民以食為天

作為一位專業的吃貨

不但應知道什麼好吃

還應知道怎麼吃更健康！

這6種看似健康的吃飯習慣

其實可能會誘發癌症

這樣做能讓你躲過一劫！

食道癌：喜歡趁熱吃

高溫食物會損傷食道黏膜，嚴重時導致食道起泡、潰爛、出血，反覆如此便會誘發食道癌。

因此，吃飯時，食物溫度應保持在60℃以下為最佳。

補救方

維生素C

來源：新鮮果蔬

食管癌患者血液中維生素C含量只有食管癌低發區居民的1/9至1/8，這與維生素C具有抑制致癌物的形成、增強機體免疫力的功能有關。

維生素C豐富的食物以新鮮果蔬為主，比如青椒、蘿蔔纓、芥菜、酸棗、鮮棗、獼猴桃、柑橘等。一般來說，蔬菜中維生素C的含量大於水果。

總結

1.食管癌典型的症狀為進行性嚥下困難，先是難嚥乾的食物，繼而是半流質食物，最後水和唾液也不能嚥下。

2.少吃醃菜、限酒、不吃燙食和細嚼慢嚥是預防食管癌的好方法。

胃癌：常吃隔夜菜

剩飯剩菜中含有亞硝酸鹽，它們進入人體內會轉化成亞硝胺，亞硝胺具有強烈的致癌作用，易誘發胃癌。

哪些蔬菜最好當天吃完？

蔬菜硝酸鹽含量由高到低一覽表

↓↓↓

上面四排的硝酸鹽含量較高的蔬菜，超過八個小時最好就不吃了！

而最下面一行的豆類，只要選擇正確的處理方式，哪怕隔夜了也是可以適量吃的。

補救方

處理隔夜菜的小竅門

隔夜肉要這樣加熱

隔夜肉要徹底加熱，若肉塊較大，煮、蒸時間一定要久一些，或者把肉塊切碎再加熱。

隔夜菜裡可搭胡蘿蔔

多搭配如胡蘿蔔、紅薯等食物，其中含有豐富的維生素C，能有效阻斷亞硝酸鹽在體內轉化成致癌物質。

綠葉蔬菜要焯水

綠葉蔬菜提前焯水可去掉部分亞硝酸鹽，所以葉子菜可提前焯水再烹調。

素菜加熱用蒸

素菜加熱時間不宜太久，可以考慮用蒸鍋蒸，傳熱效果比用鍋直接加熱更好，且營養素損失較少。

總結

1.隔夜菜可以吃，但儘量要少吃！

2.老年人胃腸道功能減弱，不宜長期吃隔夜菜。

腸癌：大口吃肉

很多長輩年輕時都有過艱苦歲月，吃糠咽菜是常態。現在生活好了，便希望晚輩大口吃肉，覺得這樣才是好日子。

然而，現代人吃肉太多，吃菜太少，這樣容易出現便祕和膳食不平衡。長期便祕，會迫使腸道反覆吸收有害物質，誘發腸癌。

建議大家吃肉和吃菜的比例最好在1∶5至1∶4之間，並且每天吃50至100克雜糧。

補救方

鈣

來源：奶製品、豆製品

大腸內的膽酸、遊離脂肪酸會刺激大腸上皮細胞的過度增生，引發結直腸癌，而足夠的鈣質可以和膽酸、遊離脂肪酸結合，從而減少結直腸癌的發生風險。

牛奶、酸奶、奶酪等奶製品不但鈣含量豐富，而且吸收利用率高，是鈣的最佳來源。

豆腐、豆乾、豆皮等豆製品的鈣含量也很高，應該常吃。

除此之外，小白菜、西蘭花、油菜等綠葉菜也是鈣的很好來源。

總結

1.腸癌偏愛這5類人：超重肥胖、吃肉過多、吸菸酗酒、缺乏運動、飲食過精。

2.如果你已經超過45歲並且還有消化道症狀，如便血、大便頻繁等，建議每3至5年進行一次腸鏡檢查！

肺癌：高溫烹調

國人喜愛煎、炒、炸等高溫烹調方式，一旦沒控制好油溫，就會產生大量夾雜致癌物質的油煙，人體吸入後便增加患肺癌風險。

建議多采取蒸、煮、燉、汆等低溫烹調。

日常用油最易犯這2個錯！

長期只吃一種油？

錯！！！

不同烹調方式要選用不同的油。橄欖油應與富含多不飽和脂肪酸的大豆油、玉米油、葵花籽油以及富含Ω-3多不飽和脂肪酸的亞麻籽油換著吃。

先倒油再開火

錯！！！

炒菜時，不要先倒油再開火，等油鍋冒煙才開始炒菜，這樣會產生大量的致癌物。

補救方

炒菜選對油！

有實驗對常見的四種食用油（菜籽油、大豆油、玉米油、花生油）產生的油煙濃度和組成進行了研究。

產生油煙濃度排名為：大豆油 >玉米油>菜籽油>花生油。

研究結果表明，在相同的烹調條件下，大豆油產生油煙的濃度及有害物種類和總濃度都明顯高於其他3種食用油。

因此建議家庭在高溫烹調時儘量避免選擇大豆油。

總結

1.花生油適合一般炒菜，如烘烤、久煮、煸炒。儘量還是避免高溫油煎和油炸。

2.大豆油怕熱，最好只用來低溫烹調，如做麵點、煲湯及調餡。

乳腺癌：高脂肪、高蛋白、高熱量

很多女性抱著能吃是福的心態，對飲食不加控制。

其實，喜歡吃煎炸食物、加工肉製品等高脂肪、高蛋白、高熱量食物的女性，患乳腺癌風險更高。

建議女性每天吃肉不超二兩，並保證吃夠1斤蔬菜、半斤水果。

補救方

大豆異黃酮

來源：大豆、豆製品

大豆異黃酮是一種植物雌激素，它對女性體內雌激素水平起到的是雙向調節作用：

當人體內雌激素水平低時，大豆異黃酮表現出提高雌激素水平的功效。

而當體內雌激素水平偏高時，它會表現出降低體內雌激素水平的作用。

中國女性患乳腺癌的機率，比歐美等國家女性患乳腺癌的機率要低，這和中國人大多喜歡喝豆漿或吃豆制食品有一定關係。

大豆異黃酮主要來源於大豆（黃豆、黑豆）和豆製品（如豆腐、豆漿等）。

建議每天攝入30至50克大豆或相當量的豆製品。以其所提供的蛋白質計，40克大豆分別約相當於：200克豆腐、100克豆腐乾、800克豆漿。

總結

1.乳腺癌是目前我國女性發病率最高的癌症。

2.30歲起，一年一次乳腺臨床檢查。40歲起，一年一次鉬靶檢查。

肝癌：食物受潮黴變

很多人為了節約，食物受潮黴變了也捨不得扔掉，認為這是一種好習慣。

殊不知，黃麴黴毒素可致肝癌，它常存在於受潮發黴的花生、大米、玉米、堅果等食物中。

建議合理儲存食物，一旦食物變質，哪怕只有輕微的黴味也要堅決扔掉。

補救方

綠色蔬菜

綠葉菜中的葉綠素、膳食纖維和多種植物化學物質能促進代謝廢物從腸道排出，提高肝的解毒能力，減少致癌物的致突變作用。

特別推薦西蘭花、萵苣等蔬菜。

總結

1.肝癌發現的時候，往往都是晚期，這是因為健康的肝臟大約只需要1/4就可以正常工作。

2.肝癌偏愛5類人：得過乙肝、有肝硬化、家族中有肝癌患者、40歲以上、嗜酒如命。

最後

給大家總結一下

防癌的三字經

希望大家能牢記

↓↓↓

多果蔬，低糖脂；防黴變，少醃製

莫貪燙，溫著好；遠煎炸，親燉炒

戒菸早，酒喝少；控體重，心情好。■

來源：成都商報四川名醫

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