月餅裡的青紅絲是啥？你愛吃嗎？

月餅中的青紅絲是胡蘿蔔絲、橙皮、番木瓜等。

月餅中的青紅絲是胡蘿蔔絲、橙皮、番木瓜、蘿蔔等切絲，再經過食用色素染色，主要作用是增加月餅的色澤和口味，使得月餅更加漂亮，口味更加豐富多樣。

小的時候很喜歡吃家裡做的月餅，母親會放很多的青紅絲。那時候吃的那叫一個香。但是現在很久不能吃到，每次想起來依舊還是很想吃。所以我認為我還是非常喜歡他的呀！

青紅絲，顧名思義，是青色和紅色的絲。雖然青色在漢語裡有很多意思，可以是黑色的、藍色的，不過看看它的別名“紅綠絲”，就能明白青的原意了。 青紅絲最主要的作用是調色，即讓糕點看上去更漂亮。這種調色品是用無患子目芸香科植物橙（Citrus sinensis）的皮、十字花目番木瓜科植物番木瓜（Carica papaya）的果肉或者其他葫蘆目葫蘆科瓜類的瓜肉或瓜皮等製成，其實對原料的要求並不高——只要質地較硬，能充分吸收顏色糖分什麼的就好。製作過程其實也很簡單，只要將原材料洗淨切絲，然後用紅色以及綠色的食用色素染色，再用糖醃製，最後烘乾就可以了。 說實話，不論是作為調味料的橙皮，還是作為水果的番木瓜，味道都還是不錯的。番木瓜據說還有豐胸的效果——不過那是謠言。退一步說，在過去用這種紅紅綠綠的小絲來給食物上色無可厚非，但是現在是食用色素高度發展的年代！ 青紅絲是用於加工高檔食品的一種色鮮味美的特殊調料，銷售渠道非常廣闊。下面簡要向大家介紹一下製作方法。 1、工藝流程：備料→切絲→浸漬→上青紅色→糖漬→拌糖粉→日晒→包裝。 2、原料配比：鮮桔子皮25公斤，白砂糖25公斤，明礬150克，食紅素、食青素各適量，糖粉適量。 3、操作要點： （1）切絲：將鮮桔子皮清洗乾淨，切成細絲狀。 （2）浸漬：將桔皮絲放入濃度為0.5%的明礬水中浸漬10小時，澇出用清水漂洗，直到苦味除盡為止，瀝乾水分。 （3）加色：取一半桔皮絲，放入乾淨缸內，放入食綠素攪勻，為青絲半成品，用同樣方法將另一半桔皮絲調入食紅素攪勻即可成為紅絲的半成品。 （4）糖漬：將青、紅絲分別用一半白砂糖混合拌勻，醃漬3天后再加入另一半白砂糖，混合拌勻，醃漬2天。 （5）拌粉：將醃漬好的青紅絲分別撈出，瀝乾糖液，稍加晾晒後，再分別拌入磨細的白糖粉，使其絲絲鬆散。 （6）日晒：將拌粉後的青紅絲放在日光下，晒至乾燥，即為成品。如果沒有糖粉，可用鍋將糖液和青絲或紅絲煮到返砂後，將鍋端離火源，攪拌均勻。（此法不用日晒） 4、質量要求：本品必須色澤鮮豔、香甜、透明，入口後有一定韌性。

月餅中的青紅絲是胡蘿蔔絲、橙皮、番木瓜等。月餅中的青紅絲是胡蘿蔔絲、橙皮、番木瓜、蘿蔔等切絲，再經過食用色素染色，主要作用是增加月餅的色澤和口味，使得月餅更加漂亮，口味更加豐富多樣。

很多人都接受不了，我個人還是比較喜歡吃的，現在的月餅味道多樣，椰蓉，棗泥，豆沙我都很喜歡，傳統老月餅是我的最愛。

我們家樓下的蛋糕坊，在中秋之前會做，手工製作，味道很贊。