雞湯雖補，5類人不宜喝

冬季不少人愛喝雞湯，吃雞進補也的確適宜選擇秋冬季節，特別是冬季，不僅能更好消化、吸收，調補機體，還可以抵禦寒冷，為來年的健康打下堅實的基礎。但是不是人人都能喝雞湯，有這五類人是不宜喝雞湯的，而且不同的人應該選擇不同的雞進補。

哪些人不能喝雞湯

1.胃潰瘍、胃酸多、胃食管返流患者

因為雞湯會刺激胃酸分泌增多，而對於這三類患者而言，胃酸多會刺激潰瘍，加重胃食管返流現象。但是對於消化不良，胃功能比較差的人群而言，適量的喝雞湯有助於消化、開胃。

2.膽囊炎、膽結石患者

由於雞湯中油脂、脂肪含量高，在腸道的消化過程中需要膽汁的參與，而對於膽道疾病的人群而言，油脂攝入過多會刺激膽囊收縮，將膽汁排入腸道。這便容易促使膽囊炎發作，以及增加膽結石風險。

3.高血脂人群

同樣由於雞湯中的脂肪作怪，促使人體肥胖，血脂增高，容易在血管壁沉澱，形成斑塊和血栓。所以，三高人群，雖然很多時候感到體虛，卻不能盲目喝雞湯。最好的方法是去除上層油脂和去皮食用。既達到補充蛋白的目的，又避免油脂攝入過多。

4.痛風患者

我們知道痛風患者最怕食用嘌呤含量高的食物，如海鮮、肥肉等。而雞湯經過幾個小時的慢熬，導致湯內含有大量的嘌呤，是對痛風患者非常不利的飲食。

5.腎功能不全患者

對於腎不好的人群來說，低蛋白飲食是必須的。但是喝雞湯，則不可避免吃雞肉，雞肉屬於高蛋白食物，並不適合腎功能不全人群。另外，雞湯中脂肪含量極高，腎功能不全人群也需要控制。

不同的人吃不同的雞進補

體質弱的人可喝老母雞湯進補，特別有好處，另外，烏骨雞燉湯也可起到補氣血、益精氣的作用；清淡一點的小公雞則應是年輕人的首選；長身體的小孩，最好還是服用童子雞煮的雞湯，“童子雞”也就是小公雞，對於冬天怕冷、兒童發育遲緩等，吃“童子雞”有益於促進身體生長髮育。

這樣做雞湯更加美味

1.首先要會選雞

人們熬湯愛挑老雞，但其實童子雞熬湯更合適。童子雞的肉含蛋白質較多，且含彈性結締組織極少，更易被人體吸收。其次，用來燉雞湯的雞，最好是母雞，母雞燉的湯更補虛，適合大病初癒的人喝。燉完雞湯的雞肉吃起來沒有滋味，但可以拿來涼拌。

2.現殺雞要先冰凍

買活雞自然不用說了，主要是為了保證肉味的鮮美。鮮雞買回來之後，應該先放冰箱冷凍室冰凍3個小時左右再拿出來解凍煮湯。這麼做，跟排酸肉的原理是相同的，這樣的雞肉肉質才是最好的，做出來的湯味道才會更鮮美。

3.淘米水浸泡

煲雞湯前，可以把洗乾淨的雞，放入淘洗大米的水中浸泡十幾分鍾。這樣一來可以去除雞皮上的異味，二來又可以讓雞肉變得更鮮嫩。利用了最簡單易得的材料，卻可以收到非凡的效果。

4.飛水

所謂飛水，就是把雞、冷水、薑片，一起放到灶上，點火煮到沸的過程。通過飛水不僅可以去掉雞的生腥味，也是一次徹底清潔的過程，還能使成湯清亮不混濁，鮮香無異味。

5.衝冷水定型

飛水處理好的雞，應迅速撈出，在冷水下衝洗乾淨。這樣一方面可以沖掉飛水時，雞身上附著的一些浮沫，二來還可以使雞湯在煮的過程，肉不容易散爛、保持皮跟肉的完整性。

6.刪除附件

這一步可以說是關鍵中的關鍵。去掉雞身上的一些附件，是煲制美味雞湯的關鍵。這些影響湯的成色和味道的附件包括：雞的紅色內臟，比如肝、肫、肺、心等（可以留作其它菜餚用），但煲雞湯時一定要去除。剪掉雞爪上的趾甲。指甲裡存有大量的細菌，煲湯會不利於衛生。雞的鼻子。它是在雞嘴的上半部分和眼睛之間的一段距離，不去除的話，雞湯會有股異味。雞屁股這個部分可以多切除一些，煲雞湯時尤其要注意不要留用。

7.燉雞湯的鍋最好要用砂鍋

熬製雞湯應該用砂鍋，而不是鐵鍋。因為鐵鍋會把鐵鏽的味道帶進雞湯中，不如砂鍋能夠聚攏鮮味，增添鮮美。

8.水“生”火熱

煲雞湯宜冷水下鍋，而且水要一次加足，切忌中途隨意添加水。一般來說，一隻3斤左右的雞，應該放6斤左右的水。讓原料隨水溫的慢慢升高而充分釋放營養與香味。燉雞湯應先大火約10分鐘，打開蓋子，在沸騰的狀態下，撇去表面的浮沫，這樣將來的雞湯才會潔白清澈，沒任何雜質。撇好浮沫後，再轉文火，再就不要隨便揭蓋了，“跑氣”了的湯就沒了原汁原味。

9.火候要適當

煨湯火候的要訣是大火燒沸，小火慢煨。這樣可使食物蛋白質浸出物等鮮香物質儘可能地溶解出來，使湯鮮醇味美。只有用小火長時間慢燉，才能使浸出物溶解得更多，既清澈，又濃醇。可以加些冬瓜、蘑菇之類吸油的食物一起熬，能起到降低膽固醇吸收的作用。

10.最後放鹽

放鹽的時間在某種意義上能主宰雞湯的口味。不管是有的人說下鍋時就放鹽，還是半熟時放，都不對。鹽煮時間長了會與雞肉發生化學反應，雞肉裡的蛋白質被鎖定，湯味淡，肉也燉不爛。鹽和別的調味品一定要在雞湯已燉好時放。放鹽後轉大火10分鐘再停火，中途不揭蓋，放鹽進去後不要攪拌，那會留下一股生鹽味。