河南麥子作碾撰美食，農民靠這掙數萬元，城裡娃稱這味道勝過牛排 - 資訊定製

河南麥子作碾撰美食，農民靠這掙數萬元，城裡娃稱這味道勝過牛排

河南麥子作碾撰美食，農民靠這掙數萬元，城裡娃稱這味道勝過牛排

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夜裡的火車

1/13 5月18日，河南省洛陽市孟津縣的農田中，一層層麥子在微風中起伏，金黃的的，青色的交織在一起，讓農民們看到豐收的希望，再過月把日子，這裡將人頭攢動，機器轟鳴，迎來最忙碌的麥收時節。

2/13 在孟津縣城東邊不遠的村莊朱村，農民朱君子在自己門前支起2個大鍋，在鍋裡不斷翻煮剛剛脫了粒的小麥，鏟子則是自己用木板製作的簡易工具，木鏟子在每天的翻滾中磨損了很多。朱君子介紹，這是用麥子做碾撰的前期關鍵步驟——水煮。

3/13 碾饌是季節性食品，每年只有20天時間加工銷售。每當這時候，農民們都要抓緊時間生產、銷售。經過脫粒、淘洗、水煮、炒香、晾乾、抽糠、碾制的麥子盛放在石磨上，在轉動的磨盤中，擠出來一條條“麥絲”。

4/13 一條條“麥絲”隨著磨盤縫隙掉落下來，一層層摞在一起，用手摸摸，還有一股潮溼的感覺。

5/13 迫不及待的人們會順手捏起一小把放在口中，咀嚼起來，味道充滿口腔，頓時刺激人的味蕾，於是會情不自禁地在捏幾小把，農民則仔細傾聽你的味覺感受。

6/13 碾撰成為了很多人眼中的稀罕物，有的城裡人驅車幾十裡來看加工過程，看到這樣的神操作，嘖嘖稱歎。

7/13 該村農民介紹，他們村有40餘年做“碾饌兒”的歷史。每年麥稍黃的時候，村裡裡有很多村民都會在自家洗刷石磨，架起大鍋做“碾饌兒”，一副熱火朝天的景象。

8/13 碾饌好吃卻難做，像這煮炒環節，炒得幹了，磨出的碾饌太碎;炒得溼了，做不成碾饌。要做到恰到好處，才能吃起來香。火候的把握全憑多年的來實際操作經驗感知。

9/13 為了保證碾饌乾淨，通常人們在盛放在石磨盤之前還要在清理一遍，把麥子間的那些秸稈一一清理乾淨，以保證碾饌的美食質量和口感。

10/13 孩子們看到這些泥巴大鍋很是稀奇，不由自主地拿起鏟子感受一下其中的氛圍，那種感覺只有說不出來的愉悅感。

11/13 村子裡的大媽介紹，碾撰吃法也很多樣，爆炒蒸食涼調俱可。烹炒麥香濃郁，悶蒸軟糯勁道，涼拌清香爽口。這種美食做法簡單易學，一看就能學會。

12/13 一位孩子手捧著碗，吃著剛剛調製好的碾撰美食，口口聲聲說好吃，還說，比西餐廳的牛排都好吃，味道很勁道，牙齒間還殘留著麥子的清香味道。

13/13 村民聲稱雖然碾饌是季節性的，但收益還不錯，靠賣碾饌每天能收入兩三千元，十天下來每家都能有數萬元的收入，村子裡有很多貧困家庭，靠這手藝大大改善了家庭的生活狀況，日日越來越好了起來。

2019-05-22

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