當新疆哈薩克族美食薰馬肉那仁端上來，有人卻享用不了，直呼後悔

青青子衿皎月

1/12 奎屯市地屬北疆，離烏魯木齊市兩百四十公里，是一個非常現代、潔淨、美麗的城市，也是北疆的交通樞紐。我們一行人到了該市唯一的一個鄉-開幹齊鄉，這個鄉只有一千多人口，大部分是哈薩克族，有三個行政村，在開幹齊村品嚐到了哈薩克族美食-那仁（哈薩克語譯音）。

2/12 新疆哈薩克族絕大多數居居在伊犁州（包括伊犁地區、塔城地區、阿勒泰地區），世世代代與草原、雪山、森林為伴，是草原民族，而馬匹又是重要的交通工具，也是重要的肉食。在經年累月的生活中，對於馬肉的吃法有自己獨特的一套，進而有了薰馬肉那仁這種美食。

3/12 我們進入到開幹齊村村民別力扎提家，這是一個獨立院落，有一個很大的院子，房子是一百多平的磚瓦房，白牆紅頂，很漂亮，叫小別墅也不為過啊。進入到房子裡面，非常溫暖，燒的是暖氣。家裡非常整潔、舒適，茶几上已經擺滿了各色哈薩克族美食，還有乾果、水果等。

4/12 進入這麼潔淨的家裡，當然是要脫鞋的哦。主人們熱情的招呼我們入座，請大家吃茶几上的美食，並且奶茶也開始給每個客人倒上。看著滿座的美食，還有熱氣騰騰的奶茶，不由得胃口大開，尤其是剛烤好的哈薩克饢，酥軟的波爾扎克，酥脆的油饊子都好吃極了，還有自制的糕點也非常不錯。

5/12 大家吃著美食、聊著天，主人不停地倒著著奶茶。熱情樸實的哈薩克族有個習慣，只要你的奶茶碗裡是空的，他們就會給你加上，不停的勸你吃，勸你喝。順著開著的廚房門望去，女主人在忙碌著，馬肉的香味四溢，刺激著我們的味蕾。

6/12 薰馬肉可謂是哈薩克族美食中的一絕，哈薩克語叫蘇熱特，馬匹產自美麗的伊犁大草原。以素有天馬之稱的伊犁馬為原料，先挑選膘肥體壯的馬宰殺後，先將馬肉剁成塊狀，撒上鹽，用繩子串起來，掛在一間土房的木架上，地面上堆放天山松枝，用闇火燻蒸，直到幹，即成薰馬肉。況且馬肉中含有十幾種氨基酸，蛋白質含量高，預防動脈硬化、增強人體免疫力。在製作過程中，不添加防腐劑、色素等任何化學物質，是真正意義上的綠色食品。

7/12 薰馬肉那仁指的是煮好的薰馬肉配上手工寬面，寬面是純手工肉質，面非常勁道，拉成長長的寬麵皮，用煮馬肉的湯汁煮好，上面再撒上皮牙子（洋蔥）。這樣，連同煮好的薰馬肉，還有煮好的寬面用大盤盛上，薰馬肉那仁就可以端上桌了。

8/12 主人們將我們請到另一個房間，全部上了炕，盤腿而坐。男主人當場將大塊薰馬肉切成小塊，他邊切大家就可以邊吃了，女主任在旁邊又倒起了熱氣騰騰的奶茶。薰馬肉有一股天山松油和馬肉的清香，色澤豔麗，芳香四溢，慢慢咀嚼，越嚼越香，味道極美，麵皮勁道又有肉的香味，再配以洋蔥，增加了清爽口。這幾樣配在一起，真是好吃極了，是那種讓你吃了永遠都不會忘記的味道。

9/12 當我們肚皮都吃撐的時候，主人又上了炒菜，我們連忙說不要再上了，吃不下了，他們還是熱情的相勸。這裡尤其要推薦的是哈薩克土豆片，也是哈薩克族美食中赫赫有名的。切成厚片的土豆和新鮮的羊肉炒出來的，那真叫一個好吃，土豆比肉都好吃，後來，我自己在家也嘗試著做過，始終做不出那個味。

10/12 哈薩克族是非常好客的，一頓晚餐要吃好幾個小時，甚至通宵，會吃著、聊著、期間還會彈奏器樂、載歌載舞。薰馬肉那仁和炒菜吃完後，主人又把我們讓到了客廳，繼續喝奶茶，吃各色小吃，那叫一個撐呀。直到你將雙手將奶茶碗蓋上，主人才會停止繼續給你倒。

11/12 但要想在伊犁吃上這道美食，並不是天天都有的。按照傳統，只有在每年11月到12月，哈薩克族冬宰節後，才會有薰馬肉、薰馬腸吃。現在隨著經濟的發展，市場需求量增大，冬季都會有這種美食。但無論怎樣，只有冬季才可以吃上，也就是每年11月至來年的2月，其餘時間，是無法享用這道美食的。

12/12 哈薩克族的待客都是先上小吃、乾果、饢、水果等，然後再上那仁。許多第一次去哈薩克族家裡做客的人，不清楚他們的餐飲習慣，見有這麼多美食，以為這就是全部了，就大吃特吃，奶茶也一碗接一碗的喝。等到薰馬肉端出來的時候，才內心大喊後悔，後悔前面吃太多吃不下了，幹看著別人享用，直到很久，還會一見朋友就會追悔地嘮叨起這件事。所以，當你再去哈薩克族家裡做客時，前面上的小吃只是嚐嚐，安心等後面的薰馬肉那仁大餐哦。

2019-04-03