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說起北京名菜，相信許多人首先想到的就是北京烤鴨，也是很多人第一次到北京出差旅遊必吃的菜品。位於前門大街上的“全聚德”，開設於1864年，後因歷史原因改名為了“北京烤鴨店”。70年代末的時候，這裡每天要烤三四百隻鴨子出售，其中大部分為外國遊客。
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烤鴨拔毛清除內臟以後，師傅在鴨胚外面塗上烤糖。
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全聚德首創掛爐烤鴨，當時烤鴨的木材主要為桃樹、棗樹等有著很香氣味的果木。
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當時北京烤鴨店裡的烤鴨平時大約烤40-45分鐘，冬天時間稍長，約50分鐘出爐。
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烤好的烤鴨，首先被整隻端到顧客面前，讓顧客先行過目，接著才當著顧客的面進行切割。
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這是當時北京烤鴨店吃烤鴨的標配，將鴨肉和蔥粘上醬以後，用芝麻餅和麵皮包著一起吃。
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七十年代末北京讓人記憶猶新的北京名菜，還有就是民族飯莊的涮羊肉。當時民族飯莊供應涮羊肉的時間為每年的1月到4月，在此期間每天10點半開店後食客都會排很長的隊。
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在當時民族飯莊吃涮羊肉的食客幾乎每天都多達5000人。顧客進入店裡一坐下，服務員就會把燒好的炭火鍋擺在面前。（當時民族飯莊負責火鍋的部門）
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然後按照菜單通知後廚，將顧客所點的羊肉一盤盤的端上來。顧客根據自己的口味，搭配佐料蘸著吃。（民族飯莊裡負責切羊肉的師傅們）
