小時候過年，家家戶戶都會打一盤豆腐留著做年飯。但是買的多還有一個問題就是往往會剩下好多的豆腐，媽媽怕豆腐壞掉了就拿來做豆腐乳，這一做就是20多年，手藝越來越精湛，味道也越來越好吃。並且自己做得自制豆腐乳，全程無添加劑，自己動手，豐衣足食。

豆腐乳口感好、營養高，聞起來有股微微臭味，吃起來特別的香，大家一般會拿來夾饃吃，但是很多人不知道的是豆腐乳作蒸肉更好吃。分享一下我家的做法。

自制豆腐乳

【原料】

嫩豆腐

鹽

辣椒麵

五香粉

【製作步驟】

1.嫩豆腐瀝乾水分，靜置24小時最好。

2.依次擺開留有縫隙，暴晒一天最佳。

3.密封保存後等待發酵大概一週左右，長出白毛毛。

4.先用白酒清洗一遍豆腐塊，再放在辣椒裡滾一圈。

5.裝瓶封口即可。

放冰箱大概悶10-15天就差不多了，具體還是要看豆腐的大小。

豆腐乳蒸肉

腐乳蒸肉，也被叫做“蒸碗兒”。跟扣肉微微像，它最標準的做法是在小碗裡蒸，熟了一碗一碗的，想吃就熱一小碗，扣在盤子上，類似梅菜扣肉，米粉肉。不過現在都是直接放在一個小盆裡蒸，一家4口人基本一頓就能吃光。

【原料】

五花肉

豆腐乳

大料

花椒粉

桂皮

鹽

糖

醬油

姜

【烹飪方法】

1.五花肉一塊，煮成七八成熟，切成三四毫米片備用；

2.豆腐乳四五塊壓爛加上三四勺腐乳汁，加少量醬油、鹽、糖、花椒粉攪拌均勻；

3.將切好的熟五花肉在腐乳汁中過一遍，保證每一面都沾上湯汁；

4.將蘸上湯汁的肉片在碗中擺放整齊，剩下的湯汁也可倒進碗裡，並添加大料、姜、桂皮等燉料，上高壓鍋蒸。30分鐘左右即可。

5.蒸好後即可直接大口大口吃了，也可以倒扣出來扣在盤子裡。不過如果要扣過來，蒸之前裝碗時一定要碼放整齊，並按壓緊，不要太多湯汁。

是不是看著就食慾滿滿呢？嚴寒天氣，來一份暖身驅寒、美味可口。你老家過年一般會準備什麼必備菜呢？