沒有必要提前炒好等一個小時，這樣菜的營養價值也會損失一部分。
一日三餐當中，我們離不了青菜。每天葷素搭配，才能吃出健康。有的時候我們炒出來青菜有一個非常疑惑的問題，那就是炒出來一放就不綠了。尤其是我們在招待客人的時候，如果家裡邊來客，我們肯定是要提前準備各種飯菜，尤其是素菜，先準備好之後，等客人再來一起吃飯時，發現菜的顏色不那麼新鮮了，就難免有點尷尬。給大家分享幾個小方法。
青菜一般是在最後炒，可以先把肉菜都準備好，蔬菜可以先洗好，但是不炒。另外青菜一般都比較好炒，基本上下鍋以後，1~2分鐘就可以出鍋了。所以沒有必要提前炒好等一個小時，這樣菜的營養價值也會損失一部分。
第2個方法就是，青菜洗好之後要撈出來，不要在水裡面泡著。有些青菜比較嫩，不適宜在水裡面泡著，因為泡得過久的話，尤其是泡半個小時以上，菜裡面的維生素及其它微量元素就可能會損失。
一日三餐當中，我們離不了青菜。每天葷素搭配，才能吃出健康。有的時候我們炒出來青菜有一個非常疑惑的問題，那就是炒出來一放就不綠了。尤其是我們在招待客人的時候，如果家裡邊來客，我們肯定是要提前準備各種飯菜，尤其是素菜，先準備好之後，等客人再來一起吃飯時，發現菜的顏色不那麼新鮮了，就難免有點尷尬。給大家分享幾個小方法。
青菜一般是在最後炒，可以先把肉菜都準備好，蔬菜可以先洗好，但是不炒。另外青菜一般都比較好炒，基本上下鍋以後，1~2分鐘就可以出鍋了。所以沒有必要提前炒好等一個小時，這樣菜的營養價值也會損失一部分。
第2個方法就是，青菜洗好之後要撈出來，不要在水裡面泡著。有些青菜比較嫩，不適宜在水裡面泡著，因為泡得過久的話，尤其是泡半個小時以上，菜裡面的維生素及其它微量元素就可能會損失。
第3個小方法就是炒青菜的時候一定是最後放鹽。很多人炒菜的一個不恰當的方法就是先放鹽。因為鹽放入之後就和菜溶解到一起，就會使菜本身的顏色有偏差。等快出鍋的時候撒上鹽，攪拌一下就可以了。
一日三餐當中，我們離不了青菜。每天葷素搭配，才能吃出健康。有的時候我們炒出來青菜有一個非常疑惑的問題，那就是炒出來一放就不綠了。尤其是我們在招待客人的時候，如果家裡邊來客，我們肯定是要提前準備各種飯菜，尤其是素菜，先準備好之後，等客人再來一起吃飯時，發現菜的顏色不那麼新鮮了，就難免有點尷尬。給大家分享幾個小方法。
青菜一般是在最後炒，可以先把肉菜都準備好，蔬菜可以先洗好，但是不炒。另外青菜一般都比較好炒，基本上下鍋以後，1~2分鐘就可以出鍋了。所以沒有必要提前炒好等一個小時，這樣菜的營養價值也會損失一部分。
第2個方法就是，青菜洗好之後要撈出來，不要在水裡面泡著。有些青菜比較嫩，不適宜在水裡面泡著，因為泡得過久的話，尤其是泡半個小時以上，菜裡面的維生素及其它微量元素就可能會損失。
第3個小方法就是炒青菜的時候一定是最後放鹽。很多人炒菜的一個不恰當的方法就是先放鹽。因為鹽放入之後就和菜溶解到一起，就會使菜本身的顏色有偏差。等快出鍋的時候撒上鹽，攪拌一下就可以了。
第4個小方法就是，如果真的需要提前把菜炒出來也沒關係，但是千萬不要用盆或者是盤子把菜扣起來，這種方法是非常不好的。尤其是青菜，一旦扣起來再掀開的時候，菜的顏色就變了。這說明炒好的菜和空氣接觸之後，就被氧化了，也就是說裡面的部分維生素就丟掉了。
在飯店我們就經常看到人家廚師炒出來的青菜很漂亮，顏色很是鮮豔好看，然而我們自己在家炒出來的青菜黯淡無光並且有變黑的現象，如果一盤青菜能炒出色香味俱全的話，更會提升食慾！
1.鹽水浸泡一下青菜，我們在炒青菜的時候，一定要事先準備一盆鹽水來浸泡一下青菜。先將菜的葉子用水清洗乾淨，然後再把青菜放進我們準備好的淡鹽水中，浸泡十分鐘左右的時間就可以，完成之後撈出來瀝乾水分。這樣做就能給青菜的表面能夠形成一層無形的保護膜，就不會氧化變黑。
2.在炒青菜時可以適當的縮短烹炒時間，或者大火快炒，焯水後再烹炒，就能很好的保持綠色。
3.在炒青菜的時候應該儘量避免添加一些酸性的食物為配料，且在烹炒的時候不要蓋上鍋蓋。
4.如果青菜需要加醋，一定要沿著鍋邊加醋，切記不要直接淋在菜上，這樣菜才會更加醇厚。
5.在炒青菜需要加水時，最好是加開水，這樣也能很好的保持彩葉的鮮嫩程度。
6.炒青菜放鹽的時候一定是在快準備出鍋的時候放，這樣也能很好的保證蔬菜的鮮嫩程度，提升色澤。
7.或者也可以先用清水把菜都燙熟，但是不要燙太久，等到菜熟了就馬上撈起來，放在盆裡面擺好，接著就往鍋裡面燒一些油，把大蒜放下去一起燒，等到這鍋蒜油都燒開以後，就把上油再淋到這些菜上面。
在飯店我們就經常看到人家廚師炒出來的青菜很漂亮，顏色很是鮮豔好看，然而我們自己在家炒出來的青菜黯淡無光並且有變黑的現象，如果一盤青菜能炒出色香味俱全的話，更會提升食慾！
1.鹽水浸泡一下青菜，我們在炒青菜的時候，一定要事先準備一盆鹽水來浸泡一下青菜。先將菜的葉子用水清洗乾淨，然後再把青菜放進我們準備好的淡鹽水中，浸泡十分鐘左右的時間就可以，完成之後撈出來瀝乾水分。這樣做就能給青菜的表面能夠形成一層無形的保護膜，就不會氧化變黑。
2.在炒青菜時可以適當的縮短烹炒時間，或者大火快炒，焯水後再烹炒，就能很好的保持綠色。
3.在炒青菜的時候應該儘量避免添加一些酸性的食物為配料，且在烹炒的時候不要蓋上鍋蓋。
4.如果青菜需要加醋，一定要沿著鍋邊加醋，切記不要直接淋在菜上，這樣菜才會更加醇厚。
5.在炒青菜需要加水時，最好是加開水，這樣也能很好的保持彩葉的鮮嫩程度。
6.炒青菜放鹽的時候一定是在快準備出鍋的時候放，這樣也能很好的保證蔬菜的鮮嫩程度，提升色澤。
7.或者也可以先用清水把菜都燙熟，但是不要燙太久，等到菜熟了就馬上撈起來，放在盆裡面擺好，接著就往鍋裡面燒一些油，把大蒜放下去一起燒，等到這鍋蒜油都燒開以後，就把上油再淋到這些菜上面。
大家好。
青菜要想保持翠綠，可以先用水焯一下，時間一定不能長，這樣可以節省烹飪的時間，焯水的時候可以滴一點食用油，加一點鹽。如果焯好水不及時用，要放在涼水裡保存。
此外炒的時候一定要大火快炒，不要蓋蓋子。
下面以清炒空心菜為例說明一下。
食材：
空心菜、蒜、小米辣、蠔油、白糖、鹽、雞精、食用油、白醋、清水。
做法：
1、空心菜洗淨控水，我一般喜歡把葉子從竿上摘下來，然後分別切大段。
2、起鍋燒水，水開後加入少許鹽、幾滴食用油和白醋，放入空心菜焯一下，這樣可以縮短一會烹飪的時間，讓空心菜顏色保持翠綠。
3、蒜切片或末都行，小米辣切斜段，小米辣比較辣，可以少放一些。
4、起鍋燒油，開始冒煙後放入蒜片和小米辣，開小火煸出香味，加一點蠔油翻炒幾下，倒入空心菜開大火翻炒幾下，調小火開始調味，放入適量鹽、雞精和少量白糖，再開大火猛攻幾下就可以出鍋裝盤了。
大家好。
青菜要想保持翠綠，可以先用水焯一下，時間一定不能長，這樣可以節省烹飪的時間，焯水的時候可以滴一點食用油，加一點鹽。如果焯好水不及時用，要放在涼水裡保存。
此外炒的時候一定要大火快炒，不要蓋蓋子。
下面以清炒空心菜為例說明一下。
食材：
空心菜、蒜、小米辣、蠔油、白糖、鹽、雞精、食用油、白醋、清水。
做法：
1、空心菜洗淨控水，我一般喜歡把葉子從竿上摘下來，然後分別切大段。
2、起鍋燒水，水開後加入少許鹽、幾滴食用油和白醋，放入空心菜焯一下，這樣可以縮短一會烹飪的時間，讓空心菜顏色保持翠綠。
3、蒜切片或末都行，小米辣切斜段，小米辣比較辣，可以少放一些。
4、起鍋燒油，開始冒煙後放入蒜片和小米辣，開小火煸出香味，加一點蠔油翻炒幾下，倒入空心菜開大火翻炒幾下，調小火開始調味，放入適量鹽、雞精和少量白糖，再開大火猛攻幾下就可以出鍋裝盤了。
大家好。
青菜要想保持翠綠，可以先用水焯一下，時間一定不能長，這樣可以節省烹飪的時間，焯水的時候可以滴一點食用油，加一點鹽。如果焯好水不及時用，要放在涼水裡保存。
此外炒的時候一定要大火快炒，不要蓋蓋子。
下面以清炒空心菜為例說明一下。
食材：
空心菜、蒜、小米辣、蠔油、白糖、鹽、雞精、食用油、白醋、清水。
做法：
1、空心菜洗淨控水，我一般喜歡把葉子從竿上摘下來，然後分別切大段。
2、起鍋燒水，水開後加入少許鹽、幾滴食用油和白醋，放入空心菜焯一下，這樣可以縮短一會烹飪的時間，讓空心菜顏色保持翠綠。
3、蒜切片或末都行，小米辣切斜段，小米辣比較辣，可以少放一些。
4、起鍋燒油，開始冒煙後放入蒜片和小米辣，開小火煸出香味，加一點蠔油翻炒幾下，倒入空心菜開大火翻炒幾下，調小火開始調味，放入適量鹽、雞精和少量白糖，再開大火猛攻幾下就可以出鍋裝盤了。
大家好。
青菜要想保持翠綠，可以先用水焯一下，時間一定不能長，這樣可以節省烹飪的時間，焯水的時候可以滴一點食用油，加一點鹽。如果焯好水不及時用，要放在涼水裡保存。
此外炒的時候一定要大火快炒，不要蓋蓋子。
下面以清炒空心菜為例說明一下。
食材：
空心菜、蒜、小米辣、蠔油、白糖、鹽、雞精、食用油、白醋、清水。
做法：
1、空心菜洗淨控水，我一般喜歡把葉子從竿上摘下來，然後分別切大段。
2、起鍋燒水，水開後加入少許鹽、幾滴食用油和白醋，放入空心菜焯一下，這樣可以縮短一會烹飪的時間，讓空心菜顏色保持翠綠。
3、蒜切片或末都行，小米辣切斜段，小米辣比較辣，可以少放一些。
4、起鍋燒油，開始冒煙後放入蒜片和小米辣，開小火煸出香味，加一點蠔油翻炒幾下，倒入空心菜開大火翻炒幾下，調小火開始調味，放入適量鹽、雞精和少量白糖，再開大火猛攻幾下就可以出鍋裝盤了。
炒青菜，看似很簡單，實則不然，真的像朋友們口中說的：一看就會做，一做就毀！有沒有？
作為美食博主，是不應該挑食材的，任何食材到手上都能夠做出自己的味道，而不是毀了食材，所以對於青菜而言，要掌握這兩個要點：
炒青菜，看似很簡單，實則不然，真的像朋友們口中說的：一看就會做，一做就毀！有沒有？
作為美食博主，是不應該挑食材的，任何食材到手上都能夠做出自己的味道，而不是毀了食材，所以對於青菜而言，要掌握這兩個要點：
通常，很多人炒青菜會遇到發黃，是什麼原因呢？一方面是火候的問題，火候小，沒炒開，受熱不均勻，另一方面是炒的時間問題，炒青菜速度要快，最多不要超過2-3分鐘，時間長了在鍋裡就發黃~具體這樣做：以上海的青菜-塔菜為例，和你們分享一下吧~
炒青菜，看似很簡單，實則不然，真的像朋友們口中說的：一看就會做，一做就毀！有沒有？
作為美食博主，是不應該挑食材的，任何食材到手上都能夠做出自己的味道，而不是毀了食材，所以對於青菜而言，要掌握這兩個要點：
通常，很多人炒青菜會遇到發黃，是什麼原因呢？一方面是火候的問題，火候小，沒炒開，受熱不均勻，另一方面是炒的時間問題，炒青菜速度要快，最多不要超過2-3分鐘，時間長了在鍋裡就發黃~具體這樣做：以上海的青菜-塔菜為例，和你們分享一下吧~
塔菜，別名菊花菜，具有特殊濃郁的菊花芳香，風味獨特，口感清新爽口而略帶甜味，開胃，有著維他命菜的美稱，而冬筍則是竹的芽，是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品,質嫩味鮮,清脆爽口,二者同炒，口感清鮮爽口，十分鮮美！
炒青菜，看似很簡單，實則不然，真的像朋友們口中說的：一看就會做，一做就毀！有沒有？
作為美食博主，是不應該挑食材的，任何食材到手上都能夠做出自己的味道，而不是毀了食材，所以對於青菜而言，要掌握這兩個要點：
通常，很多人炒青菜會遇到發黃，是什麼原因呢？一方面是火候的問題，火候小，沒炒開，受熱不均勻，另一方面是炒的時間問題，炒青菜速度要快，最多不要超過2-3分鐘，時間長了在鍋裡就發黃~具體這樣做：以上海的青菜-塔菜為例，和你們分享一下吧~
塔菜，別名菊花菜，具有特殊濃郁的菊花芳香，風味獨特，口感清新爽口而略帶甜味，開胃，有著維他命菜的美稱，而冬筍則是竹的芽，是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品,質嫩味鮮,清脆爽口,二者同炒，口感清鮮爽口，十分鮮美！
材料準備：
筍兩顆
塔菜200克
麻油2少
鹽少許
炒青菜，看似很簡單，實則不然，真的像朋友們口中說的：一看就會做，一做就毀！有沒有？
作為美食博主，是不應該挑食材的，任何食材到手上都能夠做出自己的味道，而不是毀了食材，所以對於青菜而言，要掌握這兩個要點：
通常，很多人炒青菜會遇到發黃，是什麼原因呢？一方面是火候的問題，火候小，沒炒開，受熱不均勻，另一方面是炒的時間問題，炒青菜速度要快，最多不要超過2-3分鐘，時間長了在鍋裡就發黃~具體這樣做：以上海的青菜-塔菜為例，和你們分享一下吧~
塔菜，別名菊花菜，具有特殊濃郁的菊花芳香，風味獨特，口感清新爽口而略帶甜味，開胃，有著維他命菜的美稱，而冬筍則是竹的芽，是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品,質嫩味鮮,清脆爽口,二者同炒，口感清鮮爽口，十分鮮美！
材料準備：
筍兩顆
塔菜200克
麻油2少
鹽少許
做法：
筍切成薄片待用
炒鍋加熱後放入花生油
炒青菜，看似很簡單，實則不然，真的像朋友們口中說的：一看就會做，一做就毀！有沒有？
作為美食博主，是不應該挑食材的，任何食材到手上都能夠做出自己的味道，而不是毀了食材，所以對於青菜而言，要掌握這兩個要點：
通常，很多人炒青菜會遇到發黃，是什麼原因呢？一方面是火候的問題，火候小，沒炒開，受熱不均勻，另一方面是炒的時間問題，炒青菜速度要快，最多不要超過2-3分鐘，時間長了在鍋裡就發黃~具體這樣做：以上海的青菜-塔菜為例，和你們分享一下吧~
塔菜，別名菊花菜，具有特殊濃郁的菊花芳香，風味獨特，口感清新爽口而略帶甜味，開胃，有著維他命菜的美稱，而冬筍則是竹的芽，是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品,質嫩味鮮,清脆爽口,二者同炒，口感清鮮爽口，十分鮮美！
材料準備：
筍兩顆
塔菜200克
麻油2少
鹽少許
做法：
筍切成薄片待用
炒鍋加熱後放入花生油
火旺油熱後放入洗淨瀝乾水的塔菜
快速翻炒，避免鍋底焦粘
炒青菜，看似很簡單，實則不然，真的像朋友們口中說的：一看就會做，一做就毀！有沒有？
作為美食博主，是不應該挑食材的，任何食材到手上都能夠做出自己的味道，而不是毀了食材，所以對於青菜而言，要掌握這兩個要點：
通常，很多人炒青菜會遇到發黃，是什麼原因呢？一方面是火候的問題，火候小，沒炒開，受熱不均勻，另一方面是炒的時間問題，炒青菜速度要快，最多不要超過2-3分鐘，時間長了在鍋裡就發黃~具體這樣做：以上海的青菜-塔菜為例，和你們分享一下吧~
塔菜，別名菊花菜，具有特殊濃郁的菊花芳香，風味獨特，口感清新爽口而略帶甜味，開胃，有著維他命菜的美稱，而冬筍則是竹的芽，是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品,質嫩味鮮,清脆爽口,二者同炒，口感清鮮爽口，十分鮮美！
材料準備：
筍兩顆
塔菜200克
麻油2少
鹽少許
做法：
筍切成薄片待用
炒鍋加熱後放入花生油
火旺油熱後放入洗淨瀝乾水的塔菜
快速翻炒，避免鍋底焦粘
塔菜炒軟塌後放入切好的冬筍片翻炒1-2分鐘
接著調入少許食鹽，翻炒均勻後燜蓋3-5分鐘
炒青菜，看似很簡單，實則不然，真的像朋友們口中說的：一看就會做，一做就毀！有沒有？
作為美食博主，是不應該挑食材的，任何食材到手上都能夠做出自己的味道，而不是毀了食材，所以對於青菜而言，要掌握這兩個要點：
通常，很多人炒青菜會遇到發黃，是什麼原因呢？一方面是火候的問題，火候小，沒炒開，受熱不均勻，另一方面是炒的時間問題，炒青菜速度要快，最多不要超過2-3分鐘，時間長了在鍋裡就發黃~具體這樣做：以上海的青菜-塔菜為例，和你們分享一下吧~
塔菜，別名菊花菜，具有特殊濃郁的菊花芳香，風味獨特，口感清新爽口而略帶甜味，開胃，有著維他命菜的美稱，而冬筍則是竹的芽，是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品,質嫩味鮮,清脆爽口,二者同炒，口感清鮮爽口，十分鮮美！
材料準備：
筍兩顆
塔菜200克
麻油2少
鹽少許
做法：
筍切成薄片待用
炒鍋加熱後放入花生油
火旺油熱後放入洗淨瀝乾水的塔菜
快速翻炒，避免鍋底焦粘
塔菜炒軟塌後放入切好的冬筍片翻炒1-2分鐘
接著調入少許食鹽，翻炒均勻後燜蓋3-5分鐘
炒熟後出鍋前淋入2勺麻油
翻炒均勻後即可出鍋裝盤
炒青菜，看似很簡單，實則不然，真的像朋友們口中說的：一看就會做，一做就毀！有沒有？
作為美食博主，是不應該挑食材的，任何食材到手上都能夠做出自己的味道，而不是毀了食材，所以對於青菜而言，要掌握這兩個要點：
通常，很多人炒青菜會遇到發黃，是什麼原因呢？一方面是火候的問題，火候小，沒炒開，受熱不均勻，另一方面是炒的時間問題，炒青菜速度要快，最多不要超過2-3分鐘，時間長了在鍋裡就發黃~具體這樣做：以上海的青菜-塔菜為例，和你們分享一下吧~
塔菜，別名菊花菜，具有特殊濃郁的菊花芳香，風味獨特，口感清新爽口而略帶甜味，開胃，有著維他命菜的美稱，而冬筍則是竹的芽，是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品,質嫩味鮮,清脆爽口,二者同炒，口感清鮮爽口，十分鮮美！
材料準備：
筍兩顆
塔菜200克
麻油2少
鹽少許
做法：
筍切成薄片待用
炒鍋加熱後放入花生油
火旺油熱後放入洗淨瀝乾水的塔菜
快速翻炒，避免鍋底焦粘
塔菜炒軟塌後放入切好的冬筍片翻炒1-2分鐘
接著調入少許食鹽，翻炒均勻後燜蓋3-5分鐘
炒熟後出鍋前淋入2勺麻油
翻炒均勻後即可出鍋裝盤
炒青菜最重要的兩點：火候和時間，把握好了，青菜炒的翠綠又好吃，做的時候要記得重點哦~
炒青菜，看似很簡單，實則不然，真的像朋友們口中說的：一看就會做，一做就毀！有沒有？
作為美食博主，是不應該挑食材的，任何食材到手上都能夠做出自己的味道，而不是毀了食材，所以對於青菜而言，要掌握這兩個要點：
通常，很多人炒青菜會遇到發黃，是什麼原因呢？一方面是火候的問題，火候小，沒炒開，受熱不均勻，另一方面是炒的時間問題，炒青菜速度要快，最多不要超過2-3分鐘，時間長了在鍋裡就發黃~具體這樣做：以上海的青菜-塔菜為例，和你們分享一下吧~
塔菜，別名菊花菜，具有特殊濃郁的菊花芳香，風味獨特，口感清新爽口而略帶甜味，開胃，有著維他命菜的美稱，而冬筍則是竹的芽，是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品,質嫩味鮮,清脆爽口,二者同炒，口感清鮮爽口，十分鮮美！
材料準備：
筍兩顆
塔菜200克
麻油2少
鹽少許
做法：
筍切成薄片待用
炒鍋加熱後放入花生油
火旺油熱後放入洗淨瀝乾水的塔菜
快速翻炒，避免鍋底焦粘
塔菜炒軟塌後放入切好的冬筍片翻炒1-2分鐘
接著調入少許食鹽，翻炒均勻後燜蓋3-5分鐘
炒熟後出鍋前淋入2勺麻油
翻炒均勻後即可出鍋裝盤
炒青菜最重要的兩點：火候和時間，把握好了，青菜炒的翠綠又好吃，做的時候要記得重點哦~
我是海燕的廚房，國家高級營養師，美食博主，喜歡研究時尚健康的養生美食，擅長日常膳食的營養搭配和科學烹飪，如果你也喜歡這樣的美食，可以關注微公號：海燕的廚房，獲得更多私房美食和營養科普，歡迎你來~
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下面是來自姜師傅的純手打回答
姜師傅來說說炒青菜怎麼才能不發黑
要想知道炒青菜怎麼不發黑首先要知道是什麼原因讓炒青菜發黑，第一點原因是火力不夠旺，在炒制綠色蔬菜的時候切記一定要把鍋燒至足夠溫度，有些朋友為了能夠讓青菜完全熟透而加長炒制時間，導致鍋中的青菜變黃變黑，不光營養完全流失了而且口感也變差了。
下面是來自姜師傅的純手打回答
姜師傅來說說炒青菜怎麼才能不發黑
要想知道炒青菜怎麼不發黑首先要知道是什麼原因讓炒青菜發黑，第一點原因是火力不夠旺，在炒制綠色蔬菜的時候切記一定要把鍋燒至足夠溫度，有些朋友為了能夠讓青菜完全熟透而加長炒制時間，導致鍋中的青菜變黃變黑，不光營養完全流失了而且口感也變差了。
第二點再炒制青菜的時候加入過多的水，大家知道在涮火鍋的時候如果把菜放入水中煮過久也會造成菜葉變爛變色影響口感和營養。
下面是來自姜師傅的純手打回答
姜師傅來說說炒青菜怎麼才能不發黑
要想知道炒青菜怎麼不發黑首先要知道是什麼原因讓炒青菜發黑，第一點原因是火力不夠旺，在炒制綠色蔬菜的時候切記一定要把鍋燒至足夠溫度，有些朋友為了能夠讓青菜完全熟透而加長炒制時間，導致鍋中的青菜變黃變黑，不光營養完全流失了而且口感也變差了。
第二點再炒制青菜的時候加入過多的水，大家知道在涮火鍋的時候如果把菜放入水中煮過久也會造成菜葉變爛變色影響口感和營養。
第三點也是關鍵一點就是在炒菜途中加入鹽，鹽分在加熱分解的過程也會容易使青菜發黃、發黑。
下面是來自姜師傅的純手打回答
姜師傅來說說炒青菜怎麼才能不發黑
要想知道炒青菜怎麼不發黑首先要知道是什麼原因讓炒青菜發黑，第一點原因是火力不夠旺，在炒制綠色蔬菜的時候切記一定要把鍋燒至足夠溫度，有些朋友為了能夠讓青菜完全熟透而加長炒制時間，導致鍋中的青菜變黃變黑，不光營養完全流失了而且口感也變差了。
第二點再炒制青菜的時候加入過多的水，大家知道在涮火鍋的時候如果把菜放入水中煮過久也會造成菜葉變爛變色影響口感和營養。
第三點也是關鍵一點就是在炒菜途中加入鹽，鹽分在加熱分解的過程也會容易使青菜發黃、發黑。
姜師傅就來說說怎麼炒出一盤完美的青菜，首先青菜洗淨後水份不要完全瀝乾，洗菜自帶的水份很好的補充了炒菜途中需要加水的缺點，接著炒的時候鍋一定要熱火一定要旺速度一定要快，第三點在關火後再加入鹽來調味拌勻即可，記住這3點你一定可以炒出和飯店師傅媲美的青菜。
下面是來自姜師傅的純手打回答
姜師傅來說說炒青菜怎麼才能不發黑
要想知道炒青菜怎麼不發黑首先要知道是什麼原因讓炒青菜發黑，第一點原因是火力不夠旺，在炒制綠色蔬菜的時候切記一定要把鍋燒至足夠溫度，有些朋友為了能夠讓青菜完全熟透而加長炒制時間，導致鍋中的青菜變黃變黑，不光營養完全流失了而且口感也變差了。
第二點再炒制青菜的時候加入過多的水，大家知道在涮火鍋的時候如果把菜放入水中煮過久也會造成菜葉變爛變色影響口感和營養。
第三點也是關鍵一點就是在炒菜途中加入鹽，鹽分在加熱分解的過程也會容易使青菜發黃、發黑。
姜師傅就來說說怎麼炒出一盤完美的青菜，首先青菜洗淨後水份不要完全瀝乾，洗菜自帶的水份很好的補充了炒菜途中需要加水的缺點，接著炒的時候鍋一定要熱火一定要旺速度一定要快，第三點在關火後再加入鹽來調味拌勻即可，記住這3點你一定可以炒出和飯店師傅媲美的青菜。
上面是姜師傅對於青菜怎麼炒不會發黑的回答,希望樓主喜歡.
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大家好，我是傳老廚結合自己三十年的工作經驗來回答這個問，希望這個回答對家庭廚藝愛好者或剛入門的小師傅們有少許幫助。
湖南有的地方專門叫柞菜的嫩苗叫青菜，它脆綠有股青香味，還有一些地方大年初一要吃青菜風俗，一年都青青氣氣嗎。這青菜葉綠素比其葉子菜多，顏色呈亮綠色，不容易破壞，炒出後放隔夜都是綠的，湘菜有一道菜叫米湯青菜缽就是用的它。
如果題主的青菜是對綠葉蔬菜的泛稱的話，這個炒青菜要放一個小時還翠綠有一定難度，因為不是所有綠葉蔬菜炒後都經放。哪怕是粵菜師傅最擅長的蒜茸空心菜，如果採購員該天沒買好的話出鍋要不了時間就變黑了。不過粵菜的炒法直得大家學，就是把綠葉在淖水也過水，瀝水後直接裝盤的叫白灼，如白灼菜心，白灼基圍蝦，再回鍋的叫炒。以空心菜為例方法如下、鍋內放稍許水、2克食粉、少許油燒開把空心菜淖水，水再燒開即倒出瀝水。油放三分之二燒至微冒煙下蒜茸放空菜、鹽、味精或雞精快速翻炒十五秒內，淋尾油也叫明油出鍋。其他綠葉蔬也可按三分一豬油三分之二清色旺火快速炒制，起鍋時淋點尾油。總之炒綠色蔬菜也大火熱鍋熱油快速炒制，加熱時間要短，通俗的說叫落鍋起，這樣才有可能保持綠色蔬葉放一個小時不變色。
大家好，我是傳老廚結合自己三十年的工作經驗來回答這個問，希望這個回答對家庭廚藝愛好者或剛入門的小師傅們有少許幫助。
湖南有的地方專門叫柞菜的嫩苗叫青菜，它脆綠有股青香味，還有一些地方大年初一要吃青菜風俗，一年都青青氣氣嗎。這青菜葉綠素比其葉子菜多，顏色呈亮綠色，不容易破壞，炒出後放隔夜都是綠的，湘菜有一道菜叫米湯青菜缽就是用的它。
如果題主的青菜是對綠葉蔬菜的泛稱的話，這個炒青菜要放一個小時還翠綠有一定難度，因為不是所有綠葉蔬菜炒後都經放。哪怕是粵菜師傅最擅長的蒜茸空心菜，如果採購員該天沒買好的話出鍋要不了時間就變黑了。不過粵菜的炒法直得大家學，就是把綠葉在淖水也過水，瀝水後直接裝盤的叫白灼，如白灼菜心，白灼基圍蝦，再回鍋的叫炒。以空心菜為例方法如下、鍋內放稍許水、2克食粉、少許油燒開把空心菜淖水，水再燒開即倒出瀝水。油放三分之二燒至微冒煙下蒜茸放空菜、鹽、味精或雞精快速翻炒十五秒內，淋尾油也叫明油出鍋。其他綠葉蔬也可按三分一豬油三分之二清色旺火快速炒制，起鍋時淋點尾油。總之炒綠色蔬菜也大火熱鍋熱油快速炒制，加熱時間要短，通俗的說叫落鍋起，這樣才有可能保持綠色蔬葉放一個小時不變色。
大家好，我是傳老廚結合自己三十年的工作經驗來回答這個問，希望這個回答對家庭廚藝愛好者或剛入門的小師傅們有少許幫助。
湖南有的地方專門叫柞菜的嫩苗叫青菜，它脆綠有股青香味，還有一些地方大年初一要吃青菜風俗，一年都青青氣氣嗎。這青菜葉綠素比其葉子菜多，顏色呈亮綠色，不容易破壞，炒出後放隔夜都是綠的，湘菜有一道菜叫米湯青菜缽就是用的它。
如果題主的青菜是對綠葉蔬菜的泛稱的話，這個炒青菜要放一個小時還翠綠有一定難度，因為不是所有綠葉蔬菜炒後都經放。哪怕是粵菜師傅最擅長的蒜茸空心菜，如果採購員該天沒買好的話出鍋要不了時間就變黑了。不過粵菜的炒法直得大家學，就是把綠葉在淖水也過水，瀝水後直接裝盤的叫白灼，如白灼菜心，白灼基圍蝦，再回鍋的叫炒。以空心菜為例方法如下、鍋內放稍許水、2克食粉、少許油燒開把空心菜淖水，水再燒開即倒出瀝水。油放三分之二燒至微冒煙下蒜茸放空菜、鹽、味精或雞精快速翻炒十五秒內，淋尾油也叫明油出鍋。其他綠葉蔬也可按三分一豬油三分之二清色旺火快速炒制，起鍋時淋點尾油。總之炒綠色蔬菜也大火熱鍋熱油快速炒制，加熱時間要短，通俗的說叫落鍋起，這樣才有可能保持綠色蔬葉放一個小時不變色。
大家好，我是傳老廚結合自己三十年的工作經驗來回答這個問，希望這個回答對家庭廚藝愛好者或剛入門的小師傅們有少許幫助。
湖南有的地方專門叫柞菜的嫩苗叫青菜，它脆綠有股青香味，還有一些地方大年初一要吃青菜風俗，一年都青青氣氣嗎。這青菜葉綠素比其葉子菜多，顏色呈亮綠色，不容易破壞，炒出後放隔夜都是綠的，湘菜有一道菜叫米湯青菜缽就是用的它。
如果題主的青菜是對綠葉蔬菜的泛稱的話，這個炒青菜要放一個小時還翠綠有一定難度，因為不是所有綠葉蔬菜炒後都經放。哪怕是粵菜師傅最擅長的蒜茸空心菜，如果採購員該天沒買好的話出鍋要不了時間就變黑了。不過粵菜的炒法直得大家學，就是把綠葉在淖水也過水，瀝水後直接裝盤的叫白灼，如白灼菜心，白灼基圍蝦，再回鍋的叫炒。以空心菜為例方法如下、鍋內放稍許水、2克食粉、少許油燒開把空心菜淖水，水再燒開即倒出瀝水。油放三分之二燒至微冒煙下蒜茸放空菜、鹽、味精或雞精快速翻炒十五秒內，淋尾油也叫明油出鍋。其他綠葉蔬也可按三分一豬油三分之二清色旺火快速炒制，起鍋時淋點尾油。總之炒綠色蔬菜也大火熱鍋熱油快速炒制，加熱時間要短，通俗的說叫落鍋起，這樣才有可能保持綠色蔬葉放一個小時不變色。
我作為一個資深的吃貨，對於炒青菜也是頗有研究的。別看炒青菜簡單，其實是個技術活兒，能炒出翠綠欲滴的青菜絕對是個老手。讓我來教你怎麼炒出一個小時後還是綠色青菜。
我作為一個資深的吃貨，對於炒青菜也是頗有研究的。別看炒青菜簡單，其實是個技術活兒，能炒出翠綠欲滴的青菜絕對是個老手。讓我來教你怎麼炒出一個小時後還是綠色青菜。
1. 火候 火候絕對是最重要的，對於青菜我的經驗是“大火快炒”。油一定要燒熱，倒進青菜，大火翻炒幾下出鍋，這樣炒出來的菜顏色最漂亮。而且不會破壞維生素。多放油，也能使菜葉更加清脆。
2. 放鹽時間把握 煮菜放鹽必不可少，切記不要為了讓菜入味早早放鹽，如果過早的放入鹽，會使青菜很快的流失水分，最後炒出來的青菜發黃還很老。差不多八分熟再放鹽。
我作為一個資深的吃貨，對於炒青菜也是頗有研究的。別看炒青菜簡單，其實是個技術活兒，能炒出翠綠欲滴的青菜絕對是個老手。讓我來教你怎麼炒出一個小時後還是綠色青菜。
1. 火候 火候絕對是最重要的，對於青菜我的經驗是“大火快炒”。油一定要燒熱，倒進青菜，大火翻炒幾下出鍋，這樣炒出來的菜顏色最漂亮。而且不會破壞維生素。多放油，也能使菜葉更加清脆。
2. 放鹽時間把握 煮菜放鹽必不可少，切記不要為了讓菜入味早早放鹽，如果過早的放入鹽，會使青菜很快的流失水分，最後炒出來的青菜發黃還很老。差不多八分熟再放鹽。
3. 不要過分攪拌，炒菜時不要一直用鏟子去翻炒，建議讓菜煮定個10秒在翻。翻的太勤只會把菜葉戳爛發黃。
4. 菜的品種 綠葉青菜建議現炒現吃，如果真的要放上一小時，可以試試花菜、筍、木耳、西紅柿等菜類。炒好的綠葉青菜，功夫再好也會黃掉的。而且營養會大大流失。
我作為一個資深的吃貨，對於炒青菜也是頗有研究的。別看炒青菜簡單，其實是個技術活兒，能炒出翠綠欲滴的青菜絕對是個老手。讓我來教你怎麼炒出一個小時後還是綠色青菜。
1. 火候 火候絕對是最重要的，對於青菜我的經驗是“大火快炒”。油一定要燒熱，倒進青菜，大火翻炒幾下出鍋，這樣炒出來的菜顏色最漂亮。而且不會破壞維生素。多放油，也能使菜葉更加清脆。
2. 放鹽時間把握 煮菜放鹽必不可少，切記不要為了讓菜入味早早放鹽，如果過早的放入鹽，會使青菜很快的流失水分，最後炒出來的青菜發黃還很老。差不多八分熟再放鹽。
3. 不要過分攪拌，炒菜時不要一直用鏟子去翻炒，建議讓菜煮定個10秒在翻。翻的太勤只會把菜葉戳爛發黃。
4. 菜的品種 綠葉青菜建議現炒現吃，如果真的要放上一小時，可以試試花菜、筍、木耳、西紅柿等菜類。炒好的綠葉青菜，功夫再好也會黃掉的。而且營養會大大流失。
以上是我這幾年來的炒青菜經驗，希望能幫到您。大家還有更好的方法嗎，歡迎留言