土家族農村山間美食——香椿！

　　這幾天在網上買了點幹香椿，突然想起老家農村有很多這樣的香椿，不過新鮮的香椿是在春季，這次的幹香椿也算是跨越季節的精品。

　　香椿是春季的美食，春雨過後，椿樹上鑽出一個又一個新芽，搖曳在春風暖陽中，嗅著沁人心脾的清香，勾起食慾。

　　古語有云：“雨前椿芽雨後筍、雨前椿芽嫩如絲“，這說明採摘時節的重要性，一般來說，穀雨前後的香椿最佳，此時的香椿最嫩最香！

　　作為一種無公害無汙染的綠色食品，剛剛摘下的嫩香椿就可直接放在嘴裡，口味醇正，清香爽口。

　　香椿是種循環產品，俗話說香椿不怕打，不管今年打的多厲害，來年春雨到還是會再長出。

　　在我們湘北土家族農村，山裡的農戶幾乎家家戶戶都有香椿樹，都可吃上酥香可口的嫩香椿。

　　香椿一般分為紫椿芽、綠椿芽，以紫椿芽最佳，有“樹上青菜”之稱，營養豐富。

　　香椿雖然新鮮可口，但受時令的限制，如果不及時食用的話，最好把香椿用開水焯一下後，放涼，晒乾。

　　說到香椿的做法，大多數人都會想到香椿雞蛋，這的確也是土家族人最常見的吃法。將切碎的香椿加入雞蛋液中同炒，嬌嫩微黃的炒蛋中透著碧綠鮮嫩的香椿，風味十足。還可滋陰潤燥，澤膚健美，增強人體抵抗力，對虛勞吐血之症有療效。

　　當然除了香椿雞蛋，土家人還喜歡把香椿涼拌吃，做法也很簡單，把香椿在開水鍋裡一焯，調點油，撒點鹽，要是再滴上點紅油辣子，香味被催化一般四溢散開，是種爽口小菜。

　　喜歡小蔥拌豆腐的人還可以試一下香椿拌豆腐，香椿焯水，切成碎末和豆腐拌在一起，撒上鹽，點點兒香油，就做好了。