麵包藤藍怎麼用？
若是說法國最出名的會是長棍麵包，那麼最有風味的莫過於是它們特有的法國鄉村麵包。它擁有著獨特紮實的嚼勁及樸素外型。
而這種鄉村麵包中會有一種特色的發酵方法——發酵籃發酵。此款發酵方式在網絡上的資料很少，今天我們就來普及下發酵籃發酵的知識吧！
發酵籃的奧祕
排除了使用模具烘焙麵包的可能，如果要做些麵粉比例較高的，麵糰的質地較硬的麵包，它可以保持自己的形狀，就可以直接放在烘焙石板或者烤盤上烘烤，而麵糰質地比較軟，含水量會較高一點的麵糰就可以利用起發酵籃進行整形發酵，這樣就會有額外的支撐。
若是說法國最出名的會是長棍麵包，那麼最有風味的莫過於是它們特有的法國鄉村麵包。它擁有著獨特紮實的嚼勁及樸素外型。
而這種鄉村麵包中會有一種特色的發酵方法——發酵籃發酵。此款發酵方式在網絡上的資料很少，今天我們就來普及下發酵籃發酵的知識吧！
發酵籃的奧祕
排除了使用模具烘焙麵包的可能，如果要做些麵粉比例較高的，麵糰的質地較硬的麵包，它可以保持自己的形狀，就可以直接放在烘焙石板或者烤盤上烘烤，而麵糰質地比較軟，含水量會較高一點的麵糰就可以利用起發酵籃進行整形發酵，這樣就會有額外的支撐。
發酵籃來自法國，法文中叫“banneton”，主要指的是用柳條編制而成的籃子，上面可能會貼著發酵布，它有各種各樣的形狀，像圓形、橢圓形……也有不同尺寸。
若是說法國最出名的會是長棍麵包，那麼最有風味的莫過於是它們特有的法國鄉村麵包。它擁有著獨特紮實的嚼勁及樸素外型。
而這種鄉村麵包中會有一種特色的發酵方法——發酵籃發酵。此款發酵方式在網絡上的資料很少，今天我們就來普及下發酵籃發酵的知識吧！
發酵籃的奧祕
排除了使用模具烘焙麵包的可能，如果要做些麵粉比例較高的，麵糰的質地較硬的麵包，它可以保持自己的形狀，就可以直接放在烘焙石板或者烤盤上烘烤，而麵糰質地比較軟，含水量會較高一點的麵糰就可以利用起發酵籃進行整形發酵，這樣就會有額外的支撐。
發酵籃來自法國，法文中叫“banneton”，主要指的是用柳條編制而成的籃子，上面可能會貼著發酵布，它有各種各樣的形狀，像圓形、橢圓形……也有不同尺寸。
發酵布在法語的意思是“床”，即是如床褥一般的存在，讓麵糰“躺”在“床上”，靜靜發酵。發酵布摺疊起來，然後讓長條形麵包（如法棍）進行發酵，這是發酵布最常的用法。它的用料通常是麻，就如發酵籃襯裡粗糙的布屬於同一類。
使用發酵籃的目的
使用發酵籃的目的很簡單，是在最後發酵時，使得麵糰符合容器形狀地膨脹起來，發酵完畢後的麵包會有發酵籃特有的紋路，依照發酵籃的形狀不一而烘烤成各種形狀的麵包。另外發酵籃通常是藤籃，十分輕巧，方便使用，而且麵糰也不易沾粘，如果喜歡可以嘗試製作。
發酵籃初次使用的方法
新購買的藤籃，比較容易粘住麵糰。這時候，我們可以先用噴壺噴溼一點藤籃，然後再在表面均勻篩上一些麵粉，晾乾過夜。
若是說法國最出名的會是長棍麵包，那麼最有風味的莫過於是它們特有的法國鄉村麵包。它擁有著獨特紮實的嚼勁及樸素外型。
而這種鄉村麵包中會有一種特色的發酵方法——發酵籃發酵。此款發酵方式在網絡上的資料很少，今天我們就來普及下發酵籃發酵的知識吧！
發酵籃的奧祕
排除了使用模具烘焙麵包的可能，如果要做些麵粉比例較高的，麵糰的質地較硬的麵包，它可以保持自己的形狀，就可以直接放在烘焙石板或者烤盤上烘烤，而麵糰質地比較軟，含水量會較高一點的麵糰就可以利用起發酵籃進行整形發酵，這樣就會有額外的支撐。
發酵籃來自法國，法文中叫“banneton”，主要指的是用柳條編制而成的籃子，上面可能會貼著發酵布，它有各種各樣的形狀，像圓形、橢圓形……也有不同尺寸。
發酵布在法語的意思是“床”，即是如床褥一般的存在，讓麵糰“躺”在“床上”，靜靜發酵。發酵布摺疊起來，然後讓長條形麵包（如法棍）進行發酵，這是發酵布最常的用法。它的用料通常是麻，就如發酵籃襯裡粗糙的布屬於同一類。
使用發酵籃的目的
使用發酵籃的目的很簡單，是在最後發酵時，使得麵糰符合容器形狀地膨脹起來，發酵完畢後的麵包會有發酵籃特有的紋路，依照發酵籃的形狀不一而烘烤成各種形狀的麵包。另外發酵籃通常是藤籃，十分輕巧，方便使用，而且麵糰也不易沾粘，如果喜歡可以嘗試製作。
發酵籃初次使用的方法
新購買的藤籃，比較容易粘住麵糰。這時候，我們可以先用噴壺噴溼一點藤籃，然後再在表面均勻篩上一些麵粉，晾乾過夜。
在正式使用的時候再一次撒上一層粉，以免麵糰會粘住藤籃。如果有麻布在藤籃上面的，也需要撒上一層面粉，而且要更多一些。有些麵粉會被面團表面所吸收，有助於維持形狀。在使用多次之後，藤籃就會越來越好用，到時候粉都不需要再撒了。
若是說法國最出名的會是長棍麵包，那麼最有風味的莫過於是它們特有的法國鄉村麵包。它擁有著獨特紮實的嚼勁及樸素外型。
而這種鄉村麵包中會有一種特色的發酵方法——發酵籃發酵。此款發酵方式在網絡上的資料很少，今天我們就來普及下發酵籃發酵的知識吧！
發酵籃的奧祕
排除了使用模具烘焙麵包的可能，如果要做些麵粉比例較高的，麵糰的質地較硬的麵包，它可以保持自己的形狀，就可以直接放在烘焙石板或者烤盤上烘烤，而麵糰質地比較軟，含水量會較高一點的麵糰就可以利用起發酵籃進行整形發酵，這樣就會有額外的支撐。
發酵籃來自法國，法文中叫“banneton”，主要指的是用柳條編制而成的籃子，上面可能會貼著發酵布，它有各種各樣的形狀，像圓形、橢圓形……也有不同尺寸。
發酵布在法語的意思是“床”，即是如床褥一般的存在，讓麵糰“躺”在“床上”，靜靜發酵。發酵布摺疊起來，然後讓長條形麵包（如法棍）進行發酵，這是發酵布最常的用法。它的用料通常是麻，就如發酵籃襯裡粗糙的布屬於同一類。
使用發酵籃的目的
使用發酵籃的目的很簡單，是在最後發酵時，使得麵糰符合容器形狀地膨脹起來，發酵完畢後的麵包會有發酵籃特有的紋路，依照發酵籃的形狀不一而烘烤成各種形狀的麵包。另外發酵籃通常是藤籃，十分輕巧，方便使用，而且麵糰也不易沾粘，如果喜歡可以嘗試製作。
發酵籃初次使用的方法
新購買的藤籃，比較容易粘住麵糰。這時候，我們可以先用噴壺噴溼一點藤籃，然後再在表面均勻篩上一些麵粉，晾乾過夜。
在正式使用的時候再一次撒上一層粉，以免麵糰會粘住藤籃。如果有麻布在藤籃上面的，也需要撒上一層面粉，而且要更多一些。有些麵粉會被面團表面所吸收，有助於維持形狀。在使用多次之後，藤籃就會越來越好用，到時候粉都不需要再撒了。
使用過後，不用洗，直接晾乾即可。若還是有些麵糰粘在上面的話，可以先搓下來，撒層面粉，放在乾燥陰涼處。
使用方法：麵糰經過第一次發酵後，在案板上撒些麵粉，輕輕地把麵糰取出，然後在麵糰上面撒些粉，把麵糰整理成一塊稍整齊有張力的圓形，收口向下，發酵籃撒些麵粉，把麵糰輕輕移入發酵籃，收口一定要朝下放入籃內，然後進行發酵。若整形不太滿意，可以先靜置15分鐘，再進行一次整形。
如何自制一個發酵籃？
除了傳統的柳條編制的藤籃或者襯裡有塊麻布的以外，我們自己在家也能做一個發酵籃。我們可以使用平常看到的塑料籃子或者濾鍋，上面再鋪一塊乾淨的廚房用毛巾。發酵容器的選擇該是多孔的，麵糰才能“呼吸”，否則其中的水汽會使麵糰粘在不上，麵糰就會塌陷並放氣。
若是說法國最出名的會是長棍麵包，那麼最有風味的莫過於是它們特有的法國鄉村麵包。它擁有著獨特紮實的嚼勁及樸素外型。
而這種鄉村麵包中會有一種特色的發酵方法——發酵籃發酵。此款發酵方式在網絡上的資料很少，今天我們就來普及下發酵籃發酵的知識吧！
發酵籃的奧祕
排除了使用模具烘焙麵包的可能，如果要做些麵粉比例較高的，麵糰的質地較硬的麵包，它可以保持自己的形狀，就可以直接放在烘焙石板或者烤盤上烘烤，而麵糰質地比較軟，含水量會較高一點的麵糰就可以利用起發酵籃進行整形發酵，這樣就會有額外的支撐。
發酵籃來自法國，法文中叫“banneton”，主要指的是用柳條編制而成的籃子，上面可能會貼著發酵布，它有各種各樣的形狀，像圓形、橢圓形……也有不同尺寸。
發酵布在法語的意思是“床”，即是如床褥一般的存在，讓麵糰“躺”在“床上”，靜靜發酵。發酵布摺疊起來，然後讓長條形麵包（如法棍）進行發酵，這是發酵布最常的用法。它的用料通常是麻，就如發酵籃襯裡粗糙的布屬於同一類。
使用發酵籃的目的
使用發酵籃的目的很簡單，是在最後發酵時，使得麵糰符合容器形狀地膨脹起來，發酵完畢後的麵包會有發酵籃特有的紋路，依照發酵籃的形狀不一而烘烤成各種形狀的麵包。另外發酵籃通常是藤籃，十分輕巧，方便使用，而且麵糰也不易沾粘，如果喜歡可以嘗試製作。
發酵籃初次使用的方法
新購買的藤籃，比較容易粘住麵糰。這時候，我們可以先用噴壺噴溼一點藤籃，然後再在表面均勻篩上一些麵粉，晾乾過夜。
在正式使用的時候再一次撒上一層粉，以免麵糰會粘住藤籃。如果有麻布在藤籃上面的，也需要撒上一層面粉，而且要更多一些。有些麵粉會被面團表面所吸收，有助於維持形狀。在使用多次之後，藤籃就會越來越好用，到時候粉都不需要再撒了。
使用過後，不用洗，直接晾乾即可。若還是有些麵糰粘在上面的話，可以先搓下來，撒層面粉，放在乾燥陰涼處。
使用方法：麵糰經過第一次發酵後，在案板上撒些麵粉，輕輕地把麵糰取出，然後在麵糰上面撒些粉，把麵糰整理成一塊稍整齊有張力的圓形，收口向下，發酵籃撒些麵粉，把麵糰輕輕移入發酵籃，收口一定要朝下放入籃內，然後進行發酵。若整形不太滿意，可以先靜置15分鐘，再進行一次整形。
如何自制一個發酵籃？
除了傳統的柳條編制的藤籃或者襯裡有塊麻布的以外，我們自己在家也能做一個發酵籃。我們可以使用平常看到的塑料籃子或者濾鍋，上面再鋪一塊乾淨的廚房用毛巾。發酵容器的選擇該是多孔的，麵糰才能“呼吸”，否則其中的水汽會使麵糰粘在不上，麵糰就會塌陷並放氣。
發酵籃賜予了麵包獨特好看的造型，成為了法國鄉村麵包的一種特殊標誌，有興趣的“麵包同伴”們可以嘗試使用發酵籃做麵包，一定會給你意想不到的效果。
原料：方子採用的是孟老師。
A中種麵糰：高筋麵粉300克，水170克，細砂糖10克，鹽1/2小匙
B主麵糰：高筋麵粉100克，細砂糖10克，水60克
C黃油丁15克，高筋麵粉50克（整形時使用）
方法/步驟
將材料A全部混合，慢慢揉成麵糰。蓋上保鮮膜，進行基礎發酵3小時，發至約兩倍大。
將中種麵糰放入麵包機或是盆中，加入材料B，揉成光滑的麵糰。用麵包機約工作20分鐘，揉成光滑的麵糰。
加入黃油丁，慢慢揉成延展性麵糰。用麵包機繼續揉半小時左右，可以取出一小塊，看看能不能拉出膜，就知道延展性好了沒有。
這個是我的偽藤籃，嘿嘿,就是我家的一個湯盆，也是我剛買的。因為便宜，加上用途廣泛，中間的花紋讓我聯想到了藤籃，所以我毫不猶豫地買了。才12大元，很便宜吧！
將麵糰取出，整形。這裡可以在麵糰上滾上一層面粉，盆內就不用放那麼多面粉了。
麵糰放入容器並蓋上保鮮膜，進行二次發酵約50分鐘。我是用烤箱進行二次發酵的，大約用了30分鐘，烤箱內記得放碗水。將烤盤倒扣在碗上面，快速的反過來，麵糰就倒扣在烤盤上了。
用鋒利的刀子在表面劃傷十字刀口，繼續發酵20分鐘。（因為太晚了，我這一步省略了，所以開的口子不是很大）
放入預熱的烤箱中，中下層，180度，烘烤約35分鐘即可。
中種麵糰可以冷藏發酵，時間約是12小時。要不一次做完，時間太長了，累啊！
麵糰滾圓整形的時候就滾上厚厚的麵粉，碗內就不要放那麼多面粉了，我放的有點多，影響美觀。
刀片一定要鋒利，可以買那種刮鬍子的刀片，我買了忘記放哪裡了，所以用的普通刀子，好難劃啊！
這個麵包因為少糖少油，所以適合不喜吃糖和較為肥胖的人食用，喜歡甜食的就不用試了！
原料：方子採用的是孟老師。
A中種麵糰：高筋麵粉300克，水170克，細砂糖10克，鹽1/2小匙
B主麵糰：高筋麵粉100克，細砂糖10克，水60克
C黃油丁15克，高筋麵粉50克（整形時使用）
方法/步驟
將材料A全部混合，慢慢揉成麵糰。蓋上保鮮膜，進行基礎發酵3小時，發至約兩倍大。
將中種麵糰放入麵包機或是盆中，加入材料B，揉成光滑的麵糰。用麵包機約工作20分鐘，揉成光滑的麵糰。
加入黃油丁，慢慢揉成延展性麵糰。用麵包機繼續揉半小時左右，可以取出一小塊，看看能不能拉出膜，就知道延展性好了沒有。
這個是我的偽藤籃，嘿嘿,就是我家的一個湯盆，也是我剛買的。因為便宜，加上用途廣泛，中間的花紋讓我聯想到了藤籃，所以我毫不猶豫地買了。才12大元，很便宜吧！
將麵糰取出，整形。這裡可以在麵糰上滾上一層面粉，盆內就不用放那麼多面粉了。
麵糰放入容器並蓋上保鮮膜，進行二次發酵約50分鐘。我是用烤箱進行二次發酵的，大約用了30分鐘，烤箱內記得放碗水。將烤盤倒扣在碗上面，快速的反過來，麵糰就倒扣在烤盤上了。
用鋒利的刀子在表面劃傷十字刀口，繼續發酵20分鐘。（因為太晚了，我這一步省略了，所以開的口子不是很大）
放入預熱的烤箱中，中下層，180度，烘烤約35分鐘即可。
中種麵糰可以冷藏發酵，時間約是12小時。要不一次做完，時間太長了，累啊！
麵糰滾圓整形的時候就滾上厚厚的麵粉，碗內就不要放那麼多面粉了，我放的有點多，影響美觀。
刀片一定要鋒利，可以買那種刮鬍子的刀片，我買了忘記放哪裡了，所以用的普通刀子，好難劃啊！
這個麵包因為少糖少油，所以適合不喜吃糖和較為肥胖的人食用，喜歡甜食的就不用試了！
原料：方子採用的是孟老師。
A中種麵糰：高筋麵粉300克，水170克，細砂糖10克，鹽1/2小匙
B主麵糰：高筋麵粉100克，細砂糖10克，水60克
C黃油丁15克，高筋麵粉50克（整形時使用）
方法/步驟
將材料A全部混合，慢慢揉成麵糰。蓋上保鮮膜，進行基礎發酵3小時，發至約兩倍大。
將中種麵糰放入麵包機或是盆中，加入材料B，揉成光滑的麵糰。用麵包機約工作20分鐘，揉成光滑的麵糰。
加入黃油丁，慢慢揉成延展性麵糰。用麵包機繼續揉半小時左右，可以取出一小塊，看看能不能拉出膜，就知道延展性好了沒有。
這個是我的偽藤籃，嘿嘿,就是我家的一個湯盆，也是我剛買的。因為便宜，加上用途廣泛，中間的花紋讓我聯想到了藤籃，所以我毫不猶豫地買了。才12大元，很便宜吧！
將麵糰取出，整形。這裡可以在麵糰上滾上一層面粉，盆內就不用放那麼多面粉了。
麵糰放入容器並蓋上保鮮膜，進行二次發酵約50分鐘。我是用烤箱進行二次發酵的，大約用了30分鐘，烤箱內記得放碗水。將烤盤倒扣在碗上面，快速的反過來，麵糰就倒扣在烤盤上了。
用鋒利的刀子在表面劃傷十字刀口，繼續發酵20分鐘。（因為太晚了，我這一步省略了，所以開的口子不是很大）
放入預熱的烤箱中，中下層，180度，烘烤約35分鐘即可。
中種麵糰可以冷藏發酵，時間約是12小時。要不一次做完，時間太長了，累啊！
麵糰滾圓整形的時候就滾上厚厚的麵粉，碗內就不要放那麼多面粉了，我放的有點多，影響美觀。
刀片一定要鋒利，可以買那種刮鬍子的刀片，我買了忘記放哪裡了，所以用的普通刀子，好難劃啊！
這個麵包因為少糖少油，所以適合不喜吃糖和較為肥胖的人食用，喜歡甜食的就不用試了！
原料：方子採用的是孟老師。
A中種麵糰：高筋麵粉300克，水170克，細砂糖10克，鹽1/2小匙
B主麵糰：高筋麵粉100克，細砂糖10克，水60克
C黃油丁15克，高筋麵粉50克（整形時使用）
方法/步驟
將材料A全部混合，慢慢揉成麵糰。蓋上保鮮膜，進行基礎發酵3小時，發至約兩倍大。
將中種麵糰放入麵包機或是盆中，加入材料B，揉成光滑的麵糰。用麵包機約工作20分鐘，揉成光滑的麵糰。
加入黃油丁，慢慢揉成延展性麵糰。用麵包機繼續揉半小時左右，可以取出一小塊，看看能不能拉出膜，就知道延展性好了沒有。
這個是我的偽藤籃，嘿嘿,就是我家的一個湯盆，也是我剛買的。因為便宜，加上用途廣泛，中間的花紋讓我聯想到了藤籃，所以我毫不猶豫地買了。才12大元，很便宜吧！
將麵糰取出，整形。這裡可以在麵糰上滾上一層面粉，盆內就不用放那麼多面粉了。
麵糰放入容器並蓋上保鮮膜，進行二次發酵約50分鐘。我是用烤箱進行二次發酵的，大約用了30分鐘，烤箱內記得放碗水。將烤盤倒扣在碗上面，快速的反過來，麵糰就倒扣在烤盤上了。
用鋒利的刀子在表面劃傷十字刀口，繼續發酵20分鐘。（因為太晚了，我這一步省略了，所以開的口子不是很大）
放入預熱的烤箱中，中下層，180度，烘烤約35分鐘即可。
中種麵糰可以冷藏發酵，時間約是12小時。要不一次做完，時間太長了，累啊！
麵糰滾圓整形的時候就滾上厚厚的麵粉，碗內就不要放那麼多面粉了，我放的有點多，影響美觀。
刀片一定要鋒利，可以買那種刮鬍子的刀片，我買了忘記放哪裡了，所以用的普通刀子，好難劃啊！
這個麵包因為少糖少油，所以適合不喜吃糖和較為肥胖的人食用，喜歡甜食的就不用試了！
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