怎麼自制濃香熟油辣子？陝西關中八大怪，油潑辣子一道菜這才正宗

想想前一段還吃涼皮呢，這一段就該吃帶你熱乎的了來碗臊子面。不過不管是涼皮還是臊子面都少不了一個重要的調料，那就是辣椒油。其實就是油潑辣子，說起它的用處那可真是多了，真實下飯調料的一把好手啊，吃起來過癮。

油潑辣子是陝西著名的特色美食之一，也叫油辣子，它是將秦椒碾制的辣椒粉與花生芝麻等境加香味的調料拌勻，然後用熟油潑入，再用農家醋一激，香味撲鼻，油潑辣子就做好了！

陝西關中八大怪，油潑辣子一道菜，醮饃拌菜調幹面，嘴巴一抹嫽得太。在陝西油潑辣子很受人們喜愛，岐山擀麵皮，鳳翔豆花泡饃以及西安最受歡迎的羊肉泡都離不開油潑辣子。

食材準備：

• 乾紅辣椒 100克

• 油、鹽 適量

• 芝麻、香葉 適量

• 八角、薑片 適量

• 花椒、雞精 適量

• 白糖、桂皮 適量

• 大蒜 適量

（1）辣椒買回來，快速沖洗，用紙抹乾或者晒乾。

（2）叫料理機打成較大粒的辣椒麵。

（3）將辣椒麵、鹽、白糖、雞精、芝麻放在碗內，攪拌均勻。

（4）香葉、辣椒、大蒜、桂皮、八角、花椒、薑片準備好！（可根據家裡有大料的數量，有什麼就放裡面就好） （八角 180克 　花椒 220克　　薑片 150克　　良姜 50克　　甘草 100克 　畢卜 55克 　　桂枝 100克 桂皮 100克 　　白胡椒 100克 　　茴香 50克 　肉扣 80克　　白扣50克　丁香 25克，這個是具體方子）

（5）油燒熱，放入調料炸出香味。待薑片四周變黃微卷，將其濾出。

（6）油繼續燒至冒煙。

（7）離火，稍頓片刻，用小勺子慢慢舀入，邊倒邊慢慢攪拌。切忌一下子倒入，油溫過高，很容易糊掉。

（8）慢慢將油全部倒入，油一定要沒過辣椒和芝麻，喜歡辣椒油的，可以多放點。