怎麼挑選全麥麵包？

全麥麵包一直都備受健身減脂人群的厚愛，但是要買到一片真正的全麥麵包可是一件大難事。市面上幾乎找不到真正的全麥麵包，多的是披著這層外衣的高糖高油的普通群眾。想減肥？你可能會越吃越肥！今天就教大家如何識破商家的謊言，找到真正的全麥麵包。

夥力編輯部特別買來了17款全麥麵包，幫大家檢驗一下是否屬實。還有烘焙達人親手製作，告訴大家，真正的全麥麵包其實長這樣~

全麥麵包的升糖指數低，並且飽腹感強，很適合健身或者減脂人群用來當做主食。但是！市面上很多號稱是全麥麵包的選手，其實根本就是白麵包假扮的“冒牌貨”。

01 怎樣辨別是不是全麥麵包？

首先，要告訴大家，小麥粉≠全麥粉。用全麥粉做出來的麵包才能稱得上是全麥麵包，小麥粉是在加工中提取了麩皮之後的麵粉，也就是普通白麵包用的麵粉。

另外，全麥預拌粉≠全麥粉。全麥預拌粉是對小麥經過特殊工藝研磨，然後再往裡加了添加劑的，嚴格意義上來說，用全麥預拌粉做的麵包不算全麥麵包。

要分辨是否是全麥麵包，看兩點就行：看配料表、看外形。

①配料表中必須含有“全麥粉”的字樣，而且位置越靠前越好。因為配料是按照加入量的遞減順序進行排列的，全麥粉位置越靠前說明佔的比例越大。

②沒有全麥粉，只是小麥粉+麩皮，假全麥沒跑了。

③寫有全麥預拌粉的，不算真正意義上的全麥麵包。

④有焦糖等著色劑的，直接拒絕。全麥麵包顏色較深，為褐色。而普通的麵包顏色較淺，就會用著色劑將其偽裝成全麥麵包的樣子。

⑤含有氫化植物油的，也直接拒絕吧，那玩意兒吃多了不好。

①全麥麵包表面粗糙，很不光滑，吃起來刮嗓子。

②不要只看麵包表面，要看切面。全麥麵包的切面粗糙，但是緊實，上面還有麩皮；白麵包切面光滑蓬鬆，沒有麩皮。

③全麥麵包顏色為褐色，但現在很多用著色劑來假裝自己是全麥麵包，所以這點只能作為辨認的其中一點，還要綜合其他因素一起考慮。

02 十七款全麥麵包大測評

夥力去常見的麵包店和X寶買來了17款號稱自己是全麥的麵包，為大家來測評一下，究竟誰才是正主而誰是冒牌貨。

此次參與測評的17款麵包，都是我們詢問了店員，說是店裡全麥含量最高的款。經過一番測評後，我們選出了過關組、不及格組、負分組三大類。

➊ 金鳳成祥

價格：¥ 11.5

配料表裡都沒出現全麥粉，頂多只出現了全麥預拌粉，還加了一大堆添加劑，假全麥沒跑了，負分！不是全麥，卻做成了褐色，假裝自己是全麥，鄙視之……

➋ 多樂之日核桃葡萄乾裸麥

價格：¥29

找遍了多樂之日，都沒發現全麥麵包，店員說這款核桃葡萄乾裸麥是全麥含量最高的了，然而……裸麥並不是全麥呀，按照全麥麵包的標準來打分的話，負分，但是味道不錯，其實也是蠻健康的（但是熱量不低）。

➌ 老莫西餅

價格：¥8

老莫是北京很老牌的西餅店了，但是配料表裡都沒出現全麥粉，還能說什麼呢……負分。

➍ 85°C

價格：¥11

不要被它表面上的點點給欺騙了——這根本不是麩皮。另外，配料表裡壓根就沒有出現全麥粉， 負分！

➊ 巴黎貝甜、好利來、麵包新語、百年義利、味多美、新僑三寶樂都屬於配料表裡小麥粉排第一，全麥粉含量很低，肉眼看顏色就很淺的不及格類型。

價格：巴黎貝甜¥20；好利來¥13；麵包新語¥9

百年義利¥6.5；味多美¥9；新僑三寶樂¥4.8

➋ 凱賓斯基全麥吐司

價格：¥16/半份

凱賓斯基家的麵包一直做得不錯，所以這次還專門去買了全麥吐司。這款麵包很健康，裡面添加了亞麻籽等對人體很好的東西，但是全麥含量不是特別高，作為全麥麵包來說，算不及格吧。

➊ 原麥山丘

價格：¥20

原麥山丘還是比較良心的，全麥含量不低，過關。但是考慮到口感和味道，還往裡添加了黃油和核桃仁，熱量就稍微上去了。

➋ 城市超市

價格：¥8

全麥含量不低，沒加亂七八糟的東西，而且價格也不高，過關！

➌ 凱賓斯基全麥小麵包

價格：¥25/ 2個

凱賓斯基家這款全麥小麵包賣得非常火，因為提前打了電話，所以才留下了兩個。掰開一看，切面粗糙但是緊實，顏色為褐色，中間含有很多的麩皮，吃進去也有些刮嗓子，過關！

➍ 德博原味黑麵包

價格：¥26.9

德博的全麥麵包是德國進口，很多健身減脂達人推薦，於是去X寶買了幾個。光是看配料表就覺得一個大寫的健康：全黑麥粗粉、全黑麥粉、水、食用鹽、燕麥纖維、酵母，過關！然而因為天然酵母種液的關係，吃進去會發酸。你問我好吃嗎？讓小夥伴嚐了一口，她表示：如果要吃這玩意兒減肥，那麼她放棄了。

➎ 德博葵花籽黑麵包

價格：¥28.9

德博原味黑麵包的姐妹，全麥含量很高，只是比黑麵包裡多加了葵花籽，然後熱量稍微高了一些，過關！

➏ 捷森黑麥麵包

價格：¥23.9

另外一個牌子，也是德國進口，和德博差不多。配料表簡單又簡短，幾乎百分百的全麥含量，除了不好吃，其他沒毛病，過關！

和小夥伴們加油把剩下的一大兜子麵包花兩天吃完了，大家表示，現在一聽到麵包兩個字就打顫，誰一提麵包就跟誰急……

03 烘焙達人告訴你：真正的全麥麵包長這樣！

通常連鎖麵包店的全麥吐司大多都是工廠批量生產，並不是現烤現賣，要找到全麥含量高的真不是一件簡單的事。

我們找到了烘焙達人，為大家手作了全麥麵包，為大家做一個參考：真正的全麥麵包是長這樣的，以後再去買就不怕上當啦~

全麥粉和小麥粉長得就很不一樣，全麥粉裡有很多的麩皮，肉眼就能看見。

左邊的為全麥粉，右邊的為小麥粉，從外形上就能看出明顯的差別。

把全麥粉、少量的小麥粉、水、雞蛋、鹽、酵母倒進打麵缸，麵筋攪到五六成加少許黃油，打至八成。然後放進醒發箱一小時，翻面再醒發一小時，拿出來分割，醒發至能烘烤的狀態。最後，放進烤箱烤18分鐘左右。叮~超健康的全麥麵包就出爐啦。

大家仔細看一下這個切面，粗糙不平滑，有氣孔但是很緊實，顏色為褐色，這就是標準的全麥麵包模板。

全麥麵包是指用沒有去掉外面麩皮和麥胚的全麥麵粉製作的麵包，區別於用精粉(即麥粒去掉麩皮及富含營養的皮下有色部分後磨製的麵粉)製作的一般麵包。

　　用全麥粉做出的麵包，因為麩皮纖維較多，口感較硬，和白麵包的柔軟口感相差甚遠，很多人不都太容易能接受。

　　但很多小夥伴表示，在麵包店買的全麥麵包還是很柔軟很好吃的啊？

　　那你可能真的買到的“假”全麥麵包了……我們一起看看市面上的有些全麥吐司到底是怎樣的！

　　要想清楚的瞭解一個食品的成分，就一定要學會看配料表。

　　我國《食品安全國家標準預包裝食品標籤通則》中規定，配料表需按加入量由高到低的順序排列。

　　現在我們拿著這個規定去看這個配料表。

　　可以看到，這款全麥切片面包裡面，含量最多的是小麥粉，而全麥粉的含量才排到第三位，還沒有水多！而且可以看到這款全麥麵包還加了糖和人造奶油……（難怪你說你買的全麥麵包又軟又香甜呢）

　　這一款就更過分了，連全麥粉都沒有看到，只有排在第四位的麩皮……

　　根本都不放全麥粉，那這樣的麵包怎麼能做得看起來那麼像全麥麵包呢？

　　當然有“辦法”啦！小麥粉的顏色偏白，那就在麵糰里加一些麥芽精或者是焦糖色素，讓麵糰呈現淡褐色，再加上少量的麩皮，讓麵包看起來更像全麥麵包。

　　可是我們之所以算選擇全麥麵包，就是為了健康低熱量，這樣誤吃了精製白麵做的”假“全麥，不瞭解真相的小朋友們還是會越吃越胖啊！

　　所以推味君給你支招，五個關鍵點選出真的全麥麵包！

　　1、看配料表，配料表裡全麥粉的比重，綜合來講比較的全麥麵包應該是小麥粉（麵粉）+高百分比的全麥粉（30%以上）

　　2、看顏色，全麥麵包的很斷面一般為淺褐色，如果用焦糖色偽造的顏色較深，不用色素的顏色就較白；

　　3、看麩皮，全麥麵包的橫斷面上有麩皮在其中，而不是隻浮於表面；

　　4、嘗口感，一般真正的全麥麵包口感粗糙，有種“刮嗓子”的感覺；

　　5、看價錢，全麥麵粉的營養價值高於精白麵粉，所以全麥麵包價格相對要貴一些。

全麥麵包是指用沒有去掉外面麩皮和麥胚的全麥麵粉製作的麵包，區別於用精粉（即麥粒去掉麩皮及富含營養的皮下有色部分後磨製的麵粉）製作的一般麵包。

全麥麵包特點是顏色微褐，肉眼能看到很多麥麩的小粒，質地比較粗糙，但有香氣。由於它的營養價值比白麵包高，含有豐富粗纖維、維生素E以及鋅、鉀等礦物質，在國外很流行，B族維生素豐富，微生物特別喜歡它，所以比普通麵包更容易生黴變質。

有些餅屋店為降低成本，通常會製作假全麥麵包，一是“加色”，在白麵粉里加入焦糖或糖漿，利用烘製高溫下發生的“炭化”現象，使出爐的麵包有著很自然的淺褐色，看上去很像“全麥麵包”。具體的識別方法是，這種麵包的切口較緊密，嘗一口就會露出破綻。另一種是在白麵粉裡添加胚芽、麩皮，加工出來的麵包外表、口感像全麥麵包，不過吃起來雖然有粗糙感，但麩皮在嘴中的感覺，沒有小麥顆粒的飽滿。

麵包按口味可分為鹹麵包和甜麵包，按用途可分為主食麵包和點心麵包，按形態可分為長形、圓形、長方形、棍形和花形等麵包，按原料可分為全麥、黑麥、土豆、棉子蛋白等麵包，按添加物又可分為牛奶、果醬、維生素、葡萄糖、夾肉等麵包，但習慣上人們主要按照烘烤方式將麵包分為軟麵包和硬麵包兩大類。

軟麵包製作時需將發酵麵糰裝入一定形態的烤聽內餳發，然後再放入烤箱內烤制而成；硬麵包製作時不需要烤聽，只需將揉成一定形狀的麵包坯直接放在烤盤上，餳發後再放入烤箱中烤熟。

食用指南

1、麵包出爐後最好放上兩個鐘頭再吃，新鮮是好麵包基本的元素，剛出爐的麵包聞起來香，那是奶油的香味，麵包本身的風味要在完全冷卻後才能品嚐出來；

2、市面上一些麵包用的芝士、奶油、牛油，含有很高的飽和脂肪，不宜多食。一些麵包會含有更高的熱量，是因為在製作的過程中，增加了鹽、糖和食用脂肪。

特別注意：全麥麵包是褐色的，但褐色麵包不一定是全麥麵包

許多人經常被食品的顏色所迷惑，誤認為褐色麵包就是全麥麵包。殊不知，那只是麵包師烘製麵包時添加的食用色素，在白麵粉里加入焦糖或糖漿，利用烘製高溫下發生的“炭化”現象，使出爐的麵包有著很自然的淺褐色，看上去很像“全麥麵包”，從而使普通的麵包更具有誘人的購買色調。

識別方法：

要看麵包的切口是否較緊密，嘗一口就會露出破綻，另一種是在白麵粉裡添加胚芽、麩皮，加工出來的麵包外表、口感像全麥麵包，不過吃起來雖然有粗糙感，但麩皮在嘴中的感覺，沒有小麥顆粒的飽滿。

#丁酉新春#

　　全麥麵包是用全麥麵粉製作而成的，全麥麵粉是沒有經過精加工的麵粉，保留了麥粒中大部分的營養素，比一般白麵麵包營養價值要高許多，很多商家為了追求全麥麵包的色澤就會添加焦糖色素，使之變成棕褐色；為了追求口感像全麥麵包的粗糙，就添加一些麥麩，但是這些麵包的營養價值遠低於真正的全麥麵包。

　　也有很多的家人反饋全麥麵包不知如何來選，今天我們就來介紹一下真正的全麥麵包挑選要點項：

　　1、看配料表，配料表的第一項是否為全麥粉，是則為正品；

1、看配料表：全麥粉或麩皮在配料表中越前越好。　　

挑選全麥麵包應該看配料表中全麥粉位置越靠前越好，證明全麥粉含量最高。完全沒有出現全麥粉字樣的，會標明小麥粉或麵粉，不過還要看麩皮的排名，越靠前的表示膳食纖維越高。

2、看顏色：全麥麵包呈褐色。非全麥的顏色略微發白。　　

全麥粉保留了糊粉層，所以顏色不像普通麵粉一樣潔白，做出來的全麥麵包一般呈褐色。使用普通麵粉和麩皮按比例混合出來的全麥粉做出來的麵包顏色發白。普通麵包除了顏色白外分佈比較均勻，而全麥麵包由於顆粒的原因，有時顏色深淺會有差別。

3、看麩皮：不只表面，將麵包切開，切面中也會有麩皮。　　

挑選麵包時，不要只看麵包表面上有麩皮就以為是全麥麵包。要仔細看麵包的橫切面中是否有麩皮顆粒。麩皮越多表示麵包中膳食纖維越多。麩皮吃起來有種粗糙感，不過香味十足。

4、嘗口感：全麥麵包比較粗糙，有些刮舌頭。　　

由於全麥粉中有麩皮的存在，所以全麥麵包吃起來口感比較粗糙，會有一點刮到舌頭的感覺。全麥粉含量少的麵包質地比較鬆軟。全麥麵包吃起來更有嚼勁，而且越嚼越香，而普通麵包則越嚼甜味越明顯。

目前市場上很多所謂的全麥麵包使用的全麥麵粉大多已先打掉麩皮、胚芽，僅剩胚乳磨成麵粉後，再回摻麩皮組合而成，這樣營養素已經少了很多。 為了節省成本，有些商家會壓低全麥麵粉含量，成為名不副實的全麥麵包，外觀上卻不易辨識。中華穀類食品工業技術研究所研究員王文華認為，挑選全麥麵包有7大原則： 1、有適當的柔軟度，不是咬許多下還吞不下去的。 2、吃起來應該是愈嚼愈香，有淡淡的甜味。 3、把全麥或雜糧麵包靜置在紙上，如果出現油光，表示油量過高，也不是好產品。 4、可以直接觀察麩皮的含量多寡，如果全麥麵粉比例過低，麵包就會太柔軟、沒有嚼勁，缺乏纖維的口感。 5、外觀新鮮，而非乾乾的。 7、還可以從營養標籤上看麵包的配料成分。原料比重越高，排序越靠前。如某全麥吐司標示如下：麵粉、糖、植物性油脂、發酵液、麥芽、酵母、胚芽、麩皮、香料。其中並沒有標示使用全麥麵粉，而是另外添加胚芽及麩皮，這就不是全麥麵包。

我們都知道全麥麵粉沒有經過精細加工，保留了麥粒中的全部營養素，所以全麥麵包比一般白麵包的營養價值高很多。

不過超市中存在著一些“掛羊頭賣狗肉”的全麥麵包。為了追求全麥麵包的顏色美觀，商家往往會在麵粉中添加焦糖色素，使之變成棕褐色；為了追求全麥麵包的口感，他們會添加一些麥麩，來做出粗糙的感覺。但是這類麵包的營養價值遠遠低於真正的全麥麵包。

挑選真正的全麥麵包時應該注意五點：

(1)看配料表。如果配料表的第一項為全麥粉，則為正品。

(2)看顏色。全麥麵包橫斷面一般為淺褐色，用焦糖色素偽造的顏色較深，如果不用色素則顏色較白。

(3)看麩皮。麵包的橫斷面上有麩皮在其中，而不是浮於表面。

(4)嘗口感。真正的全麥麵包口感粗糙，有種“刮嗓子”的感覺。

(5)看價錢。由於全麥麵包的營養價值高於精白麵粉，所以在挑選時大家不要貪圖便宜。