普洱茶喝出山頭村寨，你信嗎？

坊間常聽聞有人能夠僅籍由品飲便可判斷出普洱茶的山頭村寨，一杯下肚，班章、賀開、巴達、麻黑、大雪山云云皆可娓娓道來。且不提其間有多少信口開河，單隻說僅憑藉品飲判斷何處山頭村寨一事，便是一個不可能完成的任務!

難道不同的山頭村寨難道就沒有其各自的獨特性麼?不是有不少方家都能夠藉由品飲判斷出綠茶、烏龍茶的產區麼?

因雲南獨特的地理、氣候特性，以及群體種茶樹的多樣性，使得普洱茶在整個雲南茶區的地理範疇內呈現“北苦南澀、東柔西剛”的特質。具體到不同的茶區山頭，還會有其各自獨特的表現。不過茶葉成品品質特點的形成最終是“茶種、生長形態、製程、倉儲”等共同合力的結果。

雲南普洱茶原料傳統上多來自群體種有性繁殖茶樹，有性繁殖的結果就是同一片茶園的不同植株有著不同的基因，不同的品質特性。這就如同子女與父母不可能完全相同一樣。連相連的兩顆茶樹都不能相同，又談何“山頭純料”呢?而綠茶、烏龍茶生產多使用單一品種無性繁殖扦插種植，一大片茶園的植株可能都是同一母本的“克隆體”，如此當然會有非常近似的品質表現。

上圖拍攝於老班章，可以清晰的看到，同一枝上的葉片，便有葉緣有鋸齒和無鋸齒兩種形態。

除了茶種，製程對於茶葉品質的形成也有極大影響。雲南普洱茶，特別是優質古樹茶，製作過程多采用手工，而手工製作必然會帶來品質的差異性。不同製茶者，甚至同一製茶者不同批次製茶都難以保證品質的均一性。如此帶來的差異必然會在茶品品飲時有所體現。

對於品飲者而言，他接收到這杯茶的訊息是來自於茶種、茶區、製程、倉儲等多重因素交雜作用後的複合結果。希望僅僅通過品飲就能從中獨提取出單一的山頭村寨的信息，真的只能以Mission Impossible來形容了。比如經典普洱的釅品系列，就可以通過投茶量、水溫、沖泡手法等的改變，分別呈現出易武、景邁、臨滄等不同茶區的特徵。顯然，僅僅以品飲判斷山頭村寨是不切實際的。

判斷茶品的產區來源，唯有如石老師與經典普洱團隊一樣，在茶葉生產期間全程參與，從原料、生態環境、初加工、拼配、壓制、儲運等個個環節全部親力親為嚴格把關，方能把握茶品品質特性組成的每個要鍵。否則，僅僅憑品飲便鐵口直斷茶品原料的山頭村寨來源，便只能是紙上談兵、自欺欺人了。

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