清水油麵筋介紹

清水油麵筋是江蘇省無錫市的漢族傳統名菜，屬於無錫三大特產之一，創始於清咸豐年間，已有近兩百年曆史，在國內外享有聲譽。該品以小麥蛋白質粉（谷芫粉）為原料，用素油炸制，成品大小均勻、金黃溜圓、油光閃亮、皮薄鬆脆。

油麵筋吃法多樣，既可加在各種素食中，也能與各種肉類配伍，炒、燒、煮湯均可。尤其是在油麵筋中塞進肉糜製成的肉釀麵筋，經得起久煮，不破不碎，口味極佳。

歷史文化

說起油麵筋的來歷，最早還是尼姑庵裡的一位師太油炸出來的。過去去惠山，得經五里街。五里街梢有座大德橋，橋畔有座尼姑庵。這庵堂靠近惠山，環境清靜，四時霸節菩薩生日，無錫城廂老太太來此唸佛坐夜的不少，有時念七佛，在庵裡一住就是六七天。庵裡有個燒飯師太，燒出來的素齋有些名氣。俗話說“豆腐百葉，沒啥花樣”，她燒出的就不一般，會翻名堂，味道又好。師太燒素齋，慣常用生麩當主料，紅燒的，炒絲的，煮湯的，真是吃得唸佛老太太稱心滿意。逢到有錢人家太太、小姐，師太用生麩配上細貨冬筍、香菇，道道菜餚引得素齋席上讚口不絕。經常來庵唸佛人不斷，聞名來吃頓素齋的居士不少，無怪燒飯師太總是麩疲汰生麩，浸浸一小缸。有回，原先約定來庵堂唸佛坐夜的幾十個鄉下老太太，不知啥事情那天沒來。好幾桌素齋需用的生麩，燒飯師太早上已準備好了，怎不叫她發愁。生麩是隔夜餿，一過夜就吃不得了。燒飯師太先是放些鹽在上生麩缸裡，還是放心不下，怕缸裡出毛病。她左思右想，試試開個油鍋，把生麩煎一煎，免得發餿，明朝仍可燒素齋派用場。油鍋裡油多了些，待油一滾，師太怕生麩煎不透，特地剪成一個個小塊，手抓一把扔進油鍋，剷刀翻了幾翻。嘿，真稀奇！只見鍋裡一塊塊生麩膨脹成一個個金黃澄亮的空心圓球，在滾油裡竄上竄下，師太用笊子撈起手指頭戳戳鬆脆、鼻頭聞聞噴香、嘴裡嚐嚐蠻鮮。她高興呵，趕忙找來眾師太看看，眾口贊好，還給這油炸生麩空心圓子起名“油麵筋”。燒飯師太心裡有了新算盤：庵裡素齋席上添上了一員主將！那還用說，燒飯師太手藝又強，從這以後，尼姑庵裡素齋，清炒麵筋、釀麵筋麵筋筍片、麵筋湯，道道素菜，道道佳餚。日日只怕素齋桌數開得少，不愁吃客人不多。風聲傳出去，各處庵堂、寺院也都學起樣來，素齋中增添油麵筋花色。沒多久，無錫城裡開出一個個油麵筋店鋪。油麵筋進了千家萬戶，肉釀麵筋、麵筋炒肉絲、菜燒麵筋成了日常飯菜。至於那些飯店、菜館，廚師更是八仙過海，各顯神通，燒出了好多道無錫的傳統名菜。