自釀葡萄酒的十個常見問題

很多人都想自己動手釀製一些葡萄酒，但是，在釀製葡萄酒的時候經常會遇到一些問題，下面就為大家整理了十個自釀葡萄酒的常見問題。

自釀葡萄酒的十個常見問題

一，什麼葡萄可以釀酒呢？

什麼樣的葡萄可以釀製葡萄酒呢？其實任何葡萄都可以釀酒，像是颶風，玫瑰香，白馬奶，山葡萄，赤霞珠，美樂，品麗珠等等。加糖的數量一般不要超過百分之十。要好葡萄才能出好酒，八分葡萄二分釀製就是這個道理。

二，葡萄需要洗嗎？

可以簡單的洗一下葡萄，但是不要洗的太乾淨，以免把葡萄皮上的野生酵母洗沒有了，否則就不能發酵了，也不要把葡萄弄爛了。葡萄酒廠是不洗葡萄的。

三，如何處理葡萄？

要快速的把葡萄粒摘下來擠破皮裝進容器裡，如果速度太慢接觸空氣太多葡萄容易氧化，影響葡萄酒的質量，葡萄籽不要弄碎。

四，釀酒容器是什麼樣的？

除了銅的容器，鐵的容器不能使用以外，其他的玻璃瓶，不鏽鋼桶，陶瓷罐子，泡菜罈子，好塑料桶都可以用來發酵或者存酒，容器洗乾淨就行了，一般不用消毒。千萬不要急著買橡木桶。

五，發酵溫度重要嗎？

發酵溫度的高低是最 最 最重要的因素，發酵啟動的溫度在20-30度是最好的，超過30度酒的質量不好。低了則不容易啟動發酵。

六，如何判斷髮酵啟動？

發酵的過程就是酵母菌把糖轉化成酒精和二氧化碳的過程，二氧化碳和葡萄皮混合在一起漂浮在上面就是已經啟動發酵了，這時候就要保證溫度不要超過30度。

七，什麼時候發酵結束？

葡萄皮沒有漂浮在上面的時候，也不怎麼冒泡了，發酵就基本結束了，把葡萄酒連皮帶籽一起倒入布袋子裡把酒擠出來裝入容器裡。

八，葡萄酒是渾的怎麼辦？

一個雞蛋清加一克鹽攪勻殺菌後再倒入100斤葡萄酒攪勻，什麼也不加存放半年也可以變成清亮的葡萄酒。

九，如何保證葡萄酒不壞？

葡萄酒一定 一定 一定 一定要滿瓶，滿桶，滿缸密封存放。酒的上部接觸的空氣是越少越好。百分之九十以上的酒都是因為接觸空氣太多而變壞的，這個問題是做葡萄酒成敗的第一關鍵因素。室溫存酒沒有問題。

十，葡萄酒什麼時候可以喝？

什麼時候都可以喝，但是最好存放幾個月等酒清亮了再喝，這時候酒也好看透亮，自釀酒一般一年之內喝完。