餃子餡兒怎麼做好吃？對於無肉不歡的人來說自然是純肉餡兒最好吃，別小瞧純肉餡兒，因為只有肉餡兒，更容易造成一榮俱榮一損俱損。想做好純肉餡兒的餃子，從肉的選擇到料理都很有講究的。

純肉餡兒怎麼調配？

先煮一些花椒水，煮好晾涼備用，花椒水的量不用太多；

取半個洋蔥切碎，備用；

肉餡裡面放料酒三勺

鹽4——5勺，雞精2勺，白胡椒粉1勺，五香粉1勺；

薑汁2勺，也可以用薑末，效果是一樣的；蠔油2勺，味極鮮2勺，老抽1勺；

洋蔥碎拌入；

一邊攪拌一邊倒入花椒水；

加入一個雞蛋；

倒入香油繼續攪拌；

朝一個方向攪拌很多很多下，至筷子可以立住不倒；

做純肉餡兒的餃子，如果沒有達到這種狀態，多半是不好吃的，看看攪拌好的狀態，是不是看著就有食慾，為了節省體力，推薦大家用多根筷子攪拌。

知道了大概流程，我們再看看具體操作步驟中的細節：

一、五花肉的挑選及清潔

純肉餡兒的話一定要選五花肉，純瘦肉是不香的；

清洗肉時，先用蘇打或面鹼塗抹，清洗幾次去油汙和髒物，然後放在清水中浸泡除血水；肉之所以有腥臊味以及吃起來發緊不嫩，就是因為裡面有血水。血水裡面的尿酸，是肉發硬不嫩的罪魁禍首。

感覺血水泡的差不多的時候，用手揉搓抓肉體15分鐘左右，給肉做個按摩，這其實是緊肉，是根本排酸策略。

二、剁餡兒

肉清洗乾淨後，接下來就是把肉剁碎。剁肉時，要保留一部分肥肉，這樣才能令肉滑嫩適口，全是瘦肉不香。肉碎到粘刀時，要在肉上加水，邊加邊剁，直到肉變得順滑為止，但不可變稀。

我們在飯店裡吃餃子時，一咬就出水，水就是這麼加進去的。為了讓肉更嫩一些，可以考慮再加一個雞蛋清，上面步驟操作時就是加了個整蛋。

三、加配料

所有的調料儘量不要選擇超市裡販售的品牌包裝的，那種的口味較雜，不如直接去幹貨店讓店家研磨成粉的好。

蔥姜的選用也有講究，蔥要選用老幹蔥，越老越香；姜要選用乾薑，不要用鮮姜。

最後是攪拌，攪拌的次數一定要夠，一定要把肉餡兒攪拌至筷子可以立住不倒，這樣的肉餡兒筋道好吃。

雖說是純肉餡兒，但不意味著一點素菜沒有，稍微加一點洋蔥或者大蔥碎。

怎麼樣，這樣做出來的純肉餡兒包餃子，是不是頓頓吃都不會膩？