水煎包的面怎麼和？怎麼做出正宗的水煎包？

大家好，我是小董，我的回答是：

水煎包的面怎麼和？怎麼做出正宗的水煎包？

大家好，我是小董，我的回答是：

包子大家都享用過吧，這是一個從三國時就產生的食品，發展至今，已經頗為成熟了，在一個陽光正好的早晨，買幾個包子吃飽後再幹活往往不會花費掉我們太多的時間，因此這種早餐也就很快受到了老百姓的追捧，而後，包子就跟豆漿油條一同被人們稱為中式早餐中的“三傑“了，這是因為包子雖然個子不大，但是卻管飽，通常幾個包子下肚後就會吃的肚子撐了，而且包子發展至今，有著十分悠久的歷史積澱，它的種類和做法十分繁多；叉燒包，奶黃包，小籠包以及水煎包等等，實在是讓人眼花繚亂，而且它的做法時至今日也一直都在被一些製作包子的師傅所創新，所以，這種價格便宜，口味繁多，小巧卻能夠管飽的食品就火遍中華上下，而且也傳播到了國外，受到了一些外國人的喜愛。而我們本次要來介紹的就是水煎包。它有什麼門道呢？

水煎包的面怎麼和？怎麼做出正宗的水煎包？

大家好，我是小董，我的回答是：

包子大家都享用過吧，這是一個從三國時就產生的食品，發展至今，已經頗為成熟了，在一個陽光正好的早晨，買幾個包子吃飽後再幹活往往不會花費掉我們太多的時間，因此這種早餐也就很快受到了老百姓的追捧，而後，包子就跟豆漿油條一同被人們稱為中式早餐中的“三傑“了，這是因為包子雖然個子不大，但是卻管飽，通常幾個包子下肚後就會吃的肚子撐了，而且包子發展至今，有著十分悠久的歷史積澱，它的種類和做法十分繁多；叉燒包，奶黃包，小籠包以及水煎包等等，實在是讓人眼花繚亂，而且它的做法時至今日也一直都在被一些製作包子的師傅所創新，所以，這種價格便宜，口味繁多，小巧卻能夠管飽的食品就火遍中華上下，而且也傳播到了國外，受到了一些外國人的喜愛。而我們本次要來介紹的就是水煎包。它有什麼門道呢？

水煎包是包子的一種創意做法，是魯豫人做出來的，水煎包的優點不少，最重要的就是它入口香脆，香味濃郁，而且做法簡單，讓我們可以在家中就能自己製作，自己享用，因此而倍受百姓們的喜愛，雖然它做法簡單，但是該講究的地方還是有的，所以下面我們就來介紹它的做法吧；

——【水煎包】——焦香酥脆，一口一個，皮薄餡多

食材：麵粉，五花肉，韭菜，蔥，雞蛋，生抽，胡椒粉，香油，澱粉，鹽

做法：

水煎包的面怎麼和？怎麼做出正宗的水煎包？

大家好，我是小董，我的回答是：

包子大家都享用過吧，這是一個從三國時就產生的食品，發展至今，已經頗為成熟了，在一個陽光正好的早晨，買幾個包子吃飽後再幹活往往不會花費掉我們太多的時間，因此這種早餐也就很快受到了老百姓的追捧，而後，包子就跟豆漿油條一同被人們稱為中式早餐中的“三傑“了，這是因為包子雖然個子不大，但是卻管飽，通常幾個包子下肚後就會吃的肚子撐了，而且包子發展至今，有著十分悠久的歷史積澱，它的種類和做法十分繁多；叉燒包，奶黃包，小籠包以及水煎包等等，實在是讓人眼花繚亂，而且它的做法時至今日也一直都在被一些製作包子的師傅所創新，所以，這種價格便宜，口味繁多，小巧卻能夠管飽的食品就火遍中華上下，而且也傳播到了國外，受到了一些外國人的喜愛。而我們本次要來介紹的就是水煎包。它有什麼門道呢？

水煎包是包子的一種創意做法，是魯豫人做出來的，水煎包的優點不少，最重要的就是它入口香脆，香味濃郁，而且做法簡單，讓我們可以在家中就能自己製作，自己享用，因此而倍受百姓們的喜愛，雖然它做法簡單，但是該講究的地方還是有的，所以下面我們就來介紹它的做法吧；

——【水煎包】——焦香酥脆，一口一個，皮薄餡多

食材：麵粉，五花肉，韭菜，蔥，雞蛋，生抽，胡椒粉，香油，澱粉，鹽

做法：

1、和麵，這是製作包子的必要步驟；我們要將清水和酵母菌種按100：5的比例攪拌均勻好然後將它擺放在一旁，再拿出大盆放入麵粉500克左右，隨後我們將酵母水緩緩的倒入盆中，期間一直攪動麵粉，倒完後要繼續加入少量清水，然後一直揉，等揉到麵糰表面光滑時，放入盆中醒發一會兒，和麵這道工序我們就大功告成了，

水煎包的面怎麼和？怎麼做出正宗的水煎包？

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水煎包是包子的一種創意做法，是魯豫人做出來的，水煎包的優點不少，最重要的就是它入口香脆，香味濃郁，而且做法簡單，讓我們可以在家中就能自己製作，自己享用，因此而倍受百姓們的喜愛，雖然它做法簡單，但是該講究的地方還是有的，所以下面我們就來介紹它的做法吧；

——【水煎包】——焦香酥脆，一口一個，皮薄餡多

食材：麵粉，五花肉，韭菜，蔥，雞蛋，生抽，胡椒粉，香油，澱粉，鹽

做法：

1、和麵，這是製作包子的必要步驟；我們要將清水和酵母菌種按100：5的比例攪拌均勻好然後將它擺放在一旁，再拿出大盆放入麵粉500克左右，隨後我們將酵母水緩緩的倒入盆中，期間一直攪動麵粉，倒完後要繼續加入少量清水，然後一直揉，等揉到麵糰表面光滑時，放入盆中醒發一會兒，和麵這道工序我們就大功告成了，

2、餡料的調製：然後把五花肉洗淨剁碎，再將韭菜末端切掉洗淨切碎，香蔥也一樣，然後拿出大盆，放肉末，分3次加入清水，要250毫升喲，這個步驟俗稱“打水”，是為了肉質在蒸煮時鮮美多汁，不容易將肉質蒸老，在倒水同時要使勁攪拌直至收水，隨後打入雞蛋一個攪拌勻，再加生抽耗油1湯匙，胡椒粉和鹽2小勺，以及半勺香油，然後再使勁的攪拌，最後放入韭菜攪勻，我們的先就做好了，

水煎包的面怎麼和？怎麼做出正宗的水煎包？

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水煎包是包子的一種創意做法，是魯豫人做出來的，水煎包的優點不少，最重要的就是它入口香脆，香味濃郁，而且做法簡單，讓我們可以在家中就能自己製作，自己享用，因此而倍受百姓們的喜愛，雖然它做法簡單，但是該講究的地方還是有的，所以下面我們就來介紹它的做法吧；

——【水煎包】——焦香酥脆，一口一個，皮薄餡多

食材：麵粉，五花肉，韭菜，蔥，雞蛋，生抽，胡椒粉，香油，澱粉，鹽

做法：

1、和麵，這是製作包子的必要步驟；我們要將清水和酵母菌種按100：5的比例攪拌均勻好然後將它擺放在一旁，再拿出大盆放入麵粉500克左右，隨後我們將酵母水緩緩的倒入盆中，期間一直攪動麵粉，倒完後要繼續加入少量清水，然後一直揉，等揉到麵糰表面光滑時，放入盆中醒發一會兒，和麵這道工序我們就大功告成了，

2、餡料的調製：然後把五花肉洗淨剁碎，再將韭菜末端切掉洗淨切碎，香蔥也一樣，然後拿出大盆，放肉末，分3次加入清水，要250毫升喲，這個步驟俗稱“打水”，是為了肉質在蒸煮時鮮美多汁，不容易將肉質蒸老，在倒水同時要使勁攪拌直至收水，隨後打入雞蛋一個攪拌勻，再加生抽耗油1湯匙，胡椒粉和鹽2小勺，以及半勺香油，然後再使勁的攪拌，最後放入韭菜攪勻，我們的先就做好了，

3、包煎包：將和好的麵糰揉搓均勻，然後搓成長條，切成大小均勻的劑子，用擀麵杖擀成大小均勻的包子皮，然後包包子，將餡料放在餃子皮上面，將餃子皮都捏緊，包好後放好在一旁，

水煎包的面怎麼和？怎麼做出正宗的水煎包？

大家好，我是小董，我的回答是：

包子大家都享用過吧，這是一個從三國時就產生的食品，發展至今，已經頗為成熟了，在一個陽光正好的早晨，買幾個包子吃飽後再幹活往往不會花費掉我們太多的時間，因此這種早餐也就很快受到了老百姓的追捧，而後，包子就跟豆漿油條一同被人們稱為中式早餐中的“三傑“了，這是因為包子雖然個子不大，但是卻管飽，通常幾個包子下肚後就會吃的肚子撐了，而且包子發展至今，有著十分悠久的歷史積澱，它的種類和做法十分繁多；叉燒包，奶黃包，小籠包以及水煎包等等，實在是讓人眼花繚亂，而且它的做法時至今日也一直都在被一些製作包子的師傅所創新，所以，這種價格便宜，口味繁多，小巧卻能夠管飽的食品就火遍中華上下，而且也傳播到了國外，受到了一些外國人的喜愛。而我們本次要來介紹的就是水煎包。它有什麼門道呢？

水煎包是包子的一種創意做法，是魯豫人做出來的，水煎包的優點不少，最重要的就是它入口香脆，香味濃郁，而且做法簡單，讓我們可以在家中就能自己製作，自己享用，因此而倍受百姓們的喜愛，雖然它做法簡單，但是該講究的地方還是有的，所以下面我們就來介紹它的做法吧；

——【水煎包】——焦香酥脆，一口一個，皮薄餡多

食材：麵粉，五花肉，韭菜，蔥，雞蛋，生抽，胡椒粉，香油，澱粉，鹽

做法：

1、和麵，這是製作包子的必要步驟；我們要將清水和酵母菌種按100：5的比例攪拌均勻好然後將它擺放在一旁，再拿出大盆放入麵粉500克左右，隨後我們將酵母水緩緩的倒入盆中，期間一直攪動麵粉，倒完後要繼續加入少量清水，然後一直揉，等揉到麵糰表面光滑時，放入盆中醒發一會兒，和麵這道工序我們就大功告成了，

2、餡料的調製：然後把五花肉洗淨剁碎，再將韭菜末端切掉洗淨切碎，香蔥也一樣，然後拿出大盆，放肉末，分3次加入清水，要250毫升喲，這個步驟俗稱“打水”，是為了肉質在蒸煮時鮮美多汁，不容易將肉質蒸老，在倒水同時要使勁攪拌直至收水，隨後打入雞蛋一個攪拌勻，再加生抽耗油1湯匙，胡椒粉和鹽2小勺，以及半勺香油，然後再使勁的攪拌，最後放入韭菜攪勻，我們的先就做好了，

3、包煎包：將和好的麵糰揉搓均勻，然後搓成長條，切成大小均勻的劑子，用擀麵杖擀成大小均勻的包子皮，然後包包子，將餡料放在餃子皮上面，將餃子皮都捏緊，包好後放好在一旁，

4、煎包：然後往平底鍋放油燒熱，然後均勻的放入包子，開始煎炸，然後倒入水澱粉，用水澱粉沒過包子的二分之一，蓋上蓋子燜八分鐘，水煎包就算製作完成了，

做法簡單，那麼現在，師傅已經把你領進門了，還等什麼呢，趕緊動起來，去製作屬於你自己的美味吧。

【烹飪小貼士】：

1、和麵的時候一定要注意水，先少量多次的放入清水，這樣和出來的面才不會太黏

2、餡料可以根據個人愛好添加，喜歡吃韭菜雞蛋的也可以放入雞蛋，

大家對於水煎包有什麼好的建議和方法呢？歡迎大家在評論區留言討論，感謝大家的關注與支持！

水煎包的面怎麼和？怎麼做出正宗的水煎包？

大家好，我是麟大官人，我的回答是：“水煎包”是一道非常講究但卻又能在家裡製作的傳統特色小吃，並且水煎包內使用的麵糊其實也並非“麵糊”，而是一種“澱粉+鹽+水”混合而成的澱粉水，它的濃度並沒有高到麵糊那種狀態，並且將其加入水煎包內的時間也比較嚴格，既不能太早也不能太晚，一般是在煎好水煎包底部時就馬上加入，並且水煎8分鐘左右後，還要淋少許油勾芡多油煎一次，這樣煎好的水煎包才能足夠鮮香，口感才算足夠香脆美味。

用心做好每一篇問答，讓“囉嗦”不再無趣，我是麟大官人，一個相對囉嗦卻又不厭其煩的美食博主，獲取更多美食知識或技巧，請點擊紅色加號關注我，麟大官人感謝您的觀看。

水煎包的面怎麼和？怎麼做出正宗的水煎包？

大家好，我是麟大官人，我的回答是：“水煎包”是一道非常講究但卻又能在家裡製作的傳統特色小吃，並且水煎包內使用的麵糊其實也並非“麵糊”，而是一種“澱粉+鹽+水”混合而成的澱粉水，它的濃度並沒有高到麵糊那種狀態，並且將其加入水煎包內的時間也比較嚴格，既不能太早也不能太晚，一般是在煎好水煎包底部時就馬上加入，並且水煎8分鐘左右後，還要淋少許油勾芡多油煎一次，這樣煎好的水煎包才能足夠鮮香，口感才算足夠香脆美味。

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“水煎包”——這是一道中國傳統的特色風味小吃，屬於豫菜菜系，發源於古都開封，一般主要是以豬五花肉、韭菜、麵粉為主料做好的包子，再輔以面水、油、鹽等配料進行“水煎”煎制而成，因其具有色澤誘人、香味濃郁、入口香脆、鮮而不膩等諸多優點而備受大眾喜愛，目前水煎包也是一道聞名中外的特色小吃，下面就進入到大家最喜歡的麟大官人教學時間。

水煎包的面怎麼和？怎麼做出正宗的水煎包？

大家好，我是麟大官人，我的回答是：“水煎包”是一道非常講究但卻又能在家裡製作的傳統特色小吃，並且水煎包內使用的麵糊其實也並非“麵糊”，而是一種“澱粉+鹽+水”混合而成的澱粉水，它的濃度並沒有高到麵糊那種狀態，並且將其加入水煎包內的時間也比較嚴格，既不能太早也不能太晚，一般是在煎好水煎包底部時就馬上加入，並且水煎8分鐘左右後，還要淋少許油勾芡多油煎一次，這樣煎好的水煎包才能足夠鮮香，口感才算足夠香脆美味。

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“水煎包”——這是一道中國傳統的特色風味小吃，屬於豫菜菜系，發源於古都開封，一般主要是以豬五花肉、韭菜、麵粉為主料做好的包子，再輔以面水、油、鹽等配料進行“水煎”煎制而成，因其具有色澤誘人、香味濃郁、入口香脆、鮮而不膩等諸多優點而備受大眾喜愛，目前水煎包也是一道聞名中外的特色小吃，下面就進入到大家最喜歡的麟大官人教學時間。

【水煎包——正宗做法詳解版】——特點：色香味俱全、香脆鮮美、做法簡單、一看就會。

【主料】：新鮮五花肉500克、中筋麵粉500克（就是市面上最常見的麵粉）

【配料】：新鮮韭菜500克、香蔥1小把、酵母粉5克、雞蛋1個

【調料】：水、生抽、胡椒粉、香油、澱粉（或生粉）、蠔油、熟油（或植物油）、食用油、食鹽適量

【工具】：不粘平底鍋1個

水煎包的面怎麼和？怎麼做出正宗的水煎包？

大家好，我是麟大官人，我的回答是：“水煎包”是一道非常講究但卻又能在家裡製作的傳統特色小吃，並且水煎包內使用的麵糊其實也並非“麵糊”，而是一種“澱粉+鹽+水”混合而成的澱粉水，它的濃度並沒有高到麵糊那種狀態，並且將其加入水煎包內的時間也比較嚴格，既不能太早也不能太晚，一般是在煎好水煎包底部時就馬上加入，並且水煎8分鐘左右後，還要淋少許油勾芡多油煎一次，這樣煎好的水煎包才能足夠鮮香，口感才算足夠香脆美味。

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“水煎包”——這是一道中國傳統的特色風味小吃，屬於豫菜菜系，發源於古都開封，一般主要是以豬五花肉、韭菜、麵粉為主料做好的包子，再輔以面水、油、鹽等配料進行“水煎”煎制而成，因其具有色澤誘人、香味濃郁、入口香脆、鮮而不膩等諸多優點而備受大眾喜愛，目前水煎包也是一道聞名中外的特色小吃，下面就進入到大家最喜歡的麟大官人教學時間。

【水煎包——正宗做法詳解版】——特點：色香味俱全、香脆鮮美、做法簡單、一看就會。

【主料】：新鮮五花肉500克、中筋麵粉500克（就是市面上最常見的麵粉）

【配料】：新鮮韭菜500克、香蔥1小把、酵母粉5克、雞蛋1個

【調料】：水、生抽、胡椒粉、香油、澱粉（或生粉）、蠔油、熟油（或植物油）、食用油、食鹽適量

【工具】：不粘平底鍋1個

——【開始製作】——

①：先取一碗，依次加入酵母粉5克、清水100毫升並用筷子攪拌均勻，靜置3分鐘激發酵母活性。

②：再取一干淨大盆，加入中筋麵粉500克，然後將激發活性的酵母水慢慢的倒入麵粉內，一邊倒一邊用筷子攪拌，倒完酵母水後再繼續分次少量的加入清水並攪拌，直到所有面粉都被攪拌成面絮，改用乾淨雙手揉捏揉勻，一直將其揉成表面光滑的麵糰為止，蓋上溼布發麵30分鐘以上（注意，夏季天熱用溼布發麵效果最好，溼布能保持發麵時的環境不過於乾燥）。

③：發麵的同時可以將豬五花肉去皮洗淨，剁成碎肉（注意別剁的太碎，要保留一些口感），韭菜去根洗淨切成末，香蔥去根洗淨切末，備用。

④：另取一盆，將剁好的碎肉加入盆內，然後分3次加入250毫升的清水，也就是一次加80多毫升的水，並且要每加一次就攪拌均勻至肉餡充分上勁，再加入下一次水，直到肉餡吃足250毫升的水後（注意是先打水後調味），下面開始調味，先打入雞蛋1個攪拌均勻至肉餡表面均勻裹上蛋液，然後依次加入食鹽2小勺、胡椒粉2小勺、生抽1湯匙、蠔油1湯匙、香油小半湯匙並用筷子再次充分攪拌均勻，最後將韭菜單獨用一盆裝並淋入少許熟油拌勻至韭菜表面均勻裹上油分，再將2者混合均勻，韭菜豬肉餡這才算做好了。

水煎包的面怎麼和？怎麼做出正宗的水煎包？

大家好，我是麟大官人，我的回答是：“水煎包”是一道非常講究但卻又能在家裡製作的傳統特色小吃，並且水煎包內使用的麵糊其實也並非“麵糊”，而是一種“澱粉+鹽+水”混合而成的澱粉水，它的濃度並沒有高到麵糊那種狀態，並且將其加入水煎包內的時間也比較嚴格，既不能太早也不能太晚，一般是在煎好水煎包底部時就馬上加入，並且水煎8分鐘左右後，還要淋少許油勾芡多油煎一次，這樣煎好的水煎包才能足夠鮮香，口感才算足夠香脆美味。

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“水煎包”——這是一道中國傳統的特色風味小吃，屬於豫菜菜系，發源於古都開封，一般主要是以豬五花肉、韭菜、麵粉為主料做好的包子，再輔以面水、油、鹽等配料進行“水煎”煎制而成，因其具有色澤誘人、香味濃郁、入口香脆、鮮而不膩等諸多優點而備受大眾喜愛，目前水煎包也是一道聞名中外的特色小吃，下面就進入到大家最喜歡的麟大官人教學時間。

【水煎包——正宗做法詳解版】——特點：色香味俱全、香脆鮮美、做法簡單、一看就會。

【主料】：新鮮五花肉500克、中筋麵粉500克（就是市面上最常見的麵粉）

【配料】：新鮮韭菜500克、香蔥1小把、酵母粉5克、雞蛋1個

【調料】：水、生抽、胡椒粉、香油、澱粉（或生粉）、蠔油、熟油（或植物油）、食用油、食鹽適量

【工具】：不粘平底鍋1個

——【開始製作】——

①：先取一碗，依次加入酵母粉5克、清水100毫升並用筷子攪拌均勻，靜置3分鐘激發酵母活性。

②：再取一干淨大盆，加入中筋麵粉500克，然後將激發活性的酵母水慢慢的倒入麵粉內，一邊倒一邊用筷子攪拌，倒完酵母水後再繼續分次少量的加入清水並攪拌，直到所有面粉都被攪拌成面絮，改用乾淨雙手揉捏揉勻，一直將其揉成表面光滑的麵糰為止，蓋上溼布發麵30分鐘以上（注意，夏季天熱用溼布發麵效果最好，溼布能保持發麵時的環境不過於乾燥）。

③：發麵的同時可以將豬五花肉去皮洗淨，剁成碎肉（注意別剁的太碎，要保留一些口感），韭菜去根洗淨切成末，香蔥去根洗淨切末，備用。

④：另取一盆，將剁好的碎肉加入盆內，然後分3次加入250毫升的清水，也就是一次加80多毫升的水，並且要每加一次就攪拌均勻至肉餡充分上勁，再加入下一次水，直到肉餡吃足250毫升的水後（注意是先打水後調味），下面開始調味，先打入雞蛋1個攪拌均勻至肉餡表面均勻裹上蛋液，然後依次加入食鹽2小勺、胡椒粉2小勺、生抽1湯匙、蠔油1湯匙、香油小半湯匙並用筷子再次充分攪拌均勻，最後將韭菜單獨用一盆裝並淋入少許熟油拌勻至韭菜表面均勻裹上油分，再將2者混合均勻，韭菜豬肉餡這才算做好了。

⑤：等麵糰發酵好至原來2.5倍大小以後，先取出揉勻排氣，然後再次揉至表面光滑，用刀或者手將其均分成一個個大小相等的小麵糰，再用擀麵杖擀成包子皮。

⑥：下面開始包包子，左手拿皮，右手拿筷子或勺子，將適量的韭菜肉餡加入麵皮上並捏住皮的一頭一直將前面的皮往回捏，一邊捏一邊旋轉，直到被捏成完整的包子，反覆至所有包子捏好，另外取一大碗，加入澱粉10克、食鹽1克、清水120毫升攪拌均勻成澱粉水，備用。

⑦：下面開始煎包子，起平底鍋燒熱，倒入少量的油晃鍋潤滿鍋底，然後均勻的擺入包好的小包子，包子之間要留一些空隙，因為包子在煎的時候還會變大一些，開小火先油煎包子2分鐘左右，煎至包子底部呈現焦黃色時，將之前調好的澱粉水慢慢倒入鍋內並晃動鋪滿鍋底，蓋上鍋蓋保持小火繼續水煎10分鐘左右，時刻注意鍋底水分的變化。

⑧：待煎至鍋底水分較干時，此時鍋底就會自然形成出一道好看的冰花面皮底，此時別急著出鍋，先撒入一小把香蔥增香，然後沿著鍋邊淋入一圈的食用油繼續保持小火煎上20秒左右，煎至能聞到明顯油的特殊焦香味時即可關火出鍋。

出品圖：這樣一道外觀誘人、香味濃郁、口感香脆且鮮美多汁的水煎包就做好了，看著是不是很有食慾呢？

水煎包的面怎麼和？怎麼做出正宗的水煎包？

大家好，我是麟大官人，我的回答是：“水煎包”是一道非常講究但卻又能在家裡製作的傳統特色小吃，並且水煎包內使用的麵糊其實也並非“麵糊”，而是一種“澱粉+鹽+水”混合而成的澱粉水，它的濃度並沒有高到麵糊那種狀態，並且將其加入水煎包內的時間也比較嚴格，既不能太早也不能太晚，一般是在煎好水煎包底部時就馬上加入，並且水煎8分鐘左右後，還要淋少許油勾芡多油煎一次，這樣煎好的水煎包才能足夠鮮香，口感才算足夠香脆美味。

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“水煎包”——這是一道中國傳統的特色風味小吃，屬於豫菜菜系，發源於古都開封，一般主要是以豬五花肉、韭菜、麵粉為主料做好的包子，再輔以面水、油、鹽等配料進行“水煎”煎制而成，因其具有色澤誘人、香味濃郁、入口香脆、鮮而不膩等諸多優點而備受大眾喜愛，目前水煎包也是一道聞名中外的特色小吃，下面就進入到大家最喜歡的麟大官人教學時間。

【水煎包——正宗做法詳解版】——特點：色香味俱全、香脆鮮美、做法簡單、一看就會。

【主料】：新鮮五花肉500克、中筋麵粉500克（就是市面上最常見的麵粉）

【配料】：新鮮韭菜500克、香蔥1小把、酵母粉5克、雞蛋1個

【調料】：水、生抽、胡椒粉、香油、澱粉（或生粉）、蠔油、熟油（或植物油）、食用油、食鹽適量

【工具】：不粘平底鍋1個

——【開始製作】——

①：先取一碗，依次加入酵母粉5克、清水100毫升並用筷子攪拌均勻，靜置3分鐘激發酵母活性。

②：再取一干淨大盆，加入中筋麵粉500克，然後將激發活性的酵母水慢慢的倒入麵粉內，一邊倒一邊用筷子攪拌，倒完酵母水後再繼續分次少量的加入清水並攪拌，直到所有面粉都被攪拌成面絮，改用乾淨雙手揉捏揉勻，一直將其揉成表面光滑的麵糰為止，蓋上溼布發麵30分鐘以上（注意，夏季天熱用溼布發麵效果最好，溼布能保持發麵時的環境不過於乾燥）。

③：發麵的同時可以將豬五花肉去皮洗淨，剁成碎肉（注意別剁的太碎，要保留一些口感），韭菜去根洗淨切成末，香蔥去根洗淨切末，備用。

④：另取一盆，將剁好的碎肉加入盆內，然後分3次加入250毫升的清水，也就是一次加80多毫升的水，並且要每加一次就攪拌均勻至肉餡充分上勁，再加入下一次水，直到肉餡吃足250毫升的水後（注意是先打水後調味），下面開始調味，先打入雞蛋1個攪拌均勻至肉餡表面均勻裹上蛋液，然後依次加入食鹽2小勺、胡椒粉2小勺、生抽1湯匙、蠔油1湯匙、香油小半湯匙並用筷子再次充分攪拌均勻，最後將韭菜單獨用一盆裝並淋入少許熟油拌勻至韭菜表面均勻裹上油分，再將2者混合均勻，韭菜豬肉餡這才算做好了。

⑤：等麵糰發酵好至原來2.5倍大小以後，先取出揉勻排氣，然後再次揉至表面光滑，用刀或者手將其均分成一個個大小相等的小麵糰，再用擀麵杖擀成包子皮。

⑥：下面開始包包子，左手拿皮，右手拿筷子或勺子，將適量的韭菜肉餡加入麵皮上並捏住皮的一頭一直將前面的皮往回捏，一邊捏一邊旋轉，直到被捏成完整的包子，反覆至所有包子捏好，另外取一大碗，加入澱粉10克、食鹽1克、清水120毫升攪拌均勻成澱粉水，備用。

⑦：下面開始煎包子，起平底鍋燒熱，倒入少量的油晃鍋潤滿鍋底，然後均勻的擺入包好的小包子，包子之間要留一些空隙，因為包子在煎的時候還會變大一些，開小火先油煎包子2分鐘左右，煎至包子底部呈現焦黃色時，將之前調好的澱粉水慢慢倒入鍋內並晃動鋪滿鍋底，蓋上鍋蓋保持小火繼續水煎10分鐘左右，時刻注意鍋底水分的變化。

⑧：待煎至鍋底水分較干時，此時鍋底就會自然形成出一道好看的冰花面皮底，此時別急著出鍋，先撒入一小把香蔥增香，然後沿著鍋邊淋入一圈的食用油繼續保持小火煎上20秒左右，煎至能聞到明顯油的特殊焦香味時即可關火出鍋。

出品圖：這樣一道外觀誘人、香味濃郁、口感香脆且鮮美多汁的水煎包就做好了，看著是不是很有食慾呢？

——【內容總結之“你問我答”】——

• 1、為什麼豬肉餡還要先單獨加入250毫升的水？
  

答：........很多同學在做豬肉餡時都是直接進行調味或者直接加入配菜就進行調味，殊不知這樣做出來的肉包子吃著是特別容易口乾舌燥的，吃著既不鮮嫩多汁，也不怎麼鮮香，而大家在外面吃的包子卻總能感覺特別的多汁美味，其實出現這樣懸殊的差距的關鍵便是少了這一步“打水”，先給肉餡分次加入足量的水並攪打上勁的過程就叫打水，這樣做的目的是讓肉餡內先吃足水分保證蒸制時不會太容易蒸老且足夠多汁鮮嫩，因此這一步大家一定要學會，是做好任何肉包子、肉水煎包的關鍵技巧（注意，一斤肉餡打入半斤的水為佳）。

水煎包的面怎麼和？怎麼做出正宗的水煎包？

大家好，我是麟大官人，我的回答是：“水煎包”是一道非常講究但卻又能在家裡製作的傳統特色小吃，並且水煎包內使用的麵糊其實也並非“麵糊”，而是一種“澱粉+鹽+水”混合而成的澱粉水，它的濃度並沒有高到麵糊那種狀態，並且將其加入水煎包內的時間也比較嚴格，既不能太早也不能太晚，一般是在煎好水煎包底部時就馬上加入，並且水煎8分鐘左右後，還要淋少許油勾芡多油煎一次，這樣煎好的水煎包才能足夠鮮香，口感才算足夠香脆美味。

用心做好每一篇問答，讓“囉嗦”不再無趣，我是麟大官人，一個相對囉嗦卻又不厭其煩的美食博主，獲取更多美食知識或技巧，請點擊紅色加號關注我，麟大官人感謝您的觀看。

“水煎包”——這是一道中國傳統的特色風味小吃，屬於豫菜菜系，發源於古都開封，一般主要是以豬五花肉、韭菜、麵粉為主料做好的包子，再輔以面水、油、鹽等配料進行“水煎”煎制而成，因其具有色澤誘人、香味濃郁、入口香脆、鮮而不膩等諸多優點而備受大眾喜愛，目前水煎包也是一道聞名中外的特色小吃，下面就進入到大家最喜歡的麟大官人教學時間。

【水煎包——正宗做法詳解版】——特點：色香味俱全、香脆鮮美、做法簡單、一看就會。

【主料】：新鮮五花肉500克、中筋麵粉500克（就是市面上最常見的麵粉）

【配料】：新鮮韭菜500克、香蔥1小把、酵母粉5克、雞蛋1個

【調料】：水、生抽、胡椒粉、香油、澱粉（或生粉）、蠔油、熟油（或植物油）、食用油、食鹽適量

【工具】：不粘平底鍋1個

——【開始製作】——

①：先取一碗，依次加入酵母粉5克、清水100毫升並用筷子攪拌均勻，靜置3分鐘激發酵母活性。

②：再取一干淨大盆，加入中筋麵粉500克，然後將激發活性的酵母水慢慢的倒入麵粉內，一邊倒一邊用筷子攪拌，倒完酵母水後再繼續分次少量的加入清水並攪拌，直到所有面粉都被攪拌成面絮，改用乾淨雙手揉捏揉勻，一直將其揉成表面光滑的麵糰為止，蓋上溼布發麵30分鐘以上（注意，夏季天熱用溼布發麵效果最好，溼布能保持發麵時的環境不過於乾燥）。

③：發麵的同時可以將豬五花肉去皮洗淨，剁成碎肉（注意別剁的太碎，要保留一些口感），韭菜去根洗淨切成末，香蔥去根洗淨切末，備用。

④：另取一盆，將剁好的碎肉加入盆內，然後分3次加入250毫升的清水，也就是一次加80多毫升的水，並且要每加一次就攪拌均勻至肉餡充分上勁，再加入下一次水，直到肉餡吃足250毫升的水後（注意是先打水後調味），下面開始調味，先打入雞蛋1個攪拌均勻至肉餡表面均勻裹上蛋液，然後依次加入食鹽2小勺、胡椒粉2小勺、生抽1湯匙、蠔油1湯匙、香油小半湯匙並用筷子再次充分攪拌均勻，最後將韭菜單獨用一盆裝並淋入少許熟油拌勻至韭菜表面均勻裹上油分，再將2者混合均勻，韭菜豬肉餡這才算做好了。

⑤：等麵糰發酵好至原來2.5倍大小以後，先取出揉勻排氣，然後再次揉至表面光滑，用刀或者手將其均分成一個個大小相等的小麵糰，再用擀麵杖擀成包子皮。

⑥：下面開始包包子，左手拿皮，右手拿筷子或勺子，將適量的韭菜肉餡加入麵皮上並捏住皮的一頭一直將前面的皮往回捏，一邊捏一邊旋轉，直到被捏成完整的包子，反覆至所有包子捏好，另外取一大碗，加入澱粉10克、食鹽1克、清水120毫升攪拌均勻成澱粉水，備用。

⑦：下面開始煎包子，起平底鍋燒熱，倒入少量的油晃鍋潤滿鍋底，然後均勻的擺入包好的小包子，包子之間要留一些空隙，因為包子在煎的時候還會變大一些，開小火先油煎包子2分鐘左右，煎至包子底部呈現焦黃色時，將之前調好的澱粉水慢慢倒入鍋內並晃動鋪滿鍋底，蓋上鍋蓋保持小火繼續水煎10分鐘左右，時刻注意鍋底水分的變化。

⑧：待煎至鍋底水分較干時，此時鍋底就會自然形成出一道好看的冰花面皮底，此時別急著出鍋，先撒入一小把香蔥增香，然後沿著鍋邊淋入一圈的食用油繼續保持小火煎上20秒左右，煎至能聞到明顯油的特殊焦香味時即可關火出鍋。

出品圖：這樣一道外觀誘人、香味濃郁、口感香脆且鮮美多汁的水煎包就做好了，看著是不是很有食慾呢？

——【內容總結之“你問我答”】——

• 1、為什麼豬肉餡還要先單獨加入250毫升的水？
  

答：........很多同學在做豬肉餡時都是直接進行調味或者直接加入配菜就進行調味，殊不知這樣做出來的肉包子吃著是特別容易口乾舌燥的，吃著既不鮮嫩多汁，也不怎麼鮮香，而大家在外面吃的包子卻總能感覺特別的多汁美味，其實出現這樣懸殊的差距的關鍵便是少了這一步“打水”，先給肉餡分次加入足量的水並攪打上勁的過程就叫打水，這樣做的目的是讓肉餡內先吃足水分保證蒸制時不會太容易蒸老且足夠多汁鮮嫩，因此這一步大家一定要學會，是做好任何肉包子、肉水煎包的關鍵技巧（注意，一斤肉餡打入半斤的水為佳）。

• 2、為什麼調味是在打水之後？為什麼調味完還要加個雞蛋？
  

答：........這裡可能大多數人也不太理解，其實原理也很簡單，如果是先給肉餡調味，那麼肉餡會因為吃入較多食鹽而進行“出水”（食鹽密度太高，物理密度平衡原理進入肉內會逼出肉內水分），所以調味後出水了再打水顯然是無法做到的，並且這樣打的肉餡可能會過早肉質發乾，因此調味一定要在打水之後進行，其次為什麼在調味後還多加個雞蛋是為了保證肉餡內的汁水不會太早流出，因為雞蛋的密度本身也很高，能夠較好的鎖住水分並同時給肉餡補水，並且多加一個雞蛋還能增加水煎包的香味和營養，算是一舉三得的優化小技巧。

水煎包的面怎麼和？怎麼做出正宗的水煎包？

大家好，我是麟大官人，我的回答是：“水煎包”是一道非常講究但卻又能在家裡製作的傳統特色小吃，並且水煎包內使用的麵糊其實也並非“麵糊”，而是一種“澱粉+鹽+水”混合而成的澱粉水，它的濃度並沒有高到麵糊那種狀態，並且將其加入水煎包內的時間也比較嚴格，既不能太早也不能太晚，一般是在煎好水煎包底部時就馬上加入，並且水煎8分鐘左右後，還要淋少許油勾芡多油煎一次，這樣煎好的水煎包才能足夠鮮香，口感才算足夠香脆美味。

用心做好每一篇問答，讓“囉嗦”不再無趣，我是麟大官人，一個相對囉嗦卻又不厭其煩的美食博主，獲取更多美食知識或技巧，請點擊紅色加號關注我，麟大官人感謝您的觀看。

“水煎包”——這是一道中國傳統的特色風味小吃，屬於豫菜菜系，發源於古都開封，一般主要是以豬五花肉、韭菜、麵粉為主料做好的包子，再輔以面水、油、鹽等配料進行“水煎”煎制而成，因其具有色澤誘人、香味濃郁、入口香脆、鮮而不膩等諸多優點而備受大眾喜愛，目前水煎包也是一道聞名中外的特色小吃，下面就進入到大家最喜歡的麟大官人教學時間。

【水煎包——正宗做法詳解版】——特點：色香味俱全、香脆鮮美、做法簡單、一看就會。

【主料】：新鮮五花肉500克、中筋麵粉500克（就是市面上最常見的麵粉）

【配料】：新鮮韭菜500克、香蔥1小把、酵母粉5克、雞蛋1個

【調料】：水、生抽、胡椒粉、香油、澱粉（或生粉）、蠔油、熟油（或植物油）、食用油、食鹽適量

【工具】：不粘平底鍋1個

——【開始製作】——

①：先取一碗，依次加入酵母粉5克、清水100毫升並用筷子攪拌均勻，靜置3分鐘激發酵母活性。

②：再取一干淨大盆，加入中筋麵粉500克，然後將激發活性的酵母水慢慢的倒入麵粉內，一邊倒一邊用筷子攪拌，倒完酵母水後再繼續分次少量的加入清水並攪拌，直到所有面粉都被攪拌成面絮，改用乾淨雙手揉捏揉勻，一直將其揉成表面光滑的麵糰為止，蓋上溼布發麵30分鐘以上（注意，夏季天熱用溼布發麵效果最好，溼布能保持發麵時的環境不過於乾燥）。

③：發麵的同時可以將豬五花肉去皮洗淨，剁成碎肉（注意別剁的太碎，要保留一些口感），韭菜去根洗淨切成末，香蔥去根洗淨切末，備用。

④：另取一盆，將剁好的碎肉加入盆內，然後分3次加入250毫升的清水，也就是一次加80多毫升的水，並且要每加一次就攪拌均勻至肉餡充分上勁，再加入下一次水，直到肉餡吃足250毫升的水後（注意是先打水後調味），下面開始調味，先打入雞蛋1個攪拌均勻至肉餡表面均勻裹上蛋液，然後依次加入食鹽2小勺、胡椒粉2小勺、生抽1湯匙、蠔油1湯匙、香油小半湯匙並用筷子再次充分攪拌均勻，最後將韭菜單獨用一盆裝並淋入少許熟油拌勻至韭菜表面均勻裹上油分，再將2者混合均勻，韭菜豬肉餡這才算做好了。

⑤：等麵糰發酵好至原來2.5倍大小以後，先取出揉勻排氣，然後再次揉至表面光滑，用刀或者手將其均分成一個個大小相等的小麵糰，再用擀麵杖擀成包子皮。

⑥：下面開始包包子，左手拿皮，右手拿筷子或勺子，將適量的韭菜肉餡加入麵皮上並捏住皮的一頭一直將前面的皮往回捏，一邊捏一邊旋轉，直到被捏成完整的包子，反覆至所有包子捏好，另外取一大碗，加入澱粉10克、食鹽1克、清水120毫升攪拌均勻成澱粉水，備用。

⑦：下面開始煎包子，起平底鍋燒熱，倒入少量的油晃鍋潤滿鍋底，然後均勻的擺入包好的小包子，包子之間要留一些空隙，因為包子在煎的時候還會變大一些，開小火先油煎包子2分鐘左右，煎至包子底部呈現焦黃色時，將之前調好的澱粉水慢慢倒入鍋內並晃動鋪滿鍋底，蓋上鍋蓋保持小火繼續水煎10分鐘左右，時刻注意鍋底水分的變化。

⑧：待煎至鍋底水分較干時，此時鍋底就會自然形成出一道好看的冰花面皮底，此時別急著出鍋，先撒入一小把香蔥增香，然後沿著鍋邊淋入一圈的食用油繼續保持小火煎上20秒左右，煎至能聞到明顯油的特殊焦香味時即可關火出鍋。

出品圖：這樣一道外觀誘人、香味濃郁、口感香脆且鮮美多汁的水煎包就做好了，看著是不是很有食慾呢？

——【內容總結之“你問我答”】——

• 1、為什麼豬肉餡還要先單獨加入250毫升的水？
  

答：........很多同學在做豬肉餡時都是直接進行調味或者直接加入配菜就進行調味，殊不知這樣做出來的肉包子吃著是特別容易口乾舌燥的，吃著既不鮮嫩多汁，也不怎麼鮮香，而大家在外面吃的包子卻總能感覺特別的多汁美味，其實出現這樣懸殊的差距的關鍵便是少了這一步“打水”，先給肉餡分次加入足量的水並攪打上勁的過程就叫打水，這樣做的目的是讓肉餡內先吃足水分保證蒸制時不會太容易蒸老且足夠多汁鮮嫩，因此這一步大家一定要學會，是做好任何肉包子、肉水煎包的關鍵技巧（注意，一斤肉餡打入半斤的水為佳）。

• 2、為什麼調味是在打水之後？為什麼調味完還要加個雞蛋？
  

答：........這裡可能大多數人也不太理解，其實原理也很簡單，如果是先給肉餡調味，那麼肉餡會因為吃入較多食鹽而進行“出水”（食鹽密度太高，物理密度平衡原理進入肉內會逼出肉內水分），所以調味後出水了再打水顯然是無法做到的，並且這樣打的肉餡可能會過早肉質發乾，因此調味一定要在打水之後進行，其次為什麼在調味後還多加個雞蛋是為了保證肉餡內的汁水不會太早流出，因為雞蛋的密度本身也很高，能夠較好的鎖住水分並同時給肉餡補水，並且多加一個雞蛋還能增加水煎包的香味和營養，算是一舉三得的優化小技巧。

• 3、為什麼韭菜也要單獨加少量油拌勻再加入肉餡？為什麼韭菜不用加鹽？
  

答：........這裡其實明白其中的原理就很好理解了，韭菜本身切碎後容易出水，因此將其切好後不能直接加入肉餡而要先給其淋入少量的油拌勻阻止其出水，從而有效的避免肉餡水分太多而不好包制，至於為什麼不給韭菜加鹽是因為包子內本身的調味料和食鹽加量已經足夠，後續攪拌均勻在一起蒸制或水煎時，調味料會因為肉餡出水而逐漸與韭菜入味均勻，這樣做出來的水煎包吃著也會足夠的多汁美味且韭菜色澤保持翠綠誘人（喜歡韭菜綠色的也可以加點食用鹼）。

水煎包的面怎麼和？怎麼做出正宗的水煎包？

大家好，我是麟大官人，我的回答是：“水煎包”是一道非常講究但卻又能在家裡製作的傳統特色小吃，並且水煎包內使用的麵糊其實也並非“麵糊”，而是一種“澱粉+鹽+水”混合而成的澱粉水，它的濃度並沒有高到麵糊那種狀態，並且將其加入水煎包內的時間也比較嚴格，既不能太早也不能太晚，一般是在煎好水煎包底部時就馬上加入，並且水煎8分鐘左右後，還要淋少許油勾芡多油煎一次，這樣煎好的水煎包才能足夠鮮香，口感才算足夠香脆美味。

用心做好每一篇問答，讓“囉嗦”不再無趣，我是麟大官人，一個相對囉嗦卻又不厭其煩的美食博主，獲取更多美食知識或技巧，請點擊紅色加號關注我，麟大官人感謝您的觀看。

“水煎包”——這是一道中國傳統的特色風味小吃，屬於豫菜菜系，發源於古都開封，一般主要是以豬五花肉、韭菜、麵粉為主料做好的包子，再輔以面水、油、鹽等配料進行“水煎”煎制而成，因其具有色澤誘人、香味濃郁、入口香脆、鮮而不膩等諸多優點而備受大眾喜愛，目前水煎包也是一道聞名中外的特色小吃，下面就進入到大家最喜歡的麟大官人教學時間。

【水煎包——正宗做法詳解版】——特點：色香味俱全、香脆鮮美、做法簡單、一看就會。

【主料】：新鮮五花肉500克、中筋麵粉500克（就是市面上最常見的麵粉）

【配料】：新鮮韭菜500克、香蔥1小把、酵母粉5克、雞蛋1個

【調料】：水、生抽、胡椒粉、香油、澱粉（或生粉）、蠔油、熟油（或植物油）、食用油、食鹽適量

【工具】：不粘平底鍋1個

——【開始製作】——

①：先取一碗，依次加入酵母粉5克、清水100毫升並用筷子攪拌均勻，靜置3分鐘激發酵母活性。

②：再取一干淨大盆，加入中筋麵粉500克，然後將激發活性的酵母水慢慢的倒入麵粉內，一邊倒一邊用筷子攪拌，倒完酵母水後再繼續分次少量的加入清水並攪拌，直到所有面粉都被攪拌成面絮，改用乾淨雙手揉捏揉勻，一直將其揉成表面光滑的麵糰為止，蓋上溼布發麵30分鐘以上（注意，夏季天熱用溼布發麵效果最好，溼布能保持發麵時的環境不過於乾燥）。

③：發麵的同時可以將豬五花肉去皮洗淨，剁成碎肉（注意別剁的太碎，要保留一些口感），韭菜去根洗淨切成末，香蔥去根洗淨切末，備用。

④：另取一盆，將剁好的碎肉加入盆內，然後分3次加入250毫升的清水，也就是一次加80多毫升的水，並且要每加一次就攪拌均勻至肉餡充分上勁，再加入下一次水，直到肉餡吃足250毫升的水後（注意是先打水後調味），下面開始調味，先打入雞蛋1個攪拌均勻至肉餡表面均勻裹上蛋液，然後依次加入食鹽2小勺、胡椒粉2小勺、生抽1湯匙、蠔油1湯匙、香油小半湯匙並用筷子再次充分攪拌均勻，最後將韭菜單獨用一盆裝並淋入少許熟油拌勻至韭菜表面均勻裹上油分，再將2者混合均勻，韭菜豬肉餡這才算做好了。

⑤：等麵糰發酵好至原來2.5倍大小以後，先取出揉勻排氣，然後再次揉至表面光滑，用刀或者手將其均分成一個個大小相等的小麵糰，再用擀麵杖擀成包子皮。

⑥：下面開始包包子，左手拿皮，右手拿筷子或勺子，將適量的韭菜肉餡加入麵皮上並捏住皮的一頭一直將前面的皮往回捏，一邊捏一邊旋轉，直到被捏成完整的包子，反覆至所有包子捏好，另外取一大碗，加入澱粉10克、食鹽1克、清水120毫升攪拌均勻成澱粉水，備用。

⑦：下面開始煎包子，起平底鍋燒熱，倒入少量的油晃鍋潤滿鍋底，然後均勻的擺入包好的小包子，包子之間要留一些空隙，因為包子在煎的時候還會變大一些，開小火先油煎包子2分鐘左右，煎至包子底部呈現焦黃色時，將之前調好的澱粉水慢慢倒入鍋內並晃動鋪滿鍋底，蓋上鍋蓋保持小火繼續水煎10分鐘左右，時刻注意鍋底水分的變化。

⑧：待煎至鍋底水分較干時，此時鍋底就會自然形成出一道好看的冰花面皮底，此時別急著出鍋，先撒入一小把香蔥增香，然後沿著鍋邊淋入一圈的食用油繼續保持小火煎上20秒左右，煎至能聞到明顯油的特殊焦香味時即可關火出鍋。

出品圖：這樣一道外觀誘人、香味濃郁、口感香脆且鮮美多汁的水煎包就做好了，看著是不是很有食慾呢？

——【內容總結之“你問我答”】——

• 1、為什麼豬肉餡還要先單獨加入250毫升的水？
  

答：........很多同學在做豬肉餡時都是直接進行調味或者直接加入配菜就進行調味，殊不知這樣做出來的肉包子吃著是特別容易口乾舌燥的，吃著既不鮮嫩多汁，也不怎麼鮮香，而大家在外面吃的包子卻總能感覺特別的多汁美味，其實出現這樣懸殊的差距的關鍵便是少了這一步“打水”，先給肉餡分次加入足量的水並攪打上勁的過程就叫打水，這樣做的目的是讓肉餡內先吃足水分保證蒸制時不會太容易蒸老且足夠多汁鮮嫩，因此這一步大家一定要學會，是做好任何肉包子、肉水煎包的關鍵技巧（注意，一斤肉餡打入半斤的水為佳）。

• 2、為什麼調味是在打水之後？為什麼調味完還要加個雞蛋？
  

答：........這裡可能大多數人也不太理解，其實原理也很簡單，如果是先給肉餡調味，那麼肉餡會因為吃入較多食鹽而進行“出水”（食鹽密度太高，物理密度平衡原理進入肉內會逼出肉內水分），所以調味後出水了再打水顯然是無法做到的，並且這樣打的肉餡可能會過早肉質發乾，因此調味一定要在打水之後進行，其次為什麼在調味後還多加個雞蛋是為了保證肉餡內的汁水不會太早流出，因為雞蛋的密度本身也很高，能夠較好的鎖住水分並同時給肉餡補水，並且多加一個雞蛋還能增加水煎包的香味和營養，算是一舉三得的優化小技巧。

• 3、為什麼韭菜也要單獨加少量油拌勻再加入肉餡？為什麼韭菜不用加鹽？
  

答：........這裡其實明白其中的原理就很好理解了，韭菜本身切碎後容易出水，因此將其切好後不能直接加入肉餡而要先給其淋入少量的油拌勻阻止其出水，從而有效的避免肉餡水分太多而不好包制，至於為什麼不給韭菜加鹽是因為包子內本身的調味料和食鹽加量已經足夠，後續攪拌均勻在一起蒸制或水煎時，調味料會因為肉餡出水而逐漸與韭菜入味均勻，這樣做出來的水煎包吃著也會足夠的多汁美味且韭菜色澤保持翠綠誘人（喜歡韭菜綠色的也可以加點食用鹼）。

• 4、為什麼做水煎包還要先油煎包子一次？
  

答：........這一步是做好水煎包的關鍵技巧，也是很多人做水煎包總是破皮掉皮的關鍵原因，沒錯，大多數人在做水煎包時都是直接加入的水去水煎，結果發現包子還沒煎好下面的皮就已經爛開，有的肉餡都漏出來了，做特別的失敗還影響食慾，而這裡先油煎包子則可以有效的讓包子底部定型變硬，後續再進行水煎包子時包子自然也就不會容易破裂，並且由於後面水煎的水汽滲入包子內，煎好的包子吃著又不會太硬，算是一舉兩得的水煎包關鍵性技巧。

水煎包的面怎麼和？怎麼做出正宗的水煎包？

大家好，我是麟大官人，我的回答是：“水煎包”是一道非常講究但卻又能在家裡製作的傳統特色小吃，並且水煎包內使用的麵糊其實也並非“麵糊”，而是一種“澱粉+鹽+水”混合而成的澱粉水，它的濃度並沒有高到麵糊那種狀態，並且將其加入水煎包內的時間也比較嚴格，既不能太早也不能太晚，一般是在煎好水煎包底部時就馬上加入，並且水煎8分鐘左右後，還要淋少許油勾芡多油煎一次，這樣煎好的水煎包才能足夠鮮香，口感才算足夠香脆美味。

用心做好每一篇問答，讓“囉嗦”不再無趣，我是麟大官人，一個相對囉嗦卻又不厭其煩的美食博主，獲取更多美食知識或技巧，請點擊紅色加號關注我，麟大官人感謝您的觀看。

“水煎包”——這是一道中國傳統的特色風味小吃，屬於豫菜菜系，發源於古都開封，一般主要是以豬五花肉、韭菜、麵粉為主料做好的包子，再輔以面水、油、鹽等配料進行“水煎”煎制而成，因其具有色澤誘人、香味濃郁、入口香脆、鮮而不膩等諸多優點而備受大眾喜愛，目前水煎包也是一道聞名中外的特色小吃，下面就進入到大家最喜歡的麟大官人教學時間。

【水煎包——正宗做法詳解版】——特點：色香味俱全、香脆鮮美、做法簡單、一看就會。

【主料】：新鮮五花肉500克、中筋麵粉500克（就是市面上最常見的麵粉）

【配料】：新鮮韭菜500克、香蔥1小把、酵母粉5克、雞蛋1個

【調料】：水、生抽、胡椒粉、香油、澱粉（或生粉）、蠔油、熟油（或植物油）、食用油、食鹽適量

【工具】：不粘平底鍋1個

——【開始製作】——

①：先取一碗，依次加入酵母粉5克、清水100毫升並用筷子攪拌均勻，靜置3分鐘激發酵母活性。

②：再取一干淨大盆，加入中筋麵粉500克，然後將激發活性的酵母水慢慢的倒入麵粉內，一邊倒一邊用筷子攪拌，倒完酵母水後再繼續分次少量的加入清水並攪拌，直到所有面粉都被攪拌成面絮，改用乾淨雙手揉捏揉勻，一直將其揉成表面光滑的麵糰為止，蓋上溼布發麵30分鐘以上（注意，夏季天熱用溼布發麵效果最好，溼布能保持發麵時的環境不過於乾燥）。

③：發麵的同時可以將豬五花肉去皮洗淨，剁成碎肉（注意別剁的太碎，要保留一些口感），韭菜去根洗淨切成末，香蔥去根洗淨切末，備用。

④：另取一盆，將剁好的碎肉加入盆內，然後分3次加入250毫升的清水，也就是一次加80多毫升的水，並且要每加一次就攪拌均勻至肉餡充分上勁，再加入下一次水，直到肉餡吃足250毫升的水後（注意是先打水後調味），下面開始調味，先打入雞蛋1個攪拌均勻至肉餡表面均勻裹上蛋液，然後依次加入食鹽2小勺、胡椒粉2小勺、生抽1湯匙、蠔油1湯匙、香油小半湯匙並用筷子再次充分攪拌均勻，最後將韭菜單獨用一盆裝並淋入少許熟油拌勻至韭菜表面均勻裹上油分，再將2者混合均勻，韭菜豬肉餡這才算做好了。

⑤：等麵糰發酵好至原來2.5倍大小以後，先取出揉勻排氣，然後再次揉至表面光滑，用刀或者手將其均分成一個個大小相等的小麵糰，再用擀麵杖擀成包子皮。

⑥：下面開始包包子，左手拿皮，右手拿筷子或勺子，將適量的韭菜肉餡加入麵皮上並捏住皮的一頭一直將前面的皮往回捏，一邊捏一邊旋轉，直到被捏成完整的包子，反覆至所有包子捏好，另外取一大碗，加入澱粉10克、食鹽1克、清水120毫升攪拌均勻成澱粉水，備用。

⑦：下面開始煎包子，起平底鍋燒熱，倒入少量的油晃鍋潤滿鍋底，然後均勻的擺入包好的小包子，包子之間要留一些空隙，因為包子在煎的時候還會變大一些，開小火先油煎包子2分鐘左右，煎至包子底部呈現焦黃色時，將之前調好的澱粉水慢慢倒入鍋內並晃動鋪滿鍋底，蓋上鍋蓋保持小火繼續水煎10分鐘左右，時刻注意鍋底水分的變化。

⑧：待煎至鍋底水分較干時，此時鍋底就會自然形成出一道好看的冰花面皮底，此時別急著出鍋，先撒入一小把香蔥增香，然後沿著鍋邊淋入一圈的食用油繼續保持小火煎上20秒左右，煎至能聞到明顯油的特殊焦香味時即可關火出鍋。

出品圖：這樣一道外觀誘人、香味濃郁、口感香脆且鮮美多汁的水煎包就做好了，看著是不是很有食慾呢？

——【內容總結之“你問我答”】——

• 1、為什麼豬肉餡還要先單獨加入250毫升的水？
  

答：........很多同學在做豬肉餡時都是直接進行調味或者直接加入配菜就進行調味，殊不知這樣做出來的肉包子吃著是特別容易口乾舌燥的，吃著既不鮮嫩多汁，也不怎麼鮮香，而大家在外面吃的包子卻總能感覺特別的多汁美味，其實出現這樣懸殊的差距的關鍵便是少了這一步“打水”，先給肉餡分次加入足量的水並攪打上勁的過程就叫打水，這樣做的目的是讓肉餡內先吃足水分保證蒸制時不會太容易蒸老且足夠多汁鮮嫩，因此這一步大家一定要學會，是做好任何肉包子、肉水煎包的關鍵技巧（注意，一斤肉餡打入半斤的水為佳）。

• 2、為什麼調味是在打水之後？為什麼調味完還要加個雞蛋？
  

答：........這裡可能大多數人也不太理解，其實原理也很簡單，如果是先給肉餡調味，那麼肉餡會因為吃入較多食鹽而進行“出水”（食鹽密度太高，物理密度平衡原理進入肉內會逼出肉內水分），所以調味後出水了再打水顯然是無法做到的，並且這樣打的肉餡可能會過早肉質發乾，因此調味一定要在打水之後進行，其次為什麼在調味後還多加個雞蛋是為了保證肉餡內的汁水不會太早流出，因為雞蛋的密度本身也很高，能夠較好的鎖住水分並同時給肉餡補水，並且多加一個雞蛋還能增加水煎包的香味和營養，算是一舉三得的優化小技巧。

• 3、為什麼韭菜也要單獨加少量油拌勻再加入肉餡？為什麼韭菜不用加鹽？
  

答：........這裡其實明白其中的原理就很好理解了，韭菜本身切碎後容易出水，因此將其切好後不能直接加入肉餡而要先給其淋入少量的油拌勻阻止其出水，從而有效的避免肉餡水分太多而不好包制，至於為什麼不給韭菜加鹽是因為包子內本身的調味料和食鹽加量已經足夠，後續攪拌均勻在一起蒸制或水煎時，調味料會因為肉餡出水而逐漸與韭菜入味均勻，這樣做出來的水煎包吃著也會足夠的多汁美味且韭菜色澤保持翠綠誘人（喜歡韭菜綠色的也可以加點食用鹼）。

• 4、為什麼做水煎包還要先油煎包子一次？
  

答：........這一步是做好水煎包的關鍵技巧，也是很多人做水煎包總是破皮掉皮的關鍵原因，沒錯，大多數人在做水煎包時都是直接加入的水去水煎，結果發現包子還沒煎好下面的皮就已經爛開，有的肉餡都漏出來了，做特別的失敗還影響食慾，而這裡先油煎包子則可以有效的讓包子底部定型變硬，後續再進行水煎包子時包子自然也就不會容易破裂，並且由於後面水煎的水汽滲入包子內，煎好的包子吃著又不會太硬，算是一舉兩得的水煎包關鍵性技巧。

• 5、為什麼煎好水煎包後還要淋入少許油再煎一次？
  

答：........這裡這一步也是做好水煎包的關鍵技巧，如果後面光是直接水煎完就出鍋的水煎包吃著還是不夠鮮香的，並且口感也會稍微偏軟一些，如果最後再多加少許油多油煎一次，做好的水煎包口感才能足夠香脆且香味更加濃郁，一口就停不下來的感覺。

水煎包的面怎麼和？怎麼做出正宗的水煎包？

大家好，我是麟大官人，我的回答是：“水煎包”是一道非常講究但卻又能在家裡製作的傳統特色小吃，並且水煎包內使用的麵糊其實也並非“麵糊”，而是一種“澱粉+鹽+水”混合而成的澱粉水，它的濃度並沒有高到麵糊那種狀態，並且將其加入水煎包內的時間也比較嚴格，既不能太早也不能太晚，一般是在煎好水煎包底部時就馬上加入，並且水煎8分鐘左右後，還要淋少許油勾芡多油煎一次，這樣煎好的水煎包才能足夠鮮香，口感才算足夠香脆美味。

用心做好每一篇問答，讓“囉嗦”不再無趣，我是麟大官人，一個相對囉嗦卻又不厭其煩的美食博主，獲取更多美食知識或技巧，請點擊紅色加號關注我，麟大官人感謝您的觀看。

“水煎包”——這是一道中國傳統的特色風味小吃，屬於豫菜菜系，發源於古都開封，一般主要是以豬五花肉、韭菜、麵粉為主料做好的包子，再輔以面水、油、鹽等配料進行“水煎”煎制而成，因其具有色澤誘人、香味濃郁、入口香脆、鮮而不膩等諸多優點而備受大眾喜愛，目前水煎包也是一道聞名中外的特色小吃，下面就進入到大家最喜歡的麟大官人教學時間。

【水煎包——正宗做法詳解版】——特點：色香味俱全、香脆鮮美、做法簡單、一看就會。

【主料】：新鮮五花肉500克、中筋麵粉500克（就是市面上最常見的麵粉）

【配料】：新鮮韭菜500克、香蔥1小把、酵母粉5克、雞蛋1個

【調料】：水、生抽、胡椒粉、香油、澱粉（或生粉）、蠔油、熟油（或植物油）、食用油、食鹽適量

【工具】：不粘平底鍋1個

——【開始製作】——

①：先取一碗，依次加入酵母粉5克、清水100毫升並用筷子攪拌均勻，靜置3分鐘激發酵母活性。

②：再取一干淨大盆，加入中筋麵粉500克，然後將激發活性的酵母水慢慢的倒入麵粉內，一邊倒一邊用筷子攪拌，倒完酵母水後再繼續分次少量的加入清水並攪拌，直到所有面粉都被攪拌成面絮，改用乾淨雙手揉捏揉勻，一直將其揉成表面光滑的麵糰為止，蓋上溼布發麵30分鐘以上（注意，夏季天熱用溼布發麵效果最好，溼布能保持發麵時的環境不過於乾燥）。

③：發麵的同時可以將豬五花肉去皮洗淨，剁成碎肉（注意別剁的太碎，要保留一些口感），韭菜去根洗淨切成末，香蔥去根洗淨切末，備用。

④：另取一盆，將剁好的碎肉加入盆內，然後分3次加入250毫升的清水，也就是一次加80多毫升的水，並且要每加一次就攪拌均勻至肉餡充分上勁，再加入下一次水，直到肉餡吃足250毫升的水後（注意是先打水後調味），下面開始調味，先打入雞蛋1個攪拌均勻至肉餡表面均勻裹上蛋液，然後依次加入食鹽2小勺、胡椒粉2小勺、生抽1湯匙、蠔油1湯匙、香油小半湯匙並用筷子再次充分攪拌均勻，最後將韭菜單獨用一盆裝並淋入少許熟油拌勻至韭菜表面均勻裹上油分，再將2者混合均勻，韭菜豬肉餡這才算做好了。

⑤：等麵糰發酵好至原來2.5倍大小以後，先取出揉勻排氣，然後再次揉至表面光滑，用刀或者手將其均分成一個個大小相等的小麵糰，再用擀麵杖擀成包子皮。

⑥：下面開始包包子，左手拿皮，右手拿筷子或勺子，將適量的韭菜肉餡加入麵皮上並捏住皮的一頭一直將前面的皮往回捏，一邊捏一邊旋轉，直到被捏成完整的包子，反覆至所有包子捏好，另外取一大碗，加入澱粉10克、食鹽1克、清水120毫升攪拌均勻成澱粉水，備用。

⑦：下面開始煎包子，起平底鍋燒熱，倒入少量的油晃鍋潤滿鍋底，然後均勻的擺入包好的小包子，包子之間要留一些空隙，因為包子在煎的時候還會變大一些，開小火先油煎包子2分鐘左右，煎至包子底部呈現焦黃色時，將之前調好的澱粉水慢慢倒入鍋內並晃動鋪滿鍋底，蓋上鍋蓋保持小火繼續水煎10分鐘左右，時刻注意鍋底水分的變化。

⑧：待煎至鍋底水分較干時，此時鍋底就會自然形成出一道好看的冰花面皮底，此時別急著出鍋，先撒入一小把香蔥增香，然後沿著鍋邊淋入一圈的食用油繼續保持小火煎上20秒左右，煎至能聞到明顯油的特殊焦香味時即可關火出鍋。

出品圖：這樣一道外觀誘人、香味濃郁、口感香脆且鮮美多汁的水煎包就做好了，看著是不是很有食慾呢？

——【內容總結之“你問我答”】——

• 1、為什麼豬肉餡還要先單獨加入250毫升的水？
  

答：........很多同學在做豬肉餡時都是直接進行調味或者直接加入配菜就進行調味，殊不知這樣做出來的肉包子吃著是特別容易口乾舌燥的，吃著既不鮮嫩多汁，也不怎麼鮮香，而大家在外面吃的包子卻總能感覺特別的多汁美味，其實出現這樣懸殊的差距的關鍵便是少了這一步“打水”，先給肉餡分次加入足量的水並攪打上勁的過程就叫打水，這樣做的目的是讓肉餡內先吃足水分保證蒸制時不會太容易蒸老且足夠多汁鮮嫩，因此這一步大家一定要學會，是做好任何肉包子、肉水煎包的關鍵技巧（注意，一斤肉餡打入半斤的水為佳）。

• 2、為什麼調味是在打水之後？為什麼調味完還要加個雞蛋？
  

答：........這裡可能大多數人也不太理解，其實原理也很簡單，如果是先給肉餡調味，那麼肉餡會因為吃入較多食鹽而進行“出水”（食鹽密度太高，物理密度平衡原理進入肉內會逼出肉內水分），所以調味後出水了再打水顯然是無法做到的，並且這樣打的肉餡可能會過早肉質發乾，因此調味一定要在打水之後進行，其次為什麼在調味後還多加個雞蛋是為了保證肉餡內的汁水不會太早流出，因為雞蛋的密度本身也很高，能夠較好的鎖住水分並同時給肉餡補水，並且多加一個雞蛋還能增加水煎包的香味和營養，算是一舉三得的優化小技巧。

• 3、為什麼韭菜也要單獨加少量油拌勻再加入肉餡？為什麼韭菜不用加鹽？
  

答：........這裡其實明白其中的原理就很好理解了，韭菜本身切碎後容易出水，因此將其切好後不能直接加入肉餡而要先給其淋入少量的油拌勻阻止其出水，從而有效的避免肉餡水分太多而不好包制，至於為什麼不給韭菜加鹽是因為包子內本身的調味料和食鹽加量已經足夠，後續攪拌均勻在一起蒸制或水煎時，調味料會因為肉餡出水而逐漸與韭菜入味均勻，這樣做出來的水煎包吃著也會足夠的多汁美味且韭菜色澤保持翠綠誘人（喜歡韭菜綠色的也可以加點食用鹼）。

• 4、為什麼做水煎包還要先油煎包子一次？
  

答：........這一步是做好水煎包的關鍵技巧，也是很多人做水煎包總是破皮掉皮的關鍵原因，沒錯，大多數人在做水煎包時都是直接加入的水去水煎，結果發現包子還沒煎好下面的皮就已經爛開，有的肉餡都漏出來了，做特別的失敗還影響食慾，而這裡先油煎包子則可以有效的讓包子底部定型變硬，後續再進行水煎包子時包子自然也就不會容易破裂，並且由於後面水煎的水汽滲入包子內，煎好的包子吃著又不會太硬，算是一舉兩得的水煎包關鍵性技巧。

• 5、為什麼煎好水煎包後還要淋入少許油再煎一次？
  

答：........這裡這一步也是做好水煎包的關鍵技巧，如果後面光是直接水煎完就出鍋的水煎包吃著還是不夠鮮香的，並且口感也會稍微偏軟一些，如果最後再多加少許油多油煎一次，做好的水煎包口感才能足夠香脆且香味更加濃郁，一口就停不下來的感覺。

——》水煎包之“技術小Tips”：

（1）做水煎包的肉餡首選3肥7瘦的五花肉製作，這樣做好的水煎包吃著才能足夠香濃回味。

（2）和麵時建議把酵母先用水化開激活活性再加入麵粉發酵，這樣發酵好的麵糰會更加的鬆軟易塑形。

（3）發好的麵糰一定要記得揉捏排氣，只有排好氣的麵皮包好的包子才不會在水煎過程中開裂。

（4）“加澱粉水的口感會比麵粉水做出來的麵皮酥脆很多”，味道很贊建議大家嘗試。

水煎包的面怎麼和？怎麼做出正宗的水煎包？

大家好，我是麟大官人，我的回答是：“水煎包”是一道非常講究但卻又能在家裡製作的傳統特色小吃，並且水煎包內使用的麵糊其實也並非“麵糊”，而是一種“澱粉+鹽+水”混合而成的澱粉水，它的濃度並沒有高到麵糊那種狀態，並且將其加入水煎包內的時間也比較嚴格，既不能太早也不能太晚，一般是在煎好水煎包底部時就馬上加入，並且水煎8分鐘左右後，還要淋少許油勾芡多油煎一次，這樣煎好的水煎包才能足夠鮮香，口感才算足夠香脆美味。

用心做好每一篇問答，讓“囉嗦”不再無趣，我是麟大官人，一個相對囉嗦卻又不厭其煩的美食博主，獲取更多美食知識或技巧，請點擊紅色加號關注我，麟大官人感謝您的觀看。

“水煎包”——這是一道中國傳統的特色風味小吃，屬於豫菜菜系，發源於古都開封，一般主要是以豬五花肉、韭菜、麵粉為主料做好的包子，再輔以面水、油、鹽等配料進行“水煎”煎制而成，因其具有色澤誘人、香味濃郁、入口香脆、鮮而不膩等諸多優點而備受大眾喜愛，目前水煎包也是一道聞名中外的特色小吃，下面就進入到大家最喜歡的麟大官人教學時間。

【水煎包——正宗做法詳解版】——特點：色香味俱全、香脆鮮美、做法簡單、一看就會。

【主料】：新鮮五花肉500克、中筋麵粉500克（就是市面上最常見的麵粉）

【配料】：新鮮韭菜500克、香蔥1小把、酵母粉5克、雞蛋1個

【調料】：水、生抽、胡椒粉、香油、澱粉（或生粉）、蠔油、熟油（或植物油）、食用油、食鹽適量

【工具】：不粘平底鍋1個

——【開始製作】——

①：先取一碗，依次加入酵母粉5克、清水100毫升並用筷子攪拌均勻，靜置3分鐘激發酵母活性。

②：再取一干淨大盆，加入中筋麵粉500克，然後將激發活性的酵母水慢慢的倒入麵粉內，一邊倒一邊用筷子攪拌，倒完酵母水後再繼續分次少量的加入清水並攪拌，直到所有面粉都被攪拌成面絮，改用乾淨雙手揉捏揉勻，一直將其揉成表面光滑的麵糰為止，蓋上溼布發麵30分鐘以上（注意，夏季天熱用溼布發麵效果最好，溼布能保持發麵時的環境不過於乾燥）。

③：發麵的同時可以將豬五花肉去皮洗淨，剁成碎肉（注意別剁的太碎，要保留一些口感），韭菜去根洗淨切成末，香蔥去根洗淨切末，備用。

④：另取一盆，將剁好的碎肉加入盆內，然後分3次加入250毫升的清水，也就是一次加80多毫升的水，並且要每加一次就攪拌均勻至肉餡充分上勁，再加入下一次水，直到肉餡吃足250毫升的水後（注意是先打水後調味），下面開始調味，先打入雞蛋1個攪拌均勻至肉餡表面均勻裹上蛋液，然後依次加入食鹽2小勺、胡椒粉2小勺、生抽1湯匙、蠔油1湯匙、香油小半湯匙並用筷子再次充分攪拌均勻，最後將韭菜單獨用一盆裝並淋入少許熟油拌勻至韭菜表面均勻裹上油分，再將2者混合均勻，韭菜豬肉餡這才算做好了。

⑤：等麵糰發酵好至原來2.5倍大小以後，先取出揉勻排氣，然後再次揉至表面光滑，用刀或者手將其均分成一個個大小相等的小麵糰，再用擀麵杖擀成包子皮。

⑥：下面開始包包子，左手拿皮，右手拿筷子或勺子，將適量的韭菜肉餡加入麵皮上並捏住皮的一頭一直將前面的皮往回捏，一邊捏一邊旋轉，直到被捏成完整的包子，反覆至所有包子捏好，另外取一大碗，加入澱粉10克、食鹽1克、清水120毫升攪拌均勻成澱粉水，備用。

⑦：下面開始煎包子，起平底鍋燒熱，倒入少量的油晃鍋潤滿鍋底，然後均勻的擺入包好的小包子，包子之間要留一些空隙，因為包子在煎的時候還會變大一些，開小火先油煎包子2分鐘左右，煎至包子底部呈現焦黃色時，將之前調好的澱粉水慢慢倒入鍋內並晃動鋪滿鍋底，蓋上鍋蓋保持小火繼續水煎10分鐘左右，時刻注意鍋底水分的變化。

⑧：待煎至鍋底水分較干時，此時鍋底就會自然形成出一道好看的冰花面皮底，此時別急著出鍋，先撒入一小把香蔥增香，然後沿著鍋邊淋入一圈的食用油繼續保持小火煎上20秒左右，煎至能聞到明顯油的特殊焦香味時即可關火出鍋。

出品圖：這樣一道外觀誘人、香味濃郁、口感香脆且鮮美多汁的水煎包就做好了，看著是不是很有食慾呢？

——【內容總結之“你問我答”】——

• 1、為什麼豬肉餡還要先單獨加入250毫升的水？
  

答：........很多同學在做豬肉餡時都是直接進行調味或者直接加入配菜就進行調味，殊不知這樣做出來的肉包子吃著是特別容易口乾舌燥的，吃著既不鮮嫩多汁，也不怎麼鮮香，而大家在外面吃的包子卻總能感覺特別的多汁美味，其實出現這樣懸殊的差距的關鍵便是少了這一步“打水”，先給肉餡分次加入足量的水並攪打上勁的過程就叫打水，這樣做的目的是讓肉餡內先吃足水分保證蒸制時不會太容易蒸老且足夠多汁鮮嫩，因此這一步大家一定要學會，是做好任何肉包子、肉水煎包的關鍵技巧（注意，一斤肉餡打入半斤的水為佳）。

• 2、為什麼調味是在打水之後？為什麼調味完還要加個雞蛋？
  

答：........這裡可能大多數人也不太理解，其實原理也很簡單，如果是先給肉餡調味，那麼肉餡會因為吃入較多食鹽而進行“出水”（食鹽密度太高，物理密度平衡原理進入肉內會逼出肉內水分），所以調味後出水了再打水顯然是無法做到的，並且這樣打的肉餡可能會過早肉質發乾，因此調味一定要在打水之後進行，其次為什麼在調味後還多加個雞蛋是為了保證肉餡內的汁水不會太早流出，因為雞蛋的密度本身也很高，能夠較好的鎖住水分並同時給肉餡補水，並且多加一個雞蛋還能增加水煎包的香味和營養，算是一舉三得的優化小技巧。

• 3、為什麼韭菜也要單獨加少量油拌勻再加入肉餡？為什麼韭菜不用加鹽？
  

答：........這裡其實明白其中的原理就很好理解了，韭菜本身切碎後容易出水，因此將其切好後不能直接加入肉餡而要先給其淋入少量的油拌勻阻止其出水，從而有效的避免肉餡水分太多而不好包制，至於為什麼不給韭菜加鹽是因為包子內本身的調味料和食鹽加量已經足夠，後續攪拌均勻在一起蒸制或水煎時，調味料會因為肉餡出水而逐漸與韭菜入味均勻，這樣做出來的水煎包吃著也會足夠的多汁美味且韭菜色澤保持翠綠誘人（喜歡韭菜綠色的也可以加點食用鹼）。

• 4、為什麼做水煎包還要先油煎包子一次？
  

答：........這一步是做好水煎包的關鍵技巧，也是很多人做水煎包總是破皮掉皮的關鍵原因，沒錯，大多數人在做水煎包時都是直接加入的水去水煎，結果發現包子還沒煎好下面的皮就已經爛開，有的肉餡都漏出來了，做特別的失敗還影響食慾，而這裡先油煎包子則可以有效的讓包子底部定型變硬，後續再進行水煎包子時包子自然也就不會容易破裂，並且由於後面水煎的水汽滲入包子內，煎好的包子吃著又不會太硬，算是一舉兩得的水煎包關鍵性技巧。

• 5、為什麼煎好水煎包後還要淋入少許油再煎一次？
  

答：........這裡這一步也是做好水煎包的關鍵技巧，如果後面光是直接水煎完就出鍋的水煎包吃著還是不夠鮮香的，並且口感也會稍微偏軟一些，如果最後再多加少許油多油煎一次，做好的水煎包口感才能足夠香脆且香味更加濃郁，一口就停不下來的感覺。

——》水煎包之“技術小Tips”：

（1）做水煎包的肉餡首選3肥7瘦的五花肉製作，這樣做好的水煎包吃著才能足夠香濃回味。

（2）和麵時建議把酵母先用水化開激活活性再加入麵粉發酵，這樣發酵好的麵糰會更加的鬆軟易塑形。

（3）發好的麵糰一定要記得揉捏排氣，只有排好氣的麵皮包好的包子才不會在水煎過程中開裂。

（4）“加澱粉水的口感會比麵粉水做出來的麵皮酥脆很多”，味道很贊建議大家嘗試。

（5）“澱粉水內一定要記得加少許鹽（1克左右）”，這樣做好的包子吃著才能香脆的同時回味無窮。

（6）加入的澱粉水高度不要高過1釐米，微微蓋住包子底部即可，否則水煎包很容易出現底部發軟或掉皮掉餡的情況。

（7）加入澱粉水的最佳時間就是在煎好水煎包至焦黃色時，切勿加入過早或者加入過晚，否則水煎包不是被煎的爛底就是煎的發糊發黑。

水煎包的面怎麼和？怎麼做出正宗的水煎包？

大家好，我是麟大官人，我的回答是：“水煎包”是一道非常講究但卻又能在家裡製作的傳統特色小吃，並且水煎包內使用的麵糊其實也並非“麵糊”，而是一種“澱粉+鹽+水”混合而成的澱粉水，它的濃度並沒有高到麵糊那種狀態，並且將其加入水煎包內的時間也比較嚴格，既不能太早也不能太晚，一般是在煎好水煎包底部時就馬上加入，並且水煎8分鐘左右後，還要淋少許油勾芡多油煎一次，這樣煎好的水煎包才能足夠鮮香，口感才算足夠香脆美味。

用心做好每一篇問答，讓“囉嗦”不再無趣，我是麟大官人，一個相對囉嗦卻又不厭其煩的美食博主，獲取更多美食知識或技巧，請點擊紅色加號關注我，麟大官人感謝您的觀看。

“水煎包”——這是一道中國傳統的特色風味小吃，屬於豫菜菜系，發源於古都開封，一般主要是以豬五花肉、韭菜、麵粉為主料做好的包子，再輔以面水、油、鹽等配料進行“水煎”煎制而成，因其具有色澤誘人、香味濃郁、入口香脆、鮮而不膩等諸多優點而備受大眾喜愛，目前水煎包也是一道聞名中外的特色小吃，下面就進入到大家最喜歡的麟大官人教學時間。

【水煎包——正宗做法詳解版】——特點：色香味俱全、香脆鮮美、做法簡單、一看就會。

【主料】：新鮮五花肉500克、中筋麵粉500克（就是市面上最常見的麵粉）

【配料】：新鮮韭菜500克、香蔥1小把、酵母粉5克、雞蛋1個

【調料】：水、生抽、胡椒粉、香油、澱粉（或生粉）、蠔油、熟油（或植物油）、食用油、食鹽適量

【工具】：不粘平底鍋1個

——【開始製作】——

①：先取一碗，依次加入酵母粉5克、清水100毫升並用筷子攪拌均勻，靜置3分鐘激發酵母活性。

②：再取一干淨大盆，加入中筋麵粉500克，然後將激發活性的酵母水慢慢的倒入麵粉內，一邊倒一邊用筷子攪拌，倒完酵母水後再繼續分次少量的加入清水並攪拌，直到所有面粉都被攪拌成面絮，改用乾淨雙手揉捏揉勻，一直將其揉成表面光滑的麵糰為止，蓋上溼布發麵30分鐘以上（注意，夏季天熱用溼布發麵效果最好，溼布能保持發麵時的環境不過於乾燥）。

③：發麵的同時可以將豬五花肉去皮洗淨，剁成碎肉（注意別剁的太碎，要保留一些口感），韭菜去根洗淨切成末，香蔥去根洗淨切末，備用。

④：另取一盆，將剁好的碎肉加入盆內，然後分3次加入250毫升的清水，也就是一次加80多毫升的水，並且要每加一次就攪拌均勻至肉餡充分上勁，再加入下一次水，直到肉餡吃足250毫升的水後（注意是先打水後調味），下面開始調味，先打入雞蛋1個攪拌均勻至肉餡表面均勻裹上蛋液，然後依次加入食鹽2小勺、胡椒粉2小勺、生抽1湯匙、蠔油1湯匙、香油小半湯匙並用筷子再次充分攪拌均勻，最後將韭菜單獨用一盆裝並淋入少許熟油拌勻至韭菜表面均勻裹上油分，再將2者混合均勻，韭菜豬肉餡這才算做好了。

⑤：等麵糰發酵好至原來2.5倍大小以後，先取出揉勻排氣，然後再次揉至表面光滑，用刀或者手將其均分成一個個大小相等的小麵糰，再用擀麵杖擀成包子皮。

⑥：下面開始包包子，左手拿皮，右手拿筷子或勺子，將適量的韭菜肉餡加入麵皮上並捏住皮的一頭一直將前面的皮往回捏，一邊捏一邊旋轉，直到被捏成完整的包子，反覆至所有包子捏好，另外取一大碗，加入澱粉10克、食鹽1克、清水120毫升攪拌均勻成澱粉水，備用。

⑦：下面開始煎包子，起平底鍋燒熱，倒入少量的油晃鍋潤滿鍋底，然後均勻的擺入包好的小包子，包子之間要留一些空隙，因為包子在煎的時候還會變大一些，開小火先油煎包子2分鐘左右，煎至包子底部呈現焦黃色時，將之前調好的澱粉水慢慢倒入鍋內並晃動鋪滿鍋底，蓋上鍋蓋保持小火繼續水煎10分鐘左右，時刻注意鍋底水分的變化。

⑧：待煎至鍋底水分較干時，此時鍋底就會自然形成出一道好看的冰花面皮底，此時別急著出鍋，先撒入一小把香蔥增香，然後沿著鍋邊淋入一圈的食用油繼續保持小火煎上20秒左右，煎至能聞到明顯油的特殊焦香味時即可關火出鍋。

出品圖：這樣一道外觀誘人、香味濃郁、口感香脆且鮮美多汁的水煎包就做好了，看著是不是很有食慾呢？

——【內容總結之“你問我答”】——

• 1、為什麼豬肉餡還要先單獨加入250毫升的水？
  

答：........很多同學在做豬肉餡時都是直接進行調味或者直接加入配菜就進行調味，殊不知這樣做出來的肉包子吃著是特別容易口乾舌燥的，吃著既不鮮嫩多汁，也不怎麼鮮香，而大家在外面吃的包子卻總能感覺特別的多汁美味，其實出現這樣懸殊的差距的關鍵便是少了這一步“打水”，先給肉餡分次加入足量的水並攪打上勁的過程就叫打水，這樣做的目的是讓肉餡內先吃足水分保證蒸制時不會太容易蒸老且足夠多汁鮮嫩，因此這一步大家一定要學會，是做好任何肉包子、肉水煎包的關鍵技巧（注意，一斤肉餡打入半斤的水為佳）。

• 2、為什麼調味是在打水之後？為什麼調味完還要加個雞蛋？
  

答：........這裡可能大多數人也不太理解，其實原理也很簡單，如果是先給肉餡調味，那麼肉餡會因為吃入較多食鹽而進行“出水”（食鹽密度太高，物理密度平衡原理進入肉內會逼出肉內水分），所以調味後出水了再打水顯然是無法做到的，並且這樣打的肉餡可能會過早肉質發乾，因此調味一定要在打水之後進行，其次為什麼在調味後還多加個雞蛋是為了保證肉餡內的汁水不會太早流出，因為雞蛋的密度本身也很高，能夠較好的鎖住水分並同時給肉餡補水，並且多加一個雞蛋還能增加水煎包的香味和營養，算是一舉三得的優化小技巧。

• 3、為什麼韭菜也要單獨加少量油拌勻再加入肉餡？為什麼韭菜不用加鹽？
  

答：........這裡其實明白其中的原理就很好理解了，韭菜本身切碎後容易出水，因此將其切好後不能直接加入肉餡而要先給其淋入少量的油拌勻阻止其出水，從而有效的避免肉餡水分太多而不好包制，至於為什麼不給韭菜加鹽是因為包子內本身的調味料和食鹽加量已經足夠，後續攪拌均勻在一起蒸制或水煎時，調味料會因為肉餡出水而逐漸與韭菜入味均勻，這樣做出來的水煎包吃著也會足夠的多汁美味且韭菜色澤保持翠綠誘人（喜歡韭菜綠色的也可以加點食用鹼）。

• 4、為什麼做水煎包還要先油煎包子一次？
  

答：........這一步是做好水煎包的關鍵技巧，也是很多人做水煎包總是破皮掉皮的關鍵原因，沒錯，大多數人在做水煎包時都是直接加入的水去水煎，結果發現包子還沒煎好下面的皮就已經爛開，有的肉餡都漏出來了，做特別的失敗還影響食慾，而這裡先油煎包子則可以有效的讓包子底部定型變硬，後續再進行水煎包子時包子自然也就不會容易破裂，並且由於後面水煎的水汽滲入包子內，煎好的包子吃著又不會太硬，算是一舉兩得的水煎包關鍵性技巧。

• 5、為什麼煎好水煎包後還要淋入少許油再煎一次？
  

答：........這裡這一步也是做好水煎包的關鍵技巧，如果後面光是直接水煎完就出鍋的水煎包吃著還是不夠鮮香的，並且口感也會稍微偏軟一些，如果最後再多加少許油多油煎一次，做好的水煎包口感才能足夠香脆且香味更加濃郁，一口就停不下來的感覺。

——》水煎包之“技術小Tips”：

（1）做水煎包的肉餡首選3肥7瘦的五花肉製作，這樣做好的水煎包吃著才能足夠香濃回味。

（2）和麵時建議把酵母先用水化開激活活性再加入麵粉發酵，這樣發酵好的麵糰會更加的鬆軟易塑形。

（3）發好的麵糰一定要記得揉捏排氣，只有排好氣的麵皮包好的包子才不會在水煎過程中開裂。

（4）“加澱粉水的口感會比麵粉水做出來的麵皮酥脆很多”，味道很贊建議大家嘗試。

（5）“澱粉水內一定要記得加少許鹽（1克左右）”，這樣做好的包子吃著才能香脆的同時回味無窮。

（6）加入的澱粉水高度不要高過1釐米，微微蓋住包子底部即可，否則水煎包很容易出現底部發軟或掉皮掉餡的情況。

（7）加入澱粉水的最佳時間就是在煎好水煎包至焦黃色時，切勿加入過早或者加入過晚，否則水煎包不是被煎的爛底就是煎的發糊發黑。

水煎包的面怎麼和？怎麼做出正宗的水煎包？

大家好，我是麟大官人，我的回答是：“水煎包”是一道非常講究但卻又能在家裡製作的傳統特色小吃，並且水煎包內使用的麵糊其實也並非“麵糊”，而是一種“澱粉+鹽+水”混合而成的澱粉水，它的濃度並沒有高到麵糊那種狀態，並且將其加入水煎包內的時間也比較嚴格，既不能太早也不能太晚，一般是在煎好水煎包底部時就馬上加入，並且水煎8分鐘左右後，還要淋少許油勾芡多油煎一次，這樣煎好的水煎包才能足夠鮮香，口感才算足夠香脆美味。

用心做好每一篇問答，讓“囉嗦”不再無趣，我是麟大官人，一個相對囉嗦卻又不厭其煩的美食博主，獲取更多美食知識或技巧，請點擊紅色加號關注我，麟大官人感謝您的觀看。

“水煎包”——這是一道中國傳統的特色風味小吃，屬於豫菜菜系，發源於古都開封，一般主要是以豬五花肉、韭菜、麵粉為主料做好的包子，再輔以面水、油、鹽等配料進行“水煎”煎制而成，因其具有色澤誘人、香味濃郁、入口香脆、鮮而不膩等諸多優點而備受大眾喜愛，目前水煎包也是一道聞名中外的特色小吃，下面就進入到大家最喜歡的麟大官人教學時間。

【水煎包——正宗做法詳解版】——特點：色香味俱全、香脆鮮美、做法簡單、一看就會。

【主料】：新鮮五花肉500克、中筋麵粉500克（就是市面上最常見的麵粉）

【配料】：新鮮韭菜500克、香蔥1小把、酵母粉5克、雞蛋1個

【調料】：水、生抽、胡椒粉、香油、澱粉（或生粉）、蠔油、熟油（或植物油）、食用油、食鹽適量

【工具】：不粘平底鍋1個

——【開始製作】——

①：先取一碗，依次加入酵母粉5克、清水100毫升並用筷子攪拌均勻，靜置3分鐘激發酵母活性。

②：再取一干淨大盆，加入中筋麵粉500克，然後將激發活性的酵母水慢慢的倒入麵粉內，一邊倒一邊用筷子攪拌，倒完酵母水後再繼續分次少量的加入清水並攪拌，直到所有面粉都被攪拌成面絮，改用乾淨雙手揉捏揉勻，一直將其揉成表面光滑的麵糰為止，蓋上溼布發麵30分鐘以上（注意，夏季天熱用溼布發麵效果最好，溼布能保持發麵時的環境不過於乾燥）。

③：發麵的同時可以將豬五花肉去皮洗淨，剁成碎肉（注意別剁的太碎，要保留一些口感），韭菜去根洗淨切成末，香蔥去根洗淨切末，備用。

④：另取一盆，將剁好的碎肉加入盆內，然後分3次加入250毫升的清水，也就是一次加80多毫升的水，並且要每加一次就攪拌均勻至肉餡充分上勁，再加入下一次水，直到肉餡吃足250毫升的水後（注意是先打水後調味），下面開始調味，先打入雞蛋1個攪拌均勻至肉餡表面均勻裹上蛋液，然後依次加入食鹽2小勺、胡椒粉2小勺、生抽1湯匙、蠔油1湯匙、香油小半湯匙並用筷子再次充分攪拌均勻，最後將韭菜單獨用一盆裝並淋入少許熟油拌勻至韭菜表面均勻裹上油分，再將2者混合均勻，韭菜豬肉餡這才算做好了。

⑤：等麵糰發酵好至原來2.5倍大小以後，先取出揉勻排氣，然後再次揉至表面光滑，用刀或者手將其均分成一個個大小相等的小麵糰，再用擀麵杖擀成包子皮。

⑥：下面開始包包子，左手拿皮，右手拿筷子或勺子，將適量的韭菜肉餡加入麵皮上並捏住皮的一頭一直將前面的皮往回捏，一邊捏一邊旋轉，直到被捏成完整的包子，反覆至所有包子捏好，另外取一大碗，加入澱粉10克、食鹽1克、清水120毫升攪拌均勻成澱粉水，備用。

⑦：下面開始煎包子，起平底鍋燒熱，倒入少量的油晃鍋潤滿鍋底，然後均勻的擺入包好的小包子，包子之間要留一些空隙，因為包子在煎的時候還會變大一些，開小火先油煎包子2分鐘左右，煎至包子底部呈現焦黃色時，將之前調好的澱粉水慢慢倒入鍋內並晃動鋪滿鍋底，蓋上鍋蓋保持小火繼續水煎10分鐘左右，時刻注意鍋底水分的變化。

⑧：待煎至鍋底水分較干時，此時鍋底就會自然形成出一道好看的冰花面皮底，此時別急著出鍋，先撒入一小把香蔥增香，然後沿著鍋邊淋入一圈的食用油繼續保持小火煎上20秒左右，煎至能聞到明顯油的特殊焦香味時即可關火出鍋。

出品圖：這樣一道外觀誘人、香味濃郁、口感香脆且鮮美多汁的水煎包就做好了，看著是不是很有食慾呢？

——【內容總結之“你問我答”】——

• 1、為什麼豬肉餡還要先單獨加入250毫升的水？
  

答：........很多同學在做豬肉餡時都是直接進行調味或者直接加入配菜就進行調味，殊不知這樣做出來的肉包子吃著是特別容易口乾舌燥的，吃著既不鮮嫩多汁，也不怎麼鮮香，而大家在外面吃的包子卻總能感覺特別的多汁美味，其實出現這樣懸殊的差距的關鍵便是少了這一步“打水”，先給肉餡分次加入足量的水並攪打上勁的過程就叫打水，這樣做的目的是讓肉餡內先吃足水分保證蒸制時不會太容易蒸老且足夠多汁鮮嫩，因此這一步大家一定要學會，是做好任何肉包子、肉水煎包的關鍵技巧（注意，一斤肉餡打入半斤的水為佳）。

• 2、為什麼調味是在打水之後？為什麼調味完還要加個雞蛋？
  

答：........這裡可能大多數人也不太理解，其實原理也很簡單，如果是先給肉餡調味，那麼肉餡會因為吃入較多食鹽而進行“出水”（食鹽密度太高，物理密度平衡原理進入肉內會逼出肉內水分），所以調味後出水了再打水顯然是無法做到的，並且這樣打的肉餡可能會過早肉質發乾，因此調味一定要在打水之後進行，其次為什麼在調味後還多加個雞蛋是為了保證肉餡內的汁水不會太早流出，因為雞蛋的密度本身也很高，能夠較好的鎖住水分並同時給肉餡補水，並且多加一個雞蛋還能增加水煎包的香味和營養，算是一舉三得的優化小技巧。

• 3、為什麼韭菜也要單獨加少量油拌勻再加入肉餡？為什麼韭菜不用加鹽？
  

答：........這裡其實明白其中的原理就很好理解了，韭菜本身切碎後容易出水，因此將其切好後不能直接加入肉餡而要先給其淋入少量的油拌勻阻止其出水，從而有效的避免肉餡水分太多而不好包制，至於為什麼不給韭菜加鹽是因為包子內本身的調味料和食鹽加量已經足夠，後續攪拌均勻在一起蒸制或水煎時，調味料會因為肉餡出水而逐漸與韭菜入味均勻，這樣做出來的水煎包吃著也會足夠的多汁美味且韭菜色澤保持翠綠誘人（喜歡韭菜綠色的也可以加點食用鹼）。

• 4、為什麼做水煎包還要先油煎包子一次？
  

答：........這一步是做好水煎包的關鍵技巧，也是很多人做水煎包總是破皮掉皮的關鍵原因，沒錯，大多數人在做水煎包時都是直接加入的水去水煎，結果發現包子還沒煎好下面的皮就已經爛開，有的肉餡都漏出來了，做特別的失敗還影響食慾，而這裡先油煎包子則可以有效的讓包子底部定型變硬，後續再進行水煎包子時包子自然也就不會容易破裂，並且由於後面水煎的水汽滲入包子內，煎好的包子吃著又不會太硬，算是一舉兩得的水煎包關鍵性技巧。

• 5、為什麼煎好水煎包後還要淋入少許油再煎一次？
  

答：........這裡這一步也是做好水煎包的關鍵技巧，如果後面光是直接水煎完就出鍋的水煎包吃著還是不夠鮮香的，並且口感也會稍微偏軟一些，如果最後再多加少許油多油煎一次，做好的水煎包口感才能足夠香脆且香味更加濃郁，一口就停不下來的感覺。

——》水煎包之“技術小Tips”：

（1）做水煎包的肉餡首選3肥7瘦的五花肉製作，這樣做好的水煎包吃著才能足夠香濃回味。

（2）和麵時建議把酵母先用水化開激活活性再加入麵粉發酵，這樣發酵好的麵糰會更加的鬆軟易塑形。

（3）發好的麵糰一定要記得揉捏排氣，只有排好氣的麵皮包好的包子才不會在水煎過程中開裂。

（4）“加澱粉水的口感會比麵粉水做出來的麵皮酥脆很多”，味道很贊建議大家嘗試。

（5）“澱粉水內一定要記得加少許鹽（1克左右）”，這樣做好的包子吃著才能香脆的同時回味無窮。

（6）加入的澱粉水高度不要高過1釐米，微微蓋住包子底部即可，否則水煎包很容易出現底部發軟或掉皮掉餡的情況。

（7）加入澱粉水的最佳時間就是在煎好水煎包至焦黃色時，切勿加入過早或者加入過晚，否則水煎包不是被煎的爛底就是煎的發糊發黑。

結語

其實做好一道水煎包還是蠻簡單的，只不過要想做的又美味又好看，那就需要更多的細心以及耐心了，希望大家看完本文以後都能做出一道全家人都愛吃的“美味水煎包”！我是“麟大官人”，一個相對囉嗦卻又不厭其煩的美食博主，如果您看完這篇文章覺得還比較有幫助，希望您能給麟大官人點一個贊或者關注“麟大官人”，我會每天都為您分享更多的美食知識和技巧，麟大官人感謝您的觀看，我們明天再見！

（本文由“麟大官人”原創制作，未經授權禁止搬運轉載）

水煎包和麵，直接用酵母粉發麵，簡單省事。

麵粉與酵母粉比例按150：1，將麵粉放入一大盆裡，酵母粉用溫水化開，倒入麵粉內；

冬天天冷用溫開水和麵，夏天天熱可以用涼水和麵；

和好的麵粉揉成團狀，放入一大盆內，上面蓋一層麻布，放置一個小時左右（冬天天冷可以放在火邊，夏天天熱放在正常溫度的室內即可）；

待麵糰形成蜂窩狀，那就代表面發酵好了。

將麵糰從大盆裡取出，放在大案板上，再次揉和10-15分鐘，至表面比較光滑，備用。

下圖為剛從大分裡拿出的麵糰，加上乾麵粉再次揉和

水煎包和麵，直接用酵母粉發麵，簡單省事。

麵粉與酵母粉比例按150：1，將麵粉放入一大盆裡，酵母粉用溫水化開，倒入麵粉內；

冬天天冷用溫開水和麵，夏天天熱可以用涼水和麵；

和好的麵粉揉成團狀，放入一大盆內，上面蓋一層麻布，放置一個小時左右（冬天天冷可以放在火邊，夏天天熱放在正常溫度的室內即可）；

待麵糰形成蜂窩狀，那就代表面發酵好了。

將麵糰從大盆裡取出，放在大案板上，再次揉和10-15分鐘，至表面比較光滑，備用。

下圖為剛從大分裡拿出的麵糰，加上乾麵粉再次揉和

面和好了，下來都是做包子餡，人們常吃的水煎包餡有牛肉大蔥餡、韭菜雞蛋餡、豬肉大蔥餡。

牛肉大蔥餡水煎包

鮮瘦牛肉剁成肉餡，大蔥剁碎，將剁碎的牛肉與大蔥放入一個大盆子裡，加：五香粉、蠔油、鹽、老抽、生抽、料酒，香油用筷子順時針攪拌，至肉餡發黏即可，攪拌過程中肉餡太乾，可以適量加入涼水；

和好的發麵擀揪成小塊，擀成巴掌大的皮，將拌好的肉包放在中間，包好口；

平底鍋刷一層食用油，將包好的包子均勻的擺在上面，加水，撒上少許乾麵粉水要半淹沒包子；

大火使鍋裡的水燒乾，快要燒乾時改成小火，鍋裡的水分燒乾後，淋入小磨香油（食用油也可以），小火炕1分鐘後，將包子翻面，再炕2分鐘，即可裝盤食用。

水煎包和麵，直接用酵母粉發麵，簡單省事。

麵粉與酵母粉比例按150：1，將麵粉放入一大盆裡，酵母粉用溫水化開，倒入麵粉內；

冬天天冷用溫開水和麵，夏天天熱可以用涼水和麵；

和好的麵粉揉成團狀，放入一大盆內，上面蓋一層麻布，放置一個小時左右（冬天天冷可以放在火邊，夏天天熱放在正常溫度的室內即可）；

待麵糰形成蜂窩狀，那就代表面發酵好了。

將麵糰從大盆裡取出，放在大案板上，再次揉和10-15分鐘，至表面比較光滑，備用。

下圖為剛從大分裡拿出的麵糰，加上乾麵粉再次揉和

面和好了，下來都是做包子餡，人們常吃的水煎包餡有牛肉大蔥餡、韭菜雞蛋餡、豬肉大蔥餡。

牛肉大蔥餡水煎包

鮮瘦牛肉剁成肉餡，大蔥剁碎，將剁碎的牛肉與大蔥放入一個大盆子裡，加：五香粉、蠔油、鹽、老抽、生抽、料酒，香油用筷子順時針攪拌，至肉餡發黏即可，攪拌過程中肉餡太乾，可以適量加入涼水；

和好的發麵擀揪成小塊，擀成巴掌大的皮，將拌好的肉包放在中間，包好口；

平底鍋刷一層食用油，將包好的包子均勻的擺在上面，加水，撒上少許乾麵粉水要半淹沒包子；

大火使鍋裡的水燒乾，快要燒乾時改成小火，鍋裡的水分燒乾後，淋入小磨香油（食用油也可以），小火炕1分鐘後，將包子翻面，再炕2分鐘，即可裝盤食用。

韭菜雞蛋餡水煎包

韭菜洗淨瀝乾水後切碎；

取五六個雞蛋打碎入碗裡，加入適量的“涼水”，攪拌成糊狀；熱鍋里加入適量的食用油，油溫升高後倒入打好的“雞蛋液”，不停的攪拌，這樣煎出來的雞蛋直接是“碎的”，不需要用刀切了；

取少許紅薯粉條用水煮一下，煮熟後撈出，瀝乾水份，涼透以後用刀剁碎；

然後把切碎的韭菜與粉條一起放入煎雞蛋的鍋裡，加入蝦皮、十三香、鹽、味精、香油，攪拌成均勻。

到這裡，“韭菜+雞蛋+粉條”的“餡兒”都做好了。

和好的發麵擀揪成小塊，擀成巴掌大的皮，將拌好韭菜雞蛋餡放在麵皮中間，包好口；

取一平底鍋，鍋底燒熱後刷一層食用油，將包好的包子均勻的擺在上面；

加涼水，水要半淹沒包子，上面撒層乾麵粉；

大火煮沸水，改中小火災，水將要燒乾時，改小火，淋上香油；一分鐘後包子翻面，再煎二分鐘即可。

水煎包和麵，直接用酵母粉發麵，簡單省事。

麵粉與酵母粉比例按150：1，將麵粉放入一大盆裡，酵母粉用溫水化開，倒入麵粉內；

冬天天冷用溫開水和麵，夏天天熱可以用涼水和麵；

和好的麵粉揉成團狀，放入一大盆內，上面蓋一層麻布，放置一個小時左右（冬天天冷可以放在火邊，夏天天熱放在正常溫度的室內即可）；

待麵糰形成蜂窩狀，那就代表面發酵好了。

將麵糰從大盆裡取出，放在大案板上，再次揉和10-15分鐘，至表面比較光滑，備用。

下圖為剛從大分裡拿出的麵糰，加上乾麵粉再次揉和

面和好了，下來都是做包子餡，人們常吃的水煎包餡有牛肉大蔥餡、韭菜雞蛋餡、豬肉大蔥餡。

牛肉大蔥餡水煎包

鮮瘦牛肉剁成肉餡，大蔥剁碎，將剁碎的牛肉與大蔥放入一個大盆子裡，加：五香粉、蠔油、鹽、老抽、生抽、料酒，香油用筷子順時針攪拌，至肉餡發黏即可，攪拌過程中肉餡太乾，可以適量加入涼水；

和好的發麵擀揪成小塊，擀成巴掌大的皮，將拌好的肉包放在中間，包好口；

平底鍋刷一層食用油，將包好的包子均勻的擺在上面，加水，撒上少許乾麵粉水要半淹沒包子；

大火使鍋裡的水燒乾，快要燒乾時改成小火，鍋裡的水分燒乾後，淋入小磨香油（食用油也可以），小火炕1分鐘後，將包子翻面，再炕2分鐘，即可裝盤食用。

韭菜雞蛋餡水煎包

韭菜洗淨瀝乾水後切碎；

取五六個雞蛋打碎入碗裡，加入適量的“涼水”，攪拌成糊狀；熱鍋里加入適量的食用油，油溫升高後倒入打好的“雞蛋液”，不停的攪拌，這樣煎出來的雞蛋直接是“碎的”，不需要用刀切了；

取少許紅薯粉條用水煮一下，煮熟後撈出，瀝乾水份，涼透以後用刀剁碎；

然後把切碎的韭菜與粉條一起放入煎雞蛋的鍋裡，加入蝦皮、十三香、鹽、味精、香油，攪拌成均勻。

到這裡，“韭菜+雞蛋+粉條”的“餡兒”都做好了。

和好的發麵擀揪成小塊，擀成巴掌大的皮，將拌好韭菜雞蛋餡放在麵皮中間，包好口；

取一平底鍋，鍋底燒熱後刷一層食用油，將包好的包子均勻的擺在上面；

加涼水，水要半淹沒包子，上面撒層乾麵粉；

大火煮沸水，改中小火災，水將要燒乾時，改小火，淋上香油；一分鐘後包子翻面，再煎二分鐘即可。

豬肉大蔥餡水煎包與牛肉水煎包做法一樣。

水煎包，傳統風味小吃，屬豫菜菜系，在華北和中原地區頗為流行。口感脆而不硬，香而不膩，味道鮮美極致！

水煎包 一般水煎包分為葷素兩種，今天我們一起先來嘗試製作一下素水煎包吧！

食材：

麵粉，酵母，韭菜，粉條，雞蛋，菜籽油，食鹽，雞精，花椒粉，十三香

水煎包 一般水煎包分為葷素兩種，今天我們一起先來嘗試製作一下素水煎包吧！

食材：

麵粉，酵母，韭菜，粉條，雞蛋，菜籽油，食鹽，雞精，花椒粉，十三香

製作步驟：

1.將酵母用溫水化開，以方便和麵時使用

2.和麵：盆內放適量麵粉，然後慢慢加入化好酵母的溫水，同時將麵粉揉搓成絮狀，最後將搓好的面絮揉成麵糰並覆蓋保鮮膜放到暖和的地方靜置10~20分鐘左右

3.備餡：用沸水將粉條泡軟，然後切成小段備用；韭菜切碎備用；雞蛋提前炒好並切碎。所有食材切好以後混合放入盆中然後加入菜籽油，雞精，十三香，花椒粉等調味品，最後依個人口味加入適量的食鹽攪拌均勻即可

4.包包子：首先將發好的麵糰取出揉搓排氣，然後搓成長條狀並用手揪成大小均勻的小麵糰，揪好之後用擀麵杖將其擀成薄厚適中的麵餅。擀好麵餅之後便可往麵餅上放適量的餡料然後包成小包子備用

5.起鍋開火前先給平底鍋均勻擦一層菜籽油，然後放入包好的包子，小火煎至底部微黃定型即可，然後取一碗水並在水裡放一些麵粉攪拌成面水倒進鍋中，面水水位到到包子一多半時加蓋中火進行煎煮，待水快乾時揭蓋再在包子表面淋一層菜籽油並翻面悶煮大約3分鐘左右即可出鍋

水煎包 一般水煎包分為葷素兩種，今天我們一起先來嘗試製作一下素水煎包吧！

食材：

麵粉，酵母，韭菜，粉條，雞蛋，菜籽油，食鹽，雞精，花椒粉，十三香

製作步驟：

1.將酵母用溫水化開，以方便和麵時使用

2.和麵：盆內放適量麵粉，然後慢慢加入化好酵母的溫水，同時將麵粉揉搓成絮狀，最後將搓好的面絮揉成麵糰並覆蓋保鮮膜放到暖和的地方靜置10~20分鐘左右

3.備餡：用沸水將粉條泡軟，然後切成小段備用；韭菜切碎備用；雞蛋提前炒好並切碎。所有食材切好以後混合放入盆中然後加入菜籽油，雞精，十三香，花椒粉等調味品，最後依個人口味加入適量的食鹽攪拌均勻即可

4.包包子：首先將發好的麵糰取出揉搓排氣，然後搓成長條狀並用手揪成大小均勻的小麵糰，揪好之後用擀麵杖將其擀成薄厚適中的麵餅。擀好麵餅之後便可往麵餅上放適量的餡料然後包成小包子備用

5.起鍋開火前先給平底鍋均勻擦一層菜籽油，然後放入包好的包子，小火煎至底部微黃定型即可，然後取一碗水並在水裡放一些麵粉攪拌成面水倒進鍋中，面水水位到到包子一多半時加蓋中火進行煎煮，待水快乾時揭蓋再在包子表面淋一層菜籽油並翻面悶煮大約3分鐘左右即可出鍋

注意事項

1，和麵時為什麼要用化好酵母的溫水？

首先我們包包子必須要用發麵，這當然離不開酵母的功勞，只有這樣包子的口感才會更加酥軟；其次用溫水和麵並放置在暖和的地方是為了更好的激發酵母的功效，使麵糰可以在短時間內發酵的更到位

2，為什麼要最後依各人口味加食鹽？

所有的食材及配料都只能在食鹽的作用下激發出更好的味道，且每個人對於食鹽的鹹淡口味不一，因此需依據各人口味的輕重進行添加。此外最重要的一點則在於我們今天準備的餡料為素餡，裡面有韭菜，如果過早加入食鹽，韭菜則會在食鹽的醃製作用下釋放出大量的水分，一方面對於後面包包子有影響，另一方面則會影響餡料的最終口感

3，包包子的麵餅需薄厚適中！

如果麵餅過薄在煎至定型的過程中可能會變幹甚至燒焦；相反如果麵餅過厚則會導致整個包子皮厚餡少甚至最後還可能會夾生，影響最終口感。因此麵餅需薄厚適中！

4，為什麼最後還要淋油翻面悶煮3分鐘？

因為我們在整個煎煮包子的過程中都不曾翻面，所以包子的表面並不像底部那樣金黃酥軟，淋油翻面是為了給包子的表面進行增色，使其上下顏色均勻鮮豔，同時表面也可變得酥軟。 喜歡吃肉的朋友下次可以嘗試把餡料改為自己喜歡的肉餡即可，其它步驟都一樣哦！

水煎包 一般水煎包分為葷素兩種，今天我們一起先來嘗試製作一下素水煎包吧！

食材：

麵粉，酵母，韭菜，粉條，雞蛋，菜籽油，食鹽，雞精，花椒粉，十三香

製作步驟：

1.將酵母用溫水化開，以方便和麵時使用

2.和麵：盆內放適量麵粉，然後慢慢加入化好酵母的溫水，同時將麵粉揉搓成絮狀，最後將搓好的面絮揉成麵糰並覆蓋保鮮膜放到暖和的地方靜置10~20分鐘左右

3.備餡：用沸水將粉條泡軟，然後切成小段備用；韭菜切碎備用；雞蛋提前炒好並切碎。所有食材切好以後混合放入盆中然後加入菜籽油，雞精，十三香，花椒粉等調味品，最後依個人口味加入適量的食鹽攪拌均勻即可

4.包包子：首先將發好的麵糰取出揉搓排氣，然後搓成長條狀並用手揪成大小均勻的小麵糰，揪好之後用擀麵杖將其擀成薄厚適中的麵餅。擀好麵餅之後便可往麵餅上放適量的餡料然後包成小包子備用

5.起鍋開火前先給平底鍋均勻擦一層菜籽油，然後放入包好的包子，小火煎至底部微黃定型即可，然後取一碗水並在水裡放一些麵粉攪拌成面水倒進鍋中，面水水位到到包子一多半時加蓋中火進行煎煮，待水快乾時揭蓋再在包子表面淋一層菜籽油並翻面悶煮大約3分鐘左右即可出鍋

注意事項

1，和麵時為什麼要用化好酵母的溫水？

首先我們包包子必須要用發麵，這當然離不開酵母的功勞，只有這樣包子的口感才會更加酥軟；其次用溫水和麵並放置在暖和的地方是為了更好的激發酵母的功效，使麵糰可以在短時間內發酵的更到位

2，為什麼要最後依各人口味加食鹽？

所有的食材及配料都只能在食鹽的作用下激發出更好的味道，且每個人對於食鹽的鹹淡口味不一，因此需依據各人口味的輕重進行添加。此外最重要的一點則在於我們今天準備的餡料為素餡，裡面有韭菜，如果過早加入食鹽，韭菜則會在食鹽的醃製作用下釋放出大量的水分，一方面對於後面包包子有影響，另一方面則會影響餡料的最終口感

3，包包子的麵餅需薄厚適中！

如果麵餅過薄在煎至定型的過程中可能會變幹甚至燒焦；相反如果麵餅過厚則會導致整個包子皮厚餡少甚至最後還可能會夾生，影響最終口感。因此麵餅需薄厚適中！

4，為什麼最後還要淋油翻面悶煮3分鐘？

因為我們在整個煎煮包子的過程中都不曾翻面，所以包子的表面並不像底部那樣金黃酥軟，淋油翻面是為了給包子的表面進行增色，使其上下顏色均勻鮮豔，同時表面也可變得酥軟。 喜歡吃肉的朋友下次可以嘗試把餡料改為自己喜歡的肉餡即可，其它步驟都一樣哦！

水煎包，再配上辣汁子，蘸著吃，嘹咋咧。

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大家好我是專做早餐的八谷味

做包子我們是專業的，這個我們天天做，比起長篇大論，我更看重實踐經驗。

大家好我是專做早餐的八谷味

做包子我們是專業的，這個我們天天做，比起長篇大論，我更看重實踐經驗。

水煎包的合面比例:

麵粉500g 無鋁泡打粉4g

安琪酵母5 g 白糖10g

豬油 10g 水250

冬天溫水合面，水是一點一點加，不要一次性倒進去，邊攪拌邊倒水， 和好面醒發至兩倍大，（這個配方稍微暖和得地方醒發需要大概一小時）然後手揉光滑，或者壓面機比較省事。光滑後既可以下劑子包包子。

大家好我是專做早餐的八谷味

做包子我們是專業的，這個我們天天做，比起長篇大論，我更看重實踐經驗。

水煎包的合面比例:

麵粉500g 無鋁泡打粉4g

安琪酵母5 g 白糖10g

豬油 10g 水250

冬天溫水合面，水是一點一點加，不要一次性倒進去，邊攪拌邊倒水， 和好面醒發至兩倍大，（這個配方稍微暖和得地方醒發需要大概一小時）然後手揉光滑，或者壓面機比較省事。光滑後既可以下劑子包包子。

食材：，

豬皮、酵母、麵粉、肉末、

調料：

姜、蔥、香油，鹽

做法：

1、食材準備，

2、生煎爆汁的效果是由於餡料裡面加入了皮凍，包之前先來做個皮凍，

3、再燒一鍋水，下入豬皮、生薑、蔥段還有適量料酒，煮個十分鐘撈出，豬皮切絲，這樣有利於更好的形成皮凍。

食材：，

豬皮、酵母、麵粉、肉末、

調料：

姜、蔥、香油，鹽

做法：

1、食材準備，

2、生煎爆汁的效果是由於餡料裡面加入了皮凍，包之前先來做個皮凍，

3、再燒一鍋水，下入豬皮、生薑、蔥段還有適量料酒，煮個十分鐘撈出，豬皮切絲，這樣有利於更好的形成皮凍。

4、取一個大碗，將豬皮絲，生薑片，蔥段、水加入，這裡水與豬皮的重量比為1:2~3左右，然後放入蒸鍋，蒸一個半小時左右。

5、蒸好之後撈出豬皮以及蔥姜將盒子蓋好蓋子放進冰箱冷藏，直至皮凍形成固體。

6、適量的皮凍切成碎丁加入肉餡中調味，攪拌均勻即可，

7、生煎的皮為半發麵，我的用量是大概400g的麵粉加入230g水和2~3g乾酵母，揉成麵糰之後發酵大概半小時就可以了。這樣做出來的麵糰沒有經過完全的發酵，很適合做生煎，這些用量大概能做24個左右的生煎。

食材：，

豬皮、酵母、麵粉、肉末、

調料：

姜、蔥、香油，鹽

做法：

1、食材準備，

2、生煎爆汁的效果是由於餡料裡面加入了皮凍，包之前先來做個皮凍，

3、再燒一鍋水，下入豬皮、生薑、蔥段還有適量料酒，煮個十分鐘撈出，豬皮切絲，這樣有利於更好的形成皮凍。

4、取一個大碗，將豬皮絲，生薑片，蔥段、水加入，這裡水與豬皮的重量比為1:2~3左右，然後放入蒸鍋，蒸一個半小時左右。

5、蒸好之後撈出豬皮以及蔥姜將盒子蓋好蓋子放進冰箱冷藏，直至皮凍形成固體。

6、適量的皮凍切成碎丁加入肉餡中調味，攪拌均勻即可，

7、生煎的皮為半發麵，我的用量是大概400g的麵粉加入230g水和2~3g乾酵母，揉成麵糰之後發酵大概半小時就可以了。這樣做出來的麵糰沒有經過完全的發酵，很適合做生煎，這些用量大概能做24個左右的生煎。

8、醒發好的麵糰下劑子，每個劑子大概25g左右。

9、劑子擀成麵皮之後就可以包了，

10、熱鍋熱油，將生煎帶褶的一面朝下放入油中，小火煎至表皮略微金黃，加入適量的水，水的量大概沒過生煎的褶就好。然後蓋上蓋子繼續小火燜個十分鐘，帶開蓋待水分蒸發完全就好了。

11、撒一些黑芝麻和蔥花就可以出鍋了。

食材：，

豬皮、酵母、麵粉、肉末、

調料：

姜、蔥、香油，鹽

做法：

1、食材準備，

2、生煎爆汁的效果是由於餡料裡面加入了皮凍，包之前先來做個皮凍，

3、再燒一鍋水，下入豬皮、生薑、蔥段還有適量料酒，煮個十分鐘撈出，豬皮切絲，這樣有利於更好的形成皮凍。

4、取一個大碗，將豬皮絲，生薑片，蔥段、水加入，這裡水與豬皮的重量比為1:2~3左右，然後放入蒸鍋，蒸一個半小時左右。

5、蒸好之後撈出豬皮以及蔥姜將盒子蓋好蓋子放進冰箱冷藏，直至皮凍形成固體。

6、適量的皮凍切成碎丁加入肉餡中調味，攪拌均勻即可，

7、生煎的皮為半發麵，我的用量是大概400g的麵粉加入230g水和2~3g乾酵母，揉成麵糰之後發酵大概半小時就可以了。這樣做出來的麵糰沒有經過完全的發酵，很適合做生煎，這些用量大概能做24個左右的生煎。

8、醒發好的麵糰下劑子，每個劑子大概25g左右。

9、劑子擀成麵皮之後就可以包了，

10、熱鍋熱油，將生煎帶褶的一面朝下放入油中，小火煎至表皮略微金黃，加入適量的水，水的量大概沒過生煎的褶就好。然後蓋上蓋子繼續小火燜個十分鐘，帶開蓋待水分蒸發完全就好了。

11、撒一些黑芝麻和蔥花就可以出鍋了。

前面我已經寫過一篇水煎包如何調餡，昨天又回答了做水煎包用哪種爐子比較合適，今天我再給大家說一下關於水煎包如何和麵的問題吧，我有點擔心今天如何配圖的問題了。

水煎包用的是發麵，和大多包子面一樣，發酵完了之後開始包餡，然後擺入鏊子進行煎制。那麼他的面怎麼和制才合適呢？下面我給大家說一下我的包子面的發酵過程。

首先選用筋度不是太高的包子粉，麵粉的筋度太高，太結實，不利於操作，筋度太低蒸出來的包子麵皮不結實，也不白，色澤和口感都不太好。到糧油店直接買包包子的麵粉就行了。

以二斤麵粉為例，先用一杯四十度的熱水加入二十克安琪酵母，其他牌子也行，激活他的活性。把麵粉倒入面盆，放入一小勺白糖，一小勺泡打粉。三十五度熱水一點二斤，也就是六百克，倒入激活的酵母，攪勻，全部倒入面盆，用雙手揉搓均勻，活成麵糰，不能出現乾麵或是沒有滋潤勻實的麵疙瘩，否則不利於發酵。麵糰整好以後，放入面盆，找個溫暖的地方，蓋上保鮮膜或是面布，讓其進行發酵。

我再詳細說一下面粉，水，酵母，泡打粉，的比例和水溫。一斤面半斤水夏季比較合適，冬季根據現場情況自己酌量稍微多加一點。十克酵母，小包酵母上面有克數，自己酌情放，冬天可以多用，夏季少用，對於生手來說，宜多不宜少。泡打粉和白糖都是酵母的一半。水溫問題，寒冷的冬季可以用四十度的，夏季二十度即可，如果不急著吃，涼水也行，水溫只是決定發酵的時間的長短。

一般來說一個半小時左右發酵過程就完成了。掀開面布，就可以看到麵糰長高了不少，用手指戳進麵糰，往一邊劃拉一下，就能看到明顯的蜂窩裝，這樣的發麵就可以使用了。

案板上撒好面簿，把發好的面取出來，揉制一下，這時候的面揉的越很，出來的效果越好，又白又勁道。

這個配方出來的發麵可以包包子，可以製作煎包，蒸制煎制都可以。

如有疑問和操作不明白的地方可以來信息溝通。

前面我已經寫過一篇水煎包如何調餡，昨天又回答了做水煎包用哪種爐子比較合適，今天我再給大家說一下關於水煎包如何和麵的問題吧，我有點擔心今天如何配圖的問題了。

水煎包用的是發麵，和大多包子面一樣，發酵完了之後開始包餡，然後擺入鏊子進行煎制。那麼他的面怎麼和制才合適呢？下面我給大家說一下我的包子面的發酵過程。

首先選用筋度不是太高的包子粉，麵粉的筋度太高，太結實，不利於操作，筋度太低蒸出來的包子麵皮不結實，也不白，色澤和口感都不太好。到糧油店直接買包包子的麵粉就行了。

以二斤麵粉為例，先用一杯四十度的熱水加入二十克安琪酵母，其他牌子也行，激活他的活性。把麵粉倒入面盆，放入一小勺白糖，一小勺泡打粉。三十五度熱水一點二斤，也就是六百克，倒入激活的酵母，攪勻，全部倒入面盆，用雙手揉搓均勻，活成麵糰，不能出現乾麵或是沒有滋潤勻實的麵疙瘩，否則不利於發酵。麵糰整好以後，放入面盆，找個溫暖的地方，蓋上保鮮膜或是面布，讓其進行發酵。

我再詳細說一下面粉，水，酵母，泡打粉，的比例和水溫。一斤面半斤水夏季比較合適，冬季根據現場情況自己酌量稍微多加一點。十克酵母，小包酵母上面有克數，自己酌情放，冬天可以多用，夏季少用，對於生手來說，宜多不宜少。泡打粉和白糖都是酵母的一半。水溫問題，寒冷的冬季可以用四十度的，夏季二十度即可，如果不急著吃，涼水也行，水溫只是決定發酵的時間的長短。

一般來說一個半小時左右發酵過程就完成了。掀開面布，就可以看到麵糰長高了不少，用手指戳進麵糰，往一邊劃拉一下，就能看到明顯的蜂窩裝，這樣的發麵就可以使用了。

案板上撒好面簿，把發好的面取出來，揉制一下，這時候的面揉的越很，出來的效果越好，又白又勁道。

這個配方出來的發麵可以包包子，可以製作煎包，蒸制煎制都可以。

如有疑問和操作不明白的地方可以來信息溝通。

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水煎包用的是發麵，和大多包子面一樣，發酵完了之後開始包餡，然後擺入鏊子進行煎制。那麼他的面怎麼和制才合適呢？下面我給大家說一下我的包子面的發酵過程。

首先選用筋度不是太高的包子粉，麵粉的筋度太高，太結實，不利於操作，筋度太低蒸出來的包子麵皮不結實，也不白，色澤和口感都不太好。到糧油店直接買包包子的麵粉就行了。

以二斤麵粉為例，先用一杯四十度的熱水加入二十克安琪酵母，其他牌子也行，激活他的活性。把麵粉倒入面盆，放入一小勺白糖，一小勺泡打粉。三十五度熱水一點二斤，也就是六百克，倒入激活的酵母，攪勻，全部倒入面盆，用雙手揉搓均勻，活成麵糰，不能出現乾麵或是沒有滋潤勻實的麵疙瘩，否則不利於發酵。麵糰整好以後，放入面盆，找個溫暖的地方，蓋上保鮮膜或是面布，讓其進行發酵。

我再詳細說一下面粉，水，酵母，泡打粉，的比例和水溫。一斤面半斤水夏季比較合適，冬季根據現場情況自己酌量稍微多加一點。十克酵母，小包酵母上面有克數，自己酌情放，冬天可以多用，夏季少用，對於生手來說，宜多不宜少。泡打粉和白糖都是酵母的一半。水溫問題，寒冷的冬季可以用四十度的，夏季二十度即可，如果不急著吃，涼水也行，水溫只是決定發酵的時間的長短。

一般來說一個半小時左右發酵過程就完成了。掀開面布，就可以看到麵糰長高了不少，用手指戳進麵糰，往一邊劃拉一下，就能看到明顯的蜂窩裝，這樣的發麵就可以使用了。

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首先選用筋度不是太高的包子粉，麵粉的筋度太高，太結實，不利於操作，筋度太低蒸出來的包子麵皮不結實，也不白，色澤和口感都不太好。到糧油店直接買包包子的麵粉就行了。

以二斤麵粉為例，先用一杯四十度的熱水加入二十克安琪酵母，其他牌子也行，激活他的活性。把麵粉倒入面盆，放入一小勺白糖，一小勺泡打粉。三十五度熱水一點二斤，也就是六百克，倒入激活的酵母，攪勻，全部倒入面盆，用雙手揉搓均勻，活成麵糰，不能出現乾麵或是沒有滋潤勻實的麵疙瘩，否則不利於發酵。麵糰整好以後，放入面盆，找個溫暖的地方，蓋上保鮮膜或是面布，讓其進行發酵。

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水煎包用的是發麵，和大多包子面一樣，發酵完了之後開始包餡，然後擺入鏊子進行煎制。那麼他的面怎麼和制才合適呢？下面我給大家說一下我的包子面的發酵過程。

首先選用筋度不是太高的包子粉，麵粉的筋度太高，太結實，不利於操作，筋度太低蒸出來的包子麵皮不結實，也不白，色澤和口感都不太好。到糧油店直接買包包子的麵粉就行了。

以二斤麵粉為例，先用一杯四十度的熱水加入二十克安琪酵母，其他牌子也行，激活他的活性。把麵粉倒入面盆，放入一小勺白糖，一小勺泡打粉。三十五度熱水一點二斤，也就是六百克，倒入激活的酵母，攪勻，全部倒入面盆，用雙手揉搓均勻，活成麵糰，不能出現乾麵或是沒有滋潤勻實的麵疙瘩，否則不利於發酵。麵糰整好以後，放入面盆，找個溫暖的地方，蓋上保鮮膜或是面布，讓其進行發酵。

我再詳細說一下面粉，水，酵母，泡打粉，的比例和水溫。一斤面半斤水夏季比較合適，冬季根據現場情況自己酌量稍微多加一點。十克酵母，小包酵母上面有克數，自己酌情放，冬天可以多用，夏季少用，對於生手來說，宜多不宜少。泡打粉和白糖都是酵母的一半。水溫問題，寒冷的冬季可以用四十度的，夏季二十度即可，如果不急著吃，涼水也行，水溫只是決定發酵的時間的長短。

一般來說一個半小時左右發酵過程就完成了。掀開面布，就可以看到麵糰長高了不少，用手指戳進麵糰，往一邊劃拉一下，就能看到明顯的蜂窩裝，這樣的發麵就可以使用了。

案板上撒好面簿，把發好的面取出來，揉制一下，這時候的面揉的越很，出來的效果越好，又白又勁道。

這個配方出來的發麵可以包包子，可以製作煎包，蒸制煎制都可以。

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水煎包用的是發麵，和大多包子面一樣，發酵完了之後開始包餡，然後擺入鏊子進行煎制。那麼他的面怎麼和制才合適呢？下面我給大家說一下我的包子面的發酵過程。

首先選用筋度不是太高的包子粉，麵粉的筋度太高，太結實，不利於操作，筋度太低蒸出來的包子麵皮不結實，也不白，色澤和口感都不太好。到糧油店直接買包包子的麵粉就行了。

以二斤麵粉為例，先用一杯四十度的熱水加入二十克安琪酵母，其他牌子也行，激活他的活性。把麵粉倒入面盆，放入一小勺白糖，一小勺泡打粉。三十五度熱水一點二斤，也就是六百克，倒入激活的酵母，攪勻，全部倒入面盆，用雙手揉搓均勻，活成麵糰，不能出現乾麵或是沒有滋潤勻實的麵疙瘩，否則不利於發酵。麵糰整好以後，放入面盆，找個溫暖的地方，蓋上保鮮膜或是面布，讓其進行發酵。

我再詳細說一下面粉，水，酵母，泡打粉，的比例和水溫。一斤面半斤水夏季比較合適，冬季根據現場情況自己酌量稍微多加一點。十克酵母，小包酵母上面有克數，自己酌情放，冬天可以多用，夏季少用，對於生手來說，宜多不宜少。泡打粉和白糖都是酵母的一半。水溫問題，寒冷的冬季可以用四十度的，夏季二十度即可，如果不急著吃，涼水也行，水溫只是決定發酵的時間的長短。

一般來說一個半小時左右發酵過程就完成了。掀開面布，就可以看到麵糰長高了不少，用手指戳進麵糰，往一邊劃拉一下，就能看到明顯的蜂窩裝，這樣的發麵就可以使用了。

案板上撒好面簿，把發好的面取出來，揉制一下，這時候的面揉的越很，出來的效果越好，又白又勁道。

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水煎包用的是發麵，和大多包子面一樣，發酵完了之後開始包餡，然後擺入鏊子進行煎制。那麼他的面怎麼和制才合適呢？下面我給大家說一下我的包子面的發酵過程。

首先選用筋度不是太高的包子粉，麵粉的筋度太高，太結實，不利於操作，筋度太低蒸出來的包子麵皮不結實，也不白，色澤和口感都不太好。到糧油店直接買包包子的麵粉就行了。

以二斤麵粉為例，先用一杯四十度的熱水加入二十克安琪酵母，其他牌子也行，激活他的活性。把麵粉倒入面盆，放入一小勺白糖，一小勺泡打粉。三十五度熱水一點二斤，也就是六百克，倒入激活的酵母，攪勻，全部倒入面盆，用雙手揉搓均勻，活成麵糰，不能出現乾麵或是沒有滋潤勻實的麵疙瘩，否則不利於發酵。麵糰整好以後，放入面盆，找個溫暖的地方，蓋上保鮮膜或是面布，讓其進行發酵。

我再詳細說一下面粉，水，酵母，泡打粉，的比例和水溫。一斤面半斤水夏季比較合適，冬季根據現場情況自己酌量稍微多加一點。十克酵母，小包酵母上面有克數，自己酌情放，冬天可以多用，夏季少用，對於生手來說，宜多不宜少。泡打粉和白糖都是酵母的一半。水溫問題，寒冷的冬季可以用四十度的，夏季二十度即可，如果不急著吃，涼水也行，水溫只是決定發酵的時間的長短。

一般來說一個半小時左右發酵過程就完成了。掀開面布，就可以看到麵糰長高了不少，用手指戳進麵糰，往一邊劃拉一下，就能看到明顯的蜂窩裝，這樣的發麵就可以使用了。

案板上撒好面簿，把發好的面取出來，揉制一下，這時候的面揉的越很，出來的效果越好，又白又勁道。

這個配方出來的發麵可以包包子，可以製作煎包，蒸制煎制都可以。

如有疑問和操作不明白的地方可以來信息溝通。

大家好，我是愛做飯的WW

隨著溫度的升高，家人的食慾明顯下降。今天在家給家人做了一頓水煎包，比外面買的還好吃，煎包的底部金黃酥脆，裡面的餡料鮮香又下飯，給家人吃起來營養又下飯。

大家好，我是愛做飯的WW

隨著溫度的升高，家人的食慾明顯下降。今天在家給家人做了一頓水煎包，比外面買的還好吃，煎包的底部金黃酥脆，裡面的餡料鮮香又下飯，給家人吃起來營養又下飯。

祕製水煎包

食材：

麵粉1千克，五花肉400克，韭菜500克，酵母6克，油兩大勺，鹽兩小勺，醋半勺，蔥5克，姜5克，生抽2小勺，香油一小勺，水澱粉半碗，五香粉1/4勺，白酒，水500克。

步驟：

1. 首先用溫水把酵母化開，然後把溫水一點點的倒入麵粉中，合成麵糰，放在溫暖處發酵。
2. 把蔥姜切成碎丁，五花肉切成小丁。
3. 鍋裡放一大勺花生油，油熱後把五花肉放進鍋裡煸炒，加入兩小勺的生抽，一小勺的鹽，半小勺的醋，1/4小勺的五香粉和少許的白酒翻炒均勻。
4. 韭菜洗乾淨後切成末，加入事先炒好的肉丁，再加入少許的鹽和一小勺的香油，攪拌均勻。
   

   大家好，我是愛做飯的WW

   隨著溫度的升高，家人的食慾明顯下降。今天在家給家人做了一頓水煎包，比外面買的還好吃，煎包的底部金黃酥脆，裡面的餡料鮮香又下飯，給家人吃起來營養又下飯。
   
   

   祕製水煎包

   食材：

   麵粉1千克，五花肉400克，韭菜500克，酵母6克，油兩大勺，鹽兩小勺，醋半勺，蔥5克，姜5克，生抽2小勺，香油一小勺，水澱粉半碗，五香粉1/4勺，白酒，水500克。

   步驟：

   1. 首先用溫水把酵母化開，然後把溫水一點點的倒入麵粉中，合成麵糰，放在溫暖處發酵。
   2. 把蔥姜切成碎丁，五花肉切成小丁。
   3. 鍋裡放一大勺花生油，油熱後把五花肉放進鍋裡煸炒，加入兩小勺的生抽，一小勺的鹽，半小勺的醋，1/4小勺的五香粉和少許的白酒翻炒均勻。
   4. 韭菜洗乾淨後切成末，加入事先炒好的肉丁，再加入少許的鹽和一小勺的香油，攪拌均勻。
      
      
   5. 把麵糰搓成長條，切成小劑子，擀成麵皮包入餡料，捏成大餃子的狀，蓋上布，醒發20分鐘。
   6. 平底鍋裡均勻抹上少許的油，加熱後將包子均勻地鋪滿鍋子，包子之間要留縫隙，煎到包子底部變金黃時，倒入事先調好的水澱粉，水澱粉的比例是1:10，水澱粉的量只需要沒過鍋底就可以。
   7. 然後蓋上鍋蓋小火燜煮，等到鍋子中的水全部燒開之後就可以關火。這樣水煎包就做好了。
      

      大家好，我是愛做飯的WW

      隨著溫度的升高，家人的食慾明顯下降。今天在家給家人做了一頓水煎包，比外面買的還好吃，煎包的底部金黃酥脆，裡面的餡料鮮香又下飯，給家人吃起來營養又下飯。
      
      

      祕製水煎包

      食材：

      麵粉1千克，五花肉400克，韭菜500克，酵母6克，油兩大勺，鹽兩小勺，醋半勺，蔥5克，姜5克，生抽2小勺，香油一小勺，水澱粉半碗，五香粉1/4勺，白酒，水500克。

      步驟：

      1. 首先用溫水把酵母化開，然後把溫水一點點的倒入麵粉中，合成麵糰，放在溫暖處發酵。
      2. 把蔥姜切成碎丁，五花肉切成小丁。
      3. 鍋裡放一大勺花生油，油熱後把五花肉放進鍋裡煸炒，加入兩小勺的生抽，一小勺的鹽，半小勺的醋，1/4小勺的五香粉和少許的白酒翻炒均勻。
      4. 韭菜洗乾淨後切成末，加入事先炒好的肉丁，再加入少許的鹽和一小勺的香油，攪拌均勻。
         
         
      5. 把麵糰搓成長條，切成小劑子，擀成麵皮包入餡料，捏成大餃子的狀，蓋上布，醒發20分鐘。
      6. 平底鍋裡均勻抹上少許的油，加熱後將包子均勻地鋪滿鍋子，包子之間要留縫隙，煎到包子底部變金黃時，倒入事先調好的水澱粉，水澱粉的比例是1:10，水澱粉的量只需要沒過鍋底就可以。
      7. 然後蓋上鍋蓋小火燜煮，等到鍋子中的水全部燒開之後就可以關火。這樣水煎包就做好了。
         
         

      我是愛做飯的WW，持續更新零食，小吃，甜品，麵食等美食視頻，喜歡記得關注我。

我來說一下，我們小時候吃水煎包的方法，這個比較簡單好學， 首先發面 ，發麵我想大家都會吧！就是用小麥麵粉， 還有酵母粉 。用溫水把酵母粉泡一下，用它來和麵，和的面不要太硬。軟一點的麵包的煎包好吃。怎樣判斷面有沒有發好，就用手抓面看有沒有蜂窩狀的小洞洞。這樣的面就是發好的面。

怎樣做好吃的煎包

首先要在鍋底摸油，把包好的包子放入鍋底，最重要的一點，用大一點的碗，捏一點點麵粉放入碗內加水，活成牛奶狀的稠度，倒入鍋底，蓋上鍋蓋等幾分鐘，這樣上面會結一層嘎巴很好吃的。雖然不是正宗的，但是媽媽之前就是這樣做的。在我心中就是正宗的煎包。

我來說一下，我們小時候吃水煎包的方法，這個比較簡單好學， 首先發面 ，發麵我想大家都會吧！就是用小麥麵粉， 還有酵母粉 。用溫水把酵母粉泡一下，用它來和麵，和的面不要太硬。軟一點的麵包的煎包好吃。怎樣判斷面有沒有發好，就用手抓面看有沒有蜂窩狀的小洞洞。這樣的面就是發好的面。

怎樣做好吃的煎包

首先要在鍋底摸油，把包好的包子放入鍋底，最重要的一點，用大一點的碗，捏一點點麵粉放入碗內加水，活成牛奶狀的稠度，倒入鍋底，蓋上鍋蓋等幾分鐘，這樣上面會結一層嘎巴很好吃的。雖然不是正宗的，但是媽媽之前就是這樣做的。在我心中就是正宗的煎包。

水煎包，特色傳統風味小吃，根據其餡料的不同，“水煎包”又可分為“牛肉水煎包”、“豬肉水煎包”、“韭菜水煎包”等，但其製作方法基本相同。“水煎包”採取以水為主的煎制方法，其關鍵在於正確地掌握火候。煎制時溫度不宜過高，一般平鍋油溫保持在五成熱即可。再者就是要調製好水面糊和掌握好淋水面糊的時間，淋糊的時間不可過早或過晚，否則都將影響“水煎包”的質量。那怎麼和麵才能做出正宗的水煎包？我們還是借鑑下西安唯典小吃培訓中心的操作流程吧！

水煎包，特色傳統風味小吃，根據其餡料的不同，“水煎包”又可分為“牛肉水煎包”、“豬肉水煎包”、“韭菜水煎包”等，但其製作方法基本相同。“水煎包”採取以水為主的煎制方法，其關鍵在於正確地掌握火候。煎制時溫度不宜過高，一般平鍋油溫保持在五成熱即可。再者就是要調製好水面糊和掌握好淋水面糊的時間，淋糊的時間不可過早或過晚，否則都將影響“水煎包”的質量。那怎麼和麵才能做出正宗的水煎包？我們還是借鑑下西安唯典小吃培訓中心的操作流程吧！

1.麵粉用酵母餳發。

2.把餳好的麵糰揉勻上勁後，揪成比平時餃子劑子稍大的面劑、擀成薄片！

3.包入調好的餡料，手心稍稍向下彎，先用右手的食指和母指把麵皮捏起來

4.鬆開右手的食指和母指，把褶子和麵皮捏在一起。形成一個褶子，如此類推下去。捏完最後一個褶子後，把收口捏緊後輕輕扭一下，一個包子就做好了。

5.鍋裡灑入少許油，鍋熱後把包好的包子碼放好

6.等包子稍定型後沿鍋邊倒入稀稀的面水，蓋上鍋蓋開大火

7.等包子熟了，面水快乾的時候再轉圈倒入油，改小火。等面水完全成糊咯吱了即可出鍋

水煎包，特色傳統風味小吃，根據其餡料的不同，“水煎包”又可分為“牛肉水煎包”、“豬肉水煎包”、“韭菜水煎包”等，但其製作方法基本相同。“水煎包”採取以水為主的煎制方法，其關鍵在於正確地掌握火候。煎制時溫度不宜過高，一般平鍋油溫保持在五成熱即可。再者就是要調製好水面糊和掌握好淋水面糊的時間，淋糊的時間不可過早或過晚，否則都將影響“水煎包”的質量。那怎麼和麵才能做出正宗的水煎包？我們還是借鑑下西安唯典小吃培訓中心的操作流程吧！

1.麵粉用酵母餳發。

2.把餳好的麵糰揉勻上勁後，揪成比平時餃子劑子稍大的面劑、擀成薄片！

3.包入調好的餡料，手心稍稍向下彎，先用右手的食指和母指把麵皮捏起來

4.鬆開右手的食指和母指，把褶子和麵皮捏在一起。形成一個褶子，如此類推下去。捏完最後一個褶子後，把收口捏緊後輕輕扭一下，一個包子就做好了。

5.鍋裡灑入少許油，鍋熱後把包好的包子碼放好

6.等包子稍定型後沿鍋邊倒入稀稀的面水，蓋上鍋蓋開大火

7.等包子熟了，面水快乾的時候再轉圈倒入油，改小火。等面水完全成糊咯吱了即可出鍋

雖然早餐的種類是很多，但吸引人食慾的並不是所有，每個人都口味都不一樣，能夠在早餐市場上屹立不到。確實是很適合大眾消費的，水煎包你學會了吧，在家也可以製作哦，想做小本生意，水煎包的早餐就不錯，唯典餐飲培訓中心，還有更多的小吃項目呢？感興趣的吃貨朋友們，行動吧！

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