你還記得小時候吃的麥芽糖嗎？如何製作？
記憶中的麥芽糖算是小時候為數不多的零食之一，不同於“老婆餅裡沒老婆”、“魚香肉絲沒有魚”的情況，自制的麥芽糖裡是真的有用到麥芽哦。
麥芽糖的本質就是利用新嫩麥芽中的澱粉酶來發酵分解澱粉得到的，所以只要有麥子和富含澱粉的物質基本就能自制出麥芽糖來，算是一種十分簡單易得的小零食了，下面我們分享一下做法，有興趣的朋友可以自己嘗試製作一點這種比較天然的糖果。
——麥芽糖——
【所需器材】：盆、笸籮、紗布、電飯鍋、料理機或者蒜臼之類的可以將物質變碎的東西。
步驟一：【培育麥芽】
- 首先將小麥放進一個盆子裡，然後加入足量的水來浸泡一夜的時間，如果是冬天比較冷的時候可以用一點溫水來泡，可以促進麥芽萌發；
- 第二天將把笸籮洗乾淨，上面鋪上我們準備好的紗布，接著將浸泡好的小麥撈出來均勻的鋪再紗布上，之後就每天給麥粒淋至少2次水；
- 基本上再過3、4天，麥粒上的麥芽就會長到我們需要的程度，即大約4到5釐米的長短就可以了，要用的時候將麥芽取出來沖洗一下，然後打碎成汁或者用臼之類的儘可能搗碎就是發酵的源泉了。
步驟二：【製作麥芽糖】
- 糯米提前幾個小時淘洗乾淨用清水浸泡著，然後放入電飯鍋裡蒸成糯米飯，接下來將蒸好的糯米飯打散降溫，溫度降到50度以下的時候（不燙手），就將我們上面準備好的麥芽汁倒進去；
- 充分的將麥芽汁和糯米飯混合翻勻，然後放回到電飯鍋裡蓋上蓋子（不插電），利用糯米飯殘留的餘溫繼續發酵6個小時左右；
- 時間到了之後我們打開電飯鍋，就能看到裡面產生了不少汁水、液體，將鍋裡所有的糯米麥芽糊都倒進紗布裡，用力攥取榨出其中所有的液體保存在一個大碗裡，這個大碗中的汁水液體就是我們熬煮麥芽糖的“原液”了；
- 最後取一個乾淨的鍋子，將麥芽糖“原液”放進去，小火慢慢的熬煮，期間不停攪拌，直到水分蒸乾、糖漿濃稠，基本上就可以稍微降溫裝瓶了，密封保存好隨吃隨取就可以了。
【製作重點】：
麥芽糖的成功關鍵離不開兩樣東西：①新嫩麥芽中的澱粉酶，以及②用來作為製糖原料的澱粉物質，這兩者缺一不可。
★所以麥芽最好是萌發到4釐米左右長短、“二葉包心”的狀態，這個時候其中澱粉酶含量是最高的。麥芽中的澱粉酶活性需要一定的溫度，但是這個溫度不能太高，也不能太低，溫度太高了酶就變性失活了，溫度太低了酶的活性就比較低，發酵速度很慢，所以利用糯米飯殘留的四五十度基本就可以了。
★其次糯米主要是提供澱粉物質，所以並不是唯一的，其他富含澱粉的食物也可以。但是不管用什麼材料作為澱粉來源，都最好要充分蒸煮制熟，這樣澱粉結構才可以更好的跟麥芽中的澱粉酶結合。
★最後就是麥芽糊跟糯米飯結合的越充分、越徹底，發酵過程就進行的越徹底，我們得到的糖液就越多。所以雖然麥芽糊不管是用機器打碎、蒜臼搗碎、菜刀剁碎都行，不過還是越碎越徹底就越好，跟糯米飯攪拌的時候也要有耐心，充分的拌勻才能讓有效成分充分接觸，將原料的利用最大化。
那麼以上就是這次關於麥芽糖的解答了，如果有所幫助的話，懇請幫忙轉發和點贊！
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先準備，小麥 100g，糯米 1000g
1
小麥稱出來100g，放漏盆裡發芽三到四天。天冷就四到五天。每天澆兩次水。保持小麥的溼潤。
2
稱出1000g糯米，泡水一天。晚上放入電飯煲裡蒸，跟大米飯一樣的水就可以。
3
把糯米涼到不燙手，把打碎的小麥苗和糯米攪在一起，攪勻。蓋上蓋子發酵6小時左右。
4
把發酵好的糯米小麥放在用新紗布裡，擠出水來，儘量擠。渣子可以當植物的肥料。
5
擠出一大盆汁
6
倒入鍋裡，大火煮。把多餘的水分蒸發出去。不用看著，大概一個小時左右就差不多了。
7
煮到這種程度，就要在旁邊看著了，要不停的攪，不然會糊掉。糊掉就不好了。
8
好啦！放在小瓶裡，想吃的時候挖一勺。等涼了，記得要放在冰箱裡哦，要不很容易壞掉。
最後一步
很美味，純天然，無添加。
當然記得，都是美好的回憶。麥芽糖最傳統的製作方法！做法簡單幹淨衛生，無添加 潤肺止咳！
詳細做法步驟:【1】小麥或大麥洗淨，浸泡一晚，慮掉水，放入底部有孔的容器上攤開，上面蓋上一層溼布（布要保持溼，不能幹），每天給麥子淋水（水不要撒太多，太多根部容易發黴），長5到7天左右，根據情況而定
【2】長好的麥芽，沖洗下撕開，切成小段，放入榨汁機榨成汁， 糯米提前泡一晚，蒸熟
【3】蒸熟的糯米，放涼至不燙手，倒入打好的麥芽，保溫發酵5到6小時
【4】發酵的汁，就是用來熬製麥芽糖的
（如上圖） 【5】放涼倒入到紗布上，擠出汁 6】麥芽汁，倒入到鍋中，大火燒開，轉小火慢慢熬製，（不停攪拌，否則容易糊鍋粘底）
【7】看看這濃度，粘稠度，非常的純正 2斤糯米，200克小麥，一共做出772克麥芽糖！
香甜可口，營養豐富，喜歡的朋友可以試著做 有什麼問題在下方留言！
可以沖水喝，做各種甜點，吃著非常的健康
首先很榮幸能夠為大家解答這個問題，讓我們一起走進這個問題，現在我們一起探討一下。
下面我為大家分享，我個人對這個問題的看法與意見，希望我的回答能給大家帶來幫助，也希望大家能夠喜歡我的分享。
先準備，小麥 100g，糯米 1000g
小麥稱出來100g，放漏盆裡發芽三到四天。天冷就四到五天。每天澆兩次水。保持小麥的溼潤。
稱出1000g糯米，泡水一天。晚上放入電飯煲裡蒸，跟大米飯一樣的水就可以。
把糯米涼到不燙手，把打碎的小麥苗和糯米攪在一起，攪勻。蓋上蓋子發酵6小時左右。
把發酵好的糯米小麥放在用新紗布裡，擠出水來，儘量擠。渣子可以當植物的肥料。
擠出一大盆汁
倒入鍋裡，大火煮。把多餘的水分蒸發出去。不用看著，大概一個小時左右就差不多了。
煮到這種程度，就要在旁邊看著了，要不停的攪，不然會糊掉。糊掉就不好了。
好啦！放在小瓶裡，想吃的時候挖一勺。等涼了，記得要放在冰箱裡哦，要不很容易壞掉。
最後一步
很美味，純天然，無添加。
以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。
在這裡同時也希望大家能夠喜歡我的分享，大家如果有更好的關於這個問題的解答，還望分享評論出來共同討論這話題。
我最後在這裡，祝大家每天開開心心工作快快樂樂生活，健康生活每一天，家和萬事興，年年發大財，生意興隆，謝謝！
首先準備一個裝滿面粉的鍋子，吐口水，攪拌
