老照片：實拍民國食客享受全聚德烤鴨全過程，圖10客戶滿意的表情

羽評郡主

1/10 民國百姓是怎麼吃烤鴨的？實拍民國食客享受全聚德烤鴨全過程，夏天來臨，烤鴨一直是大家的最愛，但是你們有想到過，民國時期的烤鴨是怎麼做出來的嗎？圖為客戶挑選鴨坯，烤鴨選材是北京白填鴨，商家將新鮮的鴨子掛在杆子上風乾。

2/10 老闆取走後會將鴨子的肛門處堵上，然後從鴨翅膀處灌開水進去。

3/10 接著就是放進火爐裡面烤，一般半個小時即可出爐。

4/10 鴨子出爐後，老闆取出鴨子肛門處的堵塞物，將原先的開水排出，這個時候的鴨子已經烤熟，外焦裡嫩，呈現醬紅色，但是店員必須在第一時間端給客戶。

5/10 因為時間久了，鴨皮便會鬆軟，內部進入空氣後會塌陷。

6/10 看看這位食客，滿臉開心，看樣子對這個烤鴨很是滿意，應該是常客。

7/10 店員將烤鴨切片，食客開始吃起來。

8/10 店員切出來的烤鴨片比較講究，每一片都帶有鴨肉和鴨皮，並沒有鴨骨頭。

9/10 其實吃法並不講究，食客可以用荷葉餅包著吃，也可以蘸醬吃，還可以放蔥。

10/10 食客吃完後，看著這剩下的鴨架子，肉基本上被店員切乾淨，但是客戶一般可以選擇打包帶回家。從食客的表情上看，這一次吃烤鴨還是非常滿意的。

2019-07-29