燒烤肉串怎麼醃製？

烤羊肉串的羊肉醃製2個小時即可，下面是具體做法：

準備材料：羊腿肉 400克，孜然粉 9克，辣椒粉 6克，鹽 4克，生抽 適量，洋蔥 小半個，植物油 適量，黃酒 4克，竹籤子 20根

1、將羊肉洗乾淨，瀝乾水分。

2、洗淨的羊肉用廚房紙吸乾水分，然後切成小的滾刀塊。

3、切好的肉塊放在容器裡，加入洋蔥絲、黃酒、鹽、孜然粉、辣椒粉、生抽、植物油抓拌均勻。拌勻的羊肉蓋上保鮮膜，入冰箱冷藏2小時左右

4、2個小時後，將竹籤洗淨把羊肉肥瘦相間的穿在竹籤上。

5、烤箱提前預熱至200度，羊肉串兒放在烤架上，烤架入烤箱中層，上下火，烤10分鐘。

6、十分鐘後翻面，撒孜然粒和辣椒粉，再烤五分鐘，至羊肉瘦的變金黃，肥的滴油即可。

豬肉串我以前自己就賣過，不知道題主是自己吃還是準備街上賣？

我就當題主是自己吃的吧，家庭美食為主。

豬肉串用料醃製流程

1：五花肉一塊，需要肥瘦相間那種，切2CM寬，2CM高的小正方體。

2：雞蛋一個、食鹽、生抽、孜然、蒜蓉辣醬適量準備。

五花肉的正方體最好肥瘦相連，食鹽的用量主在醃製，使豬肉基礎入味，其他調味品為輔助入味）

3：切好的五花肉放入盆中，在豬肉表面薄薄的撒上一層食鹽，（食鹽用量基本就這麼多），然後倒入生抽，蒜蓉辣醬，孜然粉，在打入一個雞蛋，攪拌均勻，醃製3個小時即可取出烤食。

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羊後腿一條，剔除骨頭，切成稍厚的串燒肉片備用。1.原味烤肉不需剦制直接三瘦一肥串成串上烤爐烤熟既可，只放鹽。2 自然烤肉串串方法與原味肉串，串制方法相同，烤制兩面出油肉7成熟時撒自然、辣椒粉、鹽，正反烤制1分鐘既可。3 蔬菜加羊肉烤串，選用辣椒、蒜頭、茄子都可以。辣椒、茄子切成段，蒜去皮。串制方法，一片肉、一段菜一般一個籤子串四到五肉菜，烤制肉兩面出油，蔬菜要刷油，快熟時在放自然、辣椒粉、鹽。4 饢坑肉的剦制方法，肉切成稍厚的塊或用羊排均可以，剦制配料雞蛋、皮牙子丶啤酒、鹽、自然、辣椒粉既可，剦制四十分鐘既可串串，有饢坑直接入坑，沒有的用烤爐丶或烤箱也可以。

燒烤？如果是說羊肉串兒的話，那最好不要醃製，只有在明火上烤到滋滋冒油，然後撒上鹹鹽，孜然，辣椒麵，這樣的烤串才能吃出羊肉原汁原味的香。

如果是特別大的串，想醃製的話，使用蔥頭料酒和胡椒粉花椒，一點點的醬油也可以，不過我個人不太喜歡這種味道，因為烤出來以後，醬油味會掩蓋羊肉的香味兒，把它的鮮味和本味都壓住了，口感會差一些。

如果是牛肉或者是雞肉的話，你可以參照紅燒肉的做法來進行調味和醃製。

如果實在是受不了羊羶味兒的朋友最好選用綿羊肉，處理起來也比較容易一些。

用量大約1000克肉製品醃料:生抽45ml；料酒（或白酒）45ml；蠔油15g；蜂蜜10g；五香粉適量；生薑適量；蒜剁碎3個；黑胡椒粉（整粒自己打的粉）7.5g；辣椒粉適量；孜然粉適量；花椒粉適量；鹽（酌情）適量，所有用料放在一起用手攪拌勻放肉類醃製二個鐘以上方可入味。

1.切合適的肉塊置盆內，入少許澱粉（使肉口感嫩）。

2.根據自己的口味，加入適量生抽、植物油、辣椒粉、孜然粉、小茴香、洋蔥、鹽，拌勻，醃製30-60分鐘後，串串即可。

肉類的燒烤可以用洋蔥，薑片，大蒜，鹽，味精雞精，料酒醃製半小或一小時再穿串，這是簡單的醃製，一般做燒烤的都有自己獨特的醃製處理方法，加上對燒烤技術的把握。所以為什麼長久的燒烤店會好吃能留住客人

可以按照漿肉的辦法來做，最後放一些油拌勻。這樣的肉易鎖住水份，肉的口感比較嫰滑。

燒烤肉串兒，我們醃製的話。一般我們放洋蔥，鹽，放清油，香油，滷肉香膏，放薑片兒，放雞粉，味精，耗油，然後，醃製，一個小時以上即可穿串。