贛南有哪些特色菜？
謝邀。
首先噠噠我不是贛南人，資料是搜索的，要是有什麼不對的，輕噴，謝謝！來源：搜狐-客家圈
贛南的美食實在是太多太多了，十八縣市的美食各具特色，各有千秋！ 但是，誰最能代表贛南特色呢？美食自己有一番爭論。
章貢區
贛南小炒魚
自我介紹：大家好，我是來自府城的“贛南小炒魚，“橫行”於贛南各地菜館。我可是當年凌廚子做給市委書記王陽明吃的菜。市委書記吃了都說好了，我自然是當之無愧的贛南最具特色美食！
南康區
荷包胙自我介紹：贛南歷史上“市委書記”那麼多，出過的狀元卻只有一個！
你有市委書記撐腰，我有贛南唯一的狀元 戴衢亨撐腰！
你只能叫“小炒魚”，而我卻還叫“狀元菜”！我不能代表贛南，你問問我兄弟“大餘、崇義、上猶”服不服?
贛縣
黃元米果自我介紹：沒吃過黃元米果的贛州人站出來！
額，竟然沒有一個沒吃過的！
哪裡的黃元米果最有名？當然是我大贛縣田村的了！
哦，沒錯，我大黃元米果在明朝正德年間就被列為貢品！
大餘
南安板鴨自我介紹：是的，我就是你們口中的“泡醃”，你們還默默無聞的時候，我已經名聲在外在世界上拿大獎了，由我代表贛南，當之無愧吧！（南安板鴨曾獲一九二一年巴拿馬世界博覽會銀獎）
上猶
包米果
自我介紹：“包米果”的正宗原產地，腸粉是我的胞弟。燙皮那麼多，除了我，誰還敢叫一聲"包米果"？讚我讚我讚我！吃我吃我吃我！
寧都
三杯雞自我介紹：上面的，出了贛州還有誰知道你！由“文天祥”代言的發源於我大寧都的“三杯雞”江西在吃，臺灣在吃，2008年，更是入選了奧運主菜單的名菜！世界人民都在吃！
興國
四星望月
自我介紹：用不著自我標榜！我這個“天下第一菜”的名號可是毛主席取的！ 除了我，你們還有誰可以進入人們大會堂國宴，由我代表贛南，必須的！
崇義
九層皮
自我介紹：重要的事情說三遍：我上過中央臺！我上過中央臺！我上過中央臺！啥？什麼欄目？你沒看過《舌尖上的中國》？
信豐
蘿蔔餃
自我介紹：我可是被當地人尊稱為“信豐三寶”之一的蘿蔔餃，不是比特色嘛！名氣大有什麼用，同是美食，咱比好吃呀！
會昌
米粉
自我介紹：都說中國米粉看江西，江西米粉看會昌。會昌米粉出口量佔了全國米粉出口量的60%以上。吃米粉的人那麼多，你算老幾？
安遠
三鮮粉
自我介紹：你找找看，贛南十八縣哪個地方沒有我安遠三鮮粉的？你再找找看，其他粉還有誰敢叫三鮮粉的？
於都
擂茶
自我介紹：不是比特色嘛！你們的茶可以充飢嗎？你們的茶可以擂著吃嗎？不可以吧！但是我都可以啊！看，這就是特色！
瑞金
牛肉湯
自我介紹：講毛線啊，共和國都是喝我瑞金牛肉湯長大的！
尋烏
客家釀豆腐自
我介紹：我是客家三大名菜，我來源於客家人對北方（餃子）的思念！在客家人的生活中，但凡有宴席必有此道菜！我理應成為代表！
石城
客家米酒釀
自我介紹：連美國國家地理頻道都說：“客家米酒釀不是最貴的，但一定是最值得回味的！”你們看著辦吧？
龍南
珍珠湯
自我介紹：你在本文之前聽過我嗎？聽過嗎？聽過嗎？聽過嗎？沒有吧，我有你們都沒有的，這就是特色！
定南
酸辣雞
自我介紹：只知道三杯雞，可知道我酸辣雞一樣可口？
全南
磨齋
自我介紹：雖然我長的像黃元米果，但其實我叫磨齋，我還有一個弟弟叫“灰水皮”。龍南人都知道！
（ps：有些美食橫跨幾個區域，僅選其中一個代表區域）
十八縣市真的是美食多多，各具特色啊！
在贛州的各個街道，我們總能看到打著諸如寧都菜、興國菜等菜名的飯店。可以說，寧都菜、興國菜、石城菜在贛州是出了名的幾個小菜系。今天，小編要推薦的就是寧都菜。
說起寧都，我們會想到寧都肉丸、三杯雞，可傳統的寧都菜裡，好吃的可遠不止這些。這不，今天來的這地兒，老闆是地道的寧都人，做的也是地道的寧都菜，正宗不正宗，看看就知道了。
溫華生
江西寧都人，在廣州廈門一帶從事餐飲行業十餘年。後受各地特色菜餐飲影響，決定回鄉發展，研究本地特色菜，發揚本地特色。
地址：贛州市章貢區水西中學對面寧都土菜館
第1道：寧都三杯雞
三杯雞是江西寧都的傳統名菜。相傳在南宋末年文天祥抗元被俘，百姓非常悲痛。一天，一個老奶奶提著一隻雞和一壺酒來到監獄，本是打算祭奠文天祥，意外知道丞相還活著悲喜交加，後悔沒帶一隻熟雞，於是請求獄卒幫忙，獄卒和老婆婆一同將雞宰殺，切成塊，放在瓦缽內，倒上米酒加上鹽，再用幾塊磚頭架起瓦缽，將雞用小火煨制了約一個時辰。揭蓋一看，雞肉酥爛，香味四溢。後來文天祥喝湯食肉，第二天英勇就義。後來獄卒每年的這天都用三杯雞祭奠文天祥。因為味道好三杯雞廣為流傳，後來為了改善口味，將三杯雞改為：一杯酒娘、一杯醬油及一杯麻油（或其他，酒娘和醬油是主要的）。現在的雞肉與從前不同，所以麻油可能太膩，於是把麻油改為一杯水，用這三杯佐料和雞塊一併倒入砂缽內，再用生火慢煨，等雞肉煮爛即可。三杯雞嘗來香味濃厚有層次，甜香、麻香、味香、肉香，讓人口水直流三千尺。
第2道：芋仔泥鰍
芋仔泥鰍，聽名字就知道，芋頭自然是要選小的了。把小芋頭洗乾淨後沸水裡煮兩三分鐘就撈起來，放到涼水裡，將芋頭的皮剝掉。然後把泥鰍洗乾淨處理好，把芋仔和泥鰍一起放入高壓鍋中加入鹽、味精、雞精各一勺，胡椒粉少許，料酒用湯勺加四勺，再放上薑末去腥增香，辣椒粉少許調味，加上水，水要過面，先用大火燒開，再用小火壓10分鐘左右即可。做好的芋仔泥鰍，芋仔綿軟，泥鰍滑嫩，湯汁香濃有味，實在是美味。
第3道：大塊魚
大塊魚是寧都土菜之一，因為是家常做的魚，所以魚是最常見的草魚。選擇一條一斤左右的草魚，處理過後切成大塊，抓少許生粉。小米椒放上幾個，各色辣椒再配上一些，薑片不用切太薄，讓姜的香味可以慢慢出來。等一切準備妥當，把各色材料依次放入鍋中，煮熟即可。上桌後的大塊魚，有魚肉的鮮嫩，也有澱粉的滑嫩，還有小米椒及各種配料的香辣味，配上不同顏色的辣椒做點綴，色香味俱全，並且營養也顧上了。
第4道：擂缽空心菜
原來聽說寧都的空心菜與贛州本地空心菜不同，味道更好，一直不相信，可今天一嘗，不得不表示贊同。寧都空心菜和家常空心菜不同。在品種上，本地空心菜油炒後容易糊成一團，而寧都空心菜則不會，一片一片很清楚。做法上差異則更大，家裡的空心菜的做法和其他青菜無異，油炒。寧都空心菜全然不同：先把切好的辣椒和蒜蓉放進瓦缽裡，用木棍搗碎；然後把空心菜放到水裡焯軟至變色；最後將焯軟的空心菜放到瓦缽裡，加入油鹽等拌勻，蒜香味、空心菜的青味，給空心菜帶來了全新的口味。
第5道：寧都肉丸
寧都肉丸在贛州的大街小巷很常見，是寧都的特色小吃。寧都的肉丸除了煮著吃，還能拌著吃，炒著吃，做法很多樣，吃起來卻是同樣的美味。肉丸分豬肉丸和魚肉丸兩種，用熱水汆成一個個圓圓的小球，代表著團圓美滿。煮肉丸多是把汆好的丸子放在清湯裡煮熟，盛在碗裡，加上些蔥花。傳統的寧都人在煮肉丸裡不會添加過多的作料，脆嫩Q彈的肉丸，鮮香味甜的清湯，保留了肉丸的原汁原味。拌肉丸是將肉丸煮熟後，加入各種調料拌勻，吃起來既韌又脆，調料的味道給肉丸帶來了不一樣的美味。炒肉丸片的肉丸和上面兩種肉丸不同，個兒更大，切成薄片，加入辣椒、青菜梗炒著吃，夠味、夠辣是最大特點。
圖1，圖2：荷包胙 南安“荷包胙”是流行於原南安府（今南康、大餘、崇義、上猶一帶）的一道名菜。每逢紅白喜事，主家答謝親朋好友的宴席上都少不了“荷包胙”。
圖3：酸芋荷炒雞雜芋荷即芋艿。因其葉似荷，故名。今閩西﹑粵東客家話尚有此稱。取其杆，醃製成酸芋荷，開胃消食。古稱“富家菜”，已有上千年手工加工歷史。它富含氨基酸、維生素C、粗纖維素、黃銅等多種人體所需元素。是贛南的特產之一
圖18：燙皮 燙皮是贛南客家人的特色食品。特別是大餘人更是鍾愛，家家戶戶都做的小吃食品，它不但是過年過節家家戶戶回禮佳品，還是當地辦酒席做好事時必備食品。
1荷包胙外觀
首先謝謝邀請，我想說到贛南特色菜，作為贛州人的我們應該是最有發言權的，下面就介紹一些贛南的特色菜，覺得說的好的朋友可以點個贊，也歡迎關注我們的頭條號：贛州旅遊推薦，謝謝
1、生燜鴨
生燜鴨，是江西贛州最知名的漢族名餚，屬於贛菜。每年入夏以後，便是仔姜、仔鴨上市的季節，而生燜鴨的主要原料就是仔姜、仔鴨。其做法是將鴨和姜切成小塊，配以紅辣椒、蒜仁、米酒、砂糖、醬油等炒燜而成。其特點是色澤金黃，皮香肉爛，鮮辣可口。這是贛州居民十分喜愛的一道時令菜餚。
2、南安板鴨
南安板鴨是江西贛州市大餘縣漢族名菜。由於中國板鴨生產發源於明朝江西布政使嶺北道南安府，至今已有五百餘年的歷史了。外形美觀，色澤白淨，皮薄肉嫩，尾油豐滿，骨脆可嚼，味香可口，誘人食慾。成為國內外市場上的臘味珍品。
3、贛南小炒魚
小炒魚，是贛南客家菜餚之代表。肉香味美，色澤誘人，滋補強壯，安神，令人垂涎的現代家常菜，此菜色澤金黃，質感外酥裡嫩，略帶醋香，別具一格。
4、南康酒糟魚
酒糟魚，是南康特色菜之一，酒糟魚是一客家菜，你可不喝酒，也不吃飯，就著一盤酒糟魚，精雕細琢地吃，潛心著意地品，那深深江湖詢問的水聲，那世事的蒼桑、美好，便從酒糟魚的肉質裡溼潤出來。
釀豆腐
又稱客家釀豆腐，是客家地區的漢族客家傳統名菜之一，屬於粵菜，客家菜系。還是客家美食文化最具代表性的菜餚之一。該菜湯汁醇厚，鮮嫩滑潤，口味鮮美，廣受歡迎。
寧都肉丸
寧都縣是個客家遷徙之地。為逃避中原戰亂、飽受遷徙之苦的寧都客家人,期盼著太平盛世,渴望舉家團圓,永享安樂寧和,特地製作了一道地方特色突出、且帶有濃厚喜慶色彩的風味美食,那就是圓圓的客家肉丸。寧都肉丸中的豬肉丸和魚肉丸是寧都客家過年或辦喜事必做的一道菜，意指團團圓圓、美滿幸福。
贛南的特色菜實在是太多了，我就不一一介紹，喜歡美食的朋友一定記得來贛州遊玩，這裡是吃貨的天堂，有著眾多的客家美食！歡迎關注贛州旅遊推薦，謝謝。
謝謝邀請，如果對贛南美食感興趣的親可以關注頭條號“贛州美食推薦”。
1.手工魚絲
主產於興國，吃法可炒，煮，炸，涼拌，下火鍋。
2.贛南小炒魚
發明於明代王陽明主政贛州時期，原料一般用草魚。
3.贛南魚餅
據說已有千年歷史，俗稱魚脯，吃法可做湯煮透，也可燒、炒。
4.四星望月
興國菜，俗稱“興國粉籠床”，同時擁有“天下第一菜”的盛譽，為“十大贛菜”之一。
5.三杯雞
寧都菜，相傳與民族英雄文天祥有關，因烹製時不放湯水，僅用米酒一杯、豬油一杯、醬油一杯，故得名。原料一般用三黃雞。
6.信豐蘿蔔餃
信豐小吃，發明於20世紀40-50年代，主料為白蘿蔔、薯粉、豬肉、鮮魚。
7.荷包肉
又名狀元菜，因用荷葉包紮而成，故又名荷包紮，主料為五花肉，糯米粉。
8.薯包魚
寧都賴村小吃，外酥內軟，中間藏有魚條，入味爽口，吃了叫人回味無窮，意猶未盡！
9.燙皮
又稱粉皮、鐵板幹，安遠、信豐、全南、定南、大餘、龍南、上猶、崇義都有。可炸、蒸、晾成乾絲。
10.炒東坡
於都菜，得名與蘇東坡有關，主要原料為豬大腸、於都特有的酸蘿蔔。
11.寧都肉丸
寧都菜，是寧都人過年過節及酒席上永遠都少不了的一道靚麗風景線。
12.客家釀豆腐
又稱肉末釀豆腐，是中國歷史悠久的傳統八大菜系之一，早在漢朝就已經形成。
13.糯米雞
拆開荷葉時清香撲鼻，鮮味四溢，糯米潤滑可口，雞肉味道完全滲透到糯米之中，荷葉的清香回味悠長，開胃爽口，風味獨特。
14.芋蘭片
玉蘭片為客家逢年過節的必備小吃，採用芋頭粉製作而成，炸過的口感非常香脆，比薯片的營養價值更高，屬於低熱量食品。
15.瑞金牛肉湯
瑞金名吃，剛端上的牛肉湯是不放佐料的，就是湯鮮肉嫩，瑞金牛肉湯口感嫩滑，營養價值高，適合大眾化。
16.擂茶
起源於古代中原，贛縣、石城、興國、於都、瑞金都有，一般都用大米、花生、芝麻、綠豆、食鹽、茶葉、山蒼子、生薑等為原料，用擂缽搗爛成糊狀，衝開水和勻，加上炒米，清香可口。
17.蝴蝶魚餃
贛南特色菜，贛州名廚胡大成看“梁山伯與祝英臺化蝶”有感而得。
18.南安板鴨
大餘名菜，外形美觀，色澤白淨，皮薄肉嫩，尾油豐滿，骨脆可嚼，味香可口，誘人食慾。成為國內外市場上的臘味珍品。
19.鬆丸
每逢“立春”之日，家家戶戶在迎春的喜慶氣氛中，都有吃“鬆丸”，以祈望新的一年能過得輕鬆舒適。
20.信豐雞
創於信豐，後流傳廣遠，遍及江南各省。主要原料為童子雞。
21.油條燴鱔
贛州特色菜餚，因鱔魚軟滑鮮嫩、油條酥香撲鼻而樂於被人們品嚐。
22.捶魚
龍南佳餚，色、香、味、形俱佳，有舒心醒腦、明目利尿和促進睡眠的功效，是滋補養身的美食佳品，歷來為民間宴會中的上等菜之一。龍南民間有“不曉得捶捶魚的不算大廚師”的說法。
23.毛薯酒
大餘傳統的具有濃郁地方風味的待客佳餚，此乃暖血補體之品，適合秋冬進補。
24.磨齋
全南美食，色澤金黃，爽牙可口，具有“灰水”特有的濃香，既是全南老百姓必備的年貨，也是春節招待親友的傳統美食。
25.鳳眼珍珠粉
又稱珍珠粉、珍珠米，龍南特產，主要原料是蕃薯粉。為圍屋人的傳統名菜，生產歷史悠久，每逢年過節或宴請佳賓時，都是筵席上的一道主菜。
26.薯包
又叫薯包米粿，興國、於都、信豐都有，薯包是以大薯又名腳板薯為主料，用食油煎成的圓型米果。大薯，既可做菜炒食，又可當雜糧煮吃。
27.酸酒鴨
定南佳餚，又為定南第一名菜，用料非常講究，鴨是從農村買來的土鴨，肉不肥不膩。天九鎮的酸酒鴨較為正宗。
28.包粿
在上猶、南康、大餘、信豐、龍南、贛縣、於都等客家人聚集地區更是久負盛名，相傳從元朝到現在已有七百多年的歷史。包米果以四季時蔬為佐料，春之青菜，夏秋之瓜果，冬之蘿蔔，配以韭蔥蒜肉泥，其味清爽可口。
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