怎麼做菜煎餅？

菜煎餅，並不是完全意義上的麵食，因為有些是用米飯做的，而製作過程基本都是應季時蔬撒絲或切碎丁後再和粉類、米飯混合，攪拌再油煎。

聽著就簡單吧，所以這一類特別受媽媽們的喜愛，這些菜餅基本10分鐘就能搞定，做早餐特別適宜。在盛夏裡，剩米飯用來做菜餅，也是消耗掉的好法子。

這裡，花兒就做個菜煎餅的合集，便於在苦夏裡還辛勞為家人做一日三餐的媽媽們參考：

一、香蔥雞蛋餅

日常家中，我們常備的麵粉、雞蛋、香蔥（或者蔥花），搭配火腿丁或者培根丁，簡簡單單的攪拌、油煎，就能做出美味和蔥香，相信這樣的早餐餅，絕對誘人，值得一試。

需要準備：

麵粉100克

雞蛋1個

水150克

香蔥：2根

培根：1片

鹽：半小勺

做法：

1、準備好需要的食材，香蔥2根取綠葉切末。

2、麵粉裡倒入一個雞蛋，適量清水，用打蛋器一個方向攪拌均勻。

3、培根放在平底鍋裡煎熟，切成小丁備用。

4、麵糊裡倒入香蔥末，再加入半小勺鹽，這樣不僅是調味，更讓做出來的麵餅有嚼勁又鬆軟。

100克的麵粉配150克的水，這個配比比較準確的，我做過多次。最後放入培根丁準備油煎。

5、平底鍋選用不粘鍋，刷上薄薄一層油，油一定不能多了，然後倒入攪拌好的麵糊。這個量，能做兩個麵餅。

這樣1分鐘就能出鍋一張培根雞蛋餅，是不是特別方便？

鬆軟鹹香的香蔥蛋餅，從準備到做好，5分鐘真是毫不誇張，吃起來更香。

二、蒲公英玉米餅

蒲公英的清熱解毒、消腫散結的效果特別好，若是患有實火熱毒、目赤咽腫等症狀，食用蒲公英特別管用。蒲公英除了當餡料包餃子，還能做鹹粥，其本身帶有一種清爽的口感，又具有豐富的食療效果，混合玉米麵做出脆香的玉米餅子，減脂又潤腸。

需要準備：

玉米麵150克

蒲公英100克

雞蛋1個

泡打粉2克

白糖10克

做法：

1、準備好需要的食材。蒲公英去梗洗淨，沸水焯1分鐘，撈出過涼水。

2、焯好的蒲公英葉攥幹水分，剁成碎丁。玉米麵裡放入白糖，口感上帶有微甜的味道，很好吃；而放泡打粉的作用是口感更蓬鬆。

3、接著放入一個雞蛋，先不用放清水，用一根筷子攪拌。

4、放入剛才切好的蒲公英碎，因為葉子本身含有較多的水分，所以和玉米麵混合後，溼度一般就可以了。

揉玉米麵的時候，手邊準備一小碗清水，手掌中拍適量清水，更容易把玉米麵捏成團。這樣一個小餅50克，可以做5個左右，用手心按成小餅狀。

5、用電餅鐺或平底煎鍋都可以，餅鐺裡刷一層薄油，貼入小餅，煎到兩面金黃即可。

煎好的貼餅子，特別香酥，咬一口滿嘴的玉米香味，這樣的一小盤小餅，潤腸胃又解饞。

三、豌豆鮮蝦餅

趕上一人食的晚餐，一小盤的豌豆鮮蝦餅正合適，煎好的鮮蝦餅，澆上番茄汁很好吃，還可以佐一小碗酸奶，其中放入切碎的鮮薄荷葉，這樣清新的爽口味道，別具風味。

需要準備：

蝦仁10個；澱粉2小勺；葫蘿蔔半根；豌豆半小碗

鹽1小勺；黑胡椒粉少許；雞蛋1個

做法：

1、根據個人喜好，豌豆可是放少許做點綴，也可以像我這樣的豌豆控，放入多多的豆子。

2、去皮去蝦線的青蝦10個，用刀背剁碎。放入一個雞蛋，1小勺鹽，研磨適量黑胡椒粉，拌勻。

3、蝦糜本身很有粘性，為了口感更爽滑，可以加入2小勺澱粉。

豌豆沸水焯1分鐘，撈出冷卻後備用。

4、小半根胡蘿蔔，去皮切碎丁，和豌豆一起放入蝦糜中。

做成40克左右的蝦餅，比較黏，所以帶著手套比較方便製作。

5、平底鍋內刷薄薄一層油，蝦餅放入鍋中，用鏟子鋪平，中火煎。基本2分鐘左右，底面定型了再翻面。

我做了6個的量，味道特別鮮，真是吃不夠的感覺。

四、萵苣葉米餅

一整根萵苣，莖部去皮做涼拌筍絲，尤為爽口清脆。剩餘的萵苣葉，可是個寶，比莖的營養更豐富。這些葉子過水焯，切碎丁後搭配隔夜的剩米飯，這可是比蛋炒飯更好吃、更有營養的做法。

需要準備：

萵苣葉150克；剩米飯100克；胡蘿蔔碎80克

雞蛋1個；芝麻碎少許

鹽、白胡椒粉、食用油

做法：

1、 萵苣葉洗淨過沸水焯半分鐘，瀝乾水分切碎。

2、 剩米飯用飯勺碾開，倒入一個雞蛋，攪拌均勻。

3、 倒入胡蘿蔔碎和萵苣葉，半小勺鹽和少許白胡椒粉，拌勻。

4、 最後撒上白芝麻，攪拌均勻。分成50克一個的飯糰，用掌心按扁。

5、電餅鐺內抹一圈食用油，加熱後放入米餅，煎至兩面金黃即可。

五、薺菜酥餅

薺菜酥餅，餅皮不用麵粉做，而是爽口細膩的油豆皮。油豆皮是很適合包裹餡料的，尤其是素口的餡料，口感上特別好吃。

脆爽的藕，嫩滑雞蛋，香甜胡蘿蔔，再加上一把芥菜，炒出來的餡料，口感清新爽滑。

需要準備：

薺菜半斤；胡蘿蔔半根；雞蛋2個；嫩藕一塊

油豆皮兩張；蔥末薑末適量

食用油、生抽、鹽

做法：

1、準備好需要的食材。嫩藕一段，洗淨切碎丁；薺菜洗淨過水焯半分鐘。

焯好的薺菜，切碎段；胡蘿蔔半根去皮切小丁，準備適量的蔥末薑末。

2、薺菜本身不夠爽滑，有點微柴的口感，所以攤兩個雞蛋，切碎丁放進去，口感就好很多。

3、坐熱油鍋，少許食用油，放入蔥末薑末爆香。放入胡蘿蔔丁快火翻炒。

接著放入藕丁碎，一起翻炒。加入切好的薺菜，倒入1大勺的生抽、適量鹽，翻炒均勻。

4、最後倒入雞蛋塊，調味料炒均即可。

5、油豆皮兩張，切成6片長方形的豆皮，把炒好的餡料舀適量放在豆皮上。

把餡料包裹後，封口朝下，依次都做好。

6、平底鍋刷上少許油，開小火把豆皮卷煎熟，一面金黃後翻面煎另一面。期間保持小火，否則很容易破皮的。

咬開煎的酥香的油豆皮，滿滿是爽口清脆的餡料，口感特別清新。

六、糊塌子

水嫩嫩的西葫蘆擦成絲，加雞蛋和麵粉，小火那麼一煎，做出金燦燦的餅子，出鍋後再搭配醋和蒜末做的醬汁，甭提多好吃了。從開始準備到做好出鍋，5分鐘的時間，一點兒也不誇張。早餐的時候，攤上一張，再搭配豆漿配上小鹹菜，營養又美味。

需要準備：

西葫蘆1根；胡蘿蔔半根；雞蛋2個

麵粉120克；

鹽1小勺；五香粉（或白胡椒粉）少許

食用油適量

醋，蒜末做一小碗醬汁兒

做法：

1、準備好需要的食材。一個西葫蘆去皮洗淨，擦成絲，一定是擦成這種粗點的絲，細了不好吃，加一勺鹽殺出水分。

還可以加入小半根的胡蘿蔔絲，胡蘿蔔帶有甜味，做出來的色澤也好看。

2、大概等10分鐘，水分已經析出了，別倒，這汁水很鮮，和麵不加水，就用它。再研磨適量白胡椒粉倒進去。

加入兩個雞蛋，120克左右的麵粉，稍微攪拌一下。

3、大概這樣的濃稠度就可以了。

4、平底鍋或電餅鐺坐熱，倒入適量食用油，一勺子的糊糊攤進鍋中，用勺背推平，均攤在鍋裡，攤的時候是小火，平鋪後中火。

先不要馬上移動麵糊糊，等一面凝固再翻面，兩面金黃即可。我是用電餅鐺做的，一面大概1分鐘左右，翻面的時候，可以用兩個鍋鏟，從兩邊端起，快速翻面。

5、這個量，大概能做兩張。溫熱後切開，切碎的蒜末放進醋裡，趁熱蘸著汁吃，太香了。

七、西瓜皮薄餅

通常被我們丟棄的西瓜皮，在中醫裡，稱西瓜皮為“西瓜翠衣”，是清熱解暑、生津止渴的良藥。

瓜皮除了炒菜，煲湯，還可以擦絲過程清爽可口的瓜皮薄餅。

需要準備：

瓜皮：適量

麵粉：150克

鹽：1小勺

五香粉：少許

雞蛋：2個

食用油：少許

做法：

1、吃完的瓜皮，去掉翠綠色外皮。沖洗一下。

2、將瓜皮擦成絲，或切成細條，加一小勺鹽，靜置5分鐘。殺出的水分不要倒，拌麵糊用。

3、兩個雞蛋打散。雞蛋倒入擦好的瓜絲中，加入150克的麵粉，先攪拌，再分次放入清水。如圖這樣，略微粘稠即可。在麵糊中您可以加入少許五香粉，更好吃。

4、平底鍋刷一層薄油，先開小火，把麵糊平攤在鍋底。保持中小火，大概1分半，翻面再煎同樣的時間。

取出切塊，趁熱吃很香。

八、芹菜葉米餅

猛一看，很多朋友會以為是雞蛋餅。其實這是用芹菜葉子做的雞蛋米餅，吃的時候已經嘗不出芹菜的味道，濃郁蛋香，略帶脆感的米餅，會讓不少小朋友想起米老頭這道好吃的零食吧。

需要食材：

芹菜葉：適量

雞蛋：三個

剩米飯：多半碗

鹽：半小勺

食用油：少許

做法：

1、芹菜葉洗淨切絲。

2、在乾淨碗內放入剩米飯，加入3個雞蛋。攪拌均勻後加入芹菜葉細絲，別管多硬的剩米飯，你加入雞蛋，很輕鬆就可以攪拌開來，再加入半勺鹽調味。

3、坐熱電餅鐺，開上下火，定在雞蛋餅、煎餅這一檔，預熱結束後倒入雞蛋米糊，用飯勺平攤開來。

4、5分鐘左右就兩面金黃了。取出切塊，味道真的不錯哦！

九、香菜豆腐肉餅

對於北方人，香菜並不陌生，是很多家庭都喜愛的一種食材，涼拌菜、炸丸子、當佐料，都少不了香菜。其特有的濃郁香味，可健胃消食。

而豆腐，又是老人的最愛，花兒聽母親說，和她一起每天鍛鍊的老太太們都說，每天都要喝豆漿、吃上一道用豆腐做的菜，基本家家都這樣。

也正是如此，花兒這道用香菜、胡蘿蔔碎、豆腐加入到肉餡中的做法，減少了肉質的油膩，增加了更多營養的食材，加入的香菜又使得肉餅香氣濃郁，吃起來更有胃口。

需要食材：

豆腐：1小塊

香菜：一把

豬肉餡：150克

胡蘿蔔：半根

蔥薑末：適量

調味料：生抽、蠔油、鹽、料酒

做法：

1、肉餡加入切好的蔥姜碎末，加入適量料酒、生抽、蠔油和鹽，一個方向攪拌均勻。

2、一小塊豆腐，刀斜側著把豆腐碾成泥。

胡蘿蔔半根，去皮洗淨切碎丁。

3、肉餡里加入豆腐碎和胡蘿蔔碎，攪拌均勻後，加入適量的香菜，香菜的量可以適當多一些。

4、取適量的餡料，手要沾著清水，左右手輪換著拍打肉丸，增加彈性。

5、坐熱油鍋，放適量食用油，加熱到六成熱，放入肉丸，用勺子背拍平，此時調中小火，一面10秒左右再翻面。兩面金黃即可撈出。

但凡油炸過後，都可以放在廚房用紙上，吸走更多油脂再食用。

十、泡菜餅

每每外出烤肉，花兒必點一盤泡菜餅，感覺這樣一盤充滿著蛋香和香辣脆爽白菜的小食，是很好的開胃前菜，泡菜餅裡要放一些糖，能提鮮，口感還好。試過幾次之後，發現再加入一些紫皮洋蔥碎，味道更增辛香。

需要準備

辣白菜200克；洋蔥1/3個

泡菜汁少許；雞蛋2個

麵粉60克；糯米粉30克

水60克；食用油、鹽、糖

1、做泡菜餅，麵糊的幹稀程度決定了泡菜餅的口感，太乾麵糊確實流動性，所以按照合適的配比製作很重要。

先把洋蔥和辣白菜切小丁，不要太碎，有顆粒，口感才有豐富的層次感。

2、打蛋盆裡打入兩個雞蛋，再倒入少許泡菜汁，加入一勺糖，一個方向攪拌，再放入洋蔥碎，攪拌均勻。

3、加入60克的清水，然後放入麵粉和糯米粉。

4、接著放入辣白菜碎，拌勻。這時根據您的口感，我家自己做的辣白菜已經比較鹹，所以就不放鹽了。

5、不粘鍋內放少許油，鍋子燒熱後就轉小火，倒入麵糊，這個量，基本能做兩張。小火慢煎至餅熟，一面凝固後再翻面。

切塊擺盤，還可以蘸番茄醬食用哦~~~

雞蛋灌餅早餐中的一大特色，每天都會看到同事們買，有時一同事還幫其他同事帶，據說那個雞蛋灌餅很火，經常需要排隊，而且隨著物價上漲，雞蛋灌餅已由原來的3塊慢慢上漲到5.5元。

沒買過不太知道那灌餅的魅力所在，倒是小朋友不知從那嘗過那灌餅，一直唸叨讓給他做，某天專門去超市買了點培根和甜麵醬回家打算做，回家後就遭到反對，說不要吃培根的，想吃火腿，為了滿足要求，只好抽空重新去超市買火腿給做。

準備材料：

麵粉200g、熱水100g左右、雞蛋4個、橄欖油20g、生菜葉2片、火腿腸2根、甜麵醬少許

製作方法：

1、180g麵粉裝和麵盆中，慢慢加入熱水，一邊加一邊用筷子攪拌，等看不到乾粉狀態時用手揉成光滑的麵粉，蓋上保鮮膜放置20分鐘左右

2、開始製作油酥：20g麵粉裝小碗中，加入橄欖油，用勺子攪拌均勻

3、麵糰醒好後，平均分成4等份

4、取其中一個麵糰，擀成小圓餅，中間放入適量油酥

5、將油酥包入麵糰中（儘量不要漏出油酥）

6、用擀麵杖輕輕擀成薄而均勻的麵皮

7、電餅鐺燒熱刷上少許油，將擀好的麵皮放入電餅鐺中

8、等餅表面變色後翻面，慢慢注意餅中間的狀態，待中間鼓起時，用筷子輕輕戳破餅皮

9、把打散的雞蛋液（1個雞蛋）從破口處倒入

10、等一面煎至雞蛋液凝固後翻面煎另一面，待兩面都煎至凝固即可出鍋

11、用刷子在餅的表面刷上一層甜麵醬，加入生菜和半根火腿捲起

小貼士：

1、擀餅皮時，動作要輕和慢

2、戳破的口可以大一點，方便倒入雞蛋液

很多，肉絲、蔬菜統統可以捲進薄薄的煎餅中，可謂各俱特色。這裡介紹一種菜煎餅的做法，它早先是淄博南部淄川、博山等地人民的主食，餡料豐富，做法簡單。煎餅大多用五穀製成，將玉米、小米、小麥、高粱、蕎麥等攤成像紙一樣薄的餅，中間夾的蔬菜餡料可隨意搭配，通常是把豆腐、韭菜、雞蛋、洋蔥切碎等炒熟攤在煎餅上，折成長方形，兩面刷油用平鍋煎至金黃酥脆即可食用。熱氣騰騰、外焦裡軟、香酥可口的菜煎餅絕對令你大呼過癮，再搭配一碗米粥或者鮮湯，營養更加全面、均衡。 現在在超市很容易買到現成的山東煎餅，我們只需自己製作蔬菜餡料就可以了，方便快捷。 下面就來看這香酥美味的山東菜煎餅的做法。 原料：煎餅、韭菜、豆腐、洋蔥、雞蛋 配料：食用油、鹽、醬油 做法： 1、豆腐切小丁，韭菜洗淨切碎，洋蔥洗淨切小丁； 2、雞蛋打散，下油鍋炒熟，用鏟子儘量攪得碎一些，盛出備用； 3、鍋中熱油，下入洋蔥丁炒出香味，放入豆腐、韭菜，調入適量醬油和鹽翻炒均勻，出鍋前放入雞蛋碎拌勻即可； 4、將煎餅展開，分割成小塊，攤入炒好的餡料，摺疊起來； 5、平底鍋刷少許食用油，小火燒熱，煎餅收口的一面衝下放入鍋中，待底面定型酥脆後翻面（翻面前要在另一面刷少許油），兩面金黃酥脆即可出鍋。我一看你是山東人，因為愛吃菜煎餅。

做菜煎餅有兩種：一種是菜與面料混合的，另一種是一層面一層餡料的，麵粉也有多種如小麥、綠豆、粗糧等等，餡兒也很多，常用的有西葫蘆、各種蘿蔔、白菜、薺菜等。有的在麵粉里加雞蛋，有的一層面，一層雞蛋一層菜餡，現介紹一種最簡單的，麵粉加雞蛋蔬菜、鹽適量，也可加少量糖用水調成糊狀，平底鍋燒熱加少許油，放麵糊一勺，上下左右動鍋至麵糊攤成一層薄片，片刻翻面即可。