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至於屢屢被“網友評為最難吃早餐”的胡辣湯，不佳的賣相將一批食客拒之門外後，又因質感像“鼻涕”、滿口胡椒味遭到另一批食客的唾棄。但對愛它的人，尤其是河南人來說，胡辣湯就是湯汁濃郁，香辣可口的早餐基本款。沒有特定配方暗示著滋味無窮，日日創新。與油條、包子、鍋盔，千層餅、蔥油餅均可匹配，要是和豆腐腦“兩摻”，一白一醬的應和不僅美顏，還降低麻辣度，更為適口。
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在中國黃河的那頭，陝西的清晨餐桌，是饃的主場。菜夾饃、八寶辣醬夾饃、羊肉泡饃、豆花泡饃……說是無饃不陝西，一點也不誇張。圖為陝西肉夾饃。
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即便蘭州拉麵館開遍中國，甘肅蘭州人，也只認蘭州牛肉麵。“扎一碗牛大”是清晨補充能量的開始。“一清二白三紅四綠五黃”熱氣騰騰，筷子往碗裡一撈，彈跳的麵條配著牛腱子的芬芳。
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新疆遼闊的疆域，決定了他們飲食的複雜多樣，很難用一個詞精確地概括。但饢和包子，也算這個地方的早餐基礎款了。“饢”是新疆人喜愛的主要麵食之一，已有兩千多年的歷史。製作饢時，先以麥面或玉米麵發酵，揉成面坯，再在特製的火坑（俗稱饢坑）中烤熟。
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到了內蒙古，這兒有“炒米奶酒手把肉，一次喝個夠”的早餐，一把炒米迎頭灑在切好的手把肉之上，配上磚茶，撲面而來的內蒙古風味。
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江蘇揚州人的早茶可謂豐富多彩。拌乾絲（圖中）、風味糕、蟹殼黃、千層糕、翡翠燒賣、三丁包；清湯麵、脆火燒、龍井茶葉香氣飄……光是菜名就叫人燃起一嘗究竟的慾火。“先開窗，後喝湯”，一根吸管能成全蟹黃湯包的一生；“共和春”紅湯蝦籽餛飩加了蛋清的麵皮筋道；“富春茶社”白湯脆魚面的濃湯澆頭醇香非常。
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至於南京的清晨，一碗鴨血粉絲湯是南京人的最愛。奶白的湯底上飄著星星點點的辣油，掰開的鍋巴泡進碗裡飽吸湯汁，不復酥脆，但足夠鮮美。當然，還有四四方方的茶糕軟糯甜美、飽含雞汁的回滷肝香濃開胃、雪白的蒸兒糕熱氣騰騰、新鮮的油端子色澤金黃、肥厚的老滷麵澆頭肥而不膩、牛肉鍋貼香氣縈繞……共享著南京的晨食餐桌。
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什麼是四川早餐的代表？綿陽米粉兒是綿陽的早餐標配、南充遍街都是的蒼蠅粉館裡少不了油幹、西昌米粉以內臟為哨、瀘州白糕糯香鬆軟、宜賓燃面聲名在外、內江的麵食一條街熙熙攘攘、達州肉湯圓自成特色、傷心粉走出資陽……但對於成都人來說，一碗紅油龍抄手是早餐的常客。龍抄手是成都市著名的傳統小吃，抄手是四川人對餛飩的特殊叫法。
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在湖北武漢，早飯叫過早。從老字號到街頭巷尾的無名小攤，數不勝數的美味在武漢清晨的舌尖綻放，有“吃一個月都不帶重樣”的傳說。老通城的豆皮、蔡林記的熱乾麵、四季美的湯包、田恆啟的糊湯米粉、厚生裡的什錦豆腐腦、民生食堂的小小湯圓……活色生香的早點菸火氣，是打開武漢的正確姿勢。
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到了雲南，是一定要早起覓食的。破酥包得雲腿真傳、燒餌塊與煎餅餜子神似、米漿粑粑在火床上噼啪翻烤、撒了辣子的稀豆粉蘸油條很是地道、糯米飯糰裹著白糖或豆麵嚼勁兒十足、卷米粉沾著“油辣子”回味無窮……但要說雲南晨食界的巨頭，還看米線。
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重慶人對早餐麵食的態度與四川人相比，更加專一。重慶人的早晨，不能沒有一碗小面。佐料是小面的靈魂，“幹熘”（拌麵）、“提黃”（偏生硬）、“加青”（多加蔬菜）、“重辣”（多加油辣子）的私人定製是對食客最大的誠意，更有“細面”、“韭菜葉”、“寬面”三種面身供人選擇。
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湖南人的早晨，是一定要嗦一碗粉的。上班族們的清晨永遠腳步匆匆，來一碗米粉，端到馬路牙子上坐著，甩開腮幫子大口吸食，面前充當餐桌的小板凳上擺著的，可能是——自添辣椒的長沙清湯肉絲粉、牛裡牛氣的常德津市牛肉粉、粉粗湯少的湘西米粉、依仗蛋與豆芽的株洲醴陵炒粉、“紅油臊子、粗獷圓粉”的邵陽米粉。圖為湖南長沙牛肉米粉。
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在貴州，油炸洋芋粑的金黃與辣子堪稱絕配；一坨糯米飯的芬芳足夠滋養整個上午；一碗色香味三絕的旺腸面辣香湯鮮；一份兒豆花面柔軟滑爽；一籠刷把頭面軟餡香……但貴州胃總也離不了的，還是一碗羊肉粉。無論是興義、遵義、金沙、黔西、還是六盤水，都有羊肉粉的“半城之地”。新鮮的羊肉被切成薄片，配上爽滑的米粉，加入鮮美的羊湯，得各色調料與油辣椒加持，入口即化。
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與揚州相比，廣州的早茶更為隨意，也更社交化。三四五人圍坐一桌，或交流感情，或洽談生意，主人倒茶時客人輕叩桌面的食指和中指裡透著謝意、細嚼慢嚥，輕聲細語間便是一個上午。蝦餃皇還是幹蒸燒賣？馬蹄糕還是蘿蔔糕？蓮蓉包還是流沙包？娥姐粉果還是幹蒸燒麥？從花樣百出的各色茶點中挑出最愛的兩件，無疑是選擇困難症的噩夢。
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廣西和湖南的晨食食譜上，不能沒有米粉。按兩賣的廣西米粉，下鍋一煮便舒展開來，酸辣香臭，盡在碗中。豬雜、牛雜和鮮肉配膏湯煮熟的玉林生料粉；得叉燒、脆皮、牛腩、豬蹄、扣肉加持的桂林米粉；把肉沫、紫蘇、酸檸檬一攬入懷的蒲廟生榨粉；豬肝、腸粉、酸筍豆豉參與的老友粉；臭得任性、香得銷魂的螺螄粉（圖中）……諸粉薈萃，難分伯仲。
