去年有朋友問我糖葫蘆的做法，可是口述之後她還是沒有做成，熬湯需要一點技術，而且不加添加劑和色素做不出外面的味道。於是我教她做了這種簡單的山楂糕，她基本屬於那種十指不沾陽春水，偶爾心血來潮要下廚的主，這個山楂糕也做的十分成功，這種做法非常簡單，不需要什麼技術，仔細看下文章都會做出來。

【山楂糕】

用料：山楂一斤，白砂糖125克，冰糖125克

步驟：

1.山楂用淡鹽水浸泡十分鐘，殺菌。

2， 去核器去掉山楂籽，沒有這個工具用刀子對半切開，去籽去蒂。

3，藉助小工具清理的非常乾淨，還很省時間。這東西不貴，幾塊錢一個。

4，鍋內加水，略微沒過山楂，煮開。

5，幾分鐘就能把山楂煮的軟爛。

6，裝入破壁機的攪打杯，我的機子可以熱打，不能熱打的要等山楂涼了再放進去。

7，我分了三次打完，這樣更細膩，有破壁機省事的很，不需要磨人的過濾皮渣，連皮一起打了，很細。

8，砂糖和冰糖準備好，如果山楂太酸可以適量再加一些糖，但是不建議減量，山楂糕的彈性是靠山楂裡的膠質形成的，有糖才能熬出膠質。

9，將糖加入山楂醬。

10，煮開，多用勺子不停的攪拌，以免糊底，不要用鐵鍋煮，鐵鍋煮山楂會有微微毒性。

11，煮開後用中小火，熬到山楂醬可以糊在鏟子上不掉落，粘稠的狀態，關火。

12，將熬好的山楂醬裝入容器，密封入冰箱冷藏4小時。

13，取出切塊即可食用，孩子愛吃。

又到山楂豐收時，有人說，山楂是初戀的滋味，酸中透著甜，總是讓人不知不覺就迷戀上癮。就連張藝謀也不得不拍一部《山楂樹之戀》，來懷戀那青蔥歲月裡有關初戀的懵懂愛戀。自古以來，山楂是被作為健脾開胃、消食化滯良藥，秋冬不妨多吃一些山楂，可以幫助調節脾胃。秋冬來一場“山楂之戀”，15種做法讓你吃個夠!

一、山楂果醬

用料:山楂1000克、白砂糖80克、冰糖50克

做法：

1、將山楂洗乾淨摘去梗子，倒入不鏽鋼鍋中

2、加入1：1的清水，加入白砂糖

3、用小火邊煮邊攪拌，熬到山楂很爛的狀態，核和肉脫離，用漏勺將核過濾出來

4、然後在沒有核的醬中加入冰糖，繼續攪拌熬煮。湯汁也開始變得濃稠，堅持10-15分鐘，熬到很濃稠的狀態就可以關火了

5、量涼後裝入玻璃瓶子或者碗中，入冰箱冷藏密封保存。儘快食用

二、炒紅果

用料：山楂700克、冰糖350克、水350克

做法：

1、材料：鮮山楂700克，冰糖350克，水350克(山楂和冰糖及水的比例為2：1)

2、山楂用筷子從中間穿過去核，去蒂(用鋼筆帽效果更好)

3、處理好洗淨的山楂入砂鍋加水和冰糖大火煮開(山楂是酸性的，最好不要用鐵鍋煮)

4、煮開轉小火，煮20分鐘左右，煮至山楂軟爛但不碎，湯汁紅亮且濃稠

三、自制果丹皮

用料：山楂1200克、檸檬半個、冰糖250克、白砂糖50克

做法：

1、新鮮的山楂清洗乾淨後去蒂切分成三、四塊

2、切好的山楂加上適量的清水(清水基本上跟山楂平齊就夠了，不要加太多)，大火燒開後轉小火慢慢熬，熬的過程中，將檸檬對半切開，取一半擠入檸檬汁

3、大概熬半個小時，山楂就差不多都軟爛了，煮的過程中需要不停地用勺子攪拌

4、取一個漏篩盆，下面再放置一個鍋子，將煮好的山楂糊分次倒入漏篩盆中，用勺用力擠壓出細膩的果醬濾至下面的鍋中

5、加入冰糖和白砂糖繼續小火熬煮

6、一直熬至比較濃稠的果醬

7、取一個不粘烤盤，取一部分熬好的山楂醬倒入烤盤內，用刮刀慢慢抹平，厚度約1-2毫米

8、將烤盤放置烤箱中層，85度烤150分鐘，然後取出自然風乾一夜，果丹皮就做好了

9、做好的果丹皮切成自己喜歡的塊，捲成卷就OK了

四、山楂糕

用料：山楂750克、冰糖420克、瓊脂30克、白糖80克

做法：

1、將山楂洗乾淨摘去梗子,對剖開，挖去籽

2、將山楂倒入不鏽鋼鍋中，加入白砂糖拌勻，蓋上保鮮膜入冰箱冷藏24小時

3、將糖醃一天的山楂倒入不鏽鋼鍋中，加入一大碗清水，倒入打碎的冰糖，用小火邊煮邊攪拌，熬到山楂很爛的狀態,加入泡軟的瓊脂，繼續攪拌熬煮.湯汁也開始變得濃稠,堅持10-15分鐘,熬到很濃稠的狀態就可以關火了。量涼後裝入耐高溫碗中，完全冷卻後入冰箱冷藏半天，即可切塊食用了

五、山楂罐頭

用料：山楂500克、白糖100克、冰糖30克、水適量

做法：

1、山楂洗淨，去掉山楂花嘴，用筆帽從花嘴處往前捅，去掉山楂核

2、鍋內放清水，放入白糖、冰糖，大火燒開，轉中火煮一會兒。(喜歡山楂水多的可以多放些，喜歡稠稠的就少放些水，冰糖根據自己喜歡的甜度添加)

3、湯汁稍微濃稠時，加入山楂，煮10分鐘即可，山楂不能煮得很久哦，煮得太久容易開裂

六、水晶山楂果

用料：山楂500克、水100毫升、老冰糖200克

做法：

1、將山楂表面清洗乾淨，並用刀切去兩端

2、去核，方法有好多種，一是對半切開剔去核，二是用鋼筆蓋戳(也可以用其它筆蓋，只要不是太鈍的)，三是我這懶人版，用筷子粗的那頭，對準山楂黑黑的那端，戳過去即可去核，雖然還會有一些殘留，但也無傷大雅，很方便

3、將山楂放到一個微波專用容器中，一層山楂鋪一層冰糖，冰糖的量一般佔山楂的30%～40%為宜，我用了40%，這個量包漿效果更好些

4、加適量水，圖上的量依然有些多，個人覺得大概100毫升差不多

5、蓋上蓋子，放入微波爐高火20分鐘

6、中途可取出看看情況如何，稍加攪拌再放進去，成品效果非常棒

七、冰糖葫蘆

用料：山楂350克、白糖150克、水40克

做法：

1、新鮮山楂沖洗乾淨後放入淡鹽水裡浸泡15分鐘左右，取出去蒂清洗乾淨，瀝水備用

2、把準備好的山楂用竹籤串好

3、把白砂糖放入鍋裡，加水，大火燒開。轉小火加熱到糖水變得濃稠，顏色發黃

4、把串好的水果串迅速裹上糖漿，平攤在抹過水的平面上，待冷卻後即可

八、山楂糖雪球

用料：山楂100克、冰糖50克、水50毫升、白醋半湯匙

做法：

1、山楂100克用清水洗淨，控幹水分;用小刀把山楂果蒂摘掉和另一端的凹陷處雜質挖乾淨;鍋放火上，放入冰糖或白糖50克

2、倒入50毫升涼白開;開中小火熬製，一邊用鏟子攪拌融化的冰糖汁水(貼心提示一：熬煮糖水時要用鏟子不停攪拌，以免糖汁糊鍋，影響口感);熬煮至冰糖或白糖全部融化，水分蒸發，鍋裡出現細小的白氣泡，淋入1/2湯匙白醋(貼心提示二：淋入白醋可以使糖汁快速出現結晶現象，也可中和白糖的甜味)

3、用鏟子把白醋和冰糖汁攪拌均勻;倒入處理乾淨的山楂，立即關火，並用鏟子快速攪拌(貼心提示三：放入山楂立即關火，再用鏟子攪拌，千萬不要開火攪拌，我第一次就是開火攪拌，結果山楂破碎不成形);使山楂表面均勻的被糖汁包裹，繼續攪拌

4、隨著糖汁溫度的降低，包裹在山楂表面的糖汁開始出現白色結晶現象，直到糖汁溫度冷卻，白色結晶越明顯(貼心提示四：攪拌的時候耐心一點，儘量攪拌均勻，等糖汁溫度冷卻就可看到白色結晶現象);取出山楂球，鍋裡剩下白色的糖汁結晶，是不是看著很難處理呢?往鍋裡倒入適量冷水，也可放入幾顆山楂，開火熬煮成山楂糖水，這樣鍋也洗好了，還有一杯飲料，豈不是一舉兩得

九、自制山楂果脯

用料：山楂500克、白糖60克

做法：

1、山楂放入水中，用鋼絲球清洗表面，洗淨撈出

2、取一顆洗乾淨的山楂放砧板上

3、用刀把一端切去

4、把另一端也削去

5、用筆桿或者筷子用一端穿過去

6、山楂核就被去掉了

7、依次把所有的山楂都去掉核

8、山楂放入清水中，放入一勺鹽，泡30分鐘(鹽水泡山楂固色，煮出來的山楂可以保持漂亮的顏色)

9、鍋中放適量冷水，把泡好的山楂撈進鍋子內，中火開始煮

10、煮開後，把一半的白糖放進去，留一半備用

11、煮至山楂微微胖一圈就可以了，煮的時間不宜太久，時間長了就煮爛了

12、把煮好的山楂撈出來

13、上面撒上剩下的一半白糖，這樣白糖滲透進去，從裡到外都是酸甜的

14、把白糖和山楂攪拌均勻

15、放微波爐中高火轉10分鐘，就可以了

十、山楂果茶

用料：山楂適量、銀耳適量、胡蘿蔔適量、冰糖適量

做法：

第一種銀耳山楂果茶：

1、將山楂去核切成小塊，銀耳泡發撕成小塊

2、將山楂、銀耳和冰糖放入豆漿機中放入清水到水位上線

3、插電五穀豆漿功能打好後過濾後，嘗一下甜度，可以根據自己的口味再用冰糖調整

第二種胡蘿蔔山楂果茶：

1、將山楂去核切成小塊、胡蘿蔔切碎

2、將山楂和胡蘿蔔冰糖都放入豆漿機中，放入清水倒水位上線

3、五穀豆漿功能，打好後過濾，然後嘗一下在用冰糖調整口味

十一、糖山楂條

用料：山楂(醬)1瓶、白砂糖適量

做法：

1、將製作好的果醬，均勻抹在墊了耐高溫不粘油布的烤盤上，不能太厚，烤箱預熱100度，上層烘烤約40分鐘，時間可以根據山楂泥的狀態調整

2、烤乾水分之後取出烤盤，將油布同上邊的山楂片一起取出放在桌面上涼透，將大山楂片刻成形狀或者直接切成條，滾上白砂糖即可開吃

十二、山楂藕片

用料：藕200克、山楂100克、冰糖80克、水500毫升

做法：

1、蓮藕去皮洗淨，切成薄片，用冷水浸泡30分鐘

2、將藕片汆水2分鐘至斷生。將山楂洗淨，用刀將山楂橫向切成兩半，挖去籽並去掉果蒂

3、將山楂放在砂鍋或者不鏽鋼鍋中，加入冰糖和水，大火燒至冰糖熔化且湯汁變的粘稠。將汆好的藕片倒到熬好的山楂糖漿裡浸泡，待不燙時即可食用

十三、山楂燉牛肉

用料：牛肉600克、香菇6朵、山楂8個、姜5克、蔥10克、料酒10克、白糖3克、生抽10克、蠔油5克、食鹽5克、八角1個、桂皮1小塊、蒜3瓣、花生油30克

做法：

1、準備好牛肉、香菇和山楂料，牛肉洗淨切成方塊，用加了姜、蔥和料酒的水飛過，撈出控水

2、香菇洗淨，中間打成十字花刀，用水焯過

3、山楂果洗淨，去掉核(可用中間是空的筆筒穿透，就可去掉核)

4、淨鍋入油，三成熱時下入蔥段、蒜瓣、薑片小火煸香，下入牛肉中火翻炒出水份

5、加入生抽、蠔油、白糖、料酒繼續翻炒均勻，加入適量開水，放入八角、桂皮、山楂大火燒開，關中小火燒到八分熟時下入香菇，繼續燒10分鐘，加鹽調味、收汁即可

十四、山楂雞翅

用料：雞翅中1盤、蔥1棵、姜5克、糖水山楂1碗、白酒1.5勺、食鹽1勺

做法：

1、雞翅清洗乾淨，放清水中浸泡一刻鐘，水中可以加入一勺白酒，蔥姜切絲備用

2、將雞翅撈出控幹水分，在雞翅兩邊打上花刀，在雞翅上滴入半勺白酒，加入一勺鹽，將蔥薑絲撒入，攪拌均勻，醃製半小時

3、醃製好的雞翅擇去蔥姜，將糖水山楂(點此做法)均勻撒在雞翅上，旺火上鍋蒸20分鐘，關火燜10分鐘即可拿出，冷熱均可食用

十五、山楂燉肉

用料：五花肉500克、山楂200克、腐乳汁適量、色拉油少許、食鹽1茶匙、老抽1/2茶匙、姜5克、蒜5克、八角1個、桂皮1段、料酒1湯匙、冰糖1/2湯匙

做法：

1、所有材料備好待用，五花肉冷水下鍋，焯水後用溫水衝淨瀝乾

2、熱鍋後倒入五花肉，不放油煽至表面微黃起殼，加入姜、蒜、桂皮、八角煽香

3、依次倒入料酒、老抽、南乳汁、冰糖，翻炒到上色後衝入開水，水沸後小火燉40分鐘，把山楂放入，調入鹽，中小火燉煮約8分鐘，收濃湯汁即可出鍋

山楂糕的傳統做法一般分三個步驟：處理山楂，熬煮山楂果醬和冷藏凝固。

處理山楂是個比較考驗耐心的工作，最初有朋友建議過用鋼筆帽去除山楂核，後來我發現這個方法有很大的侷限性，對於山楂的大小要求比較高，而且一不小心可能會誤傷自己，後來乾脆老老實實用水果刀切開，再用牙籤挑去核反而更快一些。

熬煮山楂果醬同樣是一件考驗耐心的工作，需要不停的翻拌而且要仔細觀察果醬的狀態。如果你家裡有可加熱的破壁料理機的話，可以借用機器來完成這個過程。前期注意水不要放太多（山楂和水的比例3:1左右），一般我會選擇“米糊”功能，可以很快的將山楂打的細膩順滑，同時又兼具了熬煮功能，如果感覺熬煮後的山楂醬偏稀的話可以重複一次“米糊”工序。

如何判斷山楂熬煮的狀態：

熬煮好的山楂果醬用刮刀翻拌後舉起，會有 緩慢的流動性，在刮刀上停留1秒左右再緩慢下落，一旦發現果醬開始出現顆粒狀，說明熬煮過頭，水分太少了，這樣凝固後的山楂糕口感不夠細膩。

需要特別提醒的是：熬煮山楂不要用鐵鍋，會影響山楂糕最終的色澤，最好選擇不粘鍋。

• 主料：
  

• 山楂600，白砂糖350g，水200ml。
  

• 做法：
  

• 1.山楂清洗乾淨，切開用牙籤挑去核並去除硬柄，沖洗乾淨後用廚房紙巾吸乾表面水分。
  

• 2.處理好的山楂、水、白砂糖放進破壁料理機中中。
  

• 3.接通電源，選擇“米糊”功能，熬煮成細膩順滑的山楂醬。
  

• 4.盛一勺山楂醬判斷一下果醬的狀態，如果果醬具有緩慢的流動性，將果醬轉移至乾淨無水無油的保鮮盒中，上下輕輕磕一下保鮮盒，去除果醬中的氣泡。自然晾涼後放進冰箱冷藏至凝固即可。
  

• 5.如果判斷果醬狀態過稀，可以重複一次“米糊”工序，或者加入泡軟的吉利丁片攪拌至吉利丁片完全融化，然後轉移至保鮮盒中冷藏至凝固。

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農地圈問答團隊：郭瑞旭回答

山楂糕

山楂糕是一道流行於北方地區的傳統民間糕點，取山楂果汁，配以白糖、瓊脂，凍結成板。口感爽滑細膩，甜美冰涼可口，是一種很不錯的有藥用食品。其味甘冽微酸，具有消積，化滯、行瘀的食療價值。

食材

• 主料：山楂1500g 冰糖1000g
• 輔料：水1000g

步驟

1.用水淘洗乾淨,去把去蒂

2.攔腰切一圈,反方向扭一下，籽就可以輕鬆去掉了

3.處理好的山楂倒入鍋中，加500g水，水開後小火煮15分鐘，也可用電飯鍋煮，電飯鍋可以防止幹鍋，不用人看管，省事

4.煮好的山楂裡面只有很少的水分了

5.連裡面的汁一起用料理機打碎

6.攪拌到果肉完全變成果泥狀，倒回煮山楂的鍋裡備用

7.選老冰糖，加入500g水。單晶冰糖也行。我家愛吃這種老冰糖，白糖也是可以的，外面賣的都是用的白糖。自己吃最好是用冰糖啦

8.小火熬煮，熬到水分基本蒸發，糖漿變得較為粘稠，用筷子基本可拉成絲

9.熬好的糖漿趁熱慢慢倒入打好的山楂糊裡面，倒入時不要太快，要邊倒入邊攪拌

10.充分攪拌，到糖漿和山楂糊完全均勻的融合，將盆稍微用力震一下，一是讓表面平整，二是震出裡面的氣泡，室溫下自然放到完全涼透 ，也可以放入冰箱冷藏室5個小時以上，山楂糊就會凝固成型變成酸甜可口的山楂糕啦

11.做好的山楂糕，切開看看，山楂糊經過料理機的攪打，山楂糕很細膩。

12.再切一大塊看看

小貼士1.步驟都很簡單，就是熬糖比較關鍵，要能稍微拉絲是最好的，但也不能熬的過度，否則糖就老啦。如果掌握不好這個度，可以用稱稱重量，冰糖用量1000g，熬好的糖漿在1110g--1150g，基本就是剛剛好的。如果整個用量減半，那按比例減少就行了。也就是說熬好的糖漿的重量比糖重10%--15%剛好。2.自己做的因為沒有防腐劑，常溫下存放時間不能太長，但冷藏保存也可以吃一段時間的。我這次做了很多，但都讓我送人了，自己只吃了一塊，哈哈。

劃重點啦…………

敲黑板了…………

夏天到了，又是吃山楂的好時候了，山楂糕就更是不可缺少的了…………

山楂糕不僅酸甜味美，而且還具有健胃消食、鎮靜降脂之功效，是老少皆宜的美味零食！其酸甜爽口的滋味堪稱一絕！

自制山楂糕其實並不難，而且吃的放心。

現將自制山楂糕的三種常見做法與製作祕訣介紹下，僅供朋友們參考。

首先要選取新鮮的山楂果子。

山楂的處理：將山楂洗乾淨摘去梗子，準備一把小刀，將山楂橫向轉著，用小刀劃一圈，此時就可以很容易的掰開山楂，輕鬆將山楂籽除掉。然後將去籽、去梗的山楂放在一旁晾乾備用。

①山楂糕做法一

　　

原料：新鮮山楂1.5斤，白砂糖80克，冰糖420克，幹瓊脂30～40克。

準備：將晾乾的山楂倒入不鏽鋼鍋中，加入白砂糖拌勻，蓋上保鮮膜入冰箱冷藏24小時。

製作步驟：

　　第一步：將糖醃一天的山楂倒入不鏽鋼鍋中，加入一大碗清水，倒入打碎的冰糖，用小火邊煮邊攪拌，熬到山楂很爛的狀態，加入泡軟的瓊脂，繼續攪拌熬煮，此時湯汁也開始變得濃稠。

　　第二步：堅持10～15分鐘，熬到很濃稠的狀態就可以關火了。放涼後裝入耐高溫碗中，完全冷卻後入冰箱冷藏半天，即可切塊食用了。

②山楂糕做法二

　　原料：去籽去蒂的山楂果500克，白砂糖170克，水300克，吉利丁粉40克

　　製作步驟：

　　第一步：500克山楂果肉，加入白砂糖170克，再加入清水300克，大火煮開後撇去浮沫，轉中火繼續煮，中間要不停的攪拌，以防粘鍋。最後煮至特別的粘稠，幾乎看不到水為好。

　　第二步：將煮好的山楂醬用小勺按壓著過篩，這樣做出的山楂糕會更細緻。過篩後的山楂皮丟棄，留下的山楂蓉大約有600克。

　　第三步：將山楂蓉再次的倒回搪瓷鍋內，加入40克吉利丁粉，攪拌均勻。然後置於小火上，邊加熱邊攪拌，至吉利丁粉全部融化即可關火。

　　第四步：趁熱倒入事先刷層薄油（涼透後好脫模）的容器中，冷藏過夜即可

山楂糕做法三

　　原料：山楂、白砂糖、清水各適量

　　製作步驟：

　　第一步：將處理好的山楂放入攪拌機，加少量清水，打成山楂醬。

　　第二步：將山楂醬倒入鍋中，再倒入白砂糖，開小火加熱。不停地攪拌，直至濃稠。要加熱到非常黏稠又不會糊掉得時候，關火。

　　第三步：將熬好的山楂醬倒入事先鋪好保鮮膜的盤子裡，大約1釐米左右的厚度。在室溫下晾乾，即可切塊食用。

經驗分享：

　　1、熬山楂時一定要用小火，特別是加入糖之後，火大了很容易糊，而且要經常攪拌。

　　2.千萬不要用鐵鍋煮山楂，因為山楂中含有的果酸遇到鐵後會引起化學反應，產生低鐵化合物吃後可能會引起中毒。

　　

3.如果你使用吉利丁粉，一定要掌握好比例。一般來說，山楂跟吉利丁粉的配比，大約是20：1。沒有的可以用QQ糖代替，比例為10：1。魚膠粉和吉利丁片的作用一樣，基本上可以等量替換。

4.山楂跟糖的比例大約為3：1，這個多點少點倒也無所謂，或者最後快好時嘗著加也行。

5.成型的山楂糕，用刀子在四周劃一下，把容器放熱水盆裡熱一下，倒扣就能很完整的倒出來，切得時候刀在火上烤一下再切，不粘刀切得還整齊。

這些做法你們都記住了嗎？

山楂糕也叫金糕，據說這是慈禧太后親封的名字，姑且不論真假，山楂糕確實是一種細膩爽滑、酸甜開胃的小點，想必是因為山楂有消食化積、生津止渴的功效，又能降低血脂、軟化血管，才會深得當年的老太后喜愛吧。而山楂糕的品種也是五花八門，有加了果漿及果脯的八寶山楂糕、加了鮮桂花的桂花山楂糕和晶瑩透亮的水晶山楂糕。

山楂糕的做法很簡單，不過選材很重要，一定要選果膠含量高、果核小、果皮紅的品種，比如大紅袍、大金星、小金星，產地以興隆、懷柔、密雲為佳。選好了山楂先將其洗淨，放入鍋裡煮至果肉與果核脫離後撈出，趁熱打成果漿，打出的果漿叫果凝兒，再放入鍋內加熱，同時加入白糖和澱粉一起熬製，等到火候差不多時加桂花醬，最後將果凝兒盛出來，因為果凝兒中含有大量果膠，在一定糖度和酸度下，就可以在冷卻後凝固成糕狀。

這樣做好的山楂糕形狀飽滿，色澤胭紅且透著絲絲金黃，既營養又開胃，是老少咸宜的甜品，特別在大魚大肉之後來上這麼一塊，別提多帶勁了。另外山楂糕烘乾還可做成山楂條，果凝兒還可做成果丹皮，這兩樣都是我小時候特別愛吃的小零嘴，現在吃起來，也滿滿都是童年的回憶。不過現在假冒的山楂糕也不少，有不良商家用胡蘿蔔或者爛果子代替山楂，加紅色和檸檬酸，做出來的山楂糕幾可亂真，所以在大快朵頤的同時可別忘了辨明真假才是。

和做柚子，做梨膏是一樣的。

山楂處理乾淨洗淨晾乾。加入白糖和山楂一起熬煮，大火煮沸小火慢熬。

也可加冰糖。山楂不好處理，去核去皮很麻煩。我只把核去掉，煮些時在把皮挑出來，煮熟爛皮都好挑起了。

熬煮黏糊狀倒出放涼，裝瓶子裡放冰箱裡冷藏，吃時溫開水調和。直接勺子挖吃很美味。