烙餡餅的面怎麼和？

餡餅是我們經常吃的一種美食，從小媽媽就喜歡給我們做著吃，皮薄餡大，特別香，我一次就能吃3張。

要說這烙餡餅，我媽媽做的那是一絕。餡餅烙的好不好關鍵在於和麵。首先，我們要掌握好麵粉和水的比例。大概是500克麵粉一般加350克左右的水。其次，要用溫水和麵，大概30度左右，用筷子從一個方向攪拌，邊加水邊攪拌，一直攪拌到沒有面疙瘩，盆裡也沒有乾麵粉為止，這時我們用溼布或是溼籠布蓋住麵糰醒15分鐘。時間到了之後，我們繼續用筷子攪拌麵團，直到看上去麵糰非常有彈性和麵筋感十足，而且麵糰柔軟度很好，不易定型的樣子。這樣餡餅面就和好了。然後，在案板上撒上乾麵粉，用筷子挑起麵糰放到案板上，讓整個麵糰粘上乾麵粉，不然會黏手。切成劑子就可以包我們愛吃的餡了。

這樣和出的餡餅面又柔軟又筋道，烙出的餡餅才能皮薄餡大，非常好吃。

看自己喜歡吃哪種麵餅，有燙麵餡餅，也有死麵餡餅，還有發麵餡餅。燙麵餡餅就是盆中準備適量麵粉，鍋中燒水，水開澆在麵粉上，澆的同時需要用筷子攪面。攪拌成雪花狀，再加入冷水。溫度降下來後用手揉成麵糰，蓋上保鮮膜醒半個小時。幸好之後把面分成一個餡餅的量，然後撒點乾麵粉揉成麵糰。然後擀治餅狀，加入自己喜歡的餡料，做成餅子，燙麵餡餅就做好了。死麵餡餅就比較簡單，盆中放適量麵粉，加入一點鹽，然後加水把面攪成雪花狀，然後揉成麵糰，醒上20分鐘。醒好之後根據自己做餅的大小，擀至薄餅狀，裹上自己喜歡的餡料，做成餅子就好了。發麵餡餅最好用老面酵子，我家是西安農村，從小以麵食為主，家裡一年四季離不開饅頭。每次媽媽蒸饅頭的時候都不忘烙幾張餅子（我們當地叫鍋盔）。發麵就是提前要泡酵子，泡好第二天加入適量的麵粉發酵子。發好的酵子加入麵粉，再放入適量的食用碘，然後把面揉均勻，揉成團狀。然後根據麵餅的大小就成小劑子。擀至餅狀，加入自己喜歡的餡料，做成餅就好了。我的分享就這些，謝謝大家！

非常的簡單！

第一步

將適量麵粉放入面盆或者大碗裡。

第二步

慢慢的加水，過程中用筷子不斷攪拌，直至沒有乾麵為止，此時水和麵的比例剛剛好。

第三步

繼續用筷子攪拌一會兒，使之形成一個整塊麵糰，光滑細膩為止，用一根筷子可將其整體挑起。

第四步

案板上鋪上乾麵粉，放上面團。

第五步

將麵糰表面沾上薄薄的一層乾麵粉，然後切成小坨。

第六步

每個小坨揉成球形。

第七步

然後擀成圓形的薄片。

第八步

然後放陷，最終做出來的餡餅薄皮大餡！

餡餅的面有兩種活法，根據自己的口味進行和麵，一種是脆皮餡餅，適合年輕人一種是半發麵，其口感綿軟易消化適合胃不好或是老年人

咱們先說第一種脆皮餡餅皮

500克麵粉放一顆雞蛋，5克鹽，鹽可以增加麵粉筋性，加入月10克的油攪拌均勻，，油可增加麵糰的延展性，一半用開水和麵一半用涼水和麵，攪成絮狀讓後揉成偏軟的光滑麵糰醒面十分鐘，然後就可以根據自己的口味製作餡餅了

現在咱們做半發麵的餅皮

500克麵粉放5克食用鹽.鹽可以增加麵糰的筋性，倒入約10克油，油可增加麵糰的延展性，不易破皮，5克酵母粉

用溫開水約30度左右的溫水活成偏軟的麵糰，放溫暖處醒發40分鐘就可以做餡餅了

餡餅和麵，分溫水和麵，冷水和麵，燙麵，我一般在家做用溫水和麵，每500克麵粉，大約放300克40度左右的水和麵，手放進水裡不燙手就行，還要看麵粉的吃水量，適當進行調整，冬天和夏天和麵也不一樣。和麵過程中邊給盆中的麵粉倒水邊攪拌，麵粉會逐漸形成面絮，取出放案板上揉成麵糰，揉光蓋上保鮮膜醒發即可。這樣和出的餡餅面有彈性，可以擀的很薄，用這個面來烙肉餡餅，素餡餅都可以。將醒好的麵糰在案板上，揉光搓成條，分成大小合適的劑子，再把劑子擀成薄厚均勻的麵皮包餡料封口，最後把包好的餡餅再擀成薄厚均勻的餅胚就可以上鍋烙餅了，上鍋烙時用刷子在餅的兩面刷些油，烙熟即可，餡餅兩面金黃，皮薄餡多，香酥柔軟，非常好吃。有時間朋友們在家可以試試。

烙餅最關鍵的就是和麵，我在家是用的兩種水和麵，第一步：放500克麵粉在碗裡，一半的麵粉用開水燙麵，一半的麵粉用涼水和麵，這樣和的面柔軟又勁道。第二步：把麵糰揉至光滑，用保鮮膜把碗蓋上，醒發20分鐘再把麵糰拿出來揉幾下，把裡面的空氣排出，第三步：把麵糰分成雞蛋大小的小劑子，把調好的餡料像包包子一樣放進麵糰裡，擀成自己喜歡的厚度和大小就可以了，第四步：鍋底刷上適當的油，把餅放到鍋裡煎一分鐘左右翻到另一面，每張餅煎3分鐘左右.香噴噴的餡餅就出鍋了，如果家裡有電餅檔的就更方便了

1.在雞蛋液中加入適量的牛奶，再倒入酵母粉，攪拌均勻

2.在麵粉中一邊倒入酵母水，一邊攪拌，攪拌成絮狀

3.加入適量的食用油，用手揉成光滑的麵糰，蓋上鍋蓋，醒面一個小時即可

500克的麵粉兌300克左右冷水合成麵糰，餳發後就可以用了