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聞清香，聞一聞，新鮮的秋葵有一股自然的清香，老的和不新鮮的秋葵都會缺乏香味；\n\n比長度，秋葵越小越嫩，一般長度為10-12釐米；\n\n捏軟硬，用手輕輕捏捏，感覺不發硬，有點韌度為好；\n\n看表面，新鮮的秋葵應該是飽滿鮮豔，脊上有毛的。表面應無皺無斑點和傷痕。色彩勻稱鮮亮，我們常見的是綠秋葵，以自然鮮綠色為好，帶點嫩黃色的更嫩。秋葵的表面有一層細毛，這也是它鮮嫩的一個標誌。
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涼拌秋葵\n\n\n\n\n\n材料：秋葵、紅辣椒、八角 2粒、花椒、姜\n\n鹽、糖\n\n做法：\n\n❶ 鍋中水微微開時，把整支秋葵放進去（不要切開，否則會營養流失，秋葵的粘液對胃很有幫助），鍋裡放點鹽，可預防被汆燙到發黃。稍微汆燙一下，變色就出鍋；\n\n❷ 碗中加水、姜切絲、紅辣椒剪小段、花椒、2粒八角、鹽適量、糖(可多加點）攪拌均勻。\n\n❸ 把汆燙好的秋葵稍涼，切好後泡在調味汁裡的秋葵需要2到3個小時慢慢入味即可
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秋葵攤雞蛋\n\n\n\n\n\n材料：秋葵、雞蛋、生抽、食用油、清水\n\n做法：\n\n❶ 秋葵洗淨，放入沸水中焯燙一下。待水顏色變綠即可；\n\n❷ 取出衝一下冷水。去蒂，切成稍厚一些的小段。秋葵表面是黏糊糊的，切的時候下刀小心，別打滑了切到手；\n\n❸ 雞蛋打散，放點兒生抽，也可以放鹽和味精，或者五香粉什麼的，甚至蔥花之類的；\n\n❹ 平底鍋燒熱，放一點兒油，把秋葵均勻排開後倒入雞蛋液，待雞蛋液凝固即可。
