有茶友問，喝了好多茶，卻沒有仔細體會過：什麼是回甘？但各位對白茶滋味的最深感觸之一是“甜”。鮮甜、甘甜、回甘、甘醇，這些甜美的感覺，在不同等級的白茶中都可以體驗到。現在就來幫各位分解回甘是什麼，白茶的甜味哪裡來的？
有茶友問，喝了好多茶，卻沒有仔細體會過：什麼是回甘？但各位對白茶滋味的最深感觸之一是“甜”。鮮甜、甘甜、回甘、甘醇，這些甜美的感覺，在不同等級的白茶中都可以體驗到。現在就來幫各位分解回甘是什麼，白茶的甜味哪裡來的？
回甘，是我們喝茶常有的自然感官效應和對於好茶滋味的正面評價。回甘主要由苦澀味與甜味共同形成。這種特定的滋味，入口時苦澀微甜，苦澀味居上，但在口腔內慢慢回味，且隨著時間的推移，甜味逐漸超過苦澀味，最終以甜味結束的一種味道。
什麼是回甘？用一句話來總結，即：入口微苦，回味清甜，這也是很多人喜歡喝茶的原因，因為茶體現了“苦盡甘來”的豐富層次變化。
那麼，喝茶為什麼會有回甘？
第一種說法是茶多酚跟蛋白質結合導致澀感轉化的一種過程，茶葉中的茶多酚跟蛋白質結合形成一層不透水的薄膜，導致口腔局部肌肉收縮，形成澀感，當薄膜破裂的時候，口腔肌肉恢復，就會出現回甘生津的效果。
第二種說法是，其實是一種“對比效應”，是口腔的錯覺。安徽農業大學1979年發表的一篇文章《不同口感品質與刺激物相互關係》中提出：“甜味和苦味是一種相對的概念，當品嚐蔗糖等甜味劑後你會發現水是有些苦的，而當你喝了一杯苦瓜汁，再喝一杯白水下去，也會覺得白水好像是甜的。”
但是要提醒各位哦，別把回甜誤認為回甘。回甜，是一種物理作用。而回甘，是化學作用。茶中蘊含有很多茶多糖，有單糖、多糖、果糖等。後期轉化發酵的老白茶、重發酵的普洱茶，回甜與回甘同時生成，給人以醇厚之感。茶喝下去之後，會促使人體機能在喉嚨處分泌出酶素，經人唾液相結合，從而明顯感受到甜味，這種甜味，是苦後回甘。
好茶葉的苦味一定是化的快，退的也快，苦完之後就是回甘。回甘有強有弱，回甘強則優之。茶葉的好壞以及茶葉內質的高低也決定了回甘的持久性。有些茶品味道、口感等表現都不錯，但是回甘時間短，基本上喝完就完了，這樣品質的茶總少了些回味。
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